ארנב ברוטב שמנת חמוצה עם עשבי תיבול פרובנס

קטגוריה: כלים בשריים
ארנב ברוטב שמנת חמוצה עם עשבי תיבול פרובנס

רכיבים

ארנב פגר אחד
שמן חמניות לטיגון
מלח, תבלינים, עשבי תיבול פרובנס
שום 2 ציפורן
שמנת חמוצה 300 מ"ל

שיטת בישול

  • קח פגר ארנב, חתוך אותו לחתיכות, הנה אני אוהב קטנות.
  • משרים את הבשר במשך 4 - 5 שעות במים מדוללים בחומץ עד לקבלת טעם חומצי מעט.
  • מטגנים בשמן צמחי על אש גבוהה ללא מכסה משני הצדדים עד להזהבה, כ- 7 דקות מכל צד. מלח. פלפל מעט. מניחים בסיר עבה קירות.
  • מכינים את הרוטב. יוצקים 1 כף לתבנית בה טוגנה הארנב. l. קמח. מטגנים על אש נמוכה, מערבבים ומוסיפים מעט מים חמים לקמח ולחמאה עד שהרוטב מקבל עקביות של בלילה. זה בדרך כלל לוקח בערך כוס מים אחת. ואז הכניסו שמנת חמוצה לרוטב, מלח ופלפל, הוסיפו עשבי תיבול פרובאניים וכמה שיני שום כתושות וקצוצות דק. רְתִיחָה.
  • יוצקים את פרוסות הארנב עם הרוטב, סוגרים את המכסה ומכניסים לתנור למשך כ- 1-1 שעות ו 20 דקות.
  • בתיאבון!

המנה מיועדת ל

לשישה נפשות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

פרזיה
אני יכול לדמיין כמה זה טעים!
אומלה
סבטה, כל כך טעים!!! והארנבים שלנו נעלמו מהמכירה. מסכן אנחנו עניים !!
fomca
ציטוט: אומלה

סבטה, כל כך טעים!!! והארנבים שלנו נעלמו מהמכירה. מסכן אנחנו עניים !!

תודה לכן בנות! היה לי מזל, ההורים של הארנבים גדלים ומשדרים באופן קבוע, אז אנחנו מייללים, ואז אנחנו מתבשלים, ואז מרטיבים, ואז מסובבים קציצות ...
וויקי
ואנחנו עניים! ולכן אתה רוצה ארנב, לא אכלת מאה שנה
זה יפה מאוד בתצלום, ומה טעים - אין ספק בכך!
ז'יווצ'יק
סבטיק, אולי אקח חתיכה אחת מהצלחת שלך ..
והם נראים יותר מדי מעוררי תיאבון.
יש לי שאלה:

משרים את הבשר במשך 4 - 5 שעות במים מדוללים בחומץ עד לקבלת טעם חומצי מעט.

למה להשרות את החלקים? לא, טוב, אני יודע שתמיד עשו את זה. האם אנו יכולים להשרות עודפי דם ולנטרל את הריח המיוחד ... של ארנב? או שעניתי בעצמי?
chaki2005
fomca, איזה יופי!! יש לי גם ארנב יפה במקפיא ומחכה. בשמנת חמוצה

ציטוט: WIKI

ואנחנו עניים! ולכן אתה רוצה ארנב, לא אכלת מאה שנה
זה יפה מאוד בתצלום, ומה טעים - אין ספק בכך!

ויקוס, ויש לנו לפחות ערימות לאחרונה. גם ארנבות וגם כבד ארנבות. אנחנו יכולים גם לארגן משלוחים ...
וויקי
להתקלקל
אגב, קראתי שבשנת הנחש ארנב מוזמן על השולחן. הלוואי שיכולתי לשחק ארנב כזה לרגל השנה החדשה
fomca
ציטוט: ז'יווצ'יק

יש לי שאלה:
למה להשרות את החלקים? לא, טוב, אני יודע שהם תמיד עשו את זה. האם אנו יכולים להשרות עודפי דם ולנטרל את הריח המיוחד ... של ארנב? או שעניתי בעצמי?

ז'יווצ'יק
, לְהִשְׁתַזֵף, מכאן זה יהיה רך יותר, ארומטי וטעים יותר. מים הופכים את בשר הארנב פחות קשוח ומפחית את הריח הספציפי. אבל זה למי שיש ארנב. אבא שומר ארנבות כבר 15 שנה. באופן אישי, אני לא מריח בכלל. ואמי מעולם לא הספיגה אותם כשבישלה.

