Rem
איש זנגוויל לפעמים לא רוצה להיות כזה בצורתו, מתיימר להיות מדוזה או בכלל ... וכאשר עם קמח שיפון ... הנה, הגעתי עם קצת גזע. הצעה: אין להוסיף שמן חמניות מיד. ויוצקים אותו לדלי כשחלף כמחצית מזמן הלישה. ומיד נעזור ללחמניה לרכוש את צורתה (במיוחד אם עם קמח שיפון)
אהבתי את הלחמניה! נסה את זה, אולי ה"רטסוהא "שלי יתאים לך.
לחם פיט
ציטוט: Rem

איש הג'ינג'ר לפעמים לא רוצה להיות בעל צורה כזו, מתיימר להיות מדוזה, או באופן כללי ... ומתי עם קמח שיפון ...
ומה ההבדל, מה הצורה של הלחמניה והאם זה בכלל נראה כמו לחמניה? במיוחד עם קמח שיפון ... העיקר שהלחם ייראה כמו לחם.
Rem
ביסודו של דבר יש לחמניה, מה שאומר שהיא תתלוש היטב את הבצק. אתה בעצמך יודע איזו לחמניה עם קמח שיפון. ונסי מה שאני מייעץ, השווה.
הִתלַהֲבוּת
Rem

הצעת רציונליזציה מצוינת
מעניין שאתה בעצמך הגעת אליו))

ובמאפייה נעשה שימוש בטכניקה זו במשך זמן רב. זו מה שנקרא לישה דו-שלבית "משופרת", כאשר לישה ראשונה של בצק בלתי מוגס, ללא שומנים ומלח, מותר "לנוח" כ -20 דקות. (אוטוליזה) כך שהקמח סופג מים בשלווה, והבצק יהפוך לצמיג ואלסטי. אם מערבבים מיד שומנים, הם עוטפים את מולקולות העמילן בקמח בעזרת סרט ומונעים מאחרים לספוג מים באופן חופשי.
קראתי כי המחבר של טכניקה זו מיוחס לפרופ. קלוול, לעומת זאת, גם במתכונים הישנים (עד פרופ 'קלוול) מומלץ לערבב את השמן אחרון.

ווהן ו דַחלִיל קראתי על כך באיזה ספר לימוד קולינרי

אך כבר עם הלישה שלאחר מכן מוסיפים שמרים, מלח וקרוב יותר להשלמה. כך מתקבל בצק מעולה. אם אני לא ממהר בכלל חסר תקווה מדי, כך אני לושת את הבצק ללחמי.
קאווה
הִתלַהֲבוּתותמיד ללשת את הבצק עם קנווד שלך או גם ב- HP? אני רק חושב כיצד ליישם את הטכנולוגיה הזו (עם הכנסת שמן בסיבוב האחרון) למצבים הקיימים ב- HP. כשאני שם את "בצק הפיצה" - יש לישה של 30 דקות והגהה של שעה. ואם אתה זקוק להפסקה של 20 דקות, אולי אז לישה במצב "בצק לכופתאות" (15 דקות לישה, ואז לנוח 20 דקות ואז לישה של 1.5 שעה מלאה?)
הִתלַהֲבוּת
קאווה

ברוב המוחלט של המקרים אני לשה עם קנווד.

ואם אני משתמש ב- x / n, אז אני עושה זאת. רק אל תזרוק נעלי בית, כבר ננזפתי על הפרעה לתוכניות אצל יצרנית הלחם ואני קוראת לאחרים ללכת לפי דוגמה כל כך מרושעת. אז אם מישהו מאמין שהפרעה לתוכניות עלולה להזיק לכיריים, אז אתה לא צריך לעקוב אחר התוכנית שלי

כמובן שאי אפשר לעמוד בטכנולוגיית הצינור לצינור אצל יצרנית לחם. אבל עדיין, מה שאני מקבל בסופו של דבר הוא הרבה יותר איכותי מאשר פשוט להוריד הכל מיד ולבחור בתוכנית הבצק.

בפנסוניק, לפני תחילת כל תוכנית, התנור עומד זמן מה ולא עושה דבר (משווה את הטמפרטורה), זה בדיוק הזמן שאני משתמש בו לצורך ניתוח אוטומטי.
לכן, אני מעמיס את כל המרכיבים לתנור, למעט מלח, שמרים, שומנים, מדליק את הפיצה או כל תוכנית אחרת למשך 5 דקות, כך שהלישה תתחיל מיד, והמוצרים יתאספו "לערימה", הופכים מחוץ לתוכנית, הפעל מיד את תוכנית הבצק.
עד לתחילת ערבוב התוכנית, נמשכת האוטוליזה בשבילי)) לאחר 5 דקות לאחר תחילת הלישה, אני מוסיפה שמרים ומלח, קרוב יותר לסוף - שמן.

לפעמים אני משתמש בזמן פילוס לבצק או להעברת שיפון או קמח מלא דרך המחמצת.

איך זה עם מולינקסים - אני לא יודע, כנראה, אתה יכול לפעול על פי אותה תוכנית, רק בהתחלה, ללוש לזמן קצר על סוג כלשהו של פרוג, לכבות אותו ואחרי 20-30 דקות . להדליק את הבצק.
יורי 60
רק אל תזרוק כפכפים, אני כבר נזפה בכך שהפריעתי לתוכניות אצל יצרנית הלחם ואני קוראת לאחרים ללכת בעקבות דוגמה כל כך מרושעת.
הִתלַהֲבוּת! הפרעה לתוכנית להכנת הלחם על ידי לחיצה על הכפתורים הזמינים בה (כולל כפתור ההפעלה) לא עלולה לפגוע באלקטרוניקה ולא במכניקה. זהו מצב מחושב. אני עצמי משתמש בזיכרון של 7 דקות כשהכוח מנותק.
222
ציטוט: זסט

קאווה

לכן, אני מעמיס את כל המרכיבים לתנור, למעט מלח, שמרים, שומנים, מדליק את הפיצה או כל תוכנית אחרת למשך 5 דקות, כך שהלישה תתחיל מיד, והמוצרים יתאספו "לערימה", הופכים מחוץ לתוכנית, הפעל מיד את תוכנית הבצק.

ולמה התוכנית בצק, ולא אפיית לחם?
סוסליה
הקליפה אופה עם מחמצת, מכינה את הלישה עם מערבל בצק, וכאן היא ציירה את אותו התהליך, אבל ב- KhP. אחרי שהמוצרים התאספו ל"ערימה ", מתבצעת אוטומציה ... קראו אותה טמקה, זה עשוי לעזור https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
222
אהה אוקי. גרידה ב- HP מכינה רק את הבצק, השאר בתנור. תודה על הטיפ.
הִתלַהֲבוּת
יורי 60

הרגעת אותי)) אני עצמי מסתובב עם כל הכפתורים בצורה די לא רצינית - אני קוטע את התוכניות ומשלב אותם ברצף שאני צריך. אך בפורום הובעה מספר פעמים הדעה כי הפרעה לתוכניות עלולה להוביל לפירוק מוקדם של מכונת הלחם.

222

כן אתה סוסליה עניתי נכון על הכל
דוד סם
ציטוט: זסט


לכן, אני מעמיס את כל המרכיבים לתנור, למעט מלח, שמרים, שומנים, מדליק את הפיצה או כל תוכנית אחרת למשך 5 דקות, כך שהלישה תתחיל מיד, והמוצרים יתאספו "לערימה", הופכים מחוץ לתוכנית, הפעל מיד את תוכנית הבצק.
עד לתחילת ערבוב התוכנית, נמשכת האוטוליזה בשבילי)) לאחר 5 דקות לאחר תחילת הלישה, אני מוסיפה שמרים ומלח, קרוב יותר לסוף - שמן.
הִתלַהֲבוּת! דרך נהדרת ובסיס מדעי איתן.
(ואיך פספסתי את הפוסט הזה ...)

אני בעצמי, מבלי להיכנס למורכבויות של אוטוליזה, רק בגלל חוסר האפשרות לשלוט ב"בריאות הקולובוק "בעת אפיית לחמים ניסיוניים בטיימר, אני מתרגלת את הגרסה שלי לשיטת הלישה שלך כבר הרבה זמן.

תכנת "בצק כופתאות" (הוא מלוש יותר אנרגטית בהתחלה מאשר תוכנית "פיצה")
אני מעמיס: קמח (וכל השאר: סובין, פתיתים, בצל יבש וכו ') + מים עם מלח מומס.
אני משיג (עם קמח או נוזל) קולובוק טוב. אני מכבה את הכיריים.
שמתי שמרים ליד הלחמניה. שמן צמחי (חתיכת חמאה) לתוך החור שעל הלחמניה.
אני בוחר את התוכנית הרצויה, מפעיל את הטיימר.
הכל !
תוצאות מעולות בכל פעם.
הִתלַהֲבוּת
דוד סם

אפשרות נהדרת בעת שימוש בטיימר! ערבות מלאה לתוצאה טובה באופן עקבי!

ואינטואיציה באפיית לחם היא דבר נהדר שהוביל אותך ישירות לשיטה מדעית לחלוטין
Teen_tinka
מעניין מאוד ... אנסה בערב כשאני אפה שיפון ... תודה על הרעיונות !!!
לסיק_ל
ותמיד עשיתי את זה, HP שלי מאפשרת הפסקות ומצבים להשתנות בתהליך. כך, בכל ספרי הסובייטים, יעצו להם ללוש את הבצק בכל ספרי הטחב, אך כאן מסתבר שיש גם הצדקה תיאורטית.
יורי 60
ציטוט: זסט

קאווה

5 דקות לאחר תחילת הלישה מוסיפים שמרים ומלח, קרוב יותר לסוף - שמן.

איך ללוש חמאה לבצק? איש הג'ינג'ר שלי פשוט מסתובב ולא ללוש ...
קאווה
אני מוסיף קצת עד שזה מפריע. עדיף לעשות זאת עם קומביין. לאחרונה עברתי לערבב עם מיקסר - גם אפשרות. אם תוסיפו את כל השמנים לקולובוק בבת אחת, אז כמובן שיהיה שמן בנפרד, והקולובוק לחוד.
יורי 60
ציטוט: קאווה

אני מוסיף קצת עד שזה מפריע. עדיף לעשות זאת עם קומביין. לאחרונה עברתי לערבב עם מיקסר - גם אפשרות.אם תוסיפו את כל השמנים לקולובוק בבת אחת, אז כמובן שיהיה שמן בנפרד, והקולובוק לחוד.
תודה! וניסיתי להכניס אותו לחמניה בתוך החור, הכל נשפך החוצה, הלחמניה פועלת, אני משתמש בה עם מרית, הוא לא רוצה - באופן כללי, בית משוגעים! מזגתי שלוש כפות אבקת חלב, בוא נראה מה יקרה. עכשיו אופים.
קאווה
כלום, מיומנות באה עם ניסיון. בהתחלה, באמת קשה לעמוד בפיתוי להוסיף קמח, אבל אז השומן נספג והבצק הופך אלסטי וחלק.
מנהל

ובכן, מדוע אתה מחבר את כל השאלות יחד - יקירי

יש עזרה בנושא ... זה שם ובואו נדון ונשאל שאלות בנושא.
סוקולובה
בריאות לכולם !!!
כבר 3 שנים שאני אופה לבן: ניאם: לחם באמצעות הטכנולוגיה הזו: ראשית הגדרתי את מצב "הבצק" (Panasonic 2502), הלחמניה נלחשת, היא נרקחת למשך 2h20min. על אות, אני מכבה את הכיריים ומחכה שהבצק יתייצב לגובה שאני צריך, זה לוקח בערך 40-45 דקות ואני מפעיל את האפייה במשך 53 דקות. הלחם מתגלה כגבוה, קליל ורך, וכמה שהוא טעים!
212. אלנקה
טִיק, שאלה יכולה להיות ממתחילים? איזה אות, בפירוט רב יותר? יש לי רק אות להוספת תוספים. כיצד לנווט במקרה זה?
מתחיל
ציטוט: זסט
אבל כבר עם הלישה שלאחר מכן מוסיפים שמרים ומלח וקרוב יותר להשלמה - שומנים... זה עושה בצק נהדר.

כן, ככה ניסיתי להוסיף. אני לא אסתכן בזה יותר. עדיף לערבב הכל בבת אחת.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם