לחמניה דנייפרובסקאיה

[על בצק עבה גדול, או בצורה בטוחה]

הנוסטלגיה לברית המועצות גרמה לי למצוא מתכון ללחמניות ב -3 קופיקות
אז המתכון לגוסט (לקחתי אותו מהבישול, בדקתי אותו בספרי גוסט ברית המועצות 1968):
"לחמניה של דנייפר":
משקל לחמניה 60 גרם
המוצר עגול או סגלגל, החלקות קטנות מותרות. המשטח חלק, עם או בלי חותמת חותמת. פער קל מותר לאורך קו הבולים.
הבצק ללחמניות עשוי מספוג, על בצק עבה גדול, או בצורה בטוחה.
*** אופרה
קמח כיתה א '- 250 ... 275 גרם
שמרי מאפה לחוץ - 10 גרם
חלב פרה מפוסטר עם אחוז שומן של 3.2% - 50 גרם
מים - 100 גרם
זמן תסיסה - 210 ... 240 דקות
________________________ ______
** בצק
קמח של כיתה א '- 250 ... 225 גרם
שמרי מאפה לחוץ - 10 גרם
מלח שולחן - 7.5 גרם
סוכר מגורען - 45 גרם
מרגרינה לשולחן עם אחוז שומן של לפחות 82% - 65 גרם
מים - 85 גרם
זמן תסיסה - 90 ... 120 דקות
________________________ ______
הוכחה 60 ... 80 דקות
זמן אפייה 18 ... 20 דקות
טמפרטורת התנור +185 ... 210C
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

מכינים לחמניות לפי המתכון הזה, הם יצאו כמו בחנות היום, אבל רציתי שזה יהיה כמו פעם, ועכשיו לקחתי אישה צרפתייה במקום בצק וקיבלתי את המתכון הבא:
מחמצת - 300 גרם
בצק:
קמח של כיתה א '- 250 ... 225 גרם (או דגנים מלאים, אבל אז + 2 כפות ל. גלוטן)
שמרי מאפה לחוץ - 10 גרם
מלח שולחן אכיל - 7.5 גרם
סוכר מגורען - 45 גרם
מרגרינה לשולחן עם אחוז שומן לפחות 82% - 65 גרם
מים - 85 גרם (או חלב 3.2% שומן, ורצוי מלא או שמנת, הבצק רך יותר)
ובאמת קיבלנו לחמניות כמו בעבר עבור 3 קופיקות
בתמונה לחמניות מחמצת עשויות מקמח מלא

[חָמֵץ]

אנו מערבבים את תרבות המתנע עם שאר המרכיבים ולוש או בתכנית HP את הבצק. מכיוון שהוא חם עכשיו הבצק עלה במשך 45 דקות, ואז עיצבתי את הלחמניות ונתתי את הכוונון למשך 45 דקות (יש לי טמפרטורה של 30 מעלות במטבח). התנור חומם מראש למשך 15 דקות - 200 צלזיוס. פיזרתי אותו במים ושמתי את התנור. אני מעצבת אותם למידות גדולות יותר ולכן אפיתי אותם במשך 45 דקות. ב- T = 200 צלזיוס, ברגע שהם היו מושחמים היטב, הוצאתי ואכלתי
עכשיו לגבי המרכיבים:
* חמאה, מרגרינה, - עדיף לקחת יותר שומן ולסחוט ממנה עוד יותר מים (כמו כשאנחנו מכינים קרם עוגות, אנחנו בוחרים במים עם ריסוק);
* חלב, תוצרת בית טובה יותר או עם חיי מדף קצרים (כאשר לקחתי בצק קשה יותר במארזים), ואפילו קרם טוב יותר, אבל לחמניות יותר קלוריות
* שמרים כמובן, רטובים עדיפים על יבשים, הם מסריחים על בצק יבש עם שמרים, לחמניות מתאימות מהר יותר, נראה שהבצק נקבובי יותר, אבל ... הטעם אבוד (בדרך כלל לקחתי שמרי יין, אז אין ריח ... הטעם מדהים);
ועדיין, יש לי חָמֵץ נוזלי יותר, ולכן הפכתי אותו לצפוף יותר, כלומר 100 גרם. מים + 250 קמח.
בון בתיאבון לכולם

תודה! אני לוקח הערה. עכשיו אני יכול גם לבשל את הלחמניות האהובות עליי בבית.

יש לנו את הלחמניות האלה (למרות שעדיין נרכשו) משמשות ל"כריכי יום ראשון ". נקניק מבושל כמו חובבן, רופא או אוסטנקינו (בשניים האחרונים צריך להוסיף מעט חמאה) עוברים דרך מטחנת בשר. חותכים את הלחמניות לאורך, שמים את הנקניקייה הטחונה על החתך, לוחצים קלות ביד ושולחים הכל לתנור. אנו קובעים את המוכנות על ידי הצהבה קלה של שולי הלחמניה. אנו מוציאים את הכריכים ואוכלים אותם בעודם חמים. אחי בישל עוד יותר קל - הוא לקח חתיכת נקניק (או חזיר), שם אותה על לחמניה, כיסה אותה בחתיכת גבינה (או אפילו סתם גבינה על לחם) וגם שלח אותה לתנור.

כריכים טובים לא רק ביום ראשון בבוקר המשפחה, אלא גם ל"בירה "ידידותית.

בנות! אפיתי את הלחמניות האלה עם מחמצת ... ראשית: הבצק מדהים, רציתי למעוך ולמעוך אותו, ו .... אה, נסחפתי והלחמניות טעמו מאוד מאוד ... נכון, קצת יותר עדין מאשר אלה בחנות, אבל הדבר הזה הוא כמות קמח הניתנת לתיקון

הכין את הלחמניות האלה. זה יצא טוב, בדיוק כמו 3 קופיקות. לפני.


תודה. אני אעשה יותר.