עוגיות חג המולד דבש "Melomakarona"

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: יווני

רכיבים
מנפים קמח עם כפית אחת. סודה	900 גרם
חמאה רכה	200 גרם
שמן זית (ניתן להחליף בשמן צמחי))	200 מ"ל
יוגורט סמיך (שמנת חמוצה)	200 גרם
קוניאק או רום	50 גרם
גרידת 2 תפוזים בינוניים
קינמון	כפית אחת
ציפורן (לא חובה)	1/4 כפית
סוכר	180 גרם
לסירופ:
מים	500 מ"ל
סוכר	300 גרם
דבש טבעי	250 גרם
אגוזי מלך לזילוף (קוצצים גס)	150 גרם

שיטת בישול

כשאנשים ביוון מדברים על חופשות חג המולד, הם מתכוונים לתקופה ארוכה למדי בין חג המולד (25 בדצמבר), 1 בינואר לאפיפניה (פוטה - תיאופניה, 6 בינואר). בימים אלה, כמובן, בכל הערים והכפרים היוונים מתקיימים אירועים חגיגיים רבים אשר נשמתם היא טקסי המסורת העתיקים של חג המולד.
בעוד חג המולד הוא כמובן חופשת החורף העיקרית, השנה החדשה נחגגת באותה מידה. בלוח השנה יש כבר מספר מכס שקשור לשינוי השנה. הנה כמה מהם. על פי אחת המסורות, בדיוק בחצות ראש המשפחה יוצא לחצר ושובר פרי רימון על הקיר. אם זרעיו יתפזרו בחצר, המשפחה תחיה באושר בשנה החדשה.
באופן כללי, בערב ראש השנה ביוון, ניתן גם שלט מיוחד לאבנים רגילות שנלקחות איפשהו על המדרכה או על ידי הנחל. כל אורח שנכנס לבית מארחים מסבירי פנים חייב לזרוק אבן עם המילים: "יהי עושר המארחים כבד כמו אבן זו."
הראשון בינואר ביוון נחגג ליום הזיכרון של הקדוש האהוב העממי, בזיל הקדוש, אשר נערץ גם על אדמת יוון כאב פרוסט הרוסי. לכבודו מכינים פשטידה מיוחדת המכונה בשמו - "בזילופיטה", בה מסתתר מטבע כסף קטן במהלך האפייה. הכיכר נחתכת במהלך חגיגת השנה החדשה: מי שמקבל אותה נחשב לשמח ומזל לכל השנה הבאה.
בואו לשים לב במיוחד לשולחן היווני המסורתי, כי המנות שלו שוות דיון נפרד! לחמניות כרוב, מנות שונות של חזיר וכבש מבושלות כאן בכל מקום. תרנגול הודו אפוי ממולא באורז, בשר, ערמונים, צימוקים או אגוזים הפך רק לאחרונה לקישוט על שולחן חג המולד. בשר חזיר בר ובשר ארנבת יכולים להיות אורחים תכופים על השולחן. חמוצים אהובים גם על היוונים: הם מחמצים ירקות, לרוב כרוב, המוגש יחד עם חתיכות בשר עוף.
מבחר הממתקים גדול מאוד. ביסודו של דבר, מדובר בסוגים שונים של עוגיות: דבש עם זרזיף אגוזים (מלומקרונה), שקד (קוראבידס) כמו עץ מכחול (מטבלים) ואחרים. סבתות יווניות אומרות כי ממתקי חג המולד "ימתיקו את ישו שזה עתה נולד".
אנסה, ככל האפשר, להציג בפניכם את המתכונים היווניים הפופולאריים ביותר, ונתחיל בעוגיות טעימות להפליא - מלומקרונה... אז בואו נתחיל.
מקציפים את החמאה לבנה עם סוכר, מוסיפים שמן זית ומקציפים שוב, ואז יוגורט - מקציפים שוב.
מוסיפים גרידה, קינמון וציפורן, מערבבים.
מוסיפים קוניאק ומערבבים.
כשמוסיפים בהדרגה קמח כדי ללוש את הבצק, מתברר שהוא לא חלק במיוחד, עם סדקים.
מרדדים חלק מהבצק עם נקניקיה, חותכים לחתיכות ומעצבים לצורה אליפסה.
מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל -190 "למשך 30 דקות עד להזהבה.
טובלים ישירות את העוגיות במשך 30 שניות בסירופ, אותו יש להכין מראש ולקרר, להוציא בעזרת כף מחוררת ...
.... ושמים אותם על צלחת פזר אגוזים טחונים. אל תפחדו לקפל את העוגיות בשקופית, גם אם הן עדיין חמות, אל תדבקו זו בזו או תתעוותו, שמרו על צורה מושלמת. אם אתה רוצה עוגיה לחה יותר, השריה בסירופ למשך דקה.
סירופ:
ממיסים סוכר במים מחוממים היטב. מרתיחים 2-3 דקות, מסירים מהאש ומערבבים היטב על ידי הוספת דבש. תירגע.
מכמות המרכיבים הזו קיבלתי 70 חתיכות של מלומקרון - הכי עדין ונמס בפה, עם ארומת דבש וטעם אגוזים של עוגיות.