דולמה

קטגוריה: כלים בשריים
דולמה

רכיבים

טלה (בשר טחון)
עלי גפן
אורז
לְתַבֵּל

שיטת בישול

  • דולמה (טולמה, סארמה) - מנה המורכבת מירקות ממולאים או עלים (בדרך כלל עלי ענבים), גלילי כרוב ממולאים בעלי ענבים. המילוי עשוי בדרך כלל עם אורז ועשוי להכיל גם בשר טחון מבושל. דולמה נפוצה במטבחי עמי האימפריה העות'מאנית לשעבר, האימפריה הרוסית, חצי האי הבלקן, מרכז ודרום אסיה: אזרבייג'ן, אלבניה, אלג'יריה, ארמניה, יוון, גרוזיה, מצרים, עירק, איראן, ירדן, לבנון, פלסטין, סוריה, צפון סודן, טורקיה.
  • מילון ההסבר של ולדימיר דאהל לשפה הרוסית הגדולה החיה מסמן את גרסאות השם דלמה ו דולמה"... דלמה (ו) אסטראך. דולמה, דורמה דונסק. אוכל, כבש קצוץ, בגליל עלי ענבים; בשר או דג עם דוחן בעלים של כרוב ...) ... כשייכים לניב אסטרחן ודון, בהתאמה. למנה זו שם דומה בקרב מספר עמים אחרים שהיו בקשר ישיר עם דוברי הטורקית.
  • אז לא כדאי לדבר על איך לקרוא נכון לאוכל הנפלא הזה או לאיזה מטבח שהוא שייך. אבל חובה לבשל ולאכול. אתה תאהב את זה, אני יודע בוודאות. יתר על כן, המהומה היא בכלל לא דבר. הכל פשוט, נגיש וקל.
  • בוא נתחיל?
  • מכיוון שנאמר שעל העלים להיות ענבים, אז ... בוא נלך לגן! יש לנו עץ ענבים שגדל שם. אל תאמין לי? אבל תראה! אגב, יש לנו את זה ירוק עד. ... טוב, כמעט ... ירוק עד. וגם הגרגרים גדלים. השנה, אני לא אשקר, יצא חמוץ. ומה לעשות? לא היה קיץ!
  • 🔗
  • אבל בחרנו את העלים.
  • ראשית, עליך לחתוך את עלי הכותרת שעל העלים. הם לא נחוצים. ואז יש למזוג את העלים המקופלים לסיר עם מים רותחים. לַחֲלוּטִין. כדי שהעלים מעט מאודים וריככו. הם קשוחים עכשיו, אחרי הכל, זה לא אביב ברחוב.
  • 🔗
  • בינתיים העלים נמצאים במים רותחים, בואו נעשה את הבשר הטחון. מעוות במטחנת בשר, אך דרך רשת גדולה, מוסיפים מלח לכבש, מתבלים בפלפלים שחורים ולבנים. הוסף שמנת חמוצה ומעט מים לבשר הטחון לעסיסיות.
  • שים את האורז גולמי. אבל!!! נשטף טוב מאוד. מְאוֹד! זה חשוב.
  • 🔗
  • וכמובן שאתה צריך קשת. קצצתי את הבצל עם הדבר הזה. בנוחות רבה. במהירות, ללא דמעות ו ... כביכול, שבר החלקים מתברר בשמות הדרושים.
  • אם אתה משתמש במסוק כזה, שקול ניואנס קטן. חתיכות ראש בצל צריכות להיות כאלה שהן חופשיות, כמו שאומרים, משתלשלות בתוך הכוס, בה מתרחש תהליך הקיצוץ.
  • 🔗
  • והוסיפו ירקות לבשר הטחון. קצוץ דק. כוסברה ופטרוזיליה.
  • 🔗
  • ואז יש לערבב היטב את הבשר הטחון וללוש אותו עד למסה הדוקה הומוגנית.
  • 🔗
  • והנה העלים. החזרנו אותו למסננת ונתנו למים להתנקז.
  • 🔗
  • ואז נעטוף חלקי בשר טחון בעלים האלה. משהו כזה. אנחנו עושים משהו כמו מעטפה.
  • 🔗
  • ואז שמנו את הדולמושק המוכן בסיר. זה חייב להיות ארוז היטב. בלי קנאות, אבל עדיין צמוד.
  • 🔗
  • הניחו צלחת מעל ושפכו עליה מים. כך שהמים מכסים את הצלחת בכחמישה סנטימטרים. היא צלחת ... אם מופיעה אבנית, אז כל האבנית הזו תהיה על גבי הצלחת. הפעם. ושניים - הדולמושצ'קי יהיה כולו מתחת לצלחת, כלומר בתוך המים ולא יסתובב, כמו למשל כופתאות. הם לא צריכים את זה.
  • 🔗
  • לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש לנמוכה וסוגרים את התבנית עם מכסה.
  • 🔗
  • מבשלים כארבעים ... ארבעים וחמש דקות. ואז ... אז זה יהיה ככה!
  • 🔗
  • רוטב. אתה יכול פשוט להשתמש בשמנת חמוצה. אפשר להוסיף שום קצוץ לשמנת החמוצה. אתה יכול ... באופן כללי, כל שילוב לבחירתך אפשרי.
  • אבל!!! הדבר הטוב ביותר לטעמי הוא לא להיסחף. ופשוט להכין שמנת חמוצה עם שום. אתה לא תתחרט!
  • אנג'לה לך בארוחה !!!


טומה-דומא
העיצוב של המתכון פשוט מענג !!!
אני ממש אוהבת דולמה!
האם אתה חושב שהשוק מוכר עלי ענבים, האם אתה יכול להכין מהם דולמה? אני חושב שהעלים האלה נשמרים בתמלחת.
איבניץ '
זה בהחלט אפשרי להשתמש. העיקר שהמלחה (?) ... הייתה טובה. נסה זאת קודם. ואז אתה יכול לעלות על סוג מסוים ... מממ ... מוצרים.
מְחַבֵּר רוֹמָנִים
Ivanych, המתכון הוא לא רק גורמה, אלא גם חגיגה לעיניים. אולי הוא חוזר על עצמו בצורה כלשהי, אבל משום מה, אני רוצה לדבר, בדיוק לפי המרשם שלך
MariS
המתכון מעוצב יפה מאוד !!! זה מעניין לקרוא והכל נראה מעורר תיאבון מאוד!
קטריקס
איי, איבניץ ', חבר טוב !! יפה כמו תמיד !!!
אבל המזרחיים, כלומר "VOREB ANEB" הלבנונית, מזכירים קצת את ה- DOLLA שלך, אבל הרבה דברים לא נכונים !!! אל תעלב !!! כאן זו מנה מאוד מסובכת, במיוחד הפיתול עצמו, כביכול יקירי ... אי אפשר ללמוד מיד !!! ומאוד מהיר וארוך לבישול ... אפשר לחכות כמה חודשים !!! זה כמו טקס בערבי חורף לנשים
כאן זו מנה אצילית ולשים אותה בחתונות או בחגים גדולים או במהלך RAMADAN ... כמו כל יום, ובכן, לעתים רחוקות מאוד
אנחנו אפילו לא צובטים את הרגליים והם מסובבים אותם ... מופיע מיץ מיוחד ... העלים צעירים מאוד ... ובכן, הבשר הטחון הוא לא זה, רק בשר, אורז וגהי, מלח ו פלפל שחור ...
עלים מתמלחת, כשלעצמם, רוכשים ריח מאוד ספציפי ... הם נשטפים רק במים זורמים, לאחר שסודרו מעט ... הם משאירים עלים רכים ששמרו על גמישותם, הם זורקים עלים קשים ופגומים ... העלה לא צריך להיות גדול מכף היד שלך ...
שלך דומה יותר לגרסה הארמנית, אך לא לאסייתית !!! והוגש אחרת, בלי רטבים ..... ובלי שום שום כאן (לא בא בחשבון ...)
הם מוגשים לאחר הרתחת היקרים עצמם, מבושלים בנוסף עם הרבי והשקר (זנב שמן) ... רק במיץ שנשאר לאחר הבישול ניתן להשתמש בהגשה, ואז לעיתים רחוקות מישהו משתמש בו, אבל אני ממש אוהב אותו ואני תמיד תספיק מזה ...
ניסיתי לחשוף פעם אחת את המתכון הזה, אבל על המעניין ביותר המחשב שלי התרסק יותר מפעם אחת ... וכבר לא ניתן היה לשחזר את המידע החסר ... בהמשך לא ניסיתי.
אם אני אמצא תמונות בדיסקים אחרים אז אוסיף
טומה-דומא
לא אסייתי, לא אסייתי !!! ...
שיהיה איבן-דולמה !!!
אם היה לי עץ ענבים, המנה הזו הייתה הופכת ליומיומית! ויש לנו חג כל יום !!!
קטריקס
ציטוט: טומה-דומא

לא אסייתי, לא אסייתי !!! ...
שיהיה איבן-דולמה !!!
אם היה לי עץ ענבים, המנה הזו הייתה הופכת ליומיומית! ויש לנו חג כל יום !!!
אז המלחו את העלים לבריאות !!! מי קרח זורמים ו- 1 ק"ג מלח לכל 10 ליטר מים ומוסיפים כל יום עד שהעלים סופחים מים ... ואז מתחת לכיסוי פלסטיק ובמקום חשוך וקר ... ניתן לאחסן כמה שנים !! בהצלחה
המנה מאוד משביעה, היא לא מסתדרת כל יום, לא משנה כמה הם מנסים, במיוחד עם בשר כבש !!!
לא מפחדים להשתפר?!
טומה-דומא
לְהִשְׁתַפֵּר? אני מפחד !!! אני באמת חושש! השנה הורדתי 18 ק"ג תוך 6 חודשים. היה קשה! במובנים רבים היא הכחישה את עצמה. עכשיו על כל 300 גרם. נאבק.
ואשתול עץ ענבים! ואז אני אמלח את העלים ... תודה על המתכון!
איבניץ '
ציטוט: קטריקס
... הרגליים שלנו אפילו לא צובטות, והן מעוותות ... גהי, מלח ופלפל שחור ...

רגליים וגי ... זה מאוד מעניין. אני באמת רוצה לראות את הדולמה שלך.
ג'ניאסאן
Ivanych, תכנן יפה מאוד את הדו"ח שלהם! בראבו! אך מעלי סתיו גסים דולמה לא תהיה רכה בשום צורה, אתה יכול אפילו להרוויח חסימת מעיים. גם אם העלים הללו נצרבים. העלים שלנו נבחרו במיוחד לדולמה, עדיין לא מכל הענבים, בתחילת אפריל. אני מקפיא אותם ואז משתמש בהם בלי לשרוף. ניסינו לקחת מלוחים, משומרים, אבל הם מחוספסים יותר. הם גם נקצרים איכשהו בצנצנות סטריליות, אבל לא משנה כמה ניסיתי, כולם זחלו משם כשהם עטופים. הדבר הנוח ביותר הוא להקפיא אותו, יש לנו אלפיים חתיכות לכל החורף.עכשיו אחרי הדיווח שלך, אני עכשיו יודע בוודאות מה אני אבשל מכבש הקרבן
מרגיט
איבניץ '
כמו תמיד, אתה מאוד מעניין ואינפורמטיבי לגבי הכנת מנה זו או אחרת!
איבניץ '
ציטוט: jenyasan
... מעלי סתיו גסים, דולמה לא תהיה רכה בשום צורה שהיא, אפילו יכולה להיסתם ... עכשיו אני יודעת שאבשל מכבש טבח.

אני מסכים. הרוך הזה, כמובן, אוי ואבוי, לא. אבל בכל זאת יצא טעים. העלים עדיין נבחרו. סתימה, בכנות, אף אחד לא הרוויח. אולי בגלל שהיה שם גם ברווז עם תפוחים וטלה עם שזיפים מיובשים. מדולל ...
ו ... חג שמח!
קטריקס
ציטוט: jenyasan

העלים שלנו נבחרו במיוחד לדולמה, עדיין לא מכל הענבים, בתחילת אפריל. אני מקפיא אותם ואז משתמש בהם בלי לשרוף. ניסינו לקחת מלוחים, משומרים, אבל הם מחוספסים יותר. הם גם נקצרים איכשהו בצנצנות סטריליות, אבל לא משנה כמה ניסיתי, כולם זחלו כשהם עטופים.
יש לנו אלפיים חתיכות לכל החורף.

ג'ניאסאן, סיוע מובארק !!!
אמור נכון על איסוף עלים ... אבל עם איזה מלח ניסית שימורים?! יש לנו, למען האמת, רק פחיות מיודדות ים נמכרות .. אולי זה תלוי ... אבל לגבי עיקור כלים אין דבר כזה בחיים המקומיים ... הם סגורים בפחיות 20l פלסטיק רגילות משנה לשנה שנה .. אבל הקפידו לשפוך מי קרח ... אפילו החמות אומרת שתוכלו קודם לשים אותם במים למשך יום כדי שהעלים יספגו ... ואז לנקז ולהוסיף מלח 1/10 ... בשבוע הראשון שנראה שיהיו מספיק מים .. אם אתה רואה עובש או ריח לא נעים לאחר זמן מה, החלף את המלח לחדש!
חמותי עשתה זאת כל חייה למכירה ... אפילו ביד אחת, ומשנה לשנה היא הולכת להר עלים ... ולא רק

ציטוט: טומה-דומא

לְהִשְׁתַפֵּר? אני מפחד !!! אני באמת חושש! השנה הורדתי 18 ק"ג תוך 6 חודשים. היה קשה! במובנים רבים היא הכחישה את עצמה. עכשיו על כל 300 גרם. נאבק.
ואשתול עץ ענבים! ואז אני ממליח את העלים ... תודה על המתכון!
אז כדי לשמור על כושר טוב, במיוחד באביב, גם בסלטים וגם במקום הלחם - לוואש, השתמשו בעלי ענבים צעירים ... בעוד חודש התוצאה ניכרת הן על הפנים והן על הבטן אם היה
קטריקס
ציטוט: Ivanych

רגליים וגי ... זה מאוד מעניין. אני באמת רוצה לראות את הדולמה שלך.

איבנוביץ 'היקר, מתברר שבעלי שמר את התמונה איפשהו במקרה וקיבל אותה בשבילי ... אני חושף אותה, אם כי התמונות לא מעולות כמו שלך, אבל אתה יכול לראות הכל

דולמה נחשו איפה שלי ?! (נכון, הכי ענק)
אגב, זה הגודל שאתה רואה עכשיו, זה מתאים למציאות, זה יגדל מעט אחרי הבישול !!! עכשיו זה הכנה להקפאה ... הם נארזים היטב במיכל וקפואים עד שהם אוספים את הכמות הנדרשת או את תחילת החג
דולמה- כאן רק אורז (שטוף), בשר (בשר טחון מפותל דק ... היחס המרבי בין בשר לאורז הוא 1/1 או פחות), גהי ופלפל שחור (גם בלי מלח, כי העלים מלוחים) .. בשר טחון יכול להיות מעט ולהגדיל, אבל רק מעט ... מכיוון שעדיין יהיו צלעות עם שקר ... ואתם צובטים את הבשר מהצלע או שוכבים עם חתיכת פיתה ולוקחים 1-2 חתיכות של יקירי (מגודל), כך שלביס אחד
דולמה זהו גודל כמעט מושלם, טוב וכמעט טוב ... מכיוון שזה נעשה על ידי הכלה הטרייה שלנו, רק מחכה (אחותו הצעירה של האח), היא נסלחת ...
הוא צריך להיות אפילו מעט יותר קטן .. והמאסטרים רק מסתובבים במהירות ובידיים בידיים ... אבל לא על מגש
דולמה הנה עלה כזה וכל כך הרבה מילוי סתם
דולמה היא מסובבת מסכה כזו (תאמין לי, אצבעותיה דקות, כמו פסנתרן, אבל כאן הם פשוט נראים גדולים בתמונה)
דולמה ובכן, הנה היא עם ארוסה, עבורו היא מתאמנת ... עד כה, זו הדרך היחידה עד החתונה עצמה, לא, לא, למרות שכבר צוירו .. כאן אפילו זה שונה

לא מצאתי תמונה של המנה המוגמרת בעת ההגשה, מדי פעם ...למרות שהכל כל כך ברור
ג'ניאסאן
ציטוט: קטריקס


ג'ניאסאן, סיוע מובארק !!!
תודה רבה לך! איחולים גם לכם!

אני בעצמי לא המלחתי, לקחתי טורקיות מוכנות או מקומיות. לא בסדר. עוד לא התנסיתי, נפח המקפיא מאפשר, אבל בהחלט אביא בחשבון את המלצותיך, אני אשמור לעתיד. תודה
טומה-דומא
אז כדי לשמור על כושר טוב, במיוחד באביב, גם בסלטים וגם במקום הלחם - לוואש, השתמשו בעלי ענבים צעירים ... בעוד חודש התוצאה ניכרת הן על הפנים והן על הבטן אם היה

קטריקס, תודה על העצה האדיבה!
לא היה לי מושג שאפשר להוסיף עלי ענבים צעירים לסלטים. אני אנסה את זה באביב!
איבניץ '
ציטוט: קטריקס
... מסתבר שבעלי שמר את התמונה איפשהו במקרה וקיבל אותה בשבילי ... אני מציג ...

תודה רבה לך. מעניין מאוד.
מרגיט
במשפחת חתני, אזרביג'אני, נקצרו עלי ענבים לדולמה לשימוש עתידי אצל שגריר יבש. לשם כך הם לקחו בערמה 5 עלים נקיים, יבשים וללא לחות (טריים), הניחו כפית מלח גס באמצע, קיפלו אותה במעטפה, עטפו אותה בחוט והכניסו אותה היטב לצנצנות זכוכית יבשות. , הצנצנות מאוחסנות פשוט במקום קריר. העלים נשמרים היטב עד לשנה הבאה. להכנת דולמה העלים ספוגים ומשנים את המים מספר פעמים.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם