לחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור

קטגוריה: לחם שמרים
לחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור

רכיבים

ביגה
קמח חיטה, פרימיום 100 גרם
קמח מלא 40 גרם
מים 110 גרם
שמרים לחוצים 1 גרם

בצק
הכל ביגה בערך 250 גרם
קמח חיטה, פרימיום 200 גרם
קמח מלא 100 גרם
מים 240 גרם
מלח 10 גרם

שיטת בישול

  • בצרפת יש לחם נפלא לחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור
  • לחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור
  • לחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור
  • לחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור
  • 8. בתאבון (בתיאבון, איטלקי.)!

המנה מיועדת ל

שטיח אחד גדול

זמן ההכנה:

בערך 30 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

זה המתכון של קרול פילד. פשוט הסרתי ממנו את השמרים הנוספים והגדלתי את כמות הביגי ליותר ארומה וטעם טוב יותר.

מתכונים דומים


לחם כפרי (ShuMakher)

לחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור

לחם "כפר" (לְהִתְפַּתֵל)

לחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור

איקרה
מזור על הנשמה המכינה אותי באיטלקית
כמה שמרים היו במתכון המקורי? הייתי מכור לכמות, קצת כאב לי. אבל קראתי את תהליך הבישול, הבנתי שבתקופה כזו imn, כנראה, יכול להתרבות טוב?
אליל 32
במתכון המקורי לביגי, יש להוסיף רק 20% (כאן כ 45%) ושמרים לא רק לביגה אלא גם לבצק הראשי - 2% ממשקל הקמח הכולל (+ עוד 6 גרם).
איקרה
עכשיו זה ברור. עד כה אין דרך לאפות לחם כל כך ארוך, אבל אני מנסה להבין הכל על הביגו. תודה!
וילאפו
אה Idol32, אה פיתוי: girl_red: עוד לחם מעניין שאתה בהחלט רוצה לנסות
אליל 32
ציטוט: איקרה

עכשיו זה ברור. עד כה, אין דרך לאפות לחם כל כך ארוך, אבל אני מנסה להבין הכל על הביגו. תודה!

אתה יכול לתסוס אותו לא כל כך הרבה זמן - 12 שעות, למעשה, לילה. אבל אני חושב שעדיין אין צורך בשמרים נוספים, אפילו בגודל של 12 שעות.
אליל 32
ציטוט: וילאפו

אה Idol32, אה פיתוי: girl_red: עוד לחם מעניין שאתה בהחלט רוצה לנסות



זה לחם טוב לכל יום. לא משעמם או משעמם.
MariS
תודה על המתכון המתוזמן !!! אני הולך לאפות אחת דומה כבר הרבה זמן ...
יש לי אחד דומה למכונת לחם וכבר חשבתי על אותו לחם בתנור! אני חושב שזה יהיה הרבה יותר טעים ...
תודה!
אִמָא
כבר לשים ביגה
וילאפו
ציטוט: Idol32



זה לחם טוב לכל יום. לא משעמם או משעמם.
כבר הבנתי שזה לא משעמם, אני מאוד אוהב את הטעם של הלחמים האלה, לכן אני אופה בהנאה ...
אליל 32
ציטוט: MariS

תודה על המתכון המתוזמן !!! אני הולך לאפות דומה כבר הרבה זמן ...
יש לי אחד דומה למכונת לחם וכבר חשבתי על אותו לחם בתנור! אני חושב שזה יהיה הרבה יותר טעים ...
תודה!

לבריאותך!

על התופס, כמו שאומרים, והחיה רצה!
אליל 32
ציטוט: אמא

כבר לשים ביגה

נכון: העיניים מפחדות - הידיים עושות!
מררי
ואני חושש להתמודד עם הבלילה. נראה לי שעבודה עם מבחן כזה היא אווירובטיקה. ואת, אֱלִיל, .
אליל 32
לשווא! מתברר כמובן כי הוא דביק, אך למעשה, יש רק רגע אחד בו לחות מוגזמת של הבצק עלולה לגרום לקשיים: יצירת כדור לאחר הלישה ולפני הגהה ראשונית. אתה לא צריך להכין את הכדור - אתה רק צריך לקפל את הבצק. כיוון שהריק לג'בטה מקופל.

איך ללוש בצק כזה? קבלו את מערבל הידיים הפשוט ביותר עם 2 ווים (שלי הוא). ללוש איתו את הבצק במשך שתי דקות במהירות הראשונה ו -15 דקות בשנייה. הבצק עדיין יהיה דביק, אבל לא צריך ללוש יותר. "סוד" אחד - כאשר לישה עם מערבל כזה, סובבו לאט את הקערה סביב צירה. החזיקו את המיקסר ביד אחת (למשל עם ימין) וסובבו לאט את הקערה ביד השנייה. ואל תשמור את וו המיקסר במרכז הקערה.שיהיו מימין או משמאל למרכז.

כדי להקל על הוצאת הבצק מהקערה במקום שלישה אותו, משמנים את הידיים בחמאה. כדי למנוע מהבצק להידבק לשולחן, מפזרים את השולחן היטב בקמח. זה אותו דבר עם מגבת. כדי להקל על העבודה עם קערה / סלסלה מרופדת במגבת, תפס את המגבת על הקערה / הסלסלה עם גומייה. ואז זה יידבק היטב לקערה / הסלסלה ויהפוך את כל העניין בכדי להעביר את החומר לעבודה / את כף הקלף יהיה קל יותר. אל תפחד כאשר היצירה מטושטשת על חפירה / קלף - היא תעלה בתנור.

הכל. אין יותר קשיים.

מררי
ציטוט: Idol32

הכל. אין יותר קשיים.
תודה על התמיכה! יש צורך לאסוף את הרצון לאגרוף ולהחליט.
איקרה
אליל 32 , תודה וממני! התגעגעתי לסיפור מפורט מאוד על אופן העבודה עם מבחן כזה. עכשיו אדע כמה דקויות.
אליל 32
לבריאותך, עמיתים!
וילאפו
Idol32, אפיתי לחם, מה אני יכול להגיד, כמובן טעים הנה מה שקיבלתילחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור
אליל 32
ציטוט: וילאפו

Idol32, אפיתי לחם, מה אני יכול לומר, כמובן טעים הנה מה שקיבלתילחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור

טוֹב! אתה לא תגיד כלום, התברר שזה כיכר מצויינת!
וילאפו
ציטוט: Idol32

טוֹב! אתה לא תגיד כלום, התברר שזה כיכר מצויינת!
וטעים
מררי
לנה, כל הכבוד! אתה אופה לחם טוב!
וילאפו
ציטוט: מרי

לנה, כל הכבוד! אתה אופה לחם טוב!
תודה לך אירישה, במקרה הזה העיקר לא לפחד לנסות
קראס-וולאס
לנה, איזה יופי, תחרה וולוגדה ישרה!
MariS
והלחם שלי נאפה - הוא מתקרר !!!
אני מקווה שגם אני אהיה נקבובי ... אבל אני אפרסם את התמונה כשאגיע למחשב רגיל.
תודה, Idol32, אני כבר אוהב לחם - רק מבט וריח אחד !!!
אליל 32
ציטוט: MariS

והלחם שלי נאפה - הוא מתקרר !!!
אני מקווה שגם אני אהיה נקבובי ... אבל אני אפרסם את התמונה כשאגיע למחשב רגיל.
תודה, Idol32, אני כבר אוהב לחם - רק מבט וריח אחד !!!

לבריאותך!
MariS
איזה לחם טעים זה,Idol32!
כל המשפחה שמחה ממנו, אפילו הבת הזעירה!
ואפייה זה היה תענוג. נכון, עדיין אין לי את כל האביזרים הדרושים לאפייה (למשל, סל הגהה רגיל, מרית להנחה בתנור, אבן). למרות זאת, הסתדרתי באמצעים העומדים בפני ואף זכיתי להנאה רבה מהתהליך!
בתצלום תמונת התאריך צצה איכשהו בצורה לא נכונה (כשלעצמה) - אני מצטער.

לחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור

לחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור

אני ממליץ בחום על לחם טעים כזה לכולם. לקחתי את זה והייתי מודאג מאוד, אבל המתכון מאוד מפורט, אז הכל הסתדר. לתיאור מפורט של התהליך, תודה מיוחדת !!!
אליל 32
כיכר מצויינת יצאה! מזל טוב!

רציתי לחלוק קצת "סוד" - כשאתה מכניס לחם כזה להגהה הסופי (רגע לפני האפייה) ואתה לא מתכוון לחתוך אותו לפני שאתה שולח אותו לתנור, מכסה את הקערה (הסלסלה) בכותרת עם מגבת לחה כדי למנוע התייבשות הקרום. אחרת, הקרום עלול להישבר בתנור. אך זכרו כי אידוי המים יקרר את המגבת וזה יכול לגרום לטמפרטורת הבצק לרדת.

דרך נוספת (זה יכול להיות קל יותר) היא להשתמש בשקית גדולה (אני משתמש בשקית פסולת 40 ליטר). נוח להכניס את הריק לשקית כזו ממש בסל או קערה עם מגבת ולסרוג היטב את השקית. כתוצאה מכך, הלחות בתוכו תהיה גבוהה מספיק והקרום על היצירה לא יתייבש.
אליל 32
אני חושב שלא ברור לגבי המגבת שכתבתי - עליכם לכסות אותה במגבת לחה במשך כל זמן ההגהה הסופית! כמובן, כחלופה, יש צורך גם להכניס לתיק לכל הגהה הסופי.
MariS
תודה על העריכות! והעצה שלך תהיה שימושית מאוד, תודה.
לחם יופיע כעת על שולחננו לעיתים קרובות. עם הזמן אני מקווה לנסות את הלחמים האחרים שלך ...
נאיה
ציטוט: MariS

לחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור

לחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור
איזה פלאפי, אוורירי !!!
MariS
ציטוט: נאיה

איזה פלאפי, אוורירי !!!
נאיה,תודה על ההערכה! והוא ממש שמנמן, והנפח גדל בצורה דרמטית בתנור - כמה הוא מרוצה!
מררי
מרינה, מזל טוב על התוצאה הנפלאה!
BYSENKA
אתמול שמתי את הגדול, בוא נראה מה יקרה
אליל 32
הגיע הזמן לאפות!
BYSENKA
ציטוט: Idol32

הגיע הזמן לאפות!
אז כתוב 24-48 שעות ... היום עברו בדיוק 24 שעות. עומד על המקדם
אליל 32
ברור שאנחנו מחכים לתמונות!
BYSENKA
אפיתי אותו, טעמתי אותו בבוקר, אהבתי את הלחם. רק שלא היה לי הרבה זמן וזה לא נמשך קצת להגהה ובהתאם נסדק מעט. אני אראה לך בערב. אם הכל היה מיושן ככתוב, הלחם היה מצוין מאוד. תודה על המתכון.
אליל 32
אולי הקרום התייבש מעט במהלך ההגהה? הלחם הזה, כמו הג'בטה, לא נחתך, אבל הקרום לא נשבר. אם הלחות במהלך ההגהה נמוכה מ- 80%, הקרום עלול להתייבש ואז להיסדק.
BYSENKA
כן לא, זה לא התייבש על המדחף, הוא היה מכוסה היטב בסרט ... הוא פשוט עמד אחרי הלישה רק 1.5 שעות, לא הספקתי לחכות, בגלל זה הוא נסדק במהלך האפייה .. זה לא נאכל יותר, זה מאוד תוצרת בית אהב את זה. אני לא יכול להעלות תמונה, נשבע הרדיקלי
אליל 32
ציטוט: BYSENKA

כן לא, זה לא התייבש על המדחף, הוא היה מכוסה היטב בסרט ... הוא פשוט עמד אחרי הלישה רק 1.5 שעות, לא הספקתי לחכות, בגלל זה הוא נסדק במהלך האפייה .. זה לא נאכל יותר, זה מאוד תוצרת בית אהב את זה. אני לא יכול להעלות תמונה, נשבע הרדיקלי

מיד לאחר הלישה, יש הגהה ראשונית, זה גם תסיסה או פשוט "גידול". זה משפיע על הטעם והריח של הלחם העתידי. המראה נוצר במהלך ההגהה הסופית הבאה. לפניו נוצרת חתיכת הבצק. משך ההגהה הסופית במתכון זה הוא כולל 45 - 60 דקות... אם הלחם גדל יותר מדי בתנור ובסופו של דבר נסדק, יתכן שהוא לא עבר (במהלך ההגהה הסופית) עד הסוף ו / או שהקרום התייבש.
אליל 32
חבל שאין תמונות ...
אוליאפטאטה
יש לחם בתנור. אני כבר יכול לספר אין צעקה BRAVO!

זהו ניסיון מס '2. לראשונה התברר "לוואש" עם קרום עבה מאוד. למרות שזה לא טעם כלום ...

הפעם, לקחתי בחשבון את הטעויות (קמח חלש ואוורור חזק בתנור), ועוגת הטסקה בתנור הפכה קסם ללחם חלומותי

אליל 32
גדול! מזל טוב!!! יהיו תמונות?
אוליאפטאטה
שם, כמובן. כשקורר
אליל 32
אוליאפטאטה
תמונות מובטחות:

פנים מלאים
🔗

פּרוֹפִיל
🔗

לחם החיטה הכפרי בפועל, שהובא מאיטליה (נשמר במקפיא למשך שבועיים)
🔗
מררי
אוליה!
אליל 32
ציטוט: Olyapatata

תמונות מובטחות:

פנים מלאים
🔗

פּרוֹפִיל
🔗

לחם החיטה הכפרי בפועל, שהובא מאיטליה (נשמר במקפיא למשך שבועיים)
🔗

וואה! שלך לא יותר גרוע !!! ובכן, לפחות במראה החיצוני (הפירור האיטלקי רק מחוספס מעט יותר). אני אוהב יותר את צבע הפירורים שלך - הוא כהה יותר. האם זה טעים כמו המקור?
אליל 32
לחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור באופן כללי, אם לשפוט לפי פירור המקור, הם (אופים איטלקים) הכניסו אותו לתנור קצת לא גמור. טריק מפורסם!
BYSENKA
ציטוט: Idol32

מיד לאחר הלישה, יש הגהה ראשונית, זה גם תסיסה או פשוט "גידול". זה משפיע על הטעם והריח של הלחם העתידי. המראה נוצר במהלך ההגהה הסופית הבאה. לפניו נוצרת חתיכת הבצק. משך ההגהה הסופית במתכון זה הוא כולל 45 - 60 דקות... אם הלחם גדל יותר מדי בתנור ובסופו של דבר נסדק, יתכן שהוא לא עבר (במהלך ההגהה הסופית) עד הסוף ו / או שהקרום התייבש.
יצרתי את הלחם קצת לא נכון ובהתאם, היו פסי קמח במקומות, זה לא ממש השפיע על הטעם, הלחם היה עדיין טעים. אני מפרסם את התמונה כפי שהבטחתי. אני אאפה שוב מחר
לחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם