שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
מִטְבָּח: צָרְפָתִית
שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה)

רכיבים

שום נפוץ 3 ראשים / שיניים גדולות ואחידות
סולו שום 5 חתיכות. סָגוֹל
טימין טרי 2 סניפים
רוזמרין טרי 2 סניפים
גרגרי פלפל צבעוניים 15-20 יח '.
מלח גס 10-15 גרם לפי הטעם
שמן זית יוצקים שום

שיטת בישול

  • קונפי - בשר או עוף טובלים לחלוטין בשומן ונבשלים לאט בטמפרטורות נמוכות. במתכון זה שום טובל בשמן ונבשל בחום נמוך.
  • מקלפים את השום מהקליפה העליונה ומשאירים רק את הקליפה הנמוכה ביותר. מניחים את השום בסיר.
  • שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה)
  • מוסיפים טימין, רוזמרין, פלפל, מלח גס, יוצקים עם שמן זית, רק לציפוי השום. השתמשתי בריקים שלי 🔗... עשבי תיבול טריים-תבלינים אינם נשמרים זמן רב, וטובעים בשמן זית, הם עומדים היטב במקרר ובמשך זמן רב עד לשימוש מלא.
  • שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה) שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה) שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה)
  • שים את הסיר על האש, מחמם את השמן עד שהוא חם ואז מוריד את האש לנמוך מאוד כך שרק השמן לוחש לאט לאט. שמור על האש למשך 45-60 דקות, ערבוב מעת לעת את השום בעדינות.
  • שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה)
  • מסירים את הסיר מהאש, נותנים לשום ולשמן להתקרר, מעבירים את השום והתבלינים לצנצנת ויוצקים על אותו שמן. שמור בקירור.
  • שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה)
  • שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה)
  • שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה)
  • שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה)

הערה

ובכן, יצא טעים מאוד! על צ'רניאשצ'קו קטן, ריסקו במזלג, פזרו מלח גס, בצל ירוק ... ועם תפוחי אדמה חמים! המנה הרזה ביותר!
טוב להוסיף שום כזה לכל מקום שרוצים להוסיף טעם, לירקות מאודים, לירקות מבושלים, לרטבים ולבשר מבושל. שמן שום טוב לסלטים, הוא ארומטי.
מתכון מספרו של אלן דוקאסה.
קונפי - בשר או עוף טובלים לחלוטין בשומן ונבשלים לאט בטמפרטורה נמוכה... במתכון זה שום טובל בשמן ונבשל בחום נמוך.

מבשלים בהנאה ובתאבון! שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה)

טאניוליה
יפהפיה !!!! האם זו עדשה חדשה?
אני רוצה את חתיכת הלחם הזו
מנהל

טאניושה, תודה! שכנעתי שלוש מחתיכות אלה, ואז נאלצתי לומר לא לעצמי! ... אבל היד שלי עדיין מושיטה יד לצנצנת

העדשה ישנה 18-55, יש להסיר את החדש ממרחק של 2 ק"מ. זהו טלסקופ לנסיעה לאורך החוף
טאניוליה
ציטוט: מנהל

טאניושה, תודה! שכנעתי שלוש מחתיכות אלה, ואז נאלצתי לומר לא לעצמי! ... אבל היד שלי עדיין מושיטה יד לצנצנת

העדשה ישנה 18-55, יש להסיר את החדש ממרחק של 2 ק"מ. זהו טלסקופ לנסיעה לאורך החוף
כן ... הייתי אוכל את אותו הדבר ... אני לא צריך ממתקים, אבל זה ומלוח הוא ניאמקה
והתצלום נראה כמו משהו אחר, באופן חדש, חשבתי שזה נעשה עם עדשה חדשה.
לְגַשֵׁר
מתכון נפלא. למיטב הבנתי, אתה יכול להכין משום רב-שיניים אחד?
מנהל
במקור מומלץ לקחת שום לילך, אך הציפורן נראית רגילה. לקחתי את מה שהייתי בבית - פשוט ופשוט, לטעום. אבל הסולו לא כל כך חם בטעמו.
אני חושב שכל אחד יכול להשתמש בזה. ואחרי שבישלתי כבר, אני יכול לומר: לא לחתוך את כל הקליפה, לתת לשום בקליפה להיות כך שלא יתפוצץ, כך שכל הטעמים שבתוך הפרוסות יישארו
CheBuRashGO
מעניין. אני חובב גדול של שום ומנות איתו.
אבל זו השאלה.
אחרי שעה של רתיחה בשמן זית (אם אני מבין את המתכון), בשום התכונות הטוניות והויטמין-רפואיות החשובות שלו - עגול "אפס"!
אפילו "הידרטים הפחמניים" המפורסמים של שום טרי, המעניקים דחיפה אנרגטית אדירה, ככל הנראה מבושלים בשמן לחלוטין
כמו, למשל, בבצל מבושל. בצל מבושל אינו חם, אך חסר תועלת לחלוטין :-(.
בשמן זית לאחר שעה של רתיחה הוא גם לא שימושי במיוחד.
כלומר המנה על התועלת של "אפסים"
אבל שום גולמי ושמן זית טרי :-) בהפרדה בין תכונות חיוביות וטוניות - פריצת דרך
אבל תודה על המתכון!
אני אעשה זאת.
הטעם של המנה מאוד מעניין.
מנהל

קונפי הוא מאכלים מהמטבח הצרפתי, דרך פופולרית מאוד לעיבוד בשר וירקות.

הערה של אלן דוקאסה:
- בעיבוד שום בטמפרטורה נמוכה, תכונותיו התזונתיות נשמרות במלואן. ניתן להכניס לסלטים שמן מבישול שום, לבשל עליו בשר וירקות.

אוסיף לבד: אם מנה נראית טוב, מעוררת תיאבון, משפרת את מאפייני הטעם של מנות אחרות, אז היא בריאה והשיגה את מטרתה בטעם.

תודה על המשוב וההערה שלך!
CheBuRashGO
הערה של אלן דוקאסה:
- בעיבוד שום בטמפרטורה נמוכה, תכונותיו התזונתיות נשמרות במלואן. ניתן להכניס לסלטים שמן מבישול שום, לבשל עליו בשר וירקות.
די מעניין לעזאזל!
לא הייתי מאמין בחיים.
נראה לי שאם תבשל שעה אז הכל ימות שם. מבחינת השירות.
אבל אני מאמין לאליין הזה.
אם כי בקושי :-)
עצור בכל זאת. טמפרטורה נמוכה !!!!!!!
ואז אנחנו מרתיחים את השמן למשך שעה!
לא עובד! תהיה טמפרטורה גבוהה. צדקתי :-)
מנהל

האם כתבתי "רתיחה" במתכון? אני כותב: מחסיר את T * למינימום. אפילו שמתי מחיצה מתחת לתבנית מתחת לתבנית כדי להפחית את החום עוד יותר, במיוחד מכיוון שהיה לי מחבת עם תחתית עבה, היא צוברת חום עוד יותר

לטמפרטורות נמוכות, יש לי מתכוני בשר:
חזיר חזיר Sous-vide עם מעבד Oursson https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
בשר חזיר חזיר במיץ סו-וידי משלו https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

תוצאות מעניינות מאוד מתקבלות בטמפרטורות נמוכות
CheBuRashGO
האם כתבתי "רתיחה" במתכון? אני כותב: מחסיר את T * למינימום.
עכשיו אני מבין הכל! לא היה קשוב.
חשבתי שאנחנו רותחים שעה - אבלדל.
כנראה שהמנה הזו טובה לעשות במולטי-קוקר במצב "שקט נמק"!
מנהל
ציטוט: CheBuRashGO


כנראה שהמנה הזו טובה לעשות במולטי-קוקר במצב "שקט נמק"!

אתה יכול גם לנסות. ישנן אפשרויות לאפיית שום כזה בתנור, אבל שם צריך לפזר את השום עם הרבה שמן זית.

אני מעדיף להתבשל על הכיריים, כך שתוכל לתת פחות T *.
דַחלִיל
כל מי שבישל אי פעם פילאף כמו שצריך, כלומר עם ראש שום לא קלוף, מכיר את טעמו של השום הזה.
מנהל
ציטוט: דחליל

כל מי שבישל אי פעם פילאף כמו שצריך, כלומר עם ראש שום לא קלוף, מכיר את טעמו של השום הזה.

אה, טעים!
CheBuRashGO
אני מעדיף להתבשל על הכיריים, כך שתוכל לתת פחות T *.
מעניין מאוד כן.
קראתי על בשר עם בדיקת טמפרטורה.
אנסה ללא שינוי!
אך מנקודת מבט של לימוד בנאלי, האם אתה חושב שגברת אדמין, אתה יכול לבצע שיטה כזו לעיבוד. אם לא בשר, אז שום?
מחממים את השמן לטמפרטורה של 70 מעלות ויוצקים אותו בטיפשות לתוך תרמוס (זכוכית / סינית / טובה)
אם לוקחים בחשבון את העובדה שבתרמוס סיני טוב מים T ממים רותחים למים חמים מאוד נמשכים כמעט יומיים, אז הזמן הנדרש "לשפוך" את השום בוודאי יעבור ללא הפסדים במצב T שמן?
ושום דבר לא יהיה צורך למדוד ולשלוט.
רק הכניסו בזהירות את השום לרפידה של התרמוס רחב הפה. שפכתי שמן חם והברגתי את קנקן התרמוס, ושפכתי מים רותחים למעיל התרמו לחלק / מכסה המרפדים שלו.! וזה הכל. ואז הוא הוציא את השום המוגמר.
S? (S הוא שינוי שאלה המשמש גורמים שוליים בתקשורת אישית עם חברים ומכרים)
דַחלִיל
ציטוט: CheBuRashGO

מעניין מאוד כן.

מדוע קשיים כאלה?

קח תנור איטי (האם יש?) ובמצב הנמוך (בדרך כלל יש להם שני מצבים: גבוה ונמוך) כבה ככל שתרצה. במצב זה שום דבר לא רותח והטמפרטורה (בקנווד שלי לפחות) היא בערך 80 מעלות.
מנהל
ניתן לבשל ירקות גם בסו-וידי.
לדוגמה:
- גזר 184 * F, או 84 * C זמן כ 45 דקות
- פירות יער, תותים 184 * F, או 84 * C למשך כ 10-30 דקות

לכן, ניתן לבשל בתרמוס
ציטוט: דחליל

מדוע קשיים כאלה?

קח תנור איטי (האם יש?) ובמצב הנמוך (בדרך כלל יש להם שני מצבים: גבוה ונמוך) כבה ככל שתרצה. במצב זה שום דבר לא רותח והטמפרטורה (בקנווד שלי לפחות) היא בערך 80 מעלות.

נטשה, בטח שתוכל! אבל, אם יש רק 5 ראשי שום, אז אתה יכול לבשל בסיר קטן או בתרמוס

שום מוצע למכירה כל השנה, כך שבישול חלק גדול ... איכשהו ... תלוי בצרכי המשפחה
CheBuRashGO
מדוע קשיים כאלה?
תראי, יש לי שני מכשירים.
1. יצרנית יוגורט. שונה על ידי עד קצה הגבול. יש לו טיימר כיבוי אוטומטי ותקעתי שם גם ריאוסטט לדיוק חימום לוחית הבלעדי (לטמפרטורה מדויקת מקסימלית)
כל התועה המשונה בכבדות הזה משמש אותי כך:
אני מעקר בזהירות את צנצנות היוגורט מולינקס.
אני שופך חלב פרה חם ליצרן יוגורט ומתחיל הכל.

2. אני מביא הרבה חלב מהכפר.
כדי שהשארית (ליטר / אחת וחצי) לא תיעלם, אני מרתיחה אותה בטיפשות, אני מצננת אותה, מוסיפה את שארית הפידובקטריה (כמו במולינקס) ומעמיסה אותו לתוך תרמוס רחב-צוואר.

פסק דין: אין הבדל !!!!!!!!!!!!!!!!
יוגורט ממכשיר היי-טק עם שני בקרי טמפרטורה וזמן ומפחית שמוסרת בטיפשות מתרמוס זהה!

אז למה להפעיל מולטי קוקר אם אתם רק צריכים לשמור את השום בשמן חם במשך 6 שעות.
תרמוס למשימה זו, IMHO, הוא די והותר.
וכמו שנהג לומר פיליאס פוך מתוך הסרט המצויר לילדים "80 יום ברחבי העולם" השתמש במה שיש ולא לחפש אחר! (עם)
למרות שדיבר על מערכת יחסים אינטימית אישית של אגוז וגירית מסרט מצויר אחר.
מנהל

אז בואו ננסה תרמוס!
אנו מחממים את השמן ל- 80-85 * צלזיוס ויוצקים את השום עם עשבי תיבול. בזמן שהוא מוזרק, טמפ תרמוס. קצת ייפול, בסדר
nakapustina
מנהל, אני יכול לשים עשבים יבשים? פשוט זרקתי שום גדול ויפה, חשבתי איפה לצרף אותו, והנה המתכון שלך
קלמיקובה
כן, וקשה יותר לכבס תרמוס מאשר סיר איטי. לדוגמא, אני מכין יוגורט אך ורק בתרמוס, ובישול בטמפרטורה נמוכה - אתם מוזמנים ב- DVA!
CheBuRashGO
כן, וקשה יותר לכבס תרמוס מאשר סיר איטי
צ'ה?
תרמוס מודרני עם מראות באופן כללי כולל ספינות פלסטיק או טפלון.
לפעמים אני מעקר את התוספות האלה על בסיס מהיר (רק ליוגורט)
אז מה עם הכביסה ..
זה רק חמש שניות.
זרקתי את התוספת למדיח הכלים ואז הוצאתי נקי!
שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה)
הנה הספינות. הן מספר קומות. מים רותחים מוזגים לחלק העליון כדי ליצור "מכסה חום" מעל המוצר.
התרמוס עצמו הוא זכוכית מראה, אבל הוא מזיע רק, המוצר נמצא בתוחם.
קלמיקובה
אאאאא .... ויש לי קיטאיוז (ברית המועצות) ