פיקאטולה קיאנטיגיאנה בתנור

פיקאטולה קיאנטיגיאנה בתנור

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה, פרימיום	250 גרם
תאנה בשלה מאוד	12 -14 יח '
מים	150 גרם
סוכר	90 גרם
שמן זית	50 גרם
שמרים לחוצים	6 גרם
מלח	3 גרם
מעט שמן זית לטפטוף

שיטת בישול

• Ficattola Chiantigiana הוא לחם פשוט עם תאנים שמקורו בקיאנטי. כמו
• 
• 
• 
• 
• 7. תיאבון טוב (תיאבון טוב, איטלקי)!

המנה מיועדת ל

חתיכה אחת

זמן ההכנה:

3 - 3.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מקור המתכון (בשינויים קלים): 🔗

מתכונים דומים

ריבת תאנים עם תפוז (מנהל)

פשטידה עם גבינת עזים, גבינת פטה ותאנים (אנג-קיי)

פיצה עם תאנים ופרושוטו (סונדורה)

על אודות! אני אהיה בקיאנטי רק בעוד כמה שבועות
מכל הכיכרות שלך, זו בדיוק בשבילי, כי קל להכין אותה וקצר זמן. אם מחר יהיו תאנים באוכאן, אני בהחלט אעשה את זה!

פסטיבל הפיקאטולה כבר התקיים שם, אבל בספטמבר - אוקטובר הם אופים שם סכיאקי! טעים מאוד ומהיר כמו פיקאטולה. הקפידו לנסות את זה עם היין האדום המקומי.

אני מאוד רוצה לנסות את הלחמים המקומיים השונים שלהם באיטליה, ממאפיות קטנות ומסעדות ביתיות. אני לא יודע אם זה יסתדר, מכיוון שאנחנו יוצאים לסיור אינטנסיבי למדי. אנחנו הולכים בפעם הראשונה לחקר. בכל מקרה, אשתדל להיות בטוח לאכול כל מה שנתקלתי בו. וכמובן עם יין מקומי.
אהבתי שהעוגה שלך לא רצה. בתמונה בקישור - שם יש להם משהו שרוף, נראה לי

והבצק, נראה לי כמעט אותו דבר? או שלא? האם יש בשיאצ'יה רק ​​קצת יותר נוזלים?

אותו דבר, זה בטוח. רק כאן מוסיפים סוכר במהלך הלישה. אמנם אפשר גם לנסות לא להוסיף אותו לבצק, אלא רק לשפוך אותו מעל. אז אפשר יהיה להגביר את הטמפרטורה - 200C.

אני אנסה קודם את המתוק. אני אראה איזה ענבים או תאנים מוצעים במבצע ואעשה כזה או אחר.

תודה רבה שהכרתם אתכם עם אפיית לחם איטלקית! אני גם רוצה ללכת להיפרמרקט עכשיו בשביל תאנים!

על אודות! אני אהיה בקיאנטי רק בעוד כמה שבועות

אירינה, שיהיה לך טיול נחמד!

לבריאותך!

משהו בערב לא הבין אתמול שיש שאלות לגבי שיאצ'יה. הבצק שם באמת היה נוזלי יותר, אבל בהמשך התחלתי להוסיף לו נוזלים כמו כאן - עבור 250 גרם קמח 150 גרם מים בתוספת 4 כפות שמן.

יש בשיאצ'יה הרבה יותר נוזלים (מיץ ענבים). שם הבצק דק מאוד, ובסוף האפייה המיץ מתפרץ. אם אתה לא מעלה את הטמפרטורה, אז המיץ לא נשרף, אלא רק מתקרמל.

[מררי]

מררי, תודה! אני מקווה שלמרות מאמצי המדריכים שלנו, אוכל לראות שם משהו מעניין: 0 אני מתכוון למשהו מעניין עבורי באופן אישי - איך נאפה לחם, איך ומכינים ...
וקניתי תאנים וענבים אדומים נטולי זרעים. מה התנור עכשיו - במחשבה. בנוסף, שווה דלי וסלסלת פטריות דבש, לפחות מרתיחים אותו. התנור יהיה מחר.

אני מתכוון למשהו מעניין עבורי באופן אישי - איך אופים לחם, איך ומכינים ...

כן, המדריכים לא מעוניינים בכך, ברחו מהם לפעמים!

אנחנו הולכים לעשות זאת.

התחלתי להכין בצק, ושמתי לב שהמלח לא מצוין במתכון, אלא בתיאור. היא שמה לבד חצי כפית.

התחלתי להכין בצק, ושמתי לב שהמלח לא מצוין במתכון, אלא בתיאור. היא שמה לבד חצי כפית.

שכחתי להוסיף לרשימה! תוספת מלח 3 גרם.

אז כמעט ניחשתי את זה. הבצק התגלה כנוזל מאוד. למרות שכנראה זו אשמתי, לא ליתי את זה בידיים, סמכתי על יצרנית הלחם. אוקיי, בואו נראה מה קורה לאחר הגהה.

אני חושב שהכל צריך לצאת טוב!

אני גם בטוח שאיכשהו אחלק כל בצק בעוגה, אבל החלטתי לעשות זאת מיד עם ענבים ותאנים. תערובת כזו, המבוססת על רק גרגירי אניס, לא קרתה. איכשהו לא ראיתי את זה במכירה, או פשוט לא שמתי לב. אני אסתכל באיטליה. מעניין. איך קוראים להם שם?

[נחמד]

כמעט זהה לשלנו נחמד, באנגלית - אניס... אבל אם איטלקי יגיד "אניס" ברוסית, אני חושש שהוא לא יבין שזה נשמע כמו אנישה (לחץ על ההברה הראשונה).

אנו מוכרים אניס בדוכנים עם פירות יבשים ותבלינים ממרכז אסיה. אתה יכול גם לשפוך קימל לשיאצ'ו, באופן מסורתי זה מתאים מאוד לענבים.

יש כמון! אני חושב שגם הוא לא יתנגש עם תאנים? מאז מתוכננת לי גרסה מעורבת.

כנראה מתאים, לא ניסיתי את זה, אבל נראה שזה לא יחמיר בוודאות.

על האריזה עם זרעי קימל כתוב שבשילוב עם ירקות ופירות, זרעי קימל רוכשים גוון עדין של ריח לימון. אז בואו נבדוק הוכחות שנותרו 10 דקות, רגע מרגש מתקרב

כמובן, הידיות של כולם שונות. תנורים - גם מתכונים עממיים טובים מכיוון שהם נותנים לנו פינוק - לכל עקרת בית יש את הזכות לאלתר.
אני חייבת לומר מיד שקימל נראה שם טעים! זה נחשף ברגע האחרון. שיש עדיין זרעים בענבים שחורים, אבל הגברים שלי לא אוכלים את זה. הייתי צריך לזרוק חופן קיש-קיש לבן, עליו אני לא מתחרט. הבצק היה טעים גם בשלב ההכנה. בשל העובדה שהבצק התגלה כנוזלי, העוגה התפשטה והתבררה כדקה. אבל - h-mmm! - מתוק ופריך! אמנם לא נתתי ללחם להשחים יותר מדי מלמעלה, כי אני יודע שהוא שורף הרבה בתחתית.
פסק הדין הכללי טעים! אני עדיין אעבוד עם הבצק, אשתדל לא להתעצל וללוש אותו בידיים בפעם הבאה. אבל עכשיו אשתמש בכמון עם פירות באומץ יותר, זה בטוח!

נאה!

והם לא שמו את הענבים בפנים?

[אליל 32]

לא, היא לא, הבצק היה נוזלי. בכמה "ריקודים" בקושי פיזרתי אותו בשכבה אחת, ובכן, הידיים שלי היו שמנות
אבל טעים מאוד. נכון, לא ציפיתי לזה. נראה שהבצק פשוט ומהיר, ללא סלסולים, אך הרמוני מאוד עם פירות וזרעי קימל.
אליל 32, אבל מה אתה חושב, אם התנור הוא "ללא סוכר", אז כמה סוכר אתה מכניס כדי לגדל את השמרים?
הייתי מנסה אפשרות זו גם לבשר ריפוי יבש.

אולי הגלוטן לא פותח, ולכן היה קשה למתוח ולהעביר את הבצק.

לסוכר השיאצ'י לא מוסיפים סוכר. מפוזרים על ענבים. וזה שבפנים וזה למעלה.

סוכר מוזג לפיקטולה רק אם מכינים אותו עם תאנים. יש גרסה של פיקאטולה, אותה אוכלים עם בשר גולמי או מטוגן (חזירונים מטוגנים באופן מסורתי בפסטיבל הפיקאטולה). לא מוסיפים לו סוכר, אבל מוסיפים חלב (קצת פחות מים וחמאה כמות שהם).

ללא סוכר הבצק יתפח כרגיל. לא כך, כמובן, כמו בבצק גדול או בוגר או בצק פשוט, אבל הוא עדיין יתפח.

גלוטן הוא שאלה מעניינת. נראה לי שזה נראה כמו כלום ... הפקדתי את הלישה ליצרנית הלחם, היא ערבבה במשך 12 דקות. הבצק נראה נעים, חלק. אם כי אני לא מאוד בטוח שככה נראה גלוטן מפותח. אני רק מסתכל על הכותנה כשהוא מפריע לבצק כלשהו. 5-7 הדקות הראשונות הן סוג של חומר גושי, אם כי כל הרכיבים כבר מעורבבים היטב. בשלב מסוים, הבצק הופך חלק, אלסטי, "זנבות" נאספים, אם היו כאלה לאורך הקירות. אני רואה ברגע זה את ראשית התפתחות הגלוטן. או שאני טועה?

כן, על פי התיאור הוא מתאים לגלוטן מפותח בינוני. אבל אתה יכול למתוח את זה. אולי זה קשה מהרגל? אבל אם זה קשה, אתה יכול להוסיף פחות מים. כשחיפשתי מתכון של Schiacici מצאתי סרטון עם המתכון (לא מצא חן בעיני המתכון). אז הבצק שם היה הרבה יותר קריר ממה שיש במתכון המקומי.

אני חושב שבעצמי יכולתי לבלבל משהו עם משקל הקמח. או שמצבר האיזון שלי נגמר והם שיקרו. כשאני לישה, הבליחה המחשבה שזה לא יספיק, אבל ... אוקיי, אני אתקן את המשקל, ובהחלט אכין את הלחם הזה. הבן ובעלה נלחמו על היצירה האחרונה. הייתי צריך לקחת אותו ולאכול אותו בעצמי

ורציתי גם לייעץ - האיטלקים, כמו היוונים, מקלפים תאנים. מקלפים כמו בצל. בעזרת סכין מוציאים בזהירות רצועות קליפה דקות מלמעלה למרכז הבסיס. בדומה לקשת. כתוצאה מכך הוא הופך לבן.

אה, זה המשמעות של הביטוי המסתורי הזה במתכון: "לקלף את התאנים"! ומעולם לא עלה על דעתי שיש לנקות אותו כך. חתכתי רק את החלק הבולט, שאיתו מחובר הגרגרי לענף. אוקיי, אדע.

אתמול אפיתי אותו שוב. לקחתי קצת יותר קמח, רק כדי שזה ירגיש פחות דביק, שוב לישה ליצרן הלחם. ועשוי עם תאנה אחת (קלופה) וזרעי קימל. הלכתי איתה לבקר זוג צעיר. הילדה עם הוריה התגוררה באיטליה מאז ילדותה, לאחר שקיבלה השכלה גבוהה חזרה להתגורר ברוסיה. הערכה מאוד לפיקטולה, שמחה עליה כמו ילידת ישיבה!

אתמול אפיתי אותו שוב. לקחתי קצת יותר קמח, רק כדי שזה ירגיש פחות דביק, שוב לישה ליצרן הלחם. ועשוי עם תאנה אחת (קלופה) וזרעי קימל. הלכתי איתה לבקר זוג צעיר. הילדה עם הוריה התגוררה באיטליה מאז ילדותה, לאחר שקיבלה השכלה גבוהה חזרה להתגורר ברוסיה. העריך מאוד את הפיצאטולה, שמחו עליה כמו ילידת הארץ!

מעניין.

האם היא גרה בפירנצה במקרה? ואז נקרא שם לחם זה פיקאטולה. אני יכול לדמיין איך היא תופתע לראות שיש לך סכיאקאטה!

הם גרים בוורזה. ההורים נשארו שם, אבל הבת שלי רצתה לחזור לגור כאן. סיפרתי לה גם על שיאכטה. באופן כללי, היא הייתה מאושרת מאוד, אך, מוזר לומר, אין לה עצמה שום רצון לבשל משהו איטלקי. כאן היה צריך לפסל כופתאות איתה, ככיתת אמן.

זה תמיד ככה. גרים כאן אנחנו אוהבים משהו, למשל, איטלקי. ובאיטליה מעדיפים את בורודינו עם בורשט או משהו אחר.

כמו שאומרים, אין נביאים בארצם.

בְּדִיוּק! רק שלשום, אמה הביאה סלסלת פטריות דבש מפודוורזי, והמליחה אותם היא מציעה לנו, במקום סיור, לקטוף פטריות

זה רעיון טוב!

ובקיאנטי, למשל, עדיף לקחת אופניים ולטייל בנינוחות באזור, ולא לשכוח לעצור בכל יקב שנתקלתם בו כדי לטעום תוצרת מקומית!

יש לנו תוכניות נסיעה כאלה לעתיד. אך משום מה רציתי קודם לנסוע דרך איטליה בסיור רגיל על מנת להבין לאן ברצוני לפרט בהמשך.

צר לי שכותב המתכון הזה, כפי שהוא נראה לי, לא הופיע בפורום זמן רב, ואינו משמח אותנו בלחם חדש טעים ותמיד יוצא דופן. מצטער...
עם זאת, אני לא יכול שלא להגיד לו שוב תודה על הקיאנטיג'אנו הזה. המתכון דבק בי, כשיש לי תאנים, אני כל הזמן אופה. ואז ... יצא מזל רע: קניתי חבורה קטנה של קיש-קיש לבן, והתברר שהיא חמוצה ... רציתי להגיש אותה עם גבינה עם עובש, אבל לא העזתי. אך בתחתית הקנה נמצאה שקית צנוברים קלופים. רציתי איכשהו להציל את פירות היער המסכנים ולשתי את הבצק מהמתכון הזה. זרקתי ענבים חתוכים לחצאים (רציתי שייבול), אגוזים, זרעי קימל (עכשיו זה רק מרכיב חובה לפשטידות פתוחות בשבילי), זרועים סוכר, זרועים שמן זית ... קסום!
בצק טעים מאוד שיחסוך גם במצב הכי חסר תקווה. הענבים נתנו חמיצות קלה, אגוזים וקימל - כל אחד עם תו משלו ... אני ממליץ!

היום אפיתי שוב פיקאטולה. אבל שוב, עם כמה שינויים. היו לי 5 תאנים, אבל מאוד גדולות. מכיוון שנותרו ריקים ריקים על הבצק, כיסיתי אותם בחצאי שזיף, וכמובן, שמתי שוב את זרעי הקימל. אני מאוד אוהב את השילוב שלו עם פירות.ושינויים התגנבו לבצק עצמו. הסוכר שפך את כל 90 גרם (במקרה), ולקח שמרים יבשים, חצי כפית. הבצק שוב נוזלי-נוזלי. הנחתי אותו בצורה קטנה, לאחר שהנחתי את הפרי מעל, אפשרתי לו להתרחק במשך 20 דקות. אפוי לפי המתכון, בתנור מפוזר במים. הפעם התברר שהיא עוגה די גבוהה ורכה מאוד. טעמו של הבצק נותר כמוני, אך הפירור התגלה כנקבובי ורך יותר מאשר כשהוא נאפה בצורת עוגה. עכשיו אני אאפה רק ככה, עם פשטידה.
שוב תודה על המתכון!