יאקי-יאקי מנות יפניות מטוגנות (למעט טמפורה מטוגנת בשמן עמוק) מוגדרות בעיקר על ידי ההירוגליף המתחם "יאקי" 焼 き.
לעיתים קרובות מנות אלה מבושלות בתבניות מיוחדות, כגון טפן 鉄 板, מנה רחבה על תנור פחם שמטוגן לצד הסועדים (לעיתים קרובות במסעדות, מתקופת השואו), שלאחריה מוגשת המנה החמה מיד. קבוצת המנות המוכנות עליו נקראת טפניאקי pp 板 焼 き.
דון-דון-יאקי ど ん ど ん 焼 き הוא דרך לצלות במהירות על גריל רחוב, אם כי זה קורה גם במסעדות, לרוב בשיפודי עץ או בצורות מיוחדות.
המילה Booru-yaki ボ ー ル 焼 き - "כדורים מטוגנים" משמשת להגדרת אוכל מטוגן / אפוי / ממתקים על מקל.
קושי-יאקי 串 焼 き - טיגון, בעיקר בשר, כמו שיש קבב.
1. O-konomi-yaki お 好 み 焼 lit (מואר "גריל מועדף"), Shigure-yaki し ぐ れ 焼 き, Ensuu-yaki 遠 州 焼 き - לחם שטוח מטוגן / "פיצה" עשוי מים ובצק ביצה . הבצק מעורבב עם כרוב, אטריות או אורז, בתוספת בשר מגורד (חזיר) או דגים (קלמארי גולמי, למשל), גבינה וירקות, מפוזרים בתיבול, לעתים קרובות טונה מיובשת, אונורי (חתיכות אצות מיובשות), עשבי תיבול, נבטי שעועית, מעוטרים במיונז וקטשופ. ההרכב שונה בהתאם לאזור, המפורסמים ביותר הם 関 西風 お 好 み 焼 “Kansai-fuu o-konomyaki” ו- 広 島 風 お 好 み 焼 Hir “Hiroshima-fuu o-konomyaki”. הוא נאכל על ידי חיתוך לקוביות עם מקלות אכילה, או כפיצה איטלקית.
2.Monja-yaki も ん じ ゃ 焼 き או monjia, botta - באזורים מסוימים, הוא גם לביבה, בדומה ל- o-konomyaki. פופולרי בטוקיו, סאיטאמה, גונם וכו '. נגזר מעוגות זיכרון של סובין חיטה בודהיסטי בתקופת אדו. עכשיו, זו תערובת של כרוב, בצל, פלפלים, גזר עם תבלינים, שעליהם יוצקים את הבלילה ואופים בטפן.
3. סטייק ス テ ー キ - סטייק בגרסה היפנית, בשר (בשר בקר, חזיר, כבש, בשר סוס, בשר טחון, לפעמים אפילו עוף, דגים וחזיר), מטוגן בדרגות שונות על טפניאקי או גריל רשת עם תבלינים, מוגש עם פטריות, דייקון או רנקון (שורשי לוטוס), כרובית, תירס וכו '.
4. טיאן-צ'אן-יאקי ち ゃ ん ち ゃ ん 焼 salmon - סלמון אפוי (לפעמים פורל) עם ירקות - בצל ירוק ונפוץ, כרוב, רוטב סויה שעועית, פטריות, פלפלים חריפים אדומים, שום. פופולרי בהוקאידו.
5. Kyabetsu-yaki キ ャ ベ ツ 焼 き, Kyabe-yaki キ ャ ベ 焼 - כרוב עם תבלינים, עם ביצה, ג'ינג'ר, בצל ירוק, מטוגן על עוגת בצק, בדומה ל- o-konomi-yaki. לאחר הטיגון מקופל פעמיים.
6. איקה-יאקי イ カ 焼 き - קלמארי פרוס דק דק בבלילה עבה עם תבלינים וירקות. לאחר הטיגון הלביבה נעטפת מספר פעמים.
7. סוקי-יאקי す き 焼 き - שכבות פרוסות דקיקות של בשר בקר או חזיר, לא מבושלות עד מוכנות מלאה. או, זה בעיקר רק בשר נא. משמש כמתאבן: טופו, בצל, ביצה גולמית (חתיכות בשר טובלות לתוכה לפני הכניסה לפה); לתוספת, בדרך כלל אטריות - אודון, עלי חרצית או כרוב סיני, פטריות שיטאקי או מרק מיסו (ניתן לבשל בו בשר לאחר טיגון קל).
8. Horumon-yaki ホ ル モ ン 焼 き - קרביים מטוגנים של בעלי חיים על גריל רשת, בנייר כסף או על טפן - מעיים, קיבה, כבד, לב, כליות, ריאות וכו '. נחשב שימושי.
9. יאקי-סובה 焼 き 蕎麦 - סובה מטוגן עשוי מקמח חיטה או כוסמת עם תבלינים וירקות.
10. Sechi-yaki せ ち 焼 き - אטריות מטוגנות עם ביצים. מטוגן, עטוף, זרוע תבלינים, מוזג עם מיונז.
11. או-יאקי お 焼 き 、 御 焼 き - עוגות עגולות אפויות מקמח כוסמת במילוי שעועית אדומה, ירקות או ממתקים.
12. Kashimin-yaki か し み ん 焼 き - בשר טחון אפוי עם כרוב קצוץ על עוגה שטוחה עשויה מבצק בלתי מוגש משומן בשומן בקר. מתקפל פעמיים.
13. יאקי-נאסו 焼 き な す - חציל מטוגן / תבשיל, מוגש עם ווסאבי או בצל וג'ינג'ר מגורד, רוטב סויה וחומץ.
14. טאיאקי た い 焼 き - "קרם ים מטוגן", באזורים מסוימים - "קרפיון", עוגיות יפניות בצורת דג, מתייחס לוואגאשי (ממתקים), המופץ מאז עידן מייג'י. המילוי הפופולרי ביותר הוא ריבת שעועית אדזוקי או שעועית אנקו. פודינג, שוקולד או גבינה משמשים גם כמילוי. מוכנים באמצעות בצק בלתי מוגש או חמאה עם עמילן, סודה וחומץ. הבצק מונח בתבנית בצורת דג לכל צד, ואז מניחים מילוי ושני החצאים מהודקים.
Imagawa-yaki 今 川 焼 き דומים להם, אותו קומפוזיציה, אבל בצורה עגולה ודורה-יאקי 銅鑼 焼 き 、 ド ラ 焼 き - צורה עגולה גדולה (גונג), - 2 לביבות עבות עם מילוי מתוק בפנים .
15. יאקי-טורי 焼 き 鳥 "ציפור מטוגנת" - מנה העשויה מחתיכות עוף או ירקות וירקות אחרים המטוגנים על גחלים על שיפודי במבוק, כמו מנגל. הבשר מוזג ברוטב טרה, שעשוי ממירין, רוטב סויה וסוכר ומטוגן עד שהוא רך.
16. יאקי-ניקו 焼 肉 - בשר מטוגן על רשת ברזל, סוגים שונים של בשר ותבלינים.
17. טאקו-יאקי た こ 焼 き 、 蛸 焼 - תמנון מטוגן. המנה, העשויה מחתיכות תמנון, מגולגלת בבלילה, מטוגנת בצורות מיוחדות עם חריצים חצי כדוריים. מפזרים דגים מגורדים (קטסובושי), תיבול, מיונז.
18. Tamago-yaki 卵 焼 き, Tama-yaki, タ マ ヤ キ Akashi-yaki 明石 焼 き - חביתה. לביצה אחת, 1 כף. l. מים, 1 כפית רוטב סויה, חצי כפית סוכר. 1 כף. l. מערבבים ומטגנים, מכופפים את הקצוות כדי להשיג נפח, מבושלים באופן מסורתי בצורה מלבנית (巻 き 焼 き 鍋 makikinabe), אך גם עגולים. זוהה לראשונה במחוז אקאשי.
Usu-yaki-tamago 薄 焼 き 卵 - חביתה דקה.כל מילוי עטוף בו לעיתים קרובות.
19. בארה-יאקי バ ラ 焼 き - רוטב חמוץ מתוק, זרעי סויה, הרבה בצל, פלפל אדום וחתיכות בשר, אפויים או מבושלים בתבנית מלבנית. פופולרי בדרום יפן.
20. יואן-יאקי 幽 庵 焼 き, 柚 庵 焼 き 、 Yuyori-yaki 祐 庵 焼 き - מתקופת אדו, פילה דג אפוי (מקרל, סלמון, ברקודה) במיץ לימון ומירין, הוגש לטקס התה.
21. יאקי טון 焼 き と ん - קבב חזיר עם בצל על מקל במבוק. עלי כרוב משמשים לעתים קרובות כארניאל.
22. שוגא-יאקי 生姜 焼 き - ג'ינג'ר שוגה אפוי ומתוק עם בשר, בצל, כרוב, זרועים שומשום.
23. Dote-yaki ど て 焼 き - בקר על מקלות במבוק, מבושל ברוטב נוזלי של מיסו, תבלינים, רוטב סויה ומירין.
24. Madama-yaki- (don) 目 玉 焼 き (丼) - הביצים המטוגנות הרגילות שלנו (עם אורז).
25. נבה-יאקי-אודון 鍋 焼 き う ど ん - אטריות אודון מבושלות במרק עם ירקות, שרימפס, מעוטרות בביצה, טמפורה דגים ועשבי תיבול.
אַחֵר:
טרי-יאקי 照 り 焼 き - תיבול:
100 מ"ל (1/2 כוס) סאקה
100 מ"ל (1/2 כוס) מירין
100 מ"ל (1/2 כוס) רוטב סויה
1 כף. l. סוכר חום
מרתיחים הכל עד שהרוטב מתאדה בחצי. הרוטב המוגמר צריך להיות סמיך. יתר על כן, יו או מיד
משמש עם מנות בשר ודגים, או מיובש ונטחן לאבק לגירושין בפעם הבאה, נמכר מוכן, ככלל.
מָקוֹר:
🔗 
