לחם עם שני מחמצות

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם עם שני מחמצות

רכיבים

מחמצת שיפון 100% 30 גרם
מחמצת חיטה 100% 50 גרם
קמח חיטה 260 גרם
קמח חיטה מלא 87 גרם
קמח שיפון קלוף 53 גרם
מאלט לא מותסס 0.5 שעות l
דבש 1 שעה l
אבקת חלב 12 גרם
מלח 9 גרם
שמרים לחוצים 3d
מים 280 גרם

שיטת בישול

  • לִישָׁה.
  • ערבבתי שלושה סוגים של קמח ולשתי בצק גס ללא מלח, שמרים וחמץ בקומביין במהירות הראשונה. השארתי מעט מים וקמח להפעלת השמרים. היא כיסתה את הקערה בשקית ועזבה למשך 30 דקות לבדיקה אוטומטית. במהלך תקופה זו הפעלתי את השמרים על ידי ערבובם עם מים חמים (35 מעלות צלזיוס) וקמח. מקציפים עם מחמצת ומוסיפים לבצק הלישה. לישה במהירות השנייה למשך 8 דקות, מוסיפים מלח לאחר 2 דקות.
  • הבצק דביק למדי, אחרי הכל 35% ממנו קמח ג. h ושיפון, אבל עם גלוטן מפותח בינוני.
  • תְסִיסָה.
  • שמתי אותו בקערה משומנת עם עמ '. מ ', מכוסה ומכניסים לתנור עם האור דולק, תוך שמירה על הטמפרטורה בו על 28 מעלות צלזיוס. לאחר 30 דקות היא שלפה אותו וקיפלה אותו. זמן התסיסה הכולל הוא שעה. 30 דקות. הבצק גדל פעם אחת וחצי.
  • יוצרים ריק סגלגל. הוכחה בסל בטמפרטורה של 28 מעלות צלזיוס בתנור כשהאור דולק עד להכפלתו (תוך שעה).
  • מוצרי מאפה על אבן בתנור שחומם ל -240 מעלות צלזיוס עם אדים. לאחר 6 דקות הורדנו את הטמפרטורה ל- 200 מעלות צלזיוס והסרנו את האדים.
  • זמן אפייה 40 דקות.
  • הלחם היה בשל לארוחת הערב. אנחנו צריכים לתת לו גם את האפשרות להתקרר מעט, אחרת המשפחה שלי תגיע במהירות לפסגה.
  • לחם עם שני מחמצות
  • בלחם הזה השתמשתי בשיטת הלישה האוטוליזית. במהירות איטית לישתי רק קמח ומים והשארתי את הבצק למשך 30 דקות. "במהלך ההתבגרות הזו, הקמח מיובש לחלוטין, והגלוטן ממשיך להיווצר. שיטת האוטוליזה מאפשרת לך לקצר את זמן הלישה, וגם להגדיל האלסטיות של הבצק. לחם שנאפה מבצק כזה שונה יותר. תפיחה גבוהה, טעם וארומה טובים יותר, מבנה פירורים פתוח אוורירי יותר. " (ג'יי המלמן)
  • השתמשתי בשיטה זו בעבר, שפותחה על ידי פרופ. קלבל, שהוסיף מלח בסוף המנה, אך לא ידע שלא רק מלח, אלא גם שמרים, מחמצת גם מונעים היווצרות גשרים של גלוטן. שיטת האוטוליזה מפחיתה את השפעת החומציות של המחמצת ותורמת להרחבת הבצק, כפי שראיתי על הלחם שאפיתי. הלחם התגלה כשמנמן, עם ארומה מדהימה, קרום פריך וטעים, וכשנסחט שוב ​​קיבל את צורתו.
  • אם לחם זה נאפה ללא שמרים, על ידי הגדלת מעט מחמצת וזמן התסיסה וההגהה, הוא יהיה ארומטי עוד יותר.

המנה מיועדת ל

לחם 1 - 672 גרם

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

הלחם לא של המלמן, אבל הרעיון הוא ממנו. התעוררתי הבוקר ונזכרתי שאין לחם לארוחת הערב, והמחמצת חודשה בערב.
היא גירדה את שאריות מחמצת החיטה והשיפון במקרר, ערבבה שלושה סוגים של קמח, וזכרה את כל מה שאפתה לפני כן, אפתה לחם לארוחת ערב.
לחם טעים וארומטי, אפו לבריאות!

לְהִתְפַּתֵל
וסיליסה, איזה פירור תחרה יש ללחם !!! הלחם סופר!
ברבריסקא
תודה לך מרינה!
קיסורי
הוסף מיד סימנייה!
ברבריסקא
אירה, פקי, תאהב את זה ...
קיסורי
אה, משום מה התחילו להגיע אלי הודעות בדואר זבל, בטעות הסתכלתי שם.
ציטוט: ברבריסקא

אירה, פקי, תאהב את זה ...
כמובן שאאפה! ... הוא הבא מחוץ לתור. רק הזמן היה ...
גלינה ס
אהבתי את הלחם מאוד ואפילו קמח מלא הוא נכון. ואם אתה לוקח תרבות פתיחה רעננה, האם לדעתך מספיק 1 גרם שמרים?
ברבריסקא
אם המחמצת חזקה, יתכן שזה יספיק, אך יהיה עליכם להגדיל את זמן התסיסה וההגהה. למרות שיש לי מחמצת מהמקרר, הם הוזנו תוך זמן קצר. הייתי עדיין לוקח עוד קצת שמרים ... בהצלחה באפייה שלך!
גלינה ס
ציטוט: ברבריסקא

אם המחמצת חזקה, יתכן שזה יספיק, אך יהיה עליכם להגדיל את זמן התסיסה וההגהה. למרות שיש לי מחמצת מהמקרר, הם הוזנו תוך זמן קצר. הייתי עדיין לוקח עוד קצת שמרים ... בהצלחה באפייה שלך!
הבנתי את הזמן, כבר חשבתי עליו, והחמץ חזק! אנסה, הבא בתור הוא
ברבריסקא
בהצלחה! שתף איך זה הולך.
גלינה ס
וסיליסה, לחם אפוי. אהבתי את זה, העליתי את התמונה לגלריה הכללית, אבל אני לא יודע להכניס אותה לכאן
רק קצת טיגן את זה קשה. והיא לקחה יותר מים ונראה שהיא צריכה עוד יותר. אבל הלחם טוב !!!
לחם עם שני מחמצות
לחם עם שני מחמצות

התברר, זה ברור. שהפירור נקבובי דק, אבל הוא נאפה היטב, אני אקח יותר מים. תודה על המתכון
ברבריסקא
גליה לחם נפלא !! (y) תודה על התמונות. היזהר עם מים, כדי לא לטשטש, אחרי הכל, יש הרבה ג. מקמח ושיפון. האם הוספת שמרים בכלל?
גלינה ס
ציטוט: ברבריסקא

גליה לחם נפלא !! (y) תודה על התמונות. היזהר עם מים, כדי לא לטשטש, אחרי הכל, יש הרבה ג. מקמח ושיפון. האם הוספת שמרים בכלל?
הוספתי לטיול מחמצת חיטה, אז אני נוהג עכשיו. מפחדת כל כך בלי שמרים. ואני זקוק למים, הקמח יבש לחלוטין, אבל אני עדיין לא יודע לתפוס אותו, עוד ועוד תבניות, האח רק מתחיל.
ברבריסקא
אפיתי את האח אפילו יותר מהתבנית, אני אוהב את הקרום שלו ... בהדרגה, תרגיש טוב יותר עם האח, יש לך לחם טוב.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם