לחם שיפון עם זרעי קימל וכוסברה מחמצת

לחם שיפון עם זרעי קימל וכוסברה מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
קמח שיפון קלוף	500 גרם.
מלח	1.5 כפית.
דבש	1.5 כפות. l.
כמון שלם	1.5 כפית.
כוסברה טחונה	1.5 כפית.
וורט קוואס (מאלט אדום)	50 מ"ל
מחמצת מקמח מלא	200 מ"ל
מים (מי גבינה)	250 מ"ל
מיץ לימון	2 כפית
שמן צמחי	2 כפות. l.

שיטת בישול

• בתחתית מכונת הלחם שמים קמח מנופה, מלח, דבש, זרעי קימל, כוסברה, ואז מדללים את הווורט הקוואס במים בטמפרטורת החדר (אם אין wort, ניתן לקחת מאלט אדום מותסס - 3 כפות, מבשל 100 מ"ל רותחים מים ומצננים), מוסיפים את החמץ ומיץ הלימון, יש צורך בחמיצות קלה של הלחם. הגדר את מצב לישת הבצק לכופתאות למשך 20 דקות והתבונן בתהליך, שכן ייתכן שתצטרך מעט יותר מים, תלוי בקמח של איזה יצרן אתה משתמש. אם אתם משתמשים במלט, זכרו להכניס זאת לנפח המים הכולל. מדוע אני מוסיף wort kvass, לדעתי, הטעם והצבע של הלחם בשימוש ב wort מתגלים כאינטנסיביים יותר, והריח הוא ארומטי. לחמניה מהבצק הזה לא תעבוד, מכיוון שקמח שיפון הוא כבד ודביק, הבצק צריך להיות כמו מרק בעקביות. מכבים את יצרנית הלחם, ואז מוציאים את הטופס ומשווים את הבצק ביד לחה, אפשר לפזר כוסברה מעל. סגור את החלק העליון בניילון נצמד ואבטח עם רצועה אלסטית. החזירו את התבנית למאפייה למשך 4 שעות, הבצק אמור להגדיל פי 2-3, ואז הסירו את הסרט והניחו אותו על מצב האפייה למשך שעה (הפעם זה מספיק במאפייה שלי).
• בתיאבון!!!
• נ.ב. בעת לישה של לחם שיפון אני משתמש במרית לבצק שיפון (יש לי מכונת לחם Panasonic SD-257), ניסיתי לערבב את הבצק בעזרת מרית רגילה, קשה מאוד ללוש, כך שאם אין מרית מיוחדת, עדיף ללוש את הבצק ביד.

המנה מיועדת ל

1000 גרם

זמן ההכנה:

4 שעות 20 דקות

הערה

את מתכון המחמצת ניתן למצוא בהודעות למתכון "לחם מחמצת כוסמת", הכל מפורט שם. אם יש לך שאלות, אנא צור קשר.

מתכונים דומים

לחם עם זרעי קימל וצימוקים (תנור) (Idol32)

לחם שיפון עם זרעי קימל (Synichyk)

לחם שחור עם זרעי קימל (גרמניה) (יצרנית לחם) (גאשה)

לחם יפה! אני בהחלט אאפה ויש מחמצת דגנים מלאים.

איזה גבר נאה !!!

טעים חמוד. מתחת לבורשץ '

ספליושקה, VishenkaSV, Lala, תודה על הביקורות החמות שלך, הלחם מתגלה כטעים מאוד, חבל שהתצלום לא יכול להעביר את זה. ועם בורשט ושומן חזיר זה הכי. עם בנות כבר למדו חצי כיכר.

לחם יפה. אושט מי יענה לי, מה המצב והלחם כזה יתברר בלעדיו? וגם תאיר לי מהו הקמח הקלוף הזה, האם אוכל ליטול קמח מלא?

וורט קוואס, שנמכר להכנת קוואס, מכיל בעיקר מאלט, קחו בחשבון את המלט הנוזלי הזה, ניתן להשתמש בו לאפייה. אבל באופן אישי, אני אוהב יותר מאלט כהה (מותסס) יבש, זה נראה לי יותר ארומטי, צריך לרקוח אותו במים רותחים. ללא wort או malt, הלחם ייצא קל יותר.
קמח שיפון קלוף - קמח שיפון רגיל, הוא נמכר בחנויות, מעולם לא ראיתי טפט או קמח שיפון מלא.
המתכון טוב מאוד, אני בעצמי אוהב את הלחם הזה ואופה אותו, אבל לא תמיד יש מי גבינה, אני מחליף אותו במים פשוטים ומכניס את הכוסברה לא טחונה אלא מדוכאת מעט בתבואה במכתש, זה נראה לי כל כך ארומטי .
ובכל זאת, לחם שיפון מחמצת הוא טעם מיוחד לחלוטין (יש לי אותו מחמצת שיפון). תודה למחבר

תודה רבה על תשובה כה מפורטת. שמתי את המחמצת היום בפעם הראשונה בחיי .. כשאהיה מוכנה אנסה לאפות לחם כזה. עכשיו תצטרך לחפש אנלוגי של wort זה

אחר צהריים טובים, תגיד לי בבקשה, באיזה סוג כפיות אתה משתמש? רגיל או מ- HP? ומה זה מי גבינה? אני מבשל כל הזמן גבינת קוטג ', היא נשארת איתה מי גבינה - האם זה מה שהיא? ובשאלת המחמצת, שימו את "המחמצת הנצחית" על קמח שיפון, האם זה מתאים למתכון הזה? תודה!

נמושה, אני משתמש בכפיות ממכונת לחם, מי גבינה שנותרה לאחר הכנת גבינת קוטג ', בערך על המחמצת: הלחם יהיה טוב עוד יותר מחמצת השיפון, אבל אני משתמש בחמץ על קמח חיטה עם סובין, כי מחמצת השיפון שלי עבור חלק הסיבה מתקלקלת, עובש מופיע. כחודש עומד במקרר כרגיל. אני משתמש בו באופן קבוע, מאכיל אותו, אך משום מה הוא מתדרדר?

אתה יכול בבקשה להגיד לי באיזו טמפרטורה מקסימלית אתה יכול להשאיר לחם מחמצת להגהה? קיוויתי להשאיר אותו בתנור, אבל הטמפרטורה המינימלית שלה היא בין 50 ל -70 מעלות!

[עכבר-עכבר]

עכבר-עכבר, ומדליקים את האור בתנור ומניחים סיר מים חמים. הלחם עולה טוב.
לאחרונה אני לא שם מים חמים. אני מחמם מעט את התנור ל 50 מעלות, פשוט מדליק את הנורה ומכניס את הלחם לתבניות שם.

נוסף יום רביעי 27 באפריל 2016 01:51

סימונה 1, יכול לגדל שמרים נוזליים
שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
אני מאוד שמח איתם! אני אופה לכל היותר פעם בשבוע, או אפילו לעתים רחוקות יותר, כונני רכבת במקרר מאוחסנים היטב! הם יכולים לעמוד עד חודש ללא האכלה, נוח מאוד!
לפניהם ניסיתי מחמצות רבות ושונות, אך בעיות אחסון התעוררו כל הזמן ועוצמת החמץ ירדה עם הזמן. ואני לא מאושר מהרכבת! במידת הצורך הוצאתי אותו מהמקרר, הבאתי קדם אנזים (אותו מחמצת), האכלתי אותו שוב והעברתי אותו לשימוש. הם מגדלים את הבצק הרבה יותר טוב משאר המחמצות שלי! היא אפתה עליהם לא רק לחם, אלא גם פשטידות. התוצאה תמיד נעימה
באופן כללי, אני ממליץ

[עכבר-עכבר]

עכבר-עכבר, הלחם, שבתוך התמונה אני נמס ממש בתוך יצרנית הלחם, כאשר הבצק נלוש, היא מתחממת מעט. ואם אני אופה לחם בתנור, אני פשוט ממיס אותו בתנור, לפעמים עם נורה, ולפעמים בלי. לפעמים אני שמה תבנית עם בצק על סוללה עם מגבת, ועל גבי התבנית אני מתקנת סרט וגומייה, אבל על הסוללה, אם אני חושף מעט את הבצק, הוא יכול ליפול. הדבר העיקרי כשמגדלים את הבצק הוא להימנע מגירות, אם המחמצת חזקה, היא תגדל את הבצק גם בטמפרטורת החדר
אלנה_קמח, תודה על העצה, אני בהחלט אנסה!

תודה!

[סימונה 1]

אם המחמצת חזקה, היא תעלה את הבצק גם בטמפרטורת החדר

סימונה 1, אני מסכים לחלוטין! העיקר לתפוס את הרגע בו הוא מוכן ולא לחשוף יתר על המידה.
פעם קראתי שהטעם המוצלח ביותר מתקבל כשעומדים בטמפרטורת החדר.