לחם אנגלי מסורתי (בתנור)

קטגוריה: לחם שמרים
מִטְבָּח: אנגלית
לחם אנגלי מסורתי (בתנור)

רכיבים

בצק:
קמח חיטה מלא 100 גרם.
מים 90 גרם.
שמרים לחוצים (יבשים) 3d. (2 ד)
בצק:
אופרה
קמח חיטה (יש לי 1 ג ') 300 גרם.
מים (יש לי סרום) 180 גרם.
שמן צמחי (יש לי שמן שומשום) 10 גרם.
מלח 8 ד.

שיטת בישול

  • לבצק טוחנים את השמרים הלחוצים בקמח (רק מערבבים יבש), מוסיפים קמח, מערבבים בעזרת כף:
  • לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
  • מכסים בנייר כסף ומשאירים בטמפרטורת החדר 12-18 שעות. קיבלתי 18 שעות בגלל ההאפלה:
  • לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
  • לבצק מוסיפים מים, שמן, קמח, מלח לבצק. ללוש בשילוב עם סכינים על פי התוכנית:
  • מהירות אחת - 2 דקות
  • מהירות 2 - 4-5 דקות
  • בדקה החמישית הבצק תפס לכדור רך. זה הפסיק להיצמד לקירות, אבל נמרח בתחתית:
  • לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
  • שים את הבצק על שולחן מקומח:
  • לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
  • אתה צריך מעט מאוד קמח רק כדי "לאבק" את פני השטח. אם זה לא מספיק, עדיף לאבק אותו שוב, אך גם באותה כמות קמח. אם יש יותר קמח, אז ניתן יהיה להבחין בפסים לא מעורבבים בלחם המוגמר.
  • הבצק לא נקרע, אלא נמתח על ידי סרט:
  • לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
  • יוצרים כדור:
  • לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
  • מניחים בכלי משומן, מכסים בנייר כסף ומשאירים למשך שעה.
  • לאחר מכן, יש ללוש את הבצק, לאבק את השולחן והידיים בקמח במידת הצורך. יוצרים כדור ומשאירים על השולחן למשך 30 דקות. אני מכסה בכובע מסלסלת לחם מפלסטיק (ריגלתי על LJ של סרגיי):
  • לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
  • לאחר מכן יש ללוש את הבצק, לקפל אותו 4 פעמים, ליצור כיכר, לצבוט את הקצוות, לשים אותו בסלסלת אבק קמח עם התפר כלפי מעלה. מפזרים את החלק העליון בקמח:
  • לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
  • מכסים במגבת (אני מכסה בכובע) ומשאירים למשך 45 דקות.
  • חממו את התנור עם תבנית עם נייר אפייה ל- 250C
  • הופכים את החומר על נייר אפייה, חותכים: אורך אחד ארוך לכל אורכו, כמה קטנים שמתפצלים משמאל וימין. שיטת חריץ זו נקראת באנגליה "וינאית":
  • לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
  • מפזרים מים.
  • מעבירים את החומר לעבודת נייר אפייה, מורידים את הטמפרטורה ל -220 צלזיוס ואופים למשך 30 דקות.
  • מצננים על רשת, ללא מגבת.
  • לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
  • לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
  • לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
  • הפירור הכי עדין עם קרום דק !!! לחם טעים !!! אני בהחלט אחזור על זה !!!!

הערה

יש לי את המתכון מודפס במשך כשנה. למרבה הצער, אין קישור למקור. רק זה: מאת אנדרו וויטלי, נגד הדגן.

לְהִתְפַּתֵל
קסיושה, סופר !!! הפירור הוא רק מראה לעיניים כואבות!
אני גורר אותם לסימניות - אלמד מתכונים חדשים רק כשהחום שוכך מעט.
קולנקו
ובכן לרגע זה עזב ואז הופיעו ררראז והאנגלי

אומלושקה!מעמד! והבצק שלי, דגנים מלאים וארוכים! מה שהרופא הורה
הלכתי לשים
תודה!
לְהִתְפַּתֵל,מרין, יש לנו את אותו החום, אבל מי אמר שזה יהיה קל
טאניוליה
קסניה, פירור מדהים.
אשת חתול
אוקסנה, אני בהחלט אנסה לעשות את זה, גנבתי את זה בסימניות שלך, תודה!
אגוז
קסיושה, כמו תמיד, ברמה הגבוהה ביותר. יש לי שאלות 1 - איך אוכל להכין 90 גרם אלה. קמח מלא (יש קמח פרימיום ודרגה 1 ויש סובין חיטה)? 2- במשלב, אתה צריך ללוש ישירות בסכין חשופה או לשים כיסוי פלסטיק על הסכין (יש לי קומביין של סובדפובסקי ויש סכין ויש כיסוי לזה)?
MariS
קסיושה, ברכותי על לחם נפלא !!! זה נראה כל כך יפה שהטעם כבר מורגש ... אני מסמן אותו בסימניות. תודה על המתכון!
אומלה
בנות תודה רבה !!! הלחם מדהים !!! התחלתי את הבצק שוב, היום אחזור עליו.

ציטוט: אגוז

איך אוכל להכין 90 גרם אלה? קמח מלא (יש קמח פרימיום וכיתה אחת ויש סובין חיטה)
אִירִית, למה אתה עדיין בלי קמח CH ??? "בריאות אלטאי" נמכר ב"תבלינים הודים ", ואותו הופיע באשן, רק דגנים מלאים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

100 גרם. קמח ZH = 90 גרם. יום ראשון + 10 שנים. סוּבִּין. אבל זה עדיין טעים מעט שונה מקמח.

ציטוט: אגוז

במשלב צריך ללוש ישירות בסכין חשופה או לשים כיסוי פלסטיק על הסכין (יש לי קומביין של סובדפובסקי ויש סכין ויש כיסוי לזה)?
ללוש בסכינים, אך אם הוא (הקומביין) אינו מתאים ללישת בצק, הוא יתחמם. לכן, יש צורך במהירות המינימלית ולהקטין את הזמן ל 1-2 דקות. נצפה חזותית כשהבצק תופס לתוך לחמניה ומפסיק להידבק לקירות.
אגוז
תודה Drukhh: חברים: ותאנה יודעת אם המסיק מותאם או לא - הוא יהיה בן מאה בארוחת הצהריים, אבל הקערה שם היא הגונה בגודלה, והמסיק בשם אנרגיה.
אומלה
היום עשיתי את זה עם בצק, שעמד במשך 12 שעות. הבצק היה שונה מאוד מזה של אתמול. זה היה מאוד דביק, לא רצה לאסוף כדור. כשחותכים אותו, הוא בדרך כלל מטושטש. בפעם הבאה, אגב, אשתדל לא לעשות קיצוצים. עכשיו אופים, בואו נראה מה יש בפנים.

של. תמונה של חתכים שנוספה לפוסט הראשון.
אומלה
והנה מה:

לחם אנגלי מסורתי (בתנור)

פירור לח יותר בגלל בצק דק יותר. אגב, הגדלתי גם את כמות המלח ל -10 גרם.
וילאפו
דבקון, באיזה נפח הכנסת את המחמצת, מה אני עומד במקום למשך כמה זמן, והוא גדל
אומלה
פשתן, יש לי 1.4 ליטר. אבל נפח הבצק לקח 3 ס"מ.
וילאפו
ציטוט: אומלה

פשתן, יש לי 1.4 ליטר. אבל נפח הבצק לקח 3 ס"מ.
ואז קערת הסלטים שלי צריכה להספיק לה עד הבוקר
וילאפו
פגשתי אנגלי, הוא התגלה כטעים שאופארה עמד 12 שעות, גם הבצק היה דביק. ובכן, הנה הלחם עצמו -לחם אנגלי מסורתי (בתנור) ובהקשרלחם אנגלי מסורתי (בתנור)תודה דבקון, בהצלחה למצוא לחם טעים עבורנו, ואנחנו נעקוב אחרי ..לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
אומלה
לנה, לחם-על !!!! 🔗 🔗 🔗כל הכבוד!!!!

של. ולא ביצע קיצוצים ??
וילאפו
ציטוט: אומלה

לנה, לחם-על !!!! 🔗 🔗 🔗כל הכבוד!!!!

של. ולא ביצע קיצוצים ??
עשו זאת, אבל איכשהו הם מרחו אותו, פיזרו אותו לא בקמח, אלא משמנו אותו מעט בשמן, הכניסו אותו לסלסלה על קלף, ואז הכניסו אותו לתנור והעבירו אותו
קולנקו
אני! עשיתי חתכים !!! והראיות קיימות!
לחם אנגלי מסורתי (בתנור)

וזה לאחר האפייה:
לחם אנגלי מסורתי (בתנור)

חֲתָך. כשהתחלתי לחתוך אותו, הלכה הרוח הכי טעימה
לחם אנגלי מסורתי (בתנור)

נורה
לחם אנגלי מסורתי (בתנור)

התברר שזה לחם נפלא, ארומטי כל כך (יכול להיות בגלל שהשמן הוא שמן חרדל?)
עם זאת, הייתה בעיה. לאחר הלישה הראשית הבצק היה טוב ..., באופן כללי, במי שהוא לא יוצק בשום צורה, הוא התפשט. הוסיפו 3 כפות. l. קמח חיטה. אבל אפילו לא פעם אחת

תודה, קסיושה! אני באמת אוהב לחמים ארוכים כאלה, ואפילו עם דגנים מלאים
קולנקו
ב, Ksyusha, sho Lenki מקייב make (make)
אומלה
לנצ'יק, איזה לחם ראוי לציון יצא !!! ואתה יכול לראות קמח כזה כמו הדגן המלא הנכון - כהה !!!

ציטוט: קולנקו

באופן כללי, אצל מי זה לא יוצק בשום צורה שהיא, הוא התפשט.
כן, גם הפעם האחרונה שלי. אולי צ'ו היה באווירה ??? לא הוספתי קמח, כל כך התייסרתי. ובסוף טעמו היה מעט שונה. אבל כל אותו טעם !!! התחברנו לזה ביסודיות !!! היא שמה את הבצק שוב.
קולנקו
ריגלת? ובכן גם אני ניסחתי את זה. שלושת החלקים האחרונים מהראשונים הגיעו לדודה
אומלה
וחשבת !!! זה מדבק !!!
וילאפו
ציטוט: קולנקו

ב, Ksyusha, sho Lenki מקייב make (make)
לנצ'יק מילאת את הקמח, אבל לא מילאתי, אז הפסים שלי טשטשו. אחרי ארוחת הערב אתמול, כמעט ולא נותר לחם, סיימנו לאכול לנשנוש אחר הצהריים. לארוחת הערב הייתי צריך להכין לחמים שטוחים הודים .. הבעל שואל: הכל על הלחם הזה ואנחנו נעצור ...
אגוז
אה, זה מדבק זו לא המילה הנכונה קמתי היום בשש בבוקר ומיהרתי לאוכאן לקמח אנשים רגילים כמעט ישנים, ואני כבר עם קמח באשן, 2 ק"ג עלו 58 ר. ומי עוד צריך מאלט שיפון כהה 300gr-34rub הוא קסיושה, בצק, אחרי הכל, כמה שעות עדיף לשים
אומלה
ציטוט: אגוז

ובכן היום בשש בבוקר קמתי ומיהרתי לאוכאן לקמח
: חברים: זו דרכנו, ברזילאית !!!

ציטוט: אגוז

בצק, אחרי הכל, כמה שעות עדיף לשים
אִירִית, אני אגיד זאת. הלחם הראשון בבצק בשעה 18 שעות התגלה כיבש יותר מזה שהיה בשעה 12 שעות. בשני יש פירור "גומי" יותר. אבל אני לא יכול להגיד אם זמן הבצק משפיע על עקביות הבצק. היום הבצק יעמוד 18 שעות, אני אראה מה יהיה הבצק. אז תסתכל על ההגדרה. הימרו על 12 בפעם הראשונה.
אומלה
דוח משמעותי. הבצק עמד 17 שעות. בתערובת הוספתי 30 גרם. קמח. מלח 10 גרם. לא חתכתי:

לחם אנגלי מסורתי (בתנור)

לחם אנגלי מסורתי (בתנור)

אני יכול להסיק מסקנות:
אחד. ככל שהבצק ארוך יותר, כך הבצק צפוף יותר והפירור יבש יותר ביציאה.
2. נדרש חיתוך על החומר. אחרת זה יפוצץ את הגג.
inucya
אומלה, תגיד לי, האם אפשר להמיס אותו בלי סלסלה מייד על מחבת?
אגוז
קסיושה - הלחם נפלא וטעים מאוד. אני לא יודע איזה סוג בצק צריך להיות באופן אידיאלי, אבל שום דבר לא נמרח לי, אבל לחמנייה כזו נוצרה אחרי 5 דקות לישה
לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
והלחם עצמו הוא רק מהתנור
לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
ושסע עם חור חשוד
לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
הגהה התקיים בסל נצרים רגיל, אגב זה מאוד נוח
אופרה עמדה בין השעות 19: 00-19: 00
inucya
אגוז, לחם כל כך יפה שיצאת וטגנת
אומלה
אִירִית, לחם מדהים !!! והגזרה מושלמת !!! ילדה טובה !! אפוי על האבן ??

ציטוט: inucya

אומלה, תגיד לי, האם אפשר להמיס אותו בלי סלסלה מייד על מחבת?
inucya , הבצק רך מספיק להתפשט על תבנית עם נייר אפייה. אתה יכול להשתמש בכל מיכל מתאים. אתה רק צריך לכסות את בד הכותנה ולפזר אותו בקמח.
אגוז
קסיושה, תודה שבדקת את פקלה על משטח מתוך סיר;) סירבתי לאריחי קרמיקה, הפריעתי לכל מי שאני מכיר באריח המטלאך הזה - הם הבטיחו לעזור. ושלי נתן את המשימה לעובדיו לחטט בשוקי הבנייה
inucya
והנה האנגלית שלי, הבצק עמד 19 שעות, הבצק לא צף, גוש כזה אגוז, נמס ללא סלסלה. חתך רך וריחני כמובן חם, הריח מאוד, אבל כשהוא התקרר אין מה לחתוך את החלק האחרון, בעלי התיישב עם דבש. נצטרך לאפות שוב!
תודה, דִבקוֹן... בשביל הלחם שלך!לחם אנגלי מסורתי (בתנור) חֲתָךלחם אנגלי מסורתי (בתנור)
אומלה
inucya , יפה תואר !!! שמח שאהבת את זה!!!

ציטוט: inucya

הבצק עמד 19 שעות, הבצק לא צף
אז עשיתי מסקנה נכונה .. ככל שהבצק ארוך יותר הבצק צפוף יותר !!
טטה
אומלהואני עם דוח. הלחם פשוט סופר! הבצק עמד למשך 18 שעות לפחות. כה רך, רך עם קרום דק תודה על המתכון
לחם אנגלי מסורתי (בתנור) לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
אומלה
טטה , לחם יפה !!! שמח שאהבתי את זה !!!
אננדה
לחם מגניב, תודה על המתכון לאומלה. אהבתי את זה אפילו יותר משיפון חיטה למתחילים. חבל שרק שרפתי, למרות שהחזקתי אותו במשך 30 דקות ב -220 גרם, לא העזתי להשיג אותו מבעוד מועד, עדיין חסר לי ניסיון. קם שוב לא כמו הלחם שלך. אבל טעים מאוד, שמתי 10 גרם מלח, רק בשבילי. הוספתי שמן חרדל, הריח טוב. העקביות גם טובה. רק הבן שלי לא אהב את הקמח מלמעלה, אה, בררני ..לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
היה באמת הרבה קמח על הלחם
לחם אנגלי מסורתי (בתנור)
אומלה
אננדה, שמח שאהבת את זה!! כדי למנוע קמח על הלחם המוגמר, עליך להבריש את העודפים במברשת לפני האפייה.
אננדה
ציטוט: אומלה

כדי למנוע קמח על הלחם המוגמר, עליך להבריש את העודפים במברשת לפני האפייה.
זה היה הכרחי, כמובן, הברשתי אותו .. עם מברשת ומברשת .. ואז חשבתי, עכשיו אני מסיים את זה, שהכל ייפול ולא התחיל לגעת יותר בבצק
אומלה
נאטה, אם זה עניין עקרוני במשפחה שלכם, נסו לא לפזר את הסלסילה, אלא למרוח אותה בקמח.
MariS
קסיושה,קבל גם את הדיווח שלי!

לחם אנגלי מסורתי (בתנור)

אהבתי את הלחם מאוד, תודה!
הבצק היה קל ונעים לעבודה - הוא מאוד צייתני.
אומלה
מרישאיזה פירור !!! אין מילים !!!
מדאמס
דִבקוֹן! שמרים ברגע ה- Saf צריכים גם 2 גרם? או איך? כאן בתנור אני רוצה לנסות לאפות את הלחם הזה שלך - בפעם הראשונה לקחתי אפיית לחם. נראה כמו מתכון פשוט. אנסה לטפל בבצק. הקמח הוא דיבינקה מדגנים מלאים מחיטה \ שנמצאה בטעות בציוד רפואי \ וקמח במקפה או באוולקה - אין לנו אחרים. האם תוכלו לאפות את המתכון שלכם מסוגי קמח אלו? תודה.
אומלה
ציטוט: מדאמס

שמרים ברגע ה- Saf צריכים גם 2 גרם?
זה נכון, 2d.

ציטוט: מדאמס

יש קמח מלא חיטה דיווינקה וקמח במקפה או באוולקה, אין לנו אחרים. האם תוכלו לאפות את המתכון שלכם מסוגי קמח אלו?
אלנה, ניתן לאפות לחם עם כל קמח, כולל זה שציינת. ואז החלט בעצמך איזה מהם אתה הכי אוהב. בהצלחה!
אנה 1957
ציטוט: אומלה

דוח משמעותי. הבצק עמד 17 שעות.

אני יכול להסיק מסקנות:
אחד. ככל שהבצק ארוך יותר, כך הבצק צפוף יותר והפירור יבש יותר ביציאה.
2. נדרש חיתוך על החומר. אחרת זה יפוצץ את הגג.

האם המסקנות מתייחסות למתכון המסוים הזה או לבצק שמרים כלשהו? השאלה קשורה לתרגילים שלי עם עוגות חג הפסחא. על בצק קצר, עוגת הקלפה התבררה לטעמי מאוד. החלטתי לשפר את התוצאה, לשים את הבצק ללילה. ולא אהבתי את זה.
אומלה
אנה, המסקנות הן כמובן למתכון זה. באופן כללי יש לבחון בכל מקרה: כמות השמרים, יחס הקמח / מים, נוכחות הסוכר וכו '. כנראה שהעוגה הייתה בצק עם סוכר?
אנה 1957
ציטוט: אומלה

אנה, המסקנות הן כמובן למתכון זה. באופן כללי יש לבחון בכל מקרה: כמות השמרים, יחס הקמח / מים, נוכחות הסוכר וכו '. כנראה שהעוגה הייתה בצק עם סוכר?

הייתה שם 0.5 כפית סוכר. אבל הבצק היה פודינג. והשמרים לא היו זהים למקרה הראשון. ומרוחב נשמתי, בנוסף לצימוקים, שפכתי אגוזים וכף פירות מסוכרים. התברר שזה בצק צפוף, כמו עוגה. אכיל, אבל לא זה.
אומלה
לא, טוב, מכיוון שיש סוכר, אז בכל מקרה, במהלך תסיסה ממושכת, החומצה תנותק. בצק צפוף - לא התייצב.
אנה 1957
ציטוט: אומלה

לא, טוב, מכיוון שיש סוכר, אז בכל מקרה, במהלך תסיסה ממושכת, החומצה תנותק. בצק צפוף - לא התייצב.

החומצה פשוט לא הורגשה. והצבע הכהה של הבצק הגיע כנראה מאגוזי מלך שלא קלפו, היה צורך לטגן ולקלף אותם. וזה לא הספיק - אולי
אומלה
כן, יכולות להיות סיבות רבות .. ולא רק העניין נמצא בבצק. דבר את עצמך, שמרים אחרים, אגוזים וכו '.
echeva
אז אני נהנה מהלחם הזה היום! ממש ממש אהבתי את זה !!!!! הקרום קראנצ'י-קראנצ'י !!! פירור טעים !!! נכון, עשיתי את זה בטיימר ב- HP. המצב הוא צרפתי. והבצק: הכל לפי המתכון, עמד כמה שצריך. הגענו אחרי העבודה, ומירקל מחכה לנו! טָעִים מְאוֹד!!!!!
לחם אנגלי מסורתי (בתנור)לחם אנגלי מסורתי (בתנור)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם