עוגות שיפון לפי GOST

עוגות שיפון לפי GOST

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה מכיתה א '	50 גרם
מים	60/64 מ"ל
קמח שיפון	450 גרם
שמרים לחוצים	1.25 גרם
מלח	5 גרם
סוכר	50 גרם
מרגרינה 82%	150 גרם
ביצה	60 גרם (מתוכם 10 גרם לשומן)
אבקת אפייה	20 גרם

שיטת בישול

• ללוש את הבצק ממים, שמרים וקמח חיטה ולהשאיר לתסיסה למשך 3 שעות. מים - 60 מ"ל.
• ממיסים מלח, סוכר, אבקת אפייה במים (64 מ"ל), מערבבים היטב עם מרגרינה, ביצים ובצק מוכן ואז מערבבים עם קמח שיפון. פשוט מערבבים את הבצק, אין צורך ללוש.
• מחלקים את הבצק ל 8 חתיכות של 105 גרם. מגלגלים לכדורים, נותנים לשבת במשך 5 דקות ואז מגלגלים כל כדור בעזרת מערוך או משטחים אותו בידיים, בקוטר 9-10 ס"מ. על העוגות המגולגלות שמנו חריצים בצורת מעוינים, הניחו אותם על נייר אפייה, משמנים אותם בביצה, משך האפייה 13 ... 17 דקות בטמפרטורה של +190 ... 210C.
• 

המנה מיועדת ל

8 יח '.

זמן ההכנה:

3.5 שעות

הערה

כדי להבהיר במים, בתחילה שמתי את כמות המים דרך מקף, והחלטתי שיהיה ברור שהחלק הראשון של המים הולך לבצק, והשני כבר נמצא בבצק. עכשיו תיקנתי את זה, וגם כתבתי בטקסט עצמו לאן וכמה מים עוברים.
מקור : 🔗

מתכון מעניין, נינה, תודה! למה העוגות הללו מתאימות?

את העוגות האלה מילדותי הסובייטית, אהבתי אותן מאוד עם אגב חלב, והיום גם צמצמתי אחת עם חלב, ואת בעלי עם קפיר.

את העוגות האלה מילדותי הסובייטית, אהבתי אותן מאוד עם אגב חלב, והיום גם צמצמתי אחת עם חלב, ואת בעלי עם קפיר.

נינה, העוגות הן ממש כמו מילדות. נסו להכין אותו עם מים מינרליים מוגזים - לא בצק דביק כזה ואוורירי יותר. ובכן, הבן שלי הוא אוכל נורא מהעוגות האלה מגיל הגינון שלו, אז הייתי צריך להמציא ולאפות כל הזמן.

כמה עולה 60-64 מ"ג מים? אני לא מצליחה להדביק משהו

כמה עולה 60-64 מ"ג מים? אני לא מצליחה להדביק משהו

אה, אני אלך לתקן 60-64 מ"ל. מים.
מריש, תודה על הרמז, בהחלט אנסה, אבל הבצק שלי לא היה דביק, הוא היה רך אבל לא דביק. רציתי לאפות הרבה זמן, אבל לא הספקתי מספיק, ועכשיו אני "ציפור" חופשית, אז אני מחפש מתכונים.

כן, אני לא מרישה, זה עדיין לא תחנת עגינה. עבור 500 גרם קמח -60 מ"ל מים?

סבטה, לא רק עניתי לך, אלא גם לסקה. באשר למים, אלך לראות את המתכון.

[בסג'ה]

בסג'ה נינול, כמה זמן רציתי לאפות את העוגות האלה, אבל כל הידיים לא מגיעות, הילד שלנו מעריץ אותן. אני בהחלט אנסה. והדביקות כנראה תלויה בקמח.

[נינול]

הם טובים נינול !!!

רק לפני כמה ימים נזכרתי בהם טוטו ...

אפיתי אותם לפי המתכון של לודמילה, נס נפלא, לא עוגות !!!

[נינה]

נינה, טורטיות נפלאות! הוסף את המתכון לסימניות (קמח השיפון נגמר ברגע שאני קונה אותו, אז מיד). תודה!

תודה, טורטיות נהדרות! בעבר, הם נקנו כל הזמן, בעלי הוא מאהב גדול, אבל עכשיו זה דבר נדיר. אני אאפה, סימניה!
ושאלה נוספת (אולי טיפשה) האם ניתן להחליף קמח חיטה בקמח תירס?

עדיין לא עגינה. עבור 500 גרם קמח -60 מ"ל מים?

זה מצטרף, גם כשהוא מצטרף. הוספת קמח לתערובת של מים + חמאה + ביצים ורכיבים אחרים (על פי המתכון) הופכת את הבצק לדומה בעקביות קרוב יותר לחול, הנדרש להכנת העוגות הללו.
אם אין לך מספיק מים במתכון שלך, אז יש כאלה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

נ.ב: ובכן, הכנו את הבצק אך ורק על פי המתכון של לודמילה (שעם כמות מים נוספת) - כך שהיה צריך להוסיף קמח שיפון (קלוף) כמעט 3.5 כפות. כפות וזה עדיין היה אפשרי, אבל הקמח נגמר.אז הכל תלוי בקמח, אשר מאושר שוב ושוב על ידי התיאוריה של קולובוק!

[סבטלנה]

עבור 500 גרם קמח -60 מ"ל מים?

סבטלנה, ליודה (מריאנה_אגה) 75 גרם מים נכנסים לבצק (על פי GOST 60 גרם) ו 64 גרם מים נכנסים לבצק, זה בדיוק מה שעשיתי.

האמת שלנו היא נינולי אמנם קצת, אבל המתכון שונה מהמתכון של לודה.

[ברבריסקא]

ברבריסקא וסיליסה, פקים, "לחמים שטוחים" מילדותנו הסובייטית, עדיין אהבתי אותם עם חמאה. וסיליסה, בדרך כלל זה קל יותר עבורכם, יש לכם את המחמצת, אתם לא צריכים לתסוס את הבצק במשך שלוש שעות, אז באופן כללי, הבצק יהיה מוכן + אפייה תוך 30 דקות. כמות של 8 חתיכות היא אופטימלית, אבל זה ה- IMHO שלי.
אינול, אבל לא מצאתי משהו במתכון LJ של לודמילה, כנראה חיפשתי במקום הלא נכון, לכן פניתי לבישול. יהיה צורך לבחון מקרוב יותר, לנסות את המתכון שלה.
12. טאטולג'ה, + גאלה +, לסקה , בנות, אופים, טוב, טעים מאוד ובריא.

תודה על המתכון, חיפשתי את זה הרבה זמן! נק ' טעים, במיוחד עוגות חמות מהתנור עם חלב מהמקרר! אני אאפה, גם בעלי אישר.

תודה על המתכון, חיפשתי את זה הרבה זמן! נק ' טעים, במיוחד עוגות חמות מהתנור עם חלב מהמקרר! אני אאפה, גם בעלי אישר.

בהצלחה !!

התכוננתי לאפות טורטיות והיו לי ספקות לגבי השמרים. האם 1.25 שמרים יבשים?

התכוננתי לאפות טורטיות והיו לי ספקות לגבי השמרים. האם 1.25 שמרים יבשים?

לקחתי את המתכון מקוק, כתוב שמרים של אופה, לקחתי יבש. סליחה שלא הגבתי מיד על קמח תירס, אין הודעות. אני חושב שקמח תירס לא יעבוד לטורטיות האלה, אבל זה ה- IMHO שלי.

py. sy. אני חושב שאנחנו יכולים לקחת כאלה חיים, כי אנחנו צריכים "ליצור" בצק, והוא מתסיס במשך שלוש שעות.

[בסג'ה]

בסג'ה, תודה על התשובה. כבר לשים את הבצק. חכם, חכם, בסופו של דבר לשים 1.5 כפית יבשה. אני לא יודע כמה זה 1.25 גרם, המאזניים לא מאפשרים למדוד אותו

גליה, אתה שם את זה יותר מדי, אם כפית. מ- HP, אז לדעתי 4 גרם. כולל שמרים יבשים.

לא, לא ממכונת לחם, יש לי כפית קטנה ובכן, זהו, עכשיו אני אאפה אותה בעוד חצי שעה. תודה!

גליה צילמתי במיוחד עבורך כף שמרים בכדי שיהיה לך מושג כמה זה יוצא בנפח.
🔗 🔗

טוב, זהו, עכשיו אני אאפה בעוד חצי שעה.

אני מצפה לזה.

[נינה]

נינה, תודה על הדאגה. מאוד ברור. כמובן, אין לי כל כך הרבה, אבל הרבה פחות.

אני מצפה לזה.

הדבר המעניין ביותר הוא מה שקורה. אני מאוד רוצה שזה יעבוד, אני בהחלט אבטל את המנוי.

[נינה]

נינההנה העוגות שלי. הכל הסתדר מצוין. רק שזה לקח לי פחות קמח, בערך 350 גרם.
תודה רבה על המתכון, ממש אהבתי!

גליה, שמחה מאוד, עוגות מעולות

[לחוץ]

התכוננתי לאפות טורטיות והיו לי ספקות לגבי השמרים. האם 1.25 שמרים יבשים?

אני מבין שזה כבר לא רלוונטי, אבל פתאום זה יהיה שימושי למישהו, שמרים במתכון הזה פירושם לחוץ, לא יבש ...

חפש במגזין של לודה: 🔗

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת Innul, תודה, הסתכל, אבל היא לחצה על שמרים כתוב ישירות, לקחתי אותה מבישול, אבל זה פשוט אומר שמרי אופה, ובהערת השוליים כתוב: "ללוש את הבצק ממים, שמרים וקמח חיטה והשאיר לתסיסה 180 דקות. ", כך שלא היו לי ספקות באילו שמרים להשתמש, רק גרם אחד. שמרים חיים כל כך קטנים.
אבל אז אתה צריך לבקש מהבנות מנחים לתקן במתכון לשמרים לחוצים, אני באמת סומך על לודמילה. המתכונים שלה מאומתים.

py. sy. תיקנתי את זה בעצמי.

["מוצרים מוגמרים צריכים להיות אפויים ומתפוררים."]

ולקחתי יבש, אבל קיבלתי עוגות כמו שלודה אומר 🔗
"מוצרים מוגמרים צריכים להיות אפויים ומתפוררים.", והטעם נפלא.

אני עדיין הולך לאפות את העוגות ואז אקח שמרים לחוצים.
בנות, אבל באופן כללי ההבדל חזק בשמרים לחוצים ויבשים? לְהַאִיר. אני אופה חלש מאוד ו"בכל דבר אני רוצה להגיע לקרקעית ... "

["מוצרים מוגמרים צריכים להיות אפויים ומתפוררים."]

ולקחתי יבש, אבל קיבלתי עוגות כמו שלודה אומר 🔗
"מוצרים מוגמרים צריכים להיות אפויים ומתפוררים.", והטעם נפלא.

אני עדיין הולך לאפות את העוגות ואז אקח שמרים לחוצים.
בנות, אבל באופן כללי ההבדל חזק בשמרים לחוצים ויבשים? לְהַאִיר. אני אופה חלש מאוד ו"בכל דבר אני רוצה להגיע לתחתית ממש ... "

העובדה היא שיבשים הם יותר "מרוכזים", כביכול, הם זקוקים פחות מאלה שנלחצו, היחס, אם אני זוכר, הוא אחד ל -4, כלומר אם יבש צריך 1 גרם, אז חי (לחוץ) גרם הם 4, לכן החלטתי ש- 1.25 גרם הם שמרים יבשים, במיוחד מכיוון שלא היה שום קישור באתר זה שמרים הוא לחוץ, אבל הכי חשוב שהתוצאה הייתה טובה. באופן כללי, רומא כתבה טוב מאוד על היחס בין יבש ולחץ, קרא כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[נינה]

נינה, הרבה תודות! אני בהחלט אקרא

[בסג'ה]

בסג'ה נינה, אמרי לי, בבקשה, מה צריך להיות הבצק? קיבלתי את זה כלחם לחם תלול והעוגות היו יבשות כמו עוגיות. אולם זה לא מנע מהם להיעלם במהירות. אבל הייתי רוצה עוגות רכות יותר.

[בסג'ה]

בסג'ה נינה, אמרי לי, בבקשה, מה צריך להיות הבצק? קיבלתי את זה כלחם לחם תלול והעוגות היו יבשות כמו עוגיות. אולם זה לא מנע מהם להיעלם במהירות. אבל הייתי רוצה עוגות רכות יותר.

הוסיפו מים, מכיוון שתכולת הלחות של הקמח שונה, ומכאן חריגות כאלה באיכות הבצק. הבצק לא אמור להיות קשה, עליו להיות רך.

תודה! ילמד!

יום טוב! ובבקשה תגיד למתחילים, מה נותן לחלוט במתכון הזה, כי יש כבר 20 גרם אבקת אפייה? ומה קורה אם לא מוסיפים את הבצק?

בצק נותן סוג של "רכות". אם לא תוסיפו אותו, אז קמח שיפון טהור, ללא גלוטן, יהיה פשוט קשה, הכוונה של העוגות הללו היא שהן אינן גבוהות, מכיוון שיש מעט מאוד קמח חיטה, אך יחד עם זאת הן רכות הייתי אומר "נחיריים". "

ב- GOST אין שמרים ולא ביצים. ואין כמעט מתכונים כלל לשילוב שמרים עם סודה. הנה תמצית מהמסמך על העוגות הללו: "תקן זה חל על עוגות שיפון העשויות מתערובת של טפט שיפון וקמח חיטה מהדרגה א ', סוכר, מרגרינה, בתוספת חומרי תפיחה כימיים וחומרי גלם אחרים בהתאם. עם כללים סניטריים, מתכונים והוראות טכנולוגיות, שאושרו באופן שנקבע ". אבקת אפייה בברית המועצות יכולה להיות בעיקר סודה.

יום טוב! ובבקשה תגיד למתחילים, מה נותן לחלוט במתכון הזה, כי יש כבר 20 גרם אבקת אפייה? ומה קורה אם לא מוסיפים את הבצק?

לא צריך להיות בצק.

נתתי קישור מאיפה קיבלתי את המתכון ולמרות מה שכתבת העוגות יוצאות טעימות מאוד, כיוון שהיו נמכרות בעבר בחנויות.

העוגות טעימות מאוד. אבל לא את אלה שאני זוכר.
אלה סוגים של "קינוחים", הם נראים יותר כמו עוגיות וארומת השיפון לא כל כך בולטת (לא יודע, אולי הקמח נכשל). אנסה להפחית את הסוכר בפעם הבאה.
למזל המזל, המאפייה הוציאה מכירה של עוגות שטוחות כאלה, עכשיו אי אפשר להשוות את ההרכב.

נינה תודה על המתכון