עוגה "אקזוטית"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
עוגות
חלמון	מדיום אחד
חלב	שולחן 7. כפיות
דבש טבעי	שולחן 2. כפות ללא צמרות
סוכר	120 גרם
שמן	50 גרם
אבקת קקאו	2 תה. כפות באמצע עליון
אבקת סודה לשתייה	1 תה כפית ללא חלק עליון
קמח	לצפות בבית
קרם
שוקולד לבן	400 גרם
מסקרפונה	400 גרם
שמן טבעי	200 גרם
קוקוס בלי
סוכר	100 גרם
פתיתי קוקוס	100 גרם
3 סנאי	אֶמצַע
עמילן תפוחי אדמה	שולחן אחד. כף לא שלמה
1 פחית אננס משומר	גדול, 850 מ"ל (משקל אננס 400-450 גרם)

שיטת בישול

לקבלת עוגת ביניים (21-23 ס"מ) אני לוקח 2 מנות קבועות + 1 הגשת קרם + 1 מתכנת קוקוס
עוגות
מערבבים סוכר, דבש, חלמון, חלב חם ומחממים על הכיריים (תוך ערבוב) עד שהסוכר נמס (3-4 דקות)
מצננים עד לחום ומוסיפים מעט קמח + כל הקקאו (מנפים במסננת!) + סודה. לאט לאט מוסיפים קמח, נלוש את הבצק הרך (לא קשה, אחר כך הוא יהפוך קצת "סמיך" יותר).
אנחנו מרדדים עוגות דקות, משמנים דקו (לקחתי את התחתית מצורה מפוצלת) עם שמן ואופים (כביכול יבשים) במשך 4-5 דקות. בטמפרטורה של 180 מעלות. נקב את העוגה במזלג. עוגות ישוחררו 8-10
COCONUT BEZE
אנו מפילים את החלבונים עם סוכר לפסגות תלולות, מוסיפים עמילן ופתיתי קוקוס - סורגים עם כף בעדינות כדי לא לפגוע במבנה. מכסים את אותה צורה בנייר אפייה (חובה!) ואופים כשעה בטמפרטורה הנמוכה ביותר, רצוי.
קרם
הכינו מנת גנאש (ראו את ההוראות בעוגת "ACACIA הלבנה", אך אל תתקררו) - וכשהגנאש עדיין חם מספיק, הוסיפו 150 גרם חמאה ובחשו עד לקבלת מרקם חלק. מצננים, מכבשים למסה רכה ומוסיפים מסקרפונה. הקרם לא יהיה "עומד", אלא תפוח ועקביות של קרם כבד.
מפרידים את האננס מהסירופ וחותכים לחתיכות קטנות - משאירים מעט לניקוז טוב. תמיד חתכתי את האמצע באננסים, מבחינתי הוא קצת נוקשה יותר משאר החלקים (למרות שהוא כבר נחתך על ידי היצרן).
הַרכָּבָה
אנו מצפים את העוגות בקרם (כ -3 כפות קרם לכל אחת) - מחלקים חזותית את הקרם הקיים במספר העוגות, לסירוגין. "2 עוגות זה רק קרם, ואז עוגה + מעט קרם + שכבת אננס + כיסוי עם עוגה, על הגב עם קרם משומן (כלומר, אננס צריך להיות מכוסה בשכבה דקה נוספת של שמנת) + 1 קרם קרום + 1 קרום + מעט קרם + שמים את המרנג ומיישרים את שולי המרנג עם העוגה , לחתוך או לנתק) + לכסות גם עם קרום, מהצד האחורי בקרם) או למרוח על המרנג + קרם קרום אחד + שוב קרום עם אננס. אתה יכול לעשות את זה באופן שרירותי, זה פשוט טעים בעוגה כאשר - מרנג 1 באמצע ו -2 שכבות אננס וכל השאר הם רק שמנת. משמנים מעט את הקרום העליון בקרם. עוגה לאחר ההרכבה (עדיין לא צוננת). אל תלחצו חזק, על פי "ההרגשה" בעדינות , אחרת זורם הרבה קרם. כשהוא מתקרר אני גוזם מעט את הדפנות ומתפורר מהעוגה (אפשר לעשות הכל, חתיכות עם מרנג וכו ').
להשריה טובה ומהירה יותר, אני עושה זאת: אני עוטף את העוגה בזהירות בשתי שקיות קטנות, גורם לה להיראות כמו "ואקום" ומשאיר אותה למשך 2-3 שעות ללא מקרר. ואז הכנסתי אותו למקרר למשך הלילה. הכל, אתה יכול לאכול בבוקר. אם העוגה נמסה בפה, עשית הכל נכון. בתיאבון!

זמן ההכנה:

3-4 שעות

תוכנית בישול:

קושי בינוני

הערה

לקחתי את המתכון לעוגות ומרנגי קוקוס מאוקראינית. אֲתַר , שינו רק את כמות הסוכר.
1.לפי אפיותעוגות מאוד צדדיות מ"קטגוריית הדק ". אם אתם לא אוהבים כמה מרכיבים (כמו דבש, סוכר, קקאו) - פשוט הפחיתו את כמותם.אלה עוגות ממתכון "ספרטק" - צריך רק לתת מנה כפולה של קקאו וללא אננסים ומרנגים - חתיכה גבוהה (על ספינת פיראטים בגובה האפייה).
עוגה אקזוטית

2.קרם אם עדיין יש לך את הקרם (עדיין קשה לי בדיוק לפי גרם) - הקפיא אותו, שום דבר לא יקרה. אם הקרם סמיך מדי - הוסיפו קצת סירופ, אלכוהול או אפילו קפה נמס או פודינג - זה ישתפר מכך. הקרם לא חייב להיות זה על פי המרשם; אבל, אם יש לך אפשרות לקנות מסקרפונה - נסה את המקור, טעים מאוד ויוצא דופן. כבר כתבתי - ניתן להחליף מסקרפונה בשמנת חמוצה טובה FAT או קצפת FAT כבר, פשוט מערבבים את הגנאש + שמנת, מעט מקציפים.
אם אין גנאש ומסקרפון אתה יכול להכין את פודינג פודינג מוכר + להוסיף צונן לחמאה המופלת עשירה. פשוט הכינו מספיק קרם כדי לכסות את כל העוגות. כל קרם עם טעם של קרם שמנת יעשה, אבל תמיד עם חמאה טובה, מכיוון שיש מרנגים ואננס (טוב, אני חושב שכן ...)
לְלֹא היא יוצאת יבשה מעל, ומעט לחה באמצע, יותר כמו עוגת קוקוס יבשה.