לחם קולומביה של Essential - מתכון לצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם קולומביה (קולומביה של Essential)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ:
מחמצת חיטה 100%	20 גרם
מים	55 גרם
קמח חיטה	90 גרם
בצק:
קמח חיטה	180 גרם
קמח חיטה חזק	180 גרם
קמח חיטה	30 גרם
קמח שיפון	10 גרם
נבט חיטה	15 גרם
סירופ מאלט	15 גרם
מים	270 גרם
מלח	9 גרם
כל החמץ

שיטת בישול

1. מערבבים את כל הקמח והחיידקים, מדללים את הסירופ במים ויוצקים לקמח. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, מכסים את הבצק המחוספס שנוצר בנייר כסף ומשאירים למשך 20-30 דקות.
2. מוסיפים מלח וחמצמצה ולשים את הבצק, 10 דקות בידיים או כחמש דקות עם וו במיקסר במהירות בינונית, עד שמתקבל בצק חלק, אלסטי ולא דביק עם גלוטן בינוני.
3. לשים את הבצק בקערה משומנת בשמן צמחי, מכסים בנייר כסף. לאחר שעה מקפלים את הבצק. מניחים אותו בחזרה בקערה למשך 4 שעות, או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. (הבצק שלי הוכפל בשלוש שעות)
4. ללוש מעט את הבצק כדי להסיר בועות גדולות, ליצור כדור ולהשאיר לנוח 10-15 דקות.
5. יוצרים כיכר ומניחים אותה שטוחה. זמן הגהה שעה 30 דקות - שעתיים (הגהה לקח לי שעה 30 דקות)
6. מניחים על קלף וחותכים. אופים על אבן, אדים, 35-40 דקות בטמפרטורה של 240 מעלות צלזיוס (460 F).
מכיוון שהנחתי את התרכיז של מאלט שעורה בבצק במקום סירופ המלט, צבע הלחם שלי עז מאוד. הקרום הוא מחוספס, פריך, מה שמאוד פופולרי במשפחה שלנו. הפירור רך. התוצאה היא כיכר במשקל 700 גרם, קלה מאוד לגודלה, אפויה היטב.
מקור: המגזין של מיכאיל 🔗

המנה מיועדת ל

כיכר במשקל 700 גרם

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

מטבח לאומי

צָרְפָתִית

הערה

יחד עם כפרי צרפתי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169948.0 הלחם הזה גם הפך לאחד המועדפים עלינו, אז שיתפתי אתכם במתכון. אופים ואוכלים לבריאותכם !!