לחם שיפון "זה מאוד פשוט" אצל יצרנית לחם

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שיפון הכל מאוד פשוט בייצור לחמים

רכיבים

מידה גדולה
קמח שיפון קלוף 350 גרם
קמח אפיית חיטה 250 גרם
מים (תערובת עם יבלת קוואס) 410 מ"ל
מלח 2.5 כפית
סוכר 2 כפות. l.
שמן צמחי חרדל 30 גרם
שמרים 2 כפית
חומץ תפוחים 10 מ"ל
תרכיז וורט נוזלי של קוואס
(מדולל במים)
35 גרם
כוסברה (אפשר לדלג עליה) 1 כף. l.

שיטת בישול

  • משקל הכיכר המוגמרת הוא כ 1000 גרם (+, - 20 גרם).
  • תוכנית שיפון, מרית לישה רגילה.
  • אם פתאום זה יתגלה כצפוף יותר מאשר בתמונה, בפעם הבאה תוכלו להתחיל ללוש בתכנית הפיצה, ואז לעבור לשיפון.
  • המרה לגודל קטן יותר:
  • שמרים 1.5 כפית
  • קמח שיפון קלוף 250 גרם.
  • אפיית קמח חיטה 170 גרם.
  • מלח 1.75 כפית
  • שולחן סוכר 1.5. l.
  • חומץ תפוחים 7 מ"ל.
  • שמן צמחי חרדל 20 גרם.
  • תרכיז וורט של קוואס 25 גרם. (מדולל במים)
  • מים 290 מ"ל. (תערובת עם קווט וורט)
  • שולחן כוסברה 0.75. l. (אתה לא יכול לנסח את זה)
  • לחם שיפון הכל מאוד פשוט בייצור לחמים

הערה

(אותו אחד שנמצא בתמונה בנושא עבודתו של לחם בתמונות) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

מְעוּקָב
אני אופה גם את זה, ממש פשוט ויתרה מכך, כמעט כמו אמיתי, לבחירה - זהו. לפעמים (אם יש בבית), במקום להוסיף חומץ, אני מוסיפה מי גבינה מיוגורט מנוזל, דולף מהול במים, וזה גם טעים.
ויקי
נותר להבהיר את זה ואנחנו נאפה, באמת רציתי שיפון, אבל אז חדש! הקוואס שלי יבש, אולי מישהו יודע לצאת מהמצב הזה?
מְעוּקָב
ציטוט: ויקי

והקוואס שלי יבש, אולי מישהו יודע לצאת מהמצב הזה?
בישל אותו במים רותחים 1 כף ל -20 מ"ל מים, כמו מאלט, זה יהיה לחם "מבושל", כמו בורודינסקי, אם כי לפעמים אני מוסיף אותו ישירות ללחם דרניצקי (מעט, לצבע, 1-1.5 כפות).
נטלקה
וכך זה קרה. יחד עם סכין (מרית לישה) הוא שוקל 1018 גרם. עוד לא שלפתי אותו כי הלחם חם והקרום עדיין קשה מאוד. אני לא אצלם כי התברר לי שזה לא מאוד יפה. אני לבנולה (ילדים דופקים את ראשיהם) חומץ ישירות על השמרים ותוצאה זו הייתה צפויה ב 50%. אהבתי את הטעם, אבל אפשר לשים פחות סוכר.
ליקה
ציטוט: מעוקב

בישל אותו במים רותחים 1 כף ל -20 מ"ל מים, כמו מאלט, זה יהיה לחם "מבושל", כמו בורודינסקי, אם כי לפעמים אני מוסיף אותו ישירות ללחם דרניצקי (מעט, לצבע, 1-1.5 כפות).
ואני מוסיף יבש, אם 1 - 2 כפות. אתמול כל כך רציתי את הדבר השחור הקטן שזה לא היה עצלן להכין אצווה בשעה 23:00. ליתר דיוק, זה היה דרניצקי: שיפון 250/250 דוחן + תערובת חלב אפוי וכפיר + 3 כפות פתיתי שיפון + זרעים + כפית כוסברה טחונה (ללא חומץ). קוואס וכוסברה יבשים נתנו טעם וריח, וחלב אפוי כיבה את החמיצות. הוא לא חי הרבה לפני ארוחת הערב.
טאניושה
מעולם לא נרקח קוואס יבש, והלחם תמיד מתגלה כהה מאוד. שמתי 2 כפות.
אני @ רין
שלום לכל האופים! לבסוף, קניתי גם את תנור הפלא הזה! הפתרון הגיע לאחר ביקור בפורום שלך. סיוע ותשומת לב הדדית של אדונים למתחילים מעוררים כבוד רב. היו לי כבר כמה דוגמאות אפייה. לחם לבן טעים. אבל בשיפון הייתה שאלה - יש לי מקסימום משקל 680 גרם. איך תוכל לשנות את המתכון שלך לדוא"ל שלי?
תנור כפרי
ציטוט: אני @ רין

שלום לכל האופים! לבסוף, קניתי גם את תנור הפלא הזה! הפתרון הגיע לאחר ביקור בפורום שלך.סיוע ותשומת לב הדדית של אדונים למתחילים מעוררים כבוד רב. היו לי כבר כמה דוגמאות אפייה. לחם לבן טעים. אבל בשיפון הייתה שאלה - יש לי מקסימום משקל 680 גרם. איך תוכל לשנות את המתכון שלך לדוא"ל שלי?

ברכישה שלך!
איזה סוג תנור יש לך? אם Panasonic - לא ניתן לשנות את גודל השיפון שם, מצב השיפון הוא אוטומטי לחלוטין.

לאלנה יש מתכון ל 600 גרם קמח.

באופן כללי, ניתן לספור כל מתכון בגודל גדול יותר או קטן יותר. לדוגמא, אתם רוצים לצמצם את המתכון של אלנה ל -450 גרם קמח. אז אנו מחלקים 450 על 600, נקבל 0.75. זה הגורם שבעזרתו אתה צריך להכפיל את כמות כל המרכיבים.
אני @ רין
שלום! אתמול חילצתי תרכיז קוואס כ. בחורף זה גירעון גדול. כבסיס - המתכון של אלנה - לישה! החלפתי את שמן החרדל לשמן זית והנחתי את המחמצת יבשה. במצב בצק, האצווה הראשונה ואז מצב השיפון 3.40. ואז באה האכזבה הראשונה - אחרי הראשונה תחת "עמה" הבצק נפל לרמת הלישה !!! כתוצאה מכך, הוא התגלה כ -2.3 דליים, אך טעמו היה טוב. עם זאת, הייתי רוצה להיות יותר רכה. .. אני מבקש עזרה מהמאסטרים!
סבטה
כבר שמתי לב כמה פעמים שהמנה השנייה, ככלל, אינה מועילה לבצק השיפון. רק אתמול צפיתי איך לחמניית שיפון מעולה (אני מרבה להשתמש במצב פיצה, ואז - לעלות עד כמה שצריך, ואז - מאפים), כשלישה מחדש, נהייתה נוזלית, אפילו הייתי צריך להוסיף קמח. עד כמה שזכור לי, אחד החברים המנוסים בפורום כתב שבצק שיפון צריך לתפוח פעם אחת, בניגוד לבצק חיטה. אז הגעתי לאותה מסקנה. לישה לשיפון - רק אחת (ובהתאם, לעלות)
ליקה
בנות מנסות לישה (DUMPLINGS) + 5 דקות הפסקה + תוכנית ראשית מהירה (BAKE RAPID) = לישה ארוכה, עלייה אחת, מאפים. אהבתי את התוצאה - הכיפה טובה והקרום דק מכל הצדדים. תערובת הקמח הייתה 250/250, עדיין לא ניסיתי אותה עם כמות שיפון גדולה.
גרצ'קה
אני אופה שיפון טהור כל הזמן והכל בסדר (y) ב- Clathronic שלי, זו התוכנית הראשית מספר 1 עם מנה אחת ועלייה. כמובן שלא מדובר בלחמנייה לבנה העשויה מקמח פרימיום, אך היא עולה. אני מקבל את זה כמו קוביה. אני מוסיף פניפרין, כי קמח שיפון ממש כבד ויכולה להתרחש קריסה.
ואז הלכנו לחבר בפינקה לחגים והחלטנו לאפות בתנור קנווד שלה. אותה בעיה: שתי מנות ואחרי השיח השני של הלחם אין זמן לתפוח.
אבל בכל זאת, הלחם התגלה כשחור וטעים מאוד. כ"אי "שלהם. כך הגדירו זאת המקומיים. חשבתי שזו מחמאה
לא היה שום פאניפרין או אקטרה-ר.
הוא נאפה על יוגורט וקוואס יבש (+ שמרים, כמובן). קוואס בגרגירים גדולים ולכן שפכתי אותו ליוגורט מראש כך שהוא היה מעורבב היטב.
בהצלחה!
לְקַווֹת
למה לבוא עם תערובות נוספות לשיפון, מתברר היטב עם תוכנית RYE BREAD. הרסתי לחם אחד בצורה כזו ואני לא רוצה להתנסות יותר.
טוקסנה
אתמול אלנה בו אפתה לחם לפי המתכון, הכניסה את הקמח הקלוף, התנור התערב כל כך חזק, עזר לה בידה, אבל הלחם התגלה נהדר, כמו אוקראינים, תושבי קייב יודעים את טעמו. אז אין לי את התוכנית לחם שיפון בתנור, לישתי תחילה את הבצק בתכנית, ואז הפעלתי את האפייה למשך שעה, כמובן שהיא יכולה הייתה להיות ארוכה יותר כך שהיא הייתה עומדת על האפייה. ספר לי למי יש תוכנית לחם השיפון, כמה זמן הלחם נאפה.
טאשנקה
אני כותב עם הוראות SD-255.
השוואת טמפרטורה - 45-60 דקות.
לישה - כ -10 דקות.
עלייה - שעה 20 דקות. - שעה אחת 35 דקות.
אפייה - שעה.
טוקסנה
תודה על התשובה, בעצם אפיתי גם שעה, אבל הייתי רוצה את זה יותר, קיבלתי רושם קטן שהוא לא נאפה
טאשנקה
זמן העלייה משחק גם תפקיד חשוב. הייתי משוכנע בכך כשהאורות כבויים יום אחד. אז אל תשכח לשלוט בזמן העלייה שלך.
אני תמיד אופה את זה טוב. הקרום פריך מכל הצדדים והפירור, אם כי לא נקבובי מדי, הוא טעים, לא רטוב.
ליקה
ציטוט: סבטה

רק אתמול צפיתי איך לחמניית שיפון מעולה (אני מרבה להשתמש במצב פיצה, ואז - לעלות עד כמה שצריך, ואז - מאפים), כשלישה מחדש, נהייתה נוזלית, אפילו הייתי צריך להוסיף קמח. עד כמה שזכור לי, אחד החברים המנוסים בפורום כתב שבצק שיפון צריך לתפוח פעם אחת, בניגוד לבצק חיטה. אז הגעתי לאותה מסקנה. לישה לשיפון - רק אחת (ובהתאם, לעלות)
לחמניית שיפון מתנהגת בצורה שונה לחלוטין מלחמניית חיטה, עם לישה ממושכת היא משתרעת - זה נכון לא היה צורך להוסיף קמח... כוסמת יכולה להוביל גם בלישה ממושכת. תוכנית RYE עובדת היטב עם לחמים עם תכולת קמח שיפון של 1: 1 או פחות. עם כמות גדולה של קמח שיפון 3: 1 נדרשת לישה ארוכה ו -10 דקות ב- RYE אינן מספיקות. כאשר מערבבים עם PIZZA או DUMPLINGS, ואז RYE, התמונה כולה מקולקלת על ידי אצווה פעילה של 10 דקות לאחר השוואת הטמפרטורה ב- RYE. מסתבר לישה טובה + הרמה + לישה (תוספת) + הרמה ואפייה. עבור Panasonic זה אופטימלי, כבר ניסיתי את זה, מצב מהיר PELMENI + BASIC. דרניצקי ופומפרניקל (300/100) אפו כך.
3ay4ik
ושום דבר שבמצב מהיר האפייה לוקחת פחות זמן (35-40 דקות) משיפון (שעה)? או שאתה עדיין טורח?
ליקה
ציטוט: 3ay4ik

ושום דבר שבמצב מהיר האפייה לוקחת פחות זמן (35-40 דקות) משיפון (שעה)? או שאתה עדיין טורח?
לא, אני לא מפריע לך. לתערובת הקמח 300rzh / 100 psh ו- 250rzh / 250psh שמתי מידה XL, היה מספיק זמן אפייה והכל נאפה. אני לא משתמש בפניפרין ובמחמצות מוכנות, במקרה הטוב, חלב / קפיר מותסס מחומצן.
סבטה
ליקה, תודה על התשובה. אשתדל להכין לפי עצתך: פלמני + לחם מהיר. אך האם אין מספיק זמן להתרומם במקרה זה? מה הניסיון שלך בקמח מלא?
ליקה
ציטוט: סבטה

אך האם אין מספיק זמן להתרומם במקרה זה? מה הניסיון שלך בקמח מלא?
אם מדובר בשיפון לגמרי, כמובן מעט מאוד, אך בתערובת עם חיטה ועם חלק קטן מקמח השיפון, מספיקים 100-250 גרם.
לעולם לא נפגוש קמח מלא (חיטה), קמח דגנים מלא מעולם לא נמצא בשום מקום אחר ומעולם לא פגשתי שום ניסיון איתם, אבל לעתים קרובות אני אופה הרבה עם סובין, פתיתים, עכשיו קניתי דגני שיפון ( כמו סולת), אני גם מאוד אוהב את זה. אני לוקח תוכניות במצב BASIC או במצב מהיר ב- BASIC וב- DIETARY. עדיף להסתכל על הנושאים הרלוונטיים על חיטה מלאה.
טוקסנה
ציטוט: קישור דריה = נושא = 1998.0 תאריך = 1200916275

תודה רבה לך שוב! אנסה באחד מהימים האלה! איזה מתכון ניסית?

ועשיתי את המתכון הזה, שאלנה בו נתנה בתחילת הנושא, אז נסה אותו. הדבר היחיד שלקחתי קמח קלוף, כמו במתכון, אפוי בזרעי שיפון, הסתבר טעם אחר לגמרי
קישור
ציטוט: דריה

עזרה בבקשה! קניתי זה עתה יצרנית לחם Moulinex OW 2000, אני ממש רוצה לאפות בה לחם שיפון קלאסי, אבל אני לא יודע באיזו תוכנית
ניסיתי תנור שיפון (לעתים קרובות יותר אני אופה אנלוגי פודינג של בורודינסקי) בתוכניות שונות. כתוצאה מכך הגעתי למסקנה כי שיפון מתקבל טוב יותר עם מנה אחת ועלייה אחת. לאחרונה עשיתי את זה: לבשתי את הלישה ועולה במצב "בצק" (מס '11), אני מחכה שהוא יתלך ויעלה טוב, ואז אני מכבה ומכוון למצב "אפייה" (מס' 12 ) לשעה אחת. הכי אהבתי את השיטה הזו.
נכון, בצק שיפון הוא גחמני מאוד: קצת יותר מים והגג ייפול, קצת פחות מים מהנדרש יתערבבו רע.
נטלקה
פשוט לחם סופר! בתרגול שלי, מעולם לא היה לחם שיפון כל כך יפה. אמת והזדמנויות להצטייד בפניפרין - גם כן. קניתי איזה "משפר קמח" בחנות בה שמרים ותבלינים. אני לא יודע מה זה (ההרכב שלו מוזר). ניסיתי להוסיף אותו ללחם חיטה, לא יצא טוב יותר ולא רע יותר. אנסה שיפון, אך לא ידוע אם נס כזה יסייע בהעלאת בצק השיפון.
סוניה
עזרו למתחילים! אני רוצה לנסות את המתכון של אלנה בו, אבל ברצוני להבהיר: האם קמח חיטה הוא בדרגה הגבוהה ביותר, או הראשון או השני ???
מנהל

"ובכל זאת, לחם שיפון לא אוהב" מקדים "ארוכים לפני האפייה עם מספר רב של לישה ועלייה. סוף סוף הייתי משוכנע בזה."

נכון, זה לא דורש - אם מכינים אותו על פניפרין ותוספים אחרים של Dom-Bread
אלנה בו
ציטוט: סוניה

עזרו למתחילים! אני רוצה לנסות את המתכון של אלנה בו, אבל ברצוני להבהיר: האם קמח חיטה הוא בדרגה הגבוהה ביותר, או הראשון או השני ???
אני אופה מהציון הגבוה ביותר.
ג'וג'ו

אלנה בו !!! תודה רבה על המתכון !!!
אני עדיין שולט ב- HP .. ולכן החלטתי היום לאפות את לחם השיפון הראשון שלי .. אם כי מתוך פחד (מה אם זה לא יסתדר ???) לקחתי חצי מנה ..... והשמחה שלי אין גבול !!! קרום טעים, רך, פריך .. פשוט מדהים !!!!
מחר אכין כיכר גדולה !!!
ויש גם רעיון להכין שיפון עם צימוקים .. אתה יכול להגיד לי את המתכון
אלנה בו
ז'וז'ו, מזל טוב על היוזמה. לאפות שחור זה לא קל

אתה יכול לזרוק אותו ישירות לצימוקים האלה, פשוט לייבש אותם תחילה ולא מייד לזרוק אותם, אלא באמצע המנה. אם אתם רוצים מתוק יותר (פעם עם צימוקים) הוסיפו 1 כף. l. סוכר או דבש. אפשר להחליף את כל הסוכר בדבש (כוסמת כנראה מתאים מאוד), זה יוסיף תבלין.
ג'וג'ו
ציטוט: אלנה בו

כל הכבוד ליוזמתך. לאפות שחור זה לא קל
תודה!!!! אני בעצמי לא ציפיתי שייצא כל כך נהדר .. קראתי שיש קשיים .... אני אגיד בכנות שכשראיתי שהקולובוק הראשון שלי נוצר מתפשט, נפלתי לייאוש .. והחלטתי - בוא מה יכול .. אבל כשראיתי איך הוא קם ולקח את הטופס, הבנתי מיד: הלחם היה הצלחה .. ואיזה! לתפארת !!!

אתה יכול לזרוק אותו ישירות לצימוק הזה, פשוט לייבש אותו תחילה ולא מייד לזרוק אותו, אלא באמצע האצווה. אם אתם רוצים מתוק יותר (פעם עם צימוקים) הוסיפו 1 כף. l. סוכר או דבש. אפשר להחליף את כל הסוכר בדבש (כוסמת כנראה מתאים מאוד), זה יוסיף תבלין.
אני בהחלט אשתמש בעצתך !!!
אייראדקה
שלום לכולם! עזרו לי להבין את זה, קניתי לאחרונה פניפרין, הוספתי אותו ללחם פודינג (אני מכין אותו עם wort kvass), אני לא מצליח להשיג לחמניה, נראה שאין מספיק קמח, אני מתחיל להוסיף קמח ועדיין הרושם הוא שאין מספיק קמח. זה רק אני שעובד? או שזה צריך להיות. אני אף פעם לא מקבל לחם שיפון גבוה מאוד, אבל הוא נאפה הרבה יותר גבוה עם פניפרין, אבל את הטעם לא ממש אהבתי
תנור כפרי
ציטוט: אייראדקה

לחם השיפון שלי אף פעם לא יוצא מאוד גבוה, אבל הוא נאפה הרבה יותר גבוה עם פאניפרין, אבל לא ממש אהבתי את הטעם

תמיד לחם בתוספת קמח שיפון יהיה פחות גבוה מאשר בלעדיו.
אם אתם לא אוהבים את הטעם עם הפניפרין, אפו בלעדיו, מה הבעיה?
מנהל
ציטוט: Iraidka

שלום לכולם! עזור לי להבין את זה, קניתי לאחרונה פאניפרין, הוספתי אותו ללחם פודינג (אני מכין אותו עם wort kvass), אני לא מצליח להשיג לחמנייה, נראה שאין מספיק קמח, אני מתחיל להוסיף קמח ועדיין הרושם הוא שאין מספיק קמח. זה רק אני שעובד? או שזה צריך להיות. אני אף פעם לא מקבל לחם שיפון גבוה מאוד, אבל הוא נאפה הרבה יותר גבוה עם פניפרין, אבל את הטעם לא ממש אהבתי

קרא את הנושא "לחם-שיפון-כוסמת" על התנהגות הלחמנייה של שיפון, תגלה תגליות רבות.
טאשה
ציטוט: אלנה בו

שיפון
(אותו אחד שנמצא בתמונה בנושא עבודתו של לחם בתמונות)
המתכון סופר! יוצא לחם טעים מאוד. באמת רציתי לחם מסוג זה. רק במקום תרכיז שמתי כפית מאלט נוזלי "GLOFA EXTRACT" והוספתי זרעי קימל. אני ממליץ למי שמחפש מתכון טוב ללחם שחור לנסות את המתכון הזה (במיוחד בפעם הראשונה). לפני כן היו ניסיונות רבים להכין לחם שיפון, אך איכשהו הכל היה לא בסדר. החלטתי - לא גורלי ..., אבל העזתי לנסות את זה שוב - וזה עבד! ניסיתי רבים וכולם אהבו את זה. תודה רבה לך!!!!!!
אלנה בו
טאשה, אני מאוד שמחה שהכל הסתדר לך.
נתתי את המתכון הזה בצורתו המקורית למי שלא יכול לקבל Panifarin, Agram ו- Extra-R.
זה עובד טוב מאוד אם מוסיפים 1-2 כפות. l. פניפרינה, במקום חומץ תפוחים אגרם 1-1.5 כפות. l. (אך מוסיפים 10 מ"ל מים).
גרצ'קה
הוספתי קוואס גם יבש וגם ספוג מראש. ההשפעה זהה!
ונסו להוסיף זרעי פשתן (50-60 גרם במקום קמח) במטחנת קפה, טחונה. ושימושי וצבע עדיף!
אלקה
תגיד לי באיזה מצב לבחור לפנסוניק -254 לאפות לחם שיפון כזה ?? אין לו שיפון משלו
3ay4ik
מי יכול לדעת אם הלחם משוחרר יותר, עליכם להוסיף עוד שמרים או פניפרין? אני מרגיש בלחם מאפייה פרטית (וזה רופף) מוסיפים יותר ממה שאנחנו כותבים באתר. למי יש דעה בחשבון זה?
אלנה בו
ציטוט: 3ay4ik

מי יכול לדעת אם הלחם משוחרר יותר, עליכם להוסיף עוד שמרים או פניפרין? אני מרגיש בלחם מאפייה פרטית (וזה רופף) מוסיפים יותר ממה שאנחנו כותבים באתר. למי יש דעה בחשבון זה?

אין צורך להגדיל את השמרים, זה לא יוביל לשום דבר טוב. רק פניפרין יעזור להפוך את הבצק לנקבובי יותר. או להשתמש בבצק טוב יחד עם פניפרין.
אלנה בו
ציטוט: אלקה

תגיד לי באיזה מצב לבחור לפנסוניק -254 לאפות לחם שיפון כזה ?? אין לו שיפון משלו

אופים במצב הראשי, אך לאחר הלישה הסירו את המרית כך שלא תהיה משקעים בבצק (שיפון לא אוהב את זה).
או כאופציה - ללוש בתכנית הפיצה (רק המנה הראשונה), לכבות אותה, לתת זמן להוכחה (1.5-2 שעות, לראות את העלייה) ואז לאפות למשך שעה.
3ay4ik
תודה על תשובות. אפיתי כך: לישה על מצב הכופתאות, ואז המצב המהיר (שעה 55 דקות - מייד לישה, גידול ואפייה למשך 30 דקות) - מעט זמן לאפייה. כיביתי אותו לפני האפייה ולשים אפייה למשך שעה, בכל מקרה, חלק מהלחם הוא לא כזה, ולא דביק, אבל חלק לא אלסטי. עקבתי אחרי הקולובוק, כמו שכתוב בפורום. אך איכות הלחם אינה מספקת. אתה מתכוון להכין את החמצה בעצמך? או להשתמש באגרם? אני לא רוצה לחם חמוץ, אני רוצה טעים. הלחם הכי טעים התברר על פי המתכון של נושא זה, שניתן לעיל. אבל אני רוצה אפילו יותר טוב !!! פירור אלסטי.
אלנה בו
יש לאפות שעה אחת - זה מספיק. וכדי להפוך את הלחם לאלסטי יותר, שימו פניפרין או הפכו את היחס בין שיפון וקמח חיטה ל 50x50.
איש הג'ינג'ר בשיפון אינו זהה לחיטה ויש לקחת זאת בחשבון.
למה לא נאפה בשיפון? זה טוב יותר מהמצב המהיר והטמפרטורה שם גבוהה יותר.
3ay4ik
כאן מישהו יעץ לי ללוש את הבצק קודם, ואז במצב המהיר כדי לקבל לישה ארוכה ותפחה אחת, אני כבר לא זוכר מי, אבל הלחם נראה לא אפוי. אז אני ממשיך לחקור
3ay4ik
מאוחר אתמול בערב אפיתי שיפון לפי המתכון שניתן לעיל, תחילה, לישה על מצב הכופתאות -20 דקות, ואז הוספתי את מצב השיפון ל -1 כף. אני פאניפרין ואגרם (אם כי אפיתי חצי מהנורמה) ולבסוף הלחם יצא כמו שרציתי: פירור לא דביק וגמיש לחלוטין. רק הקרום התגלה כקשה, אך על השיפון לא ניתן לכוונן אותו. תודה.
לְהַגלִיד
3ay4ik, כנראה שלא הבנת נכון. המלצנו על לישה ארוכה, אחר כך הגהה עד שהבצק גדל ואז (בלי לישה) את מצב האפייה.
במצב שיפון, לחם לא תמיד עובד, ואפילו על מהיר, אפילו יותר מכך.
נטלקה
ונראה לי שכף אגרם זה הרבה. מתברר שהוא חמצמץ מדי ועולה בצורה גרועה בתוכנית השיפון. הנה 1 כף. l. פניפרין וכפית אחת. או כמוצא אחרון 2 כפיות. אגרמה היא בדיוק כמו שצריך ולחם אינו דורש המצאות נוספות בזמן. ואני מוסיף גם נטורין, זה סוג של תערובת יבשה של מאלט (יעצו לי במקום תמצית מאלט נוזלית).
אלנה בו
נטלקה אולי. לכל דבר יש את הזכות לחיים.אבל יש לי 1 כף. l. אגרמה אינה חמוצה. והצטיידתי בורט קוואס לשימוש עתידי, ולכן באופן אישי לא הגיוני לקנות תערובת מאלט יבשה (Extra-R).
יש לבחור דברים כאלה שיתאימו לטעמך.
3ay4ik
הלחם לא נראה לי חמוץ, אני לא אוהב חמוץ. ובכלל אני לא אוהב שיפון, אבל התברר שזה טעים!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם