עוגת אופרה (מתכון א-לה צרפתי) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגת אופרה (מתכון צרפתי א-לה)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה:
ביצה	2 יח '
חֶלְבּוֹן	4 דברים.
סוכר	40 גרם
אבקת סוכר	60 גרם
קמח חיטה	20 גרם
קמח שקדים	65 גרם
חמאה	15 גרם
גנאש שוקולד:
שוקולד מריר	160 גרם
קרם 10%	160 מ"ל
חֶלמוֹן	מחשב אחד.
חמאה	15 גרם
זיגוג שוקולד:
שוקולד מריר	100 גרם
שמן חמניות	10 גרם
קרם קפה:
חלב	60 מ"ל
סוכר חום	62 גרם
חֶלמוֹן	2 יח '
חמאה	200 גרם
קפה נמס	2 כפית
סירופ קפה להספגה:
מים	100 מ"ל
סוכר	100 גרם
קפה נמס	2 כפית

שיטת בישול

עוּגִיָה:
מקציפים מעט ביצים עם אבקת סוכר. ואז מוסיפים קמח שקדים, ומקציפים שוב 2-3 דקות במהירות בינונית. ממיסים 15 גרם חמאה. מקציפים 4 סנאים עם שתי כפות סוכר, רק מוסיפים סוכר לא בבת אחת, אלא בהדרגה. מקציפים במהירות נמוכה עד שהסוכר מתמוסס. עד לשיאים יציבים. מכניסים את הביצים והשקדים לחלבון טרוף. מערבבים בעדינות עם מרית ומוסיפים קמח. מערבבים ומוסיפים בסוף חמאה מומסת. מחלקים את המסה לשלושה חלקים ואופים ביסקוויט. מכניסים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה בשכבה דקה ומכניסים לתנור למשך 6 דקות בטמפרטורה של 210 מעלות.
גנאש שוקולד:
הביאו את השמנת לרתיחה. שוברים את השוקולד לחתיכות ומוסיפים לשמנת החמה. מערבבים עד שהשוקולד נמס. ואז מוסיפים את החלמון והחמאה המרוככת. מערבבים הכל שוב. מניחים בצד להתקררות.
סירופ קפה להספגה:
שים 100 גרם מים וסוכר על האש, מביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים קפה. מערבבים עד שהקפה נמס ומניחים להתקרר.
קרם קפה:
מוסיפים קפה, סוכר חום לחלב ולשים באש. מסירים מהאש כשהוא רותח. מקציפים קלות 2 חלמונים. יוצקים את הסירופ המבושל בזרם דק לחלמונים. מערבבים ומכניסים לאמבט מים תוך כדי ערבוב כל הזמן להסמיכות. מסירים מהאש. אתה צריך לקבל דייסה. מקציפים במטרפה עד לצינון. מקציפים חמאה עד שהמסה מתגברת. ואז, בהדרגה הוספת דייסת קפה, המשיכו להקציף.
הַרכָּבָה:
חותכים את העוגות לצורה בה תניחו את העוגה. ובצורה שאתה צריך להתאים. כי אתה צריך להכניס אותו למקרר. לקפוא.
משרים את הקרום הראשון בסירופ ומוסיפים את קרם הקפה.
ואז משרים את העוגה השנייה מעל ומוסיפים את הגנאש שוקולד.
משרים גם את העוגה השלישית, משמנים עם שמנת מעל ומכניסים למקרר להתמצקות.
לאחר כמה שעות מוציאים מהמקרר, מוציאים מהתבנית ויוצקים מעל עם ציפוי שוקולד.
זיגוג שוקולד:
שוברים את השוקולד, מוסיפים תרמילים. חמאה ונמס באמבט מים. ואז מקשטים לפי הצורך.

סאנה

ברצוני להבהיר - במרכיבי הביסקוויט ישנם 4 חלמונים, ובתיאור

מקציפים 4 חלבונים עם 2 כפות סוכר

קרם קפה - במרכיבים חלמון 1, בתיאור

מקציפים קלות 2 חלמונים

לורן

:) לא בסדר. : פרחים: שם לב היטב. תודה!

natapit

מתכון טוב, אבל לא צרפתי! רק אל תיעלב, אם תרצה, אני אשלח לך קישור אישי!

סאנה

מתכון טוב, אבל לא צרפתי!

טוב, בסדר, אם רק היה טעים!

לורן

העוגה טעימה. אבל איזה מתכון צרפתי, קראתי באינטרנט. אז אני לא אתווכח. אולי לא כך

סלסטנה

רציתי להכין את העוגה הזו, אבל מתכון הדובדבן נדהם ממני (לאחר כמה שעות מוציאים מהמקרר, מוציאים מהתבנית ויוצקים מעל עם ציפוי שוקולד. שוברים את השוקולד, מוסיפים תרמילים. חמאה ונמס באמבט מים. ואז מקשטים לפי הצורך. )
לורן הכנתם את הזיגוג לפי המתכון הזה, כמה שמן חמניות דרוש, בפעם הראשונה שאני פוגש מתכון לזיגוג כזה זה באמת שהצרפתים עושים עם שמן חמניות

AlenaT

הצרפתים אולי לא עושים את זה.
מתכון לציפוי עם רסט. שמן באמת.
על חפיסת שוקולד (100 גרם) לוקחים כף רסט לא שלמה. שמנים
חסר ריח (מעודן).
אני לא עשיתי את זה בעצמי, אבל הבנות שיבחו את זה הרבה.

סלסטנה

AlenaT
אני אכין את העוגה הזו, אצטרך לקחת את הסיכון

וילאפו

ציטוט: סלסטנה

AlenaT
אני אכין את העוגה הזו, אצטרך לקחת את הסיכון

סלסטנה, אין סיכון, הכנתי את הזיגוג לפי המתכון הזה, השמן המעודן לא מורגש, אבל הזיגוג לא נסדק בעת החיתוך, הוא נחתך בעדינות

לורן

ציטוט: סלסטנה

רציתי להכין את העוגה הזו, אבל מתכון הדובדבן נדהם ממני (לאחר כמה שעות מוציאים מהמקרר, מוציאים מהתבנית ויוצקים מעל עם ציפוי שוקולד. שוברים את השוקולד, מוסיפים תרמילים. חמאה ונמס באמבט מים. ואז מקשטים לפי הצורך. )
לורן הכנתם את הזיגוג לפי המתכון הזה, כמה שמן חמניות יש צורך, בפעם הראשונה שאני פוגש מתכון לזיגוג כזה, האם הצרפתים עושים עם שמן חמניות

כך עשיתי את הכוס. לא התקשרתי עם הצרפתים על שמן חמניות, אלא על המתכון שכתבתי כך. וזה מוזר שלא שמעתם על חמאה. הרבה אנשים מכינים את הזיגוג ככה. :-)

סלסטנה

אני נותן את מילת הכבוד שלי שלא שאלתי כי אני לא יודע כמה להוסיף חמאה, ברור שקצת, רק רציתי להכין את העוגה הזו ואני לא יודע כמה שוקולד וחמאה אני צריך את כמות המוצרים הזו אני יכול להכין ציפוי כמו תמיד, אבל למה לא לנסות ולפי המתכון הזה