לחם חיטה עם דגנים (בתנור)

[לא ללוש את הבצק עם הגרגירים הגסים (הגרגירים ישברו את הגלוטן)]

לחם חיטה עם דגנים (בתנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
גריסי חיטה *	50 גרם.
מים	125 גרם.
מלח	2 ד '
למבחן:
קמח חיטה (לגברים 1s)	425 גרם.
שמרים יבשים פעילים	5d.
מלח	8 ד.
סוכר	23 גרם.
אבקת חלב	23 גרם.
שמן צמחי**	23 גרם.
מים 50C	215 גרם.

שיטת בישול

• יוצקים את הגריסים במים, מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה, מכסים ומניחים לתפיחה של לפחות 30 דקות, או יותר טוב יותר. ואז מגניב. עם הזמן, המים נספגים לחלוטין בדגנים:
• 
• בינתיים, 150 גרם. קמח, מערבבים עם שמרים ואבקת חלב, יוצקים 215 גרם. מים חמים (50 ג) ומערבבים. השאירו למשך 10 דקות להשרות את השמרים.
• יוצקים מלח, סוכר, מוסיפים חמאה, 75 גרם. מקמחים ומקציפים 4 דקות במהירות גבוהה.
• יוצקים את שארית הקמח (200 גרם) ולשים את הבצק במהירות גבוהה למשך 5 דקות עד לקבלת תערובת חלקה וסימני התפתחות גלוטן. הבצק בעל עקביות בינונית.
• לאחר מכן מוסיפים את הפירורים המאודים ומערבבים לתערובת אחידה למשך מספר שניות. לא ללוש את הבצק עם הגרגירים הגסים (הגרגירים ישברו את הגלוטן)... הבצק יהפוך רך ודביק.
• הניחו את הבצק על השולחן, מפוזרים בכבדות בקמח. יוצרים כדור, מפזרים קמח, מכסים במגבת ומשאירים למשך 15 דקות.
• לאחר מכן, חלקו את הבצק עם הידיים למלבן, גלגלו שלוש פעמים. מגלגלים את הרצועה שנוצרה, מכניסים לתבנית משומנת, מפזרים קמח, מכסים במגבת ומשאירים להוכחה למשך 50-60 דקות. כאן יש צורך להבטיח שהבצק לא יגדל ביותר מ 2-3 רובל. המחבר ממליץ לעמוד בקור, "מכיוון שהגרגרים בבצק (= ויטמינים + עמילן מבושל) מגרים מאוד שמרים, והריקים מתנפחים בפראות בנפח אפילו ב 22-25C."... הטמפרטורה שלי הייתה 25C. ההגהה ארכה שעה אחת בדיוק.
• ואז הכניס את התבנית לתנור קר, הפעל 200C (הסעה 180C) ואפה במשך 40 דקות. אפיתי את 10 הדקות האחרונות ללא תבנית. השאירו את הלחם בתנור הכבוי לעוד 10 דקות.
• מצננים על רשת במשך שעה ורק אז חותכים.
• 
• 
• 
• קרום דק, הפירור העדין ביותר. טעים מאוד!!! ולא מטריד !! לְהַמלִיץ.

הערה

* כקראמבל, השתמשתי בדגני חיטה של ​​ארטק:

באופן עקרוני, ניתן להשתמש בכל גריסים. לחברה "Belovodye" יש הרבה כאלה.

** במתכון המקורי, הכותב ממליץ להשתמש ב"שומן ירקות "

שומן צמחי מודרני הוא כמו מרגרינה, כלומר, תערובת של שמנים צמחיים, נוזליים עם פלסטיק, אך לחלוטין ללא טעם וארומה (deodorized) לחלוטין ללא נוזל בהרכב (במרגרינה עד 20% או יותר לפי משקל - מים או חלב או סרום). מערבבים לבצק בצורה פלסטית רכה (לא טובעים), ואז תוך כדי מכות עם שומן זה בצורת פלסטיק, מקבלים מסה מפוארת, שעל בסיסה נלחש הבצק. והלחם מתקבל בהתאם נקבוביות ייחודית.

זהו סוג השומן הזה שהוא סוד כאן, מכיוון שהוא מוקצף במפעל למסה מלאה בשלל בועות אוויר מיקרוסקופיות. לאחר מכן הם יהיו הליבה של נקבוביות קטנות ואחידות בעתיד בלחם.

למרבה הצער, אין לנו עושר כזה במכירה, ולכן השתמשתי בשמן שומשום לא מזוקק.

מתכון מ- LJ Luda 🔗, אני לא יכול להפסיק להודות !!!

[קסיושה]

קסיושה, לחם נפלא!
היא לקחה את המתכון לפחים. אצטרך להסתכל על הגריסים בחנות!

[Manyash]

Manyash, תודה!
"ארטק" נמכר בכל מקום. אבל בבלובודי, ראה עוד 🔗

אוקסנה, זה צורה טובה. ויש לי לחם מחמצת עם דגנים.

[אומלה]

אומלה איך שימחת אותי! זה לא לחם, אלא רק חלום! קניתי סולת נהדרת מחיטת דורום.אין דרך לטחון. והנה, אגב, המתכון הנפלא שלך. תודה רבה לך!

ובעיקר 23 גרם סוכר ואבקת חלב משמח זאת פירושו של בית הספר של חלב

[וסיליסה]

וסיליסה, לחם - מראה מקסים !!!

מוּקרָם, אשמח אם אהבתי את הלחם !! גם אני היום בבלובודי קניתי שונה, עם סובין, ועם נבט חיטה, ושעורה בשיבולת שועל

[קסיושה]

קסיושה, ואם הבצק נלווה בתוך יצרנית לחם, כמה דקות לפני סיום הלישה יש להוסיף את הגריסים?

והבלובודי הוא שוק ואיפה?

[קסיושה]

קסיושה, ואם הבצק נלווה בתוך יצרנית לחם, כמה דקות לפני סיום הלישה יש להוסיף את הגריסים?

Manyash, בסוף המנה, אני חושב ששלוש דקות צריכות להספיק.

מניה, Belovodye הוא משרד. נתתי את הקישור ממש למעלה. באתר יש כתובות של חנויות בהן הוא נמכר. לקחתי את זה במנזר דנילובסקי.

Mistletochka, Ksyusha - אני עם דוח. לחם כנה מאוד יצא. הוספתי גם לא רק שמן צמחי, אלא תערובת (יש תערובת של פשתן, שומשום ומשהו אחר). וצבע עליז כזה התברר. אני גם רוצה לנסות גריסי תירס ואורז במקום חיטה.

[אירה]

אירה, אני שמח שאהבתי את הלחם !! אבל אני לא רואה את התמונות.

אני לנה.
והתמונה נראית גלויה.

[לנה]

לנה, (פתאום נמשכתי לאירה ???) עכשיו אתה יכול לראות !!! לחם נחמד יצא!

[קסיושה]

ובכן, איך התגעגעתי לחתיכת לחם כזו?
קסיושה, לקח לסימניות.

[מריש]

מריש,

קסיושה! ובכן, אני לא יכול לקרוע את עצמי מהלחם שלך. ובכן, אני אוהב אותו מאוד. וכך גם כריכים.

הנה, הפעם עם גריסי תירס. זה יצא טוב מאוד. והשמן שלי מתאים מאוד כאן. טעים - לא מציאותי.

🔗

[לנה]

לנהאיזה לחם !!! כן, גם אני ממש אוהב את זה !!!

[אומלה]

אומלה,
תודה רבה על המתכון))
עשיתי את זה ביותר מגרגירי חיטה אחת, אבל גם ספגתי את היאצ'קה והתירס ... כאן התירס לא היה נפוח במיוחד, היה קשה, אבל עדיין הטעם מעולה
לישה על המצב הראשי בפנאסיק, מאפים בתנור

[קטקו]

קטקו, אני שמח שאהבתי את המתכון. וגריסי תירס קשים, צריך לבשל יותר בזמן.