ויטושקה של שיפון חיטה כפול (על בסיס A. Kitaeva)

ויטושקה כפולה משיפון חיטה (אחרי A. Kitaeva)

קטגוריה: לחם שמרים

ויטושקה כפולה משיפון חיטה (על פי A. Kitaeva)

רכיבים
לבצק קל:
קמח חיטה, פרימיום או כיתה אחת	100 גרם
קמח חיטה מלא	55 גרם.
קמח שיפון טחון מלא	95 גרם.
מים	150 גרם.
דבש או סוכר)	7.5 גרם (0.5 כפות ל ')
מלח	4 גרם. (0.5 כפית)
שמרים יבשים	3 גרם. (0.75 כפית)
לבצק כהה:
הַלחָמָה:
מאלט אדום	20 גרם.
כוסברה טחונה	0.2 כפית
מים רותחים	20 גרם.
קמח חיטה, פרימיום או כיתה אחת	100 גרם
קמח חיטה מלא	35 גרם.
קמח שיפון טחון מלא	95 גרם.
מים	130 גרם.
דבש או סוכר)	7.5 גרם (0.5 כפות ל ')
מלח	4 גרם. (0.5 כפית)
שמרים יבשים	3 גרם. (0.75 כפית)

שיטת בישול

החלטתי לחזור על המתכון מספרו של א 'קיטאיבה "לחם תוצרת בית" - שיפון כפול. לחם זה נאפה עם מחמצת שיפון ונלוש ביד. אבל החלטתי לפשט את עבודתי: ספרתי את החומרים לשמרים (אני עדיין לא מאוד ידידותי עם המחמצת) ולהכין את המנה בייצור לחם, במיוחד מכיוון שיש לי דלי כפול, וזה מאוד שימושי.
לישת בצק:
1. הכנת עלי תה. יוצקים מים רותחים על מאלט וכוסברה טחונה, מערבבים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
2. בדלי של מכונת הלחם, אנו מסמנים את המוצרים בסדר לפי ההוראות. במקרה שלי, לבצק קל: מים, דבש, מלח, שלושה סוגי קמח (נפה), שמרים. לבצק כהה: מים, עלי תה מקוררים, דבש, מלח, שלושה סוגי קמח (נפה), שמרים.
3. הפעל את מכשיר הלחם, מצב בסיסי או כל אחר. לאחר שהמצב השלים את המנה הראשית, ניתן לכבות את יצרנית הלחם ולהשאיר את הבצק למשך 30-40 דקות להגהה.
גיבוש והגהה:
4. ואז לשים את הבצק על משטח עבודה, ללוש ויוצרים שני קווצות
שזור את הצמות בחוט רופף, הידוק והסתיר את הקצוות. מניחים על נייר אפייה.
5. מכסים את היצירה במגבת לחה ומניחים להתפחה במשך 40-60 דקות.
מוצרי מאפה
6. מחממים תנור באבן עד למקסימום.
7. לפני האפייה יש לרסס את הלבן במים חמים, להכניס לתנור, להפחית את הטמפרטורה ל -220 * צלזיוס - לאפות 10-15 דקות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל- 200 * C ואפו עד למכרז, רק 30-35 דקות (התמקדו בתנור שלכם).
8. מצננים על הרשת את הלחם המוגמר.
והחיתוך (חתכתי אותו עדיין חם, לא יכולתי להתאפק)
וכך, אני מדבר על הטעם: שיפון, מלטי, מעט חריף (בגלל כוסברה). הפירור צפוף, אך לא "רטוב". אוכלתי חתיכת ויטושקה, רציתי לשים פילה הרינג מלוח חריף וטבעת בצל קרים אדום על הנתח. אם לא היו בעיות עם בצל, לא היה שום רצון לרוץ לחנות להרינג: הכפור ברחוב הגון. אוהבי לחם שיפון, אני חושב, יאהבו גם את האפשרות הזו!

הערה

המתכון המקורי לוויטושקה כפולה של שיפון מאנה קיטאיבה:

בצק:
180 גרם מחמצת שיפון
270 גרם. קמח חיטה, פרימיום או כיתה אחת
100 גרם קמח שיפון קלוף
170 גרם מים
15 גרם. נחושת או סוכר
8 גרם. מלח.

תוספים לבצק קל:
20 גרם. קמח חיטה
20 גרם. מים - מערבבים.

עירוי לבצק כהה:
20 גרם. מאלט אדום
0.2 כפית כוסברה טחונה
20 גרם. מים רותחים - יוצקים מים רותחים על התלתן והכוסברה ומצננים.

ללוש את הבצק ביד או במכונת לחם. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים לחלוטין (בעזרת אבנית). מוסיפים את המלתח המושל לחלק אחד של הבצק, לשני תערובת של קמח ומים. מניחים את הבצק בשתי קערות שונות, מכסים במגבת לחה ומניחים לתסיסה למשך 1.5-2 שעות עד שהבצק מכפיל את עצמו. ללוש את הבצק פעם אחת באמצע ההגהה. חותכים את הבצק המותסס כמתואר בנקודות 4 ו -5.מרחק 1.5-2.5 שעות (תלוי בחוזק החמץ). אופים על האח, שלב 7.
בתאבון!