נקניקיות חזיר

נקניקיות חזיר

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזיר שומן בינוני	900 גרם
בשר בקר	250 גרם
מלח	35 גרם
סוכר	0.5 כפות. l.
אגוז מוסקט טחון	0.5 כפות. l
הל	0.3 כפית
ביצה	מחשב אחד.
אבקת חלב	25 גרם
מי מקפיא	250-300 גרם
מעטפת טבעית
וודקה או קוניאק	50 מ"ל

שיטת בישול

• סובב את הבשר במטחנת בשר (גדולה וקטנה) פעמיים. מוסיפים ביצה ומערבבים היטב.
• אנחנו מערבבים את כל התבלינים במיכל אחד ומוסיפים לבשר (בשר טחון).
• עבור נקניקיות, אתה בהחלט צריך מעבד מטבח או בלנדר.
• כעת, בחלקים, אנו מעבירים את הבשר הטחון לקיבולת המעבד. אנו מפעילים את המעבד למשך 3 דקות. אנו מוסיפים מים בזמן שהמעבד פועל עד שהבשר הטחון הופך לכאורה לתליית אמולסיה.
• 
• מתברר שמסה צמיגה הומוגנית כל כך. מוסיפים וודקה או ברנדי ומערבבים גם הם. כעת תוכלו למלא את הקליפות בבשר טחון באמצעות מצמד מטחנת בשר או מיוחד. הִסתַגְלוּת
• שים את הנקניקיות הממולאות במקרר למשך שעה לפחות.
• לאחר שעה, חלק מהנקניקיות הוכנסו למים, שטמפרטורתם נשמרה על 80 *. לא אגיד בזמן כמה מהם צריך להיות מבושל, הובלתי על ידי המדחום, כשהטמפרטורה בתוך הנקניק הייתה 75 *, הוצאתי את הנקניקיות מהמחבת, שמתי אותם במים קרים למשך 5 דקות, ואז מחה את המים במפית והכניס אותם למקרר.
• החלק השני של הנקניקיות הונח על שלוש שורות של מעשן סיר הלחץ, כשהוא עישון קר למשך 60 דקות. החלטתי למדוד את הטמפרטורה בתוך סיר הלחץ בעזרת מדחום, ולהדביק אותו למחוון הלחץ. הטמפרטורה נשמרה על 64 *. ואז, אחרי עישון קר, שמתי אותו גם על חימום למשך שעה. הטמפרטורה הייתה 55 *. ואז הניחו אותו על עישון חם למשך 10 דקות. הכל יצא טוב, אם כי נקניק אחד בבית מעשנים פרץ. כלפי חוץ, הנקניקיות מהמעשנה התגלו כ"יפות יותר "עם טעם מעושן נעים. מכניסים גם למים קרים למשך 5 דקות, מייבשים ומכניסים למקרר.

המנה מיועדת ל

15 חתיכות

זמן ההכנה:

4 שעות

הערה

המתכון טרומי.

מגניב!

נקניקיות מדהימות!
אתה יכול בבקשה לומר לי איזה סוג של סיר לחץ עם מעשן הוא?

נקניקיות מדהימות!
אתה יכול בבקשה לומר לי איזה סוג של סיר לחץ עם מעשן הוא?

תודה, ותוכלו לצפות ולקרוא כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

תודה!

איזו השתקת פה לקחתי לסימניות

כמה וודקה או ברנדי להוסיף?

תודה, נכנס, 50 מ"ל. ברור שכאשר הכללים נמחקים בטעות.

כמה נחמד! פשוט יש לי מעטפת נקניקיות טבעית, אני צריכה לבשל אותה.

איזה יופי!

ברגע שמצאתי את המתכון הזה, aka מתכון GOST לנקניק של דוקטור.
למעשה, ההרכב דומה מאוד - גם אבקת חלב וגם אגוז מוסקט, אם כי היו יותר סוגים של בשר ששימשו (או שהיה צריך להשתמש בהם) על פי הטכנולוגיה. אבל לא העיקר.
לא היו חבורות, אז מילאתי ​​את המעיים כמו נקניקיות. ניסיתי לדבוק במתכון כמה שיותר, אבל הנקניקיות שטעמן כמו נקניקיית רופא לא צלחו. זה יצא טעים מאוד, עם מרקם בשרני נעים (שנשכח מזמן), אבל לא של הדוקטור ולא את הנקניקיות שהיו בילדות ברית המועצות.

בסחה, איך הסתדרת עם התוצאה? הצלחת להשיג טעם "נקניק"?

[ויקושונוק]

ויקושונוק ריח, צבע, טעם דומים, אך לא מרקמים. שלי צפופים יותר, או משהו כזה, אין להם את אותה רכות כמו ברכישה.

אז התחזקתי. נכון והטעם בשרני יותר מנקניק ..
האם עדיין יש לך צבע ורוד? מכיוון שהייתי קרוב יותר לאפור (קוניאק לא "עבד")
קראתי איפשהו שללא מלחץ וצבעים, למעשה, לא יהיה צבע ורוד.
אנסה בניסיון וטעייה להגיע לתוצאה הרצויה.

קראתי איפשהו שללא מלחץ וצבעים, למעשה, לא יהיה צבע ורוד.
אנסה בניסיון וטעייה להגיע לתוצאה הרצויה.

נכון, רק מליחה וצבעים נותנים צבע

הם גם ממליצים להוסיף לפחות כפית סוכר לנקניקיות ביתיות - נסה זאת ... ומה אם

הם גם ממליצים להוסיף לפחות כפית סוכר לנקניקיות תוצרת בית - נסה זאת ... ומה אם

נוסף
ככל הנראה, יש עדיין כמה "סודות"

חתכתי אותו עכשיו, הצבע ורדרד, למרות שהוא עלול להפוך לאפור בזמן שהוא נשכב, אני לא יודע.

ובכל זאת יש "מערות", אי אפשר למלא בלי חללים.

אה, איזה צבע נפלא!
הם הפכו לאפורים מייד, אפילו בתהליך הבישול. אני מניח שהטמפרטורה שלי הייתה גבוהה מדי
גם לא הצלחתי בלי חללים, אבל נראה לי שלמוצרים ביתיים שנאכלים במהירות זה לא כל כך חשוב. אלא אם כן מבחינה אסתטית בלבד. הנקניקיות שלי אכלו כמעט בדרך מהתנור לצלחת, אז אני רוצה לחשוב שהחללים האלה לא הספיקו להפוך למדיום להתרבות פעילה של חיידקים.

מלמעלה הם גם אפרוריים, אבל קראתי את העובדה שאתה צריך "לבשל" אותם בטמפרטורה לא גבוהה מ- 80 * בפורום שלנו ובמקום אחר באינטרנט, עכשיו אתה לא זוכר, אבל נזכרתי את זה לעצמי.

יש צורך "לבשל" אותם בטמפרטורה לא גבוהה מ- 80 *

תודה!

וואו! תצטרך לנסות! הם כל כך מעוררי תיאבון. זה מפחיד אפילו להסתכל בחנויות, לא מה לאכול ... אתמול שמעתי בטלוויזיה כי משתמשים בבשר שמייבאים לארצנו מאמריקה, או שמא מזיקים מאוד (כנראה שחזירים גדלו על סוג של תוספים מזיקים) במוצרי נקניקים. אז אתה צריך להכין בעצמך ולקנות בשר בשוק (לא מסוחרים).

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה תודה, אנחנו חייבים, אנחנו חייבים לעשות. שלך טעים פי מיליון, אתה יודע ממה הכנת אותם, בוודאות. אני קונה בשר גם בשוק.