מלפפונים קוריאניים (ללא גזר)

קטגוריה: ריקים

רכיבים
מלפפונים	4 ק"ג
שום	4 ראשים
סוכר	כוס אחת
חומץ 6%	כוס אחת
שמן צמחי	כוס אחת
מלח	3 כפות
פלפל שחור טחון	2 כפות

שיטת בישול

מערבבים את כל המרכיבים: חמאה + סוכר + פלפל + מלח. יוצקים את המלפפונים בתערובת זו, (חותכים לארבעה חלקים לאורך, אם המלפפונים גדולים, ואז ל 8) חלקים, שום דרך מכבש שום, מערבבים ומשאירים מתחת למכסה למשך 4-5 שעות, מערבבים (מנערים) כל שעה .
מכניסים צנצנות לעיקור, מרגע הרתיחה של 0.7 ליטר - 10 דקות, 1 ליטר - 15 דקות.

המנה מיועדת ל

6 צנצנות חצי ליטר

זמן ההכנה:

4-5 שעות

הערה

מלפפונים הם פירות צמח הירק העשבוני השנתי בעל שם, עם גזע מחוספס שכבתי באורך של 1-2 מ ', עלים בעלי חמישה אונות, ופרחים צהובים. גרגרי שואב עסיסיים בשרניים אורכיים באורך של 5-100 ס"מ בצורות שונות מביציות ועד לנחש. מולדת - הודו. מעובד בכל היבשות; בברית המועצות לשעבר - בכל אזורי האקלים. ערך התזונה והאנרגיה של המלפפונים נמוך. הם מוערכים כמוצר טעם המעודד חילוף חומרים וספיגת מזון טובה יותר. מלפפונים מכילים עד 98.2% מים, סוכר, סיבים, מלחים מינרליים, 10 מ"ג% ויטמין C. ריח המלפפון האופייני תלוי בתכולת השמן האתרי בפרי (כ -1 מ"ג%).

מלפפונים נצרכים לאורך כל השנה: בחורף - בצורה מלוחה ומוחמצת, ומרץ עד נובמבר - טריים (בתחילת האביב ובסוף הסתיו - מחממות וחממות, בקיץ - מהאדמה הפתוחה וממקלטים שונים). לתזונה ולעיבוד (המלחה, שימורים, כבישה) משתמשים במלפפונים רק במצב בוסר. מלפפונים טריים משמשים להכנת סלטים, עוגות קרות, אוקרושקה, חמוצים - מלפפונים חמוצים, ביצה, חטיפים קרים, ויניגרטים, סלטים ממלפפון חמוץ. מלפפונים טריים בתנאי החדר יכולים להיות מאוחסנים לא יותר מיומיים, בטמפרטורה של 1 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של 85-90% - עד 20 יום.

זני המלפפונים הטובים ביותר: הבשלה מוקדמת (קציר 35-55 יום לאחר הזריעה) - VIR-507 היברידי (מגוון סלטים וכבישה, פירות שאינם מצהיבים, צורה יפה וצבע, טעם גבוה), אלגנטי (פירות מעוצבים להפליא, לא להצהיב במשך זמן רב, טעם גבוה), וויאזניקובסקי 37 (מגוון סלטים ומטרות כבישה, פירות מצהיבים במהירות, טעם גבוה), הצלחה 221 (פירות מצהיבים במהירות, טעם טוב); אמצע ההבשלה (הקציר נקטף 55-60 יום לאחר הזריעה) - דולז'יק (משמש טרי ולהמלחה), מושקה; מאוחר (הקציר נבצר לאחר 65 יום ויותר) - נז'ינסקי (משמש טרי וכבישה, טעם פירות טריים טוב, במלוח - מעולה), דונסקוי 175.

היברידי 517 (טעם טוב) מתאים לגידול במבני סרט; לחממות - VIR-1 היברידי, מרפינסקי, גריבובסקי, הפתעה; בחממות סרטים - היברידי TSKHA-1, בחממות - נרוסימי 40.