לימון פרנץ (בצק קר)

[ממש כאן]

לימון פרנץ (בצק קר)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים מהירים (מיידיות)	1.2 כפית
קמח חיטה	350 גרם
סוכר	3 כפות. l
מלח	0.5 כפית
2 ביצים (בינוניות) + חלב =	220 מ"ל
חמאה	40 גרם
וניל	קַמצוּץ
מילוי:
גרידת 2 לימונים	2 כפות. l
חמאה	75 גרם
סוכר	4 כפות. l

שיטת בישול

• מערבבים שמרים עם קמח (השאירו כמה כפות קמח מהכמות הכוללת, הוסיפו אותם מעט אחר כך), הוסיפו סוכר מגורען ומלח. מנערים מעט את הביצים במזלג ומוסיפים להן חלב חם עד לסימן 220 מ"ל, משלבים עם תערובת הקמח ולשים את הבצק בקומבינה (לישה) או במכונת לחם בכל מצב נוח, העיקר הוא הלישה מתחילה מיד. לאחר 10 דקות, אנחנו עוצרים את הלישה ונותנים מעט לבצק, למשך 10-15 דקות. מוסיפים את יתרת הקמח והחמאה המרוככת. ללוש את הבצק לתערובת חלקה עוד 15-20 דקות. הבצק מתגלה כרך, לא דביק, הוא לא נמרח לאורך תחתית הדלי מתחת למיקסר.
• אנחנו מוציאים את המיכל עם הבצק בשקית ניילון ומכניסים למקרר למשך 10-12 שעות או לילה (הפעם הבצק עמד כ- 14 שעות במקרר, כלומר ליתי אותו בשעה 23:00 ולקחתי זה מחוץ למקרר רק לאחר שעתיים ימים).
• מערבבים את החמאה המרוככת עם סוכר מגורען, גרידת לימון וטוחנים לתערובת אחידה.
• מרדדים את הבצק המוגמר (קר) לשכבה של כ 30x45 ס"מ בעובי של כ -3 מ"מ. משמנים באופן שווה עם המילוי, סובבים לגליל לאורך הצד הארוך, הניחו עם התפר כלפי מטה וחתכו את הגליל בעזרת סכין חדה לשני חלקים (לאורך), לא הגיעו מצד אחד לסוף הגליל 2-3 ס"מ .
• אנו פורשים את שני החלקים עם הפרוסות למעלה ושוזרים אותם לצרור. צילומי צעד אחר צעד של דפוס ממש כאן.
• משמנים תבנית אפייה (23X12 ס"מ) בשמן ומכסים בנייר אפייה, מעבירים את חתיכת הבצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים להוכחה למשך שעתיים.
• חממו את התנור ל -230 מעלות (הסעה 210) יחד עם מיכל מים ריק. הכנסנו את הפגושים לתנור, שפכנו 120-130 מ"ל מים רותחים למיכל וסגרו את הדלת. אנו אופים 5-7 דקות, לאחר מכן אנו מורידים את הטמפרטורה ל 200 (הסעה 180) מעלות ואופים עד לבישול כ 30-35 דקות (תונחו על ידי התנור שלכם!).
• שים את הפגושים המוגמרים על הרשת ומצננים. מגישים עם כוס תה או חלב.
• 
• 
• 
• בתיאבון!

זמן ההכנה:

3 שעות + 12 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

אהבתי לעבוד עם בצק קר, מאוד נוח לרדד אותו דק. ואני גם אוהב שבבוקר מקבלים בצק מוכן.

אני מתנצל על עיבוד הצבעים בתצלום, צילמתי אותו בערב בתאורה מלאכותית. אני אופה יום שלישי ברציפות, עד הבוקר - לא נשארה חתיכה.

איי. איזה יופי! כן, אתה יודע לפתות עם המאפים שלך, קשה לא ליפול בפיתוי. למרות שאנחנו יורדים במשקל, נשתדל לאפות לקראת החגים הקרובים. תודה

[מוּקרָם]

מוּקרָם, תודה רבה לך! אשמח מאוד אם אהבתם!

[איש]

איש, ומה לטעום - בחמיצות! אני פשוט ממזר ..... כבר בציפייה !!!! אבל כש? מחר עוגת חג המולד האנגלית הבאה ... המילוי עלה ...

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קה, אני אוהב מאפי לימון! אנו זקוקים בדחיפות לנסות את הפגוש שלך!

[סבטוצ'קה,]

סבטוצ'קה, אז עדיין יהיה יום ראשון.

איש, ומה לטעום - בחמיצות!

כן, יש חמיצות קלה.

קסיושהאחות! גם אני לא יכול לעבור על ידי אפייה עם לימון!

בנות, אני אשמח מאוד אם אהבתם!

[סונטורה]

סונטורה, מרינה, אני לא מצליחה לעבור את האפייה עם לימונים, הלכתי לשים את הבצק, תודה על המתכון

[Manyash]

כֵּן, Manyash, מאוד מעורר תיאבון !!!

[Cvetaal]

Cvetaalאני אשמור על האגרופים כדי שזה יעבוד!

קסיושה!

מרינה, איזה יופי מעורר תיאבון! וספר לי על שמרים, באילו שמרים אתה משתמש?

הבצק לישה, הטיסה רגילה

[סבטוצ'קה]

סבטוצ'קה, תודה!
אני אופה על אלה:


Cvetaal, סבטלנה, זה כבר טוב!

מרינה, טוב, זה נראה מאוד מעורר תיאבון !! וזה גם נוח לעבוד עם בצק קר ... אז אני אשלח את המתכון למועדפים.

מרינוצ'קה, תודה, ואני משתמש בהם, אבל הבצק התחיל להתאים עליהם. מאפים לחוצים מפוארים כמעט פי שניים. בחנות אחרת קנו משהו. אולי כמה שמאל נתפסים

[סונטורה]

סונטורה, הפשטידה שלך היא גבר נאה, לעיניים, שמחה והנאה לבטן. תודה!

[מרישה]

מרישה, עדיין לא עשיתי את זה עם חלב מרוכז ואגוזים, אבל יש לך שוב גבר כל כך נאה !!!
אני לוקח את זה לסימניות לעת עתה, אבל בהחלט אעשה את זה.

[סונטורה]

סונטורהקראתי את הנושאים החדשים שלך בעניין והנאה לא מוסווים.
הכל פשוט נהדר!

[סונטורה]

הלחמנייה נראית אחת לאחת כמו האופים של המאפייה שלנו, נקראת "צמה רוסית". באופן עקרוני הוא אופה טעים, אבל איכשהו שמנוני. ועכשיו יהיו לי לחמניות משלי. סונטורה

הנה הקארץ המכוער שלי, אבל טעים כל כך, עם ארומת לימון קלה, עם חמיצות קלה, הפירור נפרד לסיבים כשנפרקים, אני בהחלט אאפה אותו שוב, אבל בפעם הבאה אקבל צורה גדולה יותר
אני מצטער על איכות הצילום

🔗

[סונטורה]

הנה הקארץ המכוער שלי, אבל טעים כל כך, עם ניחוח לימון קליל, עם חמיצות קלה, הפירור נפרד לסיבים כשמנתקים אותו, אני בהחלט אאפה אותו שוב, אבל בפעם הבאה אקבל צורה גדולה יותר
אני מצטער על איכות הצילום

🔗

סונטורה, מנצ'קה, תודה רבה על כל מה שאתה עושה

[בנות]

בנות! וסיליסה, ג'וליה, מרישה, ליובה, תודה רבה לכולכם על התמיכה והמילים הטובות! אשמח מאוד אם המתכון יועיל.

AXIOMAותודה רבה! אני אוהב מאוד את המתכונים שלך ואני מבשל אותם בהנאה.

סבטלנה, אל תשמיץ! פגוש נפלא התברר! אני מאוד שמח שאהבתי את זה!

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קה, תודה!
זה מה שעשיתי:

כמובן שלא הכל עבר חלק - פניתי לצד הלא נכון. וקיבלתי גלגול ארוך - ארוך מאוד. הייתי צריך לחתוך אותו לשניים ולחפש צורה מתאימה שנייה. לכן הם לא כל כך גבוהים, מכיוון שהלחמניות לא היו כרסות בסיר. אבל טעים. ולמרות שהלימונים נתפסו כך כך - לא לימונים בכלל בטעם, בקושי חי. זה בכל מקרה טעים. אפילו בעלי אכל קרום.
תודה רבה על המתכון!

[קסיושה]

קסיושהאיזה לחמניות טעימות! זה יהיה חתיכה לנסות ...

ואני, עד שקניתי חלב מרוכז, החלטתי לאפות ברז לימון. הפעם הבצק יצא נהדר עבורי, עלה כל כך טוב במקרר. עכשיו קרנץ מוכיח ואני מצפה 🔗
מנצ'קה, תודה רבה על המתכונים וההשראה הנפלאים שלך 🔗

זה פשוט מעולה, הכל יצא כל כך יפה אה, למה ככה כשאתה מנסה לבשל לאורחים - מסתבר לא מאוד, אבל לעצמך - מצוין. או שזה רק אני



מאנצ'קה, כולנו אהבנו את זה כל כך הרבה, טעים. כמעט כולם כבר נאכלו, והשאירו רק חתיכה לארוחת הבוקר.
תודה על המתכון

אפיתי ב- HP במשך 55 דקות, הקרום קליל, אבל אפשר לשים את הרגיל, אחרת החלק העליון חיוור.

[ליוליאוקה]

ליוליאוקה! איזה יופי! ואי אפשר לעמוד בפני פירור התחרה!
בחורה חכמה! עטים מזהב! לך לבעלך, תן לו להתנשק!

[סונטורה]

סונטורה, מניה! זה משהו יוצא דופן! טעים, נמס בפה (מהר מאוד)!


אסור להתקרר. קרע חם, בקושי הצליח להוריד אותו! פשוט התאהבתי בבצק קר
תודה רבה,

אה, כמה זמן אני מסתכל על יצירת המופת הקולינרית הזו! אני בהחלט אאפה את זה, ובכן, אני אוהב את זה מאוד. תודה למחבר על המתכון.

[אולנקה]

אולנקה, היופי הוא מה! והחורים! אני שמח מאוד שאהבתם!

מוּקרָם, תודה רבה על המילים הטובות! אשמח מאוד אם אתה אוהב את הקארץ!

והיום אפיתי פגושים של לימון. הבצק עמד במקרר 20 שעות. המתכון הכין 643 גרם בצק. לקחתי 460 גרם בצק על הפגושים, ואפיתי עוגת גבינה משאריות 185 גרם. קראנץ אפה בתוצרת לחם בצורת L7. הבצק תפח 3.5 פעמים! כמעט ברחתי, מעל המדים היה כובע יפהפה ענק. גובה הכיכר 14 ס"מ! לא מרחתי את הטופס בכלל ולא כיסיתי אותו בנייר. מצופה במצב "בצק", אפוי במשך 22 דקות במצב "אפייה". האלכוהול שלי עזב את פורמולה 7 בקלות. אני מאוד מרוצה מהתוצאה ומאוד אסיר תודה למחבר על המתכון המדהים.

סונדורה, איזה פגוש טעים! ותודה על הקישור לצרפתית חלב מרוכז! פספסתי את זה!
לקחתי את שני הפגושים לסימניות וכמובן שאאפה אחד מהימים האלה!

[נליה]

נליהאני ממש מקווה שהמתכון לא יאכזב!

איזה ממזר אני! מוּקרָם, הגליל יצא מדהים! תודה ששיתפת יופי כזה!

[סונטורה]

סונטורה, תודה על ההערכה שלך. פשוט התאהבתי בבצק הזה. כמה קל להכין, נוח בכך שאין מגבלות זמן מחמירות לאחסון שלו, צייתניות ביצירה וטעימה להפליא! בנות ובנים, מוזמנים לתפוס את הפגוש, זה ראוי לתשומת לבכם.

סוף סוף אני עם פגוש !!! מיוצר בשמרים רטובים (11 - 12 גרם), הבצק במקרר עלה בן לילה ואז רק שעה של הגהה ואפייה! אהבתי את זה מאוד! ובכלל - התאהבתי בבצק קר!

[סבטוצ'קה!]

סבטוצ'קה! אין מילים! תודה רבה לך!

בנות, אני שמח מאוד שאהבתם את הבצק הקר. מבשלים בהנאה ובבריאות טובה!

אפיתי גם עם שמרים חיים. כולם ממש אהבו את זה, אני אאפה את זה שוב.תודה רבה על המתכון.

בנות, השאלה בשלה. שמתי את הבצק במקרר בשעה 13-00. המוקדם ביותר מתי אוכל לסובב את הפגוש? מהם הסימנים של מוכנות לבצק (כמה פעמים הוא מתגבר במקרר)? או לאפות בבוקר?

[אירה,]

אירה, עשיתי את זה בשמרים חיים. הבצק עמד במקרר בין השעות 01: 00-08: 00, כלומר 7 שעות. במהלך תקופה זו, הבצק גדל פי 1.5 ולא יותר. סימנים חיצוניים - מעוגלים, רכשו מעט קלילות. בשמרים יבשים הוא חלש יותר בקור, ובכן, לדעתי. עשיתי כך וכך. העיקר להוכיח אחרי המקרר.

[סונאדורה!]

ויש לי צרפתית היום. נהיה קר.



אוורירי, ריחני. כל כך עדין שלאחר הצילום הנחתי אותו על הקנה. ואז זה פשוט הסתדר.

סונאדורה! מרינוצ'קה! תודה על השיתוף!
אני מנער בצק קר!

[אירזה]

אירזה, הבצק צריך להגדיל פי 2.5-3 במקרר.

לנוסיהתודה רבה על השיתוף! הכיכר מדהימה!

סבטוצ'קהתודה רבה לך על עזרתך!

[אירזה]

אירזה, הבצק צריך להגדיל פי 2.5-3 במקרר.

וואו! לא, לא היה לי את זה - הרבה פחות, והתוצאה הייתה טובה מאוד!

והמקרר שלי בדיוק "נפוח" פעמיים.
ובהגהה, אז באופן כללי זה התפוצץ גם ברוחב וגם כלפי מעלה !!!

מכאן ובעיות שנוצרו - שמן מהשכבה זרם לתנור

במקרר שלי הוא גם גדל לא יותר מפי 2. אולי הטמפרטורה של כולם שונה

[סונטורה]

והיום אפיתי צרפתית בפעם השלישית. בפעם השנייה היום בארוחת הצהריים, האורחים ממש אהבו את זה! והערב שוב אפיתי קרץ, רק בצורת לחמניות עם פרג. אני אוהב את בצק הפגוש עד כדי כך שאני לא יכול לעצור. ממנת בצק אחת מ -350 גרם קמח, קיבלתי שני (!) מגשי לחמניות - 25 חתיכות. המשקל הממוצע של הלחמניה הוא 45 גרם. הבצק לאחר הגהה גדל 4 (!) פעמים. הלחמניות עלו בצורת פירמידות. מעולם לא ראיתי דבר כזה. והנה גיבורי הדיווח:

וזה חתך של אותה לחמניה. הכל! הפכתי למעריץ מבחן הפגוש. סונטורהכמה אסיר תודה על המתכון!

וואו, איזה יופי! בוא נלך ללוש את הבצק!

באמת ואני יכול? ילמד !!!! תודה על המדע !!!! נִפלָא!!!!!

[מוּקרָם]

מוּקרָם! אין לי סליחה! איך יכולתי להתגעגע ליופי כזה !!!
והאם תוכלו לברר על היווצרות לחמניות? אני לא יכול לעשות זאת.

ז'נצ'קה, זה ייצא טוב עוד יותר, ללא ספק!

שוב אני



הריח עמד

[ליולקה]

ליולקה, אני עדיין מתרשם מהתמונה הקודמת (פגוש נאה עם חלב מרוכז), אבל הנה יצירת מופת נוספת!
הפירור התגלה כמאוורר להפליא, והציור היה המום!
מה אתה עושה לי! יש לי תחושה שלא אוכל לישון רגוע היום.

[איש]

יש לי תחושה שלא אוכל לישון רגוע היום.

איש, זו נקמה איומה מצד אוהדי בולקוף שלך. כדי שלא רק אנחנו נזרוק והסתובב בלילה בלי שינה, ונזכור את יצירות המופת שלך - אתה עוצם עיניים, ולנגד עיניך יש פגושים ותלתלים, וכיכרות דרך ... הם צפים ... וצפים ...