טארט שוקולד-אגוזים

[למבחן:]

טארט שוקולד-אגוזים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
למבחן:
מרציפן	50 גרם
חֶלמוֹן	מחשב אחד
קמח חיטה, פרימיום	175 גרם
אבקת סוכר	50 גרם
מלח	קַמצוּץ
סוכר וניל	אריזה אחת (8 גרם)
חמאה	125 גרם
בנוסף:
אפונה או עדשים	500 גרם
למילוי:
שוקולד חלב עם אגוזים שלמים	100 גרם
שוקולד מריר בינוני עם אגוזים שלמים	100 גרם
חמאה	100 גרם
ביצים	4 דברים
חֶלְבּוֹן	מחשב אחד
סוכר	75 גרם
טעם רום	חבילה אחת
שמנת חמוצה	125 גרם
מקלות ביסקוויט	100 גרם
לקישוט:
אבקת סוכר

שיטת בישול

• להכנת הבצק קוצצים דק את המרציפן, מוסיפים את החלמון ומקציפים במיקסר עד שנוצר מסה אחידה. מערבבים קמח עם אבקת סוכר, מנפים ויוצקים לקערה לטרפה. מוסיפים מלח, סוכר וניל, חמאה (בחתיכות), מערבבים את כל החומרים ולשים לבצק חלק.
• מרדדים את הבצק בעיגול (ø 32 ס"מ) ולשים בצורה עגולה (ø 28 ס"מ), משמנים אותו ומפזרים קמח, כותשים ומנקבים בעזרת מזלג בכמה מקומות. (יש לי סיליקון, הנחתי את הבצק יבש, לא מרדדתי אותו - חילקתי אותו באצבעות)... מכסים את הבצק בנייר אפייה ומפזרים את הקטניות מעל הנייר (כמו מטען). הניחו את המנה על מדף התיל בתחתית התנור.
• חום עליון ותחתון: 180^{על אודות}C (עם חימום מראש)
• הולכת חום: 160^{על אודות}C (עם חימום מראש)
• גַז: לחץ בינוני (עם חימום מראש)
• זמן אפייה: בערך 20 דקות. (לאחר 15 דקות הסר את הנייר והקטניות והשאיר את הבסיס לחום)
• מצננים את העוגה בתבנית.
• למילוי:
• שוברים את השוקולד לחתיכות, קוצצים בסכין את כל האגוזים. ממיסים את השוקולד עם אגוזים וחמאה באמבט מים ומצננים מעט.
• מקציפים ביצים וחלבונים (דקה במהירות מקסימלית) עד שהם מקציפים. בהדרגה (דקה) מוסיפים סוכר מגורען, מקציפים עוד 2 דקות. מערבבים את הטעם במהירות (אין לי מושג מה המשמעות של אריזה אחת, כמה זה בגרם או במ"ל, ולכן שפכתי פנימה 2 כפות רום כהה), שוקולד נוזלי ושמנת חמוצה.
• שוברים או חותכים למקלות ביסקוויטים, מוסיפים למסת השוקולד. מורחים את התערובת על גבי העוגה ומיישרים. מכניסים את הכלי לתנור (התא התחתון) ואופים למשך 35-40 דקות נוספות (אותם מצבים).
• מצננים את העוגה בתבנית. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.
• 

המנה מיועדת ל

1

זמן ההכנה:

הכנה 40 דקות, אפייה 60 דקות

הערה

יש לי תבנית לטארט בקוטר 22 ס"מ, כך שהבצק סמיך, והמילוי נשאר. חילקתי אותו לתבניות המאפינס. הסתבר 3 דברים.

לקחתי את עיסת המרציפן המוכנה, אבל אתה יכול לעשות זאת בעצמך. לדוגמה, ממרח שקדים, אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם מקלות ביסקוויטים. יש לי את זה סבויארדי - קלאסי

מתכון מהספר עוגות שוקולד ומאפים

בתאבון!

[אנושקה!]

איזו פשטידה יפה והבצק, כמה שאני אוהבת - לחם קצר!
תודה על המתכון, אנושקה!

הפעם היא אפתה את הסויויארדי לא עם מקלות אכילה, אלא עם עוגיות קטנות בבת אחת.
בהרכבת הטארט הנחתי אותם בשתי שכבות - הראשונה הלכה לבסיס משומן מעט במילוי שוקולד, השנייה מלמעלה, מעט שוקעת.
אני צריך לסטור לי את הידיים שלא קילפתי את אגוזי הלוז. והטארט עצמו טעים ואיך שהוא נראה בגרסה האחרונה, אני אוהב אותו יותר
יש רצון בפעם הבאה להכין אותו לא על מרציפן, אלא עם שקדים טחונים (מרגלים כאן 🔗)
100 גרם קמח חיטה פרימיום
100 גרם שקדים טחונים
100 גרם חמאה
סוכר גבישי לבן 50 גרם
ביצה 1
חצי תרמיל וניל, זרעים