פשטידות עם דובדבנים ואפרסקים

פשטידות עם דובדבנים ואפרסקים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
חלב	0,5 ליטר
סוכר	1
מרגרינה	חבילה אחת (קטנה)
ביצים	4 דברים
קמח	1.5-2 ק"ג
שמרים	50 גרם
דובדבנים, אפרסקים

שיטת בישול

• מכינים את הבצק דרך הבצק. קמטו פעמיים. חותכים את הפשטידות, חלקן עם דובדבנים, אחרות עם אפרסקים. הגהה למשך 20 דקות. אופים בחום של 220 מעלות למשך 20 דקות
• פשטידות עם דובדבנים
• פשטידות אפרסק

מתכונים דומים

לחמניות "אפרסקים" (סונדורה)

אפרסקי שקדים (MariS)

מרק אפרסק וגזר קר (חֲגִיגָה)

זה נראה פשוט סופר!

ותוכלו לדבר על התנור ביתר פירוט, באיזה גובה, איזה סוג תנור. יש לי בעיה נצחית עם פשטידות - החלק התחתון רגיל - החלק העליון לא מאדים, החלק העליון הופך לאדום - התחתון נשרף, כבר החלפתי את התבנית במים ובלי מים, הגדרתי טמפרטורות שונות.

[ויולוקה]

ויולוקהיש לי תנור גז זנוסי. הגודל סטנדרטי. הרבה זמן נלחמתי איתה ולא הייתי מרוצה מהאפייה. אבל בשלב מסוים הכל התעייף ושמתי לבנים עקשן בתחתית. עכשיו הביסקוויט אחיד והאפייה אפויה בצורה מושלמת. אבל פשטידות הן מוצר שאסור לייבש אותו יתר על המידה. כלומר, זה צריך להיות 20 דקות ולא דקה יותר, אחרת הם יאבדו את הנפיחות והרגישות שלהם. אך לשם כך, יש לשמן את הפשטידה בתערובת לפני האפייה, שכביכול תראה את היופי או האדמדם של הפאי. עדיף לצבוע את הפשטידה בסוכר - הסוכר מתקרמל הכי מהר, כלומר הוא הופך לחום. לשם כך אני מכין תערובת של חלמון 1 + 4 כפות כפות חלב + 4 כפות אבקת סוכר. אם הוא ידולל בחלב עם חלב. אבל גם התערובת לא אמורה להיות נוזלית מאוד, כך שכאשר מורחים אותה עם מברשת, היא לא תתנקז באופן דרסטי מהעוגה. תוך 20 דקות תערובת כזו על פשטידה תיתן לו לחיים אדומות. הנחתי את הסדין עם הפשטידות על המדף העליון, שם אני מכסה את התחתית בשתי שכבות נייר, רק נייר משומן בשמן צמחי. אני מחליף את המים, אחרת הנמוך יתייבש
פשטידות נחשבות למאפיות קטנות והן לא נאפות יותר מ -20 דקות. אבל בעוד 20 דקות החלק העליון לא ישחים ללא עזרה. עזרו לו בתערובת צביעה ושכחו מהפשטידות החיוורות. על מנת שהעוגות ישמרו על צורתן היפה, אין צורך להסיר אותן מהסדין עד שהן מתקררות לחלוטין. אבל לעיתים רחוקות זה קורה אצלי. כשזה טעים אתה שוכח מיופי.
בהצלחה! אני בטוח שהכל יסתדר. כל מי ששיתפתי איתו את הטריק הזה כבר לא התלונן על חיוורון הפשטידות. תודה לאמא שלי! היא אפתה פשטידות מלכותיות! עכשיו היא לא איתי 25 שנה, ואני חולק את כל הטריקים שלה. ופשטידות טעימות כמו שהיא אפתה, מעולם לא אכלתי יותר. הם אומרים שהמאפים שלי טעימים, אבל ... היא לא עמדה ליד אמי. הייתי אז צעיר, לא הקשבתי לעצות יקרות ערך, ואמי, חשבתי, תהיה נצחית ...
זה כל מה שאני רוצה לשים את נפוליאון של אמי. הנה כמה מהם באינטרנט, אבל זה לא. כן, והוא טעים בטירוף!

תודה על העצה, לקחתי הכל לסימניות! מחכה לנפוליאון טעים!
אני בהחלט אכין פשטידות, רק שאין לי לבנים, אשתדל לשפוך מים לתבנית אפייה ולהניח אותם למטה ולאפות על שתי גיליונות.

וליה, גנבתי לך את המתכון! מעולם לא אפיתי פשטידות בתנור. תודה!

הפשטידות מאוד יפות. ניפץ את הנשמה. נזכרתי באמי. הפשטידות שלה היו טעימות מאוד. ואני, כמוך, לא למדתי ממנה במיוחד. אבל אני זוכר כמה טיפים לבישול וליישם אותם. אני אוהב כל מיני מאפים עם דובדבנים. אבל יש לי פשטידות, לא כולם, אבל רובן זורמות. שתף את הסוד שלך, אני מסתכל על כולכם שלמים. כן, עצות יקרות מאוד לגבי שימון פשטידות. אני משמן אותו גם בחלמון ובחלב, אבל לא הוספתי סוכר. והחלק העליון אינו דביק מסוכר?

[ויולוקה]

ויולוקה למים ולבנים יש השפעות שונות לחלוטין.הלבנים יפיצו את הטמפרטורה באופן שווה לאורך התנור, והמים רק יקררו את האזור. למאפיית לחם, אגב, יש נושא מדהים על אבנים לתנור, הם מיוצרים ברוסיה ממש לפי גודל התנור, ואיך הם מתוארים (כמו מתחת לתנור רוסי) לא פלא שלחמים קוראים אח) )) פעם רציתי לייצר אבן כזו בעצמי, אבל ברגע קריטי, כשהיה הכרחי ועדיין לא, פשוט השתמשתי בלבנים עקשן וההשפעה הייתה מדהימה.

[קירך]

קירך החלק העליון של הפשטידות אינו דביק. החלב והביצה יוצרים קרום, והאבקה נותנת לקרום את צבעו. פשטידות דובדבנים אכן קשה לעצב ללא הפסד. מיץ מיוצר יותר מדי מדובדבנים, עד ועם בליטותיו הוא מדלל את הבצק - עד להתפוצצות, כשהוא עומד בהגהה. אחרי הכל, אם אתה שם לב, הפשטידות מתחילות לדלוף על המקדם. איך אני נשמר?
נייר משומן 1 מטה, כדי שהסירופ מהפאי לא יהפוך לקרמל שחור קבוע. על הנייר זה לא יקרה והעוגות יירדו בקלות.
2-אני צובט את הפשטידה בחוט, מושך כל פינה למעלה וסוגר אותה פעמיים (עיוורתי את החוט החל מהפינה, משכתי אותו לאורך העוגה ושוב הלכתי עם החוט). חוט לאמצע והפך את הפשטידה כך שצד שמאל יהפוך לימין ושוב אותה פעולה עם הידוק הקצה ומילוי כפול. את כל . ניתן לערום על סדין. עכשיו התפר הזה לעולם לא ייפרד. והוא יכול להתפוצץ רק במקום בו הבצק יעטוף את הצד העגול של הדובדבן. לא מרדדים את בצק הפאי דק מדי. מגלגלים את הלחמנייה ביד ולוחצים בעדינות כלפי מטה. הסופגניה היא לפחות 3 ס"מ והחבל צובט לא לקצה, אלא על ידי תפיסת בצק 1 ס"מ לפחות.
3- טוב, כדי להציל את עצמי מהבליטות העגולות, הגעתי למוצא אחר. דובדבנים. מקולף מהעצמות, אני גם פוצ'יקט עם סכין, ועם סכין, כדי לא לטחון אותו יותר מדי. ובכן, לפחות ארבע דובדבנים. את כל! אין חלקים קמורים מדי. המילוי שטוח יחסית, הפשטידה עולה באופן אחיד. ואני צובט רק פשטידות עם תפוחים מלמעלה, כמו פשטידות. אני כל כך אוהב אותם! בהצלחה!

[ויולוצ'קה]

ויולוצ'קה למים ולבנים יש השפעות שונות לחלוטין. הלבנים יפיצו את הטמפרטורה באופן שווה לאורך התנור, והמים רק יקררו את האזור. למאפיית לחם, אגב, יש נושא מדהים על אבנים לתנור, הם מיוצרים ברוסיה ממש לפי גודל התנור, ואיך הם מתוארים (כמו מתחת לתנור רוסי) לא פלא שלחמים קוראים אח) )) פעם רציתי לייצר אבן כזו בעצמי, אבל ברגע קריטי, כשהיה הכרחי ועדיין לא, פשוט השתמשתי בלבנים עקשן וההשפעה הייתה מדהימה.

ומה, פשוט גררו לבנים מאתר בנייה והניחו את התנורים? האם זה לא יתכופף? וכמה חתיכות אתה צריך?

הפשטידות מאוד יפות. ניפץ את הנשמה. נזכרתי באמי. הפשטידות שלה היו טעימות מאוד. ואני, כמוך, לא למדתי ממנה כל כך הרבה. אבל אני זוכר כמה טיפים לבישול וליישם אותם. אני אוהב כל מיני מאפים עם דובדבנים. אבל יש לי פשטידות, לא כולם, אבל רובן זורמות. שתף סוד, אני מסתכל על כולכם שלמים. כן, עצות יקרות מאוד לגבי שימון פשטידות. אני גם משמן אותו בחלמון ובחלב, אבל לא הוספתי סוכר. והחלק העליון לא דביק מסוכר?

כדי למנוע מהדובדבן לזרום, טובלים אותו מעט בעמילן.

[ויולוצ'קה]

ויולוצ'קה לא, יקירתי, ככל הנראה אין לבנים כאלה באתר הבנייה. מדובר בלבנים אדומות מיוחדות להנחת כיריים, קמינים, מחוספסים, כאלו העומדים בטמפרטורות גבוהות ומשחררים אט אט חום. אני חושב שאתה יכול לקנות אותם בחנות כמו Epicenter (סופרמרקט לבנייה, שם, כמו ביוון, יש הכל!) ובכן, בכל זאת, תסתכל על הנושא יצרני לחם אבנים לתנורים שם אז הכל בפירוט בנות מרוסיה ספרו היכן תוכלו להזמין אפילו לפי התנורים בגודל שלכם. פשוט היו לי שני תנורים שפירקנו והלבנה הזו נשארה, אז השתמשתי בה.אני לא אתכופף, יש לי 4 לבנים -2 שלמות ו -2 אפשרויות גזוזות.

[טוֹב]

טוֹב כן, עמילן נפלא p: ורד: טיפ! תודה!

תודה על הייעוץ המפורט. ואני תמיד מפזרת עמילן. חלקם עדיין זורמים. וזה בהגהה.

זה קשה עם לבנים, ננסה משהו בלעדיהן לעת עתה!

"1. נסה להתנסות בגובה תבנית האפייה.

בדרך כלל, הצלחות מצוידות בתבנית אפייה נוספת (עבה) (כגון כך שהשומן יצטבר שם אם הוא מתפזר מלמעלה).

2. השתמש בתבנית אפייה נוספת, אותה יש להניח במפלס הראשון מלמטה, תוך הנחת התבנית במצב השני מלמעלה (כמה שיותר גבוה, או עד לגובה האמצעי - זה תלוי בספציפי דגם הכיריים ועל החימום הספציפי במקרה הספציפי הזה. אם הוא גבוה מאוד, הוא יכול להישרף מלמעלה, לכן לא כדאי לשים אותו ממש ליד "גג" התנור). אין צורך למלא את התבנית התחתונה במים. הוא צריך להיות מספיק עבה בפני עצמו.

אם אין, נסה להכניס 2-3 דקיקים למחזיקים התחתונים של התנור ...
כל זה נפתר באמצעות ניסויים. אין תשובה מוגדרת, מכיוון שלכל תנור יש אופי משלו. "
🔗

בכיריים הישנות, הטריק לאיסוף השומן עזר לי. שמתי עליו גם קערת מים.

והתנור הישן שלי היה ברסט של התקופה הסובייטית! הממדים הם סיפור אגדה, המחושב בצורה נכונה טכנולוגית לחימום, עם אש תקורה. שירתתי נאמנה במשך 10 שנים, והתפללתי בשבילה, אין בעיה! אבל עכשיו האופנה הלכה לקנות תנורים זרים ונכנעתי לאופנה הזו, זורק את התנור הישן לפיסות מתכת. וכל החיים השקטים הסתיימו. פירקתי את התנור החדש שלי אל גלגל השיניים. הורדתי את המבער, ואחרי שהסרתי אותו הבנתי שהמבער היה עשוי כך שקצה אחד בהכרח יישרף, קדחתי חורים במבער והגדלתי את קוטרם בחלק בו האש הייתה חלשה יותר, זה פתר חלקית את הבעיה. אבל בעיצוב המבער יש שגיאות קונסטרוקטיביות ואז צריך לחפש דרך אחרת החוצה. לתנור שלי מצאתי דרך לצאת מאבנים! עכשיו היא הפסיקה להיות ילדה מפונקת ולא מאכזבת אותי. אבל היא לעולם לא תגיע לתנור הסובייטי ברסט בשום פרמטרים.
עכשיו אני יוצא לקניות - אני בוחר תנור חדש וכשאני מבקש מהיועץ להסיר את המזרן כדי לראות את המבער, הוא כבר מכופף (וכך בכל חנות) וזו המסקנה שלפיה התנורים לא ממותגים, אלא מזויפים, ככל הנראה, סינים, וכל החברות הידועות, לכן הם אופים כל כך רע - יש מבער בעיצוב נורא, אין חור טיוטה, יש פער בין הממדים והאפשרות לחימום מקסימלי של מַבעֵר.
סליחה, זה לא ממש בנושא של פשטידות אבל .. לרוב הפשטידות לא מתקבלות בגלל פיתולי התנור. עד שאתה מאלף את התנור לטעמך, מאפיות שמרים יסבלו.

ולנטיין, ערב טוב! אבל אל תגיד לי אם אפשר להקפיא פשטידות? מה ייצא מזה?

תודה רבה לך!! הפשטידות התגלו כקרירות ורכות מאוד, ליתי יצרנית לחם, הכנתי אותם עם אפרסקים ותפוחי אדמה, שתיתי בהנאה, נהגתי לאפות אותם תמיד פחות עשירים, אבל מתכון הבצק שלכם מאוד מוצלח, הבצק הוא נפלא גם בעבודה וגם בטעם.

ובפירוט רב יותר מה המשמעות של חבילת מרגרינה קטנה? אתה עדיין יכול למשקל בפירוט רב יותר. לדוגמא, יש לנו 50 גרם מרגרינה ו- 100 ו- 200 ו- 500 ו- 1 ק"ג!

גם אני חשבתי על זה, אבל החלטתי שלא תקלקל את הדייסה עם חמאה, שים 125 גרם חמאה בחצי מנה

היום שוב אפיתי את הפשטידות המופלאות האלה, תודה שוב, זה הבצק שרציתי לקבל כשאתה מחזיק אותו בידיים ואתה מבין שזה קסם, הגדלתי מעט את הסוכר והחלפתי את השמרים ביבש.

היום שוב אפיתי את הפשטידות המופלאות האלה, תודה שוב, זה הבצק שרציתי לקבל כשאתה מחזיק אותו בידיים ואתה מבין שזה קסם, הגדלתי מעט את הסוכר והחלפתי את השמרים ביבש.

אנא ספר לי באיזה פרופורציה להחליף את השמרים, יש לי רק יבשים (אני אופה לחם) וכמה מרגרינה אני צריך? והדובדבנים (הקפאתי) מפשירים את המיץ, מסננים, מוסיפים סוכר? מצטער מתחיל אני "בעסקי אנטום"

סליחה, רק ראיתי את זה, אני מחליף 1: 3, כלומר 1 גרם יבש = 3 גרם חי, יש לי שמרים יבשים המיוצרים בלבוב