הנה איזה מידע מצאתי. אתה יכול להחתים בכמה דרכים:

חומץ. חומץ יין (לא חומצה אצטית!) ותבלינים משמשים. בדרך כלל חומץ מדולל במים או שהמים מחומצמים מעט בחומץ.החיסרון הוא שכל חומץ, יחד עם ריכוך, מפחית את טעמו הטבעי של הבשר. לפני הבישול יש לשטוף את מרינדת החומץ במים.
יין לבן הוא אחת מאפשרויות הכבישה הטובות ביותר. יין מסיר כמעט לחלוטין את הריח הספציפי, מרכך ומניחח בשר היטב. התוצאה היא מנה מעודנת עם טעם עדין, ארומה נעימה ומאפיינים שימושיים מאוד. לפעמים משתמשים ביין אדום לכבישה.
מי גבינה היא אפשרות טובה מאוד. מי גבינה מחלב משמשים להשריית וכיסת ארנבת, אך היא מתאימה גם לארנב. הבשר מתרכך בצורה ניכרת, הריח הרע מוסר.

יש להשרות ארנבות צעירות או ארנבות "חנות" רק במים, מי גבינה או יין. משתמשים בחומץ אם הריח ממש חזק ומשום מה לא נעים. חומץ במקרה זה משתיק את הריח, אך יחד עם זאת גורם לארנב להיות פחות אקספרסיבי. זו הסיבה שיש להחיל חמוצים בחומץ בזהירות.

WIKI, chaki2005, תודה בנות - נסה את זה, זה טעים!
לְהִתְפַּתֵל
כמה טעים ...
fomca
ימיכן, טעים! יש לי שני מתכונים בסיסיים להכנת ארנבות, זה וזה. ארנב קלוי (הדרך הקלה ביותר)

אני רוצה להוסיף גם על השרייה. הרבה תלוי באיזה סוג של ארנב זה ומה הוא אכל. למשקי הבית, אלה שאבי מגדל, יש תמיד בשר סיבי, במיוחד על הרגליים האחוריות ולאורך הרכס, שם יש רובו. אוכל - דשא, סלק מספוא, תירס, כרוב, גזר. ברגע שהחמות טיפלה בנו בארנב, קנתה אותו מאנשים שמגדלים אותו במיוחד למכירה. הבשר היה הרבה יותר רך ונימוח. אז סביר להניח שזה גם קנאת האוכל שלהם, אני חושב שכן.

chaki2005
ציטוט: fomca

ימיכן, טעים! יש לי שני מתכונים בסיסיים להכנת ארנבות, זה וזה. ארנב קלוי (הדרך הקלה ביותר)

אני רוצה להוסיף גם על השרייה. הרבה תלוי באיזה סוג של ארנב זה ומה הוא אכל. לבתי הבית, אלה שאבי מגדל, יש תמיד בשר סיבי, במיוחד על הרגליים האחוריות ולאורך הרכס, שם יש את רובו. אוכל - דשא, סלק מספוא, תירס, כרוב, גזר. ברגע שהחמות טיפלה בנו בארנב, קנתה אותו מאנשים שמגדלים אותו במיוחד למכירה. הבשר היה הרבה יותר רך ונימוח. אז סביר להניח שזה גם קנאת האוכל שלהם, אני חושב שכן.

כן, ארנבים טועמים ומריחים בהתאם לתזונה שלהם. זה כמו חלב עזים. בהתאם למזון, זה יכול להיות שונה: מספציפי מאוד לעדין ביותר. כן, וגם כבש שונה.
ז'יווצ'יק
ציטוט: chaki2005

כן, ארנבים טועמים ומריחים בהתאם לתזונה שלהם. זה כמו חלב עזים. בהתאם למזון, זה יכול להיות שונה: מספציפי מאוד לעדין ביותר.

המספוא הוא מספוא, אך יש עזים בתחילה עם "טעם", או ליתר דיוק את חלבן, כמו פרות.
דודתי החזיקה עזים. אז בחרתי בהם כדי שאלוהים לא יתפס עם הריח הזה. אחרי "בחירות" ארוכות היא אמרה שאין שום ריח, רק זה מריח חלב וזהו, אבל אני עדיין מריח אותו ... טוב, אני לא יכול לשתות זה הכל. זה בדיוק אותו דבר עם חלב פרה. רבים פשוט לא שומעים ריח של פרה, אבל אני עומד על המשמר. מבחינתי, חלב אם זה מריח כמו גלידה.
מעולם לא קניתי ארנבות, אבל תמיד נתנו לי את חיות המחמד שלהם. ובכן, אני לא יכול לאכול את זה, זה הכל. לפחות להשרות, לפחות לא. לבש אטב כביסה על האף.
הדבר היחיד, בפעם האחרונה (לפני חודש) בישלתי לפי מתכון כזה כמו סבטה (עם שום), במהלך ... אז אכלתי קצת. ולכן אני רוצה לשבת ולבכות, אני רוצה לקום ולבכות ...
סבטה
כמה טוב נכנסתי לנושא! סווטה, תודה על המתכון, אני רק מחפש מתכון לארנב ב- NG. לבעלי יש עכשיו דיאטה קשה בגלל דלקת הלבלב (טוב, אני איתו) ואנחנו נאכל ככה הרבה זמן. וב- NG אתה רוצה משהו טעים, תרנגולות וכו 'כבר עייפות מבשר, אתה לא יכול לטגן. אז הזמנתי ארנב ל- NG בפורום העירוני, איזשהו "מאיץ", הם מבטיחים בשר עדין מאוד, הוא מבושל תוך 40 דקות.
אעשה - אדווח!
fomca
סווטה כמובן לבשל את זה! אשמח אם אהבתם!

ויש לי שוב ארנב לארוחת ערב - הוצאתי אותו למשך 1.5 שעות - בדרך כלל בעדינות! כמעט כל הרוטב התאדה.

ארנב ברוטב שמנת חמוצה עם עשבי תיבול פרובנס
ויטלינקה
ארנב - smakotaaaaaaaa !!!
סבטיק, התוודה, הארנבים שלך?
fomca
ציטוט: ויטלינקה

ארנב - smakotaaaaaaaa !!!
סבטיק, מתוודה, הארנבים שלך?

: כן: ההורים מספקים כל הזמן .... אז אנחנו חייבים ואז תבשיל ואז מטגנים ואז קציצות ...
סבטה
סווטה, אני מדווחת באיחור פרוע ...
בישלתי ארנב על NG בשמנת חמוצה, אולם משום מה הייתי צריך לתבש אותו כמעט שעתיים. אבל זה היה טעים מאוד !!!
חילקתי את הארנב ההוא לחלקים ואכלנו אותו 4 פעמים נוספות. תַעֲנוּג!!!
תודה על המתכון!
fomca
זוהר! כבשתם את זה? זמן הבישול תמיד שונה תלוי איזה ארנב ...

ו ... תודה על הדיווח !!!!
62. ציפור
ציטוט: fomca

: כן: ההורים מספקים כל הזמן .... אז אנחנו חייבים ואז תבשיל ואז מטגנים ואז קציצות ...
זה גם טעים לבשל כופתאות עם ארנב ונקניק ביתי. להורים יש גם ארנבות. אבל אני לא משרה אותם, אני משרה רק ארנבות (פראיות) כשהן.
סבטה
ציטוט: fomca

זוהר! כבשתם את זה? זמן הבישול תמיד שונה תלוי איזה ארנב ...

ו ... תודה על הדיווח !!!!

סווטה, היא לא חמוצה, הם אמרו שהארנב המואץ לא זקוק לכבישה ... כנראה שהוא צריך ...
fomca
נו טוב ... אמרתי לך !!!!!!
סאטורק
תודה בנות על מתכוני הארנבים הנפלאים. הארנבות שלהם. הטעם תלוי בהאכלה ובגיל הארנב ההרג. הבשר הכי טעים הוא מ 4-5 חודשים צעירים. הבשר קשוח יותר מדשא. הייתי רוצה מתכון לכופתאות בשר ארנבות. בבקשה שתף.
fomca
ציטוט: סאטורק

תודה בנות על מתכוני הארנבים הנפלאים. הארנבות שלהם. הטעם תלוי בהאכלה ובגיל הארנב ההרג. הבשר הכי טעים הוא מ 4-5 חודשים צעירים. הבשר קשוח יותר מדשא. הייתי רוצה מתכון לכופתאות בשר ארנבות. בבקשה שתף.
נטשה! האמת, לא עמדתי במתכון ואפילו לא התעניינתי. ואחרי שקראתי את ההודעה שלך, זה הפך להיות מעניין בעצמו.

הנה מה שמצאתי.

כופתאות ארנבות הן מנות אקזוטיות. המתכון שלהם נשכח באופן בלתי ראוי ורבים אפילו לא שמעו עליו. בינתיים, גם בימי קדם, כופתאות כאלה הוגשו לעתים קרובות לשולחן המלוכה.
כיום אנשים שמקפידים על בריאותם מעדיפים יותר ויותר ארוחות טבעיות ודיאטטיות. אלה כוללים כופתאות ארנבות. אני מציע מתכון משופר משהו בעזרת אמצעים טכניים מודרניים.

ראשית, הכינו את הבצק. אין כאן חידושים. באופן מסורתי הוא נלוש בעזרת קמח חיטה מנופה, ביצי עוף ומים (חלב). עוטפים את הבצק המוגמר בנייר כסף או מניחים בשקית ניילון ומכניסים אותו זמנית למקרר.

עוברים לארנב. אם הבשר הוקפא, ראשית הפשיר אותו במיקרוגל או השאר אותו במקום קריר בן לילה. מוציאים את הבשר מהעצמות בעזרת סכין חדה. החלק האחורי של הפגר הוא הטוב ביותר לכך, אך ניתן להשתמש ברגליים גם אם תרצה בכך. חותכים את העיסה שהתקבלה לחתיכות קטנות בגודל של עד 2 ס"מ. לשיפור תנאי הטעם מטגנים אותם במחבת מחוממת היטב עד להזהבה. כדי להפוך את הכופתאות לתזונתיות בדיוק, אנו משתמשים בזית או בכל שמן צמחי אחר. למי שלא מקפיד על תזונה קפדנית, אני יכול להמליץ ​​על שימוש בשומן חזיר. במקרה זה תכולת הקלוריות של הכופתאות תגדל, אך הטעם יהיה הרבה יותר טוב.

לאחר הטיגון אנו ממשיכים לבשל על אש נמוכה 10-15 דקות עם מכסה סגור, יוצקים מראש את הבשר עם שמנת חמוצה מדוללת מעט או שמנת כבדה. לאחר מכן, אנו זקוקים למטחנת בשר חשמלית עם סכינים למאוורר או בלנדר. טוחנים את הבשר לטחון בשר. (כמוצא אחרון, דלג על הבשר פעמיים דרך מטחנת בשר קונבנציונאלית) הוסף מלח, פלפל ותבלינים אחרים לבחירתך לפי הטעם. כדי שהבשר הטחון לא יתגלה יבש, צריך להוסיף ראש קצוץ או שני בצלים.למי שלא אוהב בצל, אני יכול להמליץ ​​להוסיף לבשר הטחון כמות קטנה של חלב. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה ומקציפים אותה קלות על השולחן.
צובטים את חלקי הבצק, מרדדים אותם לעיגולים דקים ועוטפים בהם את מנות הבשר הטחון. אנו בוחרים את גודל הכופתאות באופן שרירותי, רצוי לנגיסה טובה אחת. מבשלים עד שהם רכים. כשאתם רותחים במים מעט מומלחים, מומלץ להוסיף מעט לברושקה, מעט אפונה של פלפל שחור.

מגישים על השולחן חם, יוצקים שמנת חמוצה או מיונז שומני מעל ומקשטים בעשבי תיבול.
מבין הסודות הנוספים, אני יכול להמליץ ​​על בשר ארנבת לפני כריסה, כמו לברביקיו, ואז הכופתאות שלך יהפכו אפילו יותר טעימות ופיקנטיות יותר.

🔗
אגוז
בישול היום - מטבע הדברים יצירת מופת! אתה יכול לבלוע את הלשון שלך. כולם בבית שמחים, תודה רבה על המתכון.
fomca
אנה, כמה אני שמח שאתה והיקרים שלך אהבת את המתכון !!!! לבשל לבריאותך !!!!
סקאזקא_רו
רצתי לחנות שמנת חמוצה))) אני אבשל עכשיו לפי המתכון הזה - אקליט הכל
fomca
אולגה, בהצלחה !!!!! זה טעים!!!
עֵסֶק
סבטלנה, יש לי ארנבות !!! תאכל בקרוב

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם