לחם דרום אמריקאי (תנור)

לחם דרום אמריקאי (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים
שמש מקמח חיטה (12-14% חלבון)	750 גרם.
מלח	10 גרם.
שמרים מיידיים (Saf-moment)	5d.
סוכר	27 גרם.
חמאה (יש לי גהי)	13 ד.
אבקת חלב	20 גרם.
מים	500 גרם.

שיטת בישול

• מערבבים את כל החומרים היבשים. מדוד את המים בקערה נפרדת. הכניסו הכל לתנור חם (45-50C) למשך חצי שעה להתחמם עד 35C. התנור שלי קטן, אז חיממתי את המים בנפרד:
• 
• ללוש בצק רך תוך ערבוב איטי במשך 12 דקות. בצק בסוף הלישה:
• 
• לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש להשאיר את הבצק לאוטוליזה למשך 30 דקות. במקרה זה לא עשיתי זאת.
• ואז ללוש במהירות בינונית-גבוהה במשך 8 דקות. בצק בסוף הלישה:
• 
• ניתן ללוש את הבצק גם ב- HP.
• השאירו את הבצק בקערה למשך 10 דקות, הניחו אותו על השולחן ויצרו כדור:
• 
• מניחים את הבצק במיכל (לפחות 5 ליטר) לתסיסה למשך שעה ב 28-30C. ואז ללוש את הבצק (למתוח אותו לשכבה ולגלגל אותו מספר פעמים עד לקבלת כדור הדוק). מניחים שוב על תסיסה למשך 45 דקות בטמפרטורה 28-30C.
• מחלקים את הבצק הבשל ל -2 מנות, מרדדים כל אחד לכדור, משאירים למשך 10 דקות מתחת לעטיפת הפלסטיק.
• ואז מרדדים את הבצק לשכבה, סוחטים את הבועות בעזרת דוקר. כפי שהתברר, זה קשה לעשות. הבצק בועה הרבה. בתצלום החיתוך ברור שמעולם לא הצלחתי לגרש את כל הבועות. מגלגלים ומניחים עם התפר כלפי מטה בתבנית משומנת (1.7 ליטר) מכסים ומניחים הוכחה למשך 45 דקות בטמפרטורה של 35 מעלות צלזיוס. אני משאיר בתנור עם האור דולק וספל מים רותחים.
• אופים עם אדים, מתחילים בתנור קר, 1 שעה - 1 שעה 10 דקות. שעות ב- 180C. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך.
• 
• לא ניתן היה לצלם את המדור בכבוד. חתכתי אותו חם, הפירור הושיט יד לסכין. אני רוצה סכין יפנית.
• 
• 
• פיאקית פלומטית מתחת לקרום פריך. זה מריח כמו אפייה !!!

המנה מיועדת ל

ל -2 פחים של 1.7 ליטר.

הערה

מתכון מ- LJ Luda 🔗, עם מילות תודה.

[דִבקוֹן,]

דִבקוֹן, איזה לחם !!!
יש לי שאלה. האם ניתן להשיג תוצאה זו בהכרח על ידי לישה בדרך זו? ואם סתם ללוש יצרנית לחם?

ויקה, תודה. הוספתי שם שאפשר ב- HP.
הדבר היחיד שכדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר, לאחר הלישה הראשונה, השאירו את הבצק למשך 30 דקות לאוטוליזה ורק אז סוף סוף ללוש.

[קסיושה,]

ויקה, תודה. הוספתי שם שזה אפשרי ב- HP.
הדבר היחיד שכדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר, לאחר הלישה הראשונה, השאיר את הבצק למשך 30 דקות לאוטוליזה ורק אז סוף סוף ללוש.

קסיושה, וכמה זמן הלישה הראשונה אז ב- HP?

[ויקה]

ויקה, שאל לודה במיוחד. יש צורך ללוש במשך 5 דקות, לכבות אותו, להשאיר אותו למשך 30 דקות ואז להפעיל אותו שוב למשך 15-20 דקות.

[ויקה]

ויקה, שאל לודה במיוחד. יש צורך ללוש במשך 5 דקות, לכבות אותו, להשאיר אותו למשך 30 דקות ואז להפעיל אותו שוב למשך 15-20 דקות.

קסיושה, תודה! הלחם הראשון השנה, אתחיל בזה!

בהצלחה!

[מערבבים את כל היבשים, מודדים את המים ומכניסים לתנור חם (45-50C) למשך חצי שעה להתחממות עד 35C]

קסיושה, אני מצטער, אבל עדיין יש לי שאלה.

מערבבים את כל היבשים, מודדים את המים ומכניסים לתנור חם (45-50C) למשך חצי שעה להתחממות עד 35C
זה מתכוון, לערבב - ללוש?

[ויקה]

ויקה, אכתוב נכון יותר: זה אומר שיבש יבש בנפרד. מדוד את המים בנפרד. מכניסים את שניהם לתנור. המים שלי לא התאימו.

[ויקה]

ויקה, אכתוב נכון יותר: זה אומר שיבש יבש בנפרד. מדוד את המים בנפרד. מכניסים את שניהם לתנור. המים שלי לא התאימו.

AAAAAAAAAAA! ובכן, כן ... עבור אנשים כמוני אתה צריך לכתוב ככה.
תודה לך, קסיושה.

[קסיושה]

קסיושההלחם נפלא! ואני פשוט מעריץ את המתכונים עם שמרים יבשים. שלי הכריז על חרם מוחלט

זה כתוב בצורה מאוד ברורה וקלה!
אפילו למי שיעשה בפעם הראשונה,
(כמוני)))
ממש רציתי לעשות את זה!

אוקסנה, לחם נפלא !! כיכר יפה כל כך יפה ומסודרת, הכיפה טובה. צבע אחיד, פירור פתוח, מופתי מכל הבחינות.

[אלנה, וסיליסה, מרינה,]

אלנה, וסיליסה, מרינה, תודה בנות! אני מאוד שמח שאהבת את זה. למען ההגינות, יש לציין כי הגרסה שלי עדיין שונה מהגרסה המקורית. לא השתמשתי בנבט חיטה או במלט חיטה לבן.

ואני פשוט מעריץ את המתכונים עם שמרים יבשים. שלי הכריז על חרם מוחלט

מריש, אבל כאן אתה יכול פשוט להשתמש 14 גרם טרי.

[אומלה]

אומלה לחם נפלא, כל הכבוד! ראיתי אותו אצל לודה וכבר רשמתי הערות. רק שעדיין לא ניסיתי את זה. עכשיו אני לומד את המתכונים החדשים שלה ליצרן לחם

להתחתן, וכאן אתה יכול פשוט להשתמש 14 גרם טרי.

הידד!!! תודה

[טטה]

טטה, תודה!

כֵּן, מריששלום לבעלי!

[קסיושה,]

קסיושה, עמד שעה בתסיסה, לשה, זרק לכדור והתייצב לעוד 45 דקות, אבל אין לי העגינה איך להיות?

[ויקה]

ויקה, אין לי זהות אני משתמש במעסה:


אם לא, אז פשוט מערוך.

[ויקה]

ויקה, אין לי זהות אני משתמש במעסה:


אם לא, אז פשוט מערוך.

אין מעסים, יש משקולות!

ומה עם טננייזר לבשר ??

ומה עם טננייזר לבשר ??

יש!!! תודה על הרעיון!

הידד!!!!
של. ולקנות מעסה בגרוש.

הידד!!!!
של. ולקנות מעסה בגרוש.

לִקְנוֹת! אני צייתנית, אז בהחלט אקנה.
יש בבית מסאז 'איפשהו, אבל יש לו גלגלים.

הנה אנחנו.



עדיין חם, אני אחכה לחתוך.

[ויקוסיה]

ויקוסיה, יופי!

[ויקה]

ויקה, 🔗 🔗 🔗
איזה גבר נאה !!! ואתה יכול לראות את זה בלי חתך !!!!

[ויקה]

ויקה, 🔗 🔗 🔗
איזה גבר נאה !!! ואתה יכול לראות את זה בלי חתך !!!!

אה, קסיושה, משועשע! 🔗
הסתכלתי על העכברים הרבה זמן וחיפשתי מילים ... 🔗
תודה רבה לך. אני אראה לך איך לחתוך אותו.

ויקוסיה, יופי!

אגולצ'יק, תודה חבר!

[קסיושה!]

הנה לחם שלי חתוך.



כמובן שיש לי עוד הרבה מה ללמוד, אבל בכל זאת, אני מרוצה מאוד מכיכר זו!
חתכתי לעצמי גיבנת, 3-4 ס"מ, מורחת אותה בחמאה ו ...
תודה,קסיושה!

[ויקה]

ויקה, חתך נהדר !!! שב, חמש !!!!!!

קסיושה, איזה סוג קמח אתה משתמש ללחם הזה? משהו שלא נתקלתי בו עם תכולת חלבון כזו.

[נדיה]

נדיהאבל לפחות לירות, אני לא זוכר עכשיו. במיוחד שלחה את אמה לשוק עם הוראות. מחר אשאל אותה, אני זוכר שהחבילה הייתה לבנה וכחולה.

תודה, אני אחכה למידע!

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, בסנאי "נורדי" 13, אבל זה יקר. והיה לי משהו כמו "הקוסם", אבל אני לא אתווכח, אני לא זוכר.

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, בסנאי "נורדי" 13, אבל זה יקר. והיה לי משהו כמו "הקוסם", אבל אני לא אתווכח, אני לא זוכר.

האם אוכל לטלטל אותו מעט?
את הלחם הזה אני אופה מהפעם הראשונה על קמח אשנובסקאיה פשוט, כמו כל דבר אחר, אלא שאני מוסיף קמח תירס לכמה מאפים.

תודה לכן בנות!
אפיתי גם עם קמח רגיל, אך מכיוון שנגמרו לי השמרים הטריים נאלצתי להכניס שמרים יבשים, מסתבר שיצאתי מההרגל שלהם (אני כבר לא משתמש בהם כבר שנתיים) ו אולי בגלל זה ממש לא אהבתי את הטעם שלהם.
אז יש סיבה לעשות את זה שוב, אבל בדיוק לפי המתכון. בדרך כלל אני ממעט לחזור על עצמי, כי אני לא יכול לעמוד בקצב של כולכם - יש הרבה מתכונים בלשוניות ואני רוצה לנסות הכל !!!

דבקון, אפיתי לחם, כמו תמיד טעים: ניאם: לבן, רכה
תודה, קיבלתי סימן פלוס

[לנה]

לנה, התברר פירור רך מאוד !! אני שמח שאהבתי את הלחם!

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, בסנאי "נורדי" 13, אבל זה יקר. והיה לי משהו כמו "הקוסם", אבל אני לא אתווכח, אני לא זוכר.

סקר את כל הקמח בחנויות הסמוכות, כמו קוסם, חלבון -12! קניתי אותו - המתן עם הדוח!

אוי, hurra !!! אז הכל עדיין לא אבוד בזיכרון !!

אפיתי את זה הרבה זמן, אבל התצלום של הגזרה לא עבד, רציתי לחזור על זה שוב, אבל הכל לא מסתדר (אמי עזבה, ואני אפיתי בשבילה, אני בעצמי מעדיף לחמים ארוכים ללא סוכר ו מאפינס), אז אני אדווח בינתיים על תמונה כללית:


הלחם אוורירי מאוד, אמא שלי אמרה: "הכי טעים מאלה שאפיתי"! מעניין שהוא מחזיק את הכיפה טוב מאוד, אם כי הצורה שלי קטנה מדי בשביל זה!
קסניה, תודה על המתכון!

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, לחם יפה יצא !! אני גם אוהב את זה.

🔗
קסיושה, אני עם עוד לחם
אהבתי את הפירור הרך והקרום הפריך.
תודה על המתכון!

[גלינה]

גלינהכמה גבוה ונאה זה התברר! שמח שאהבת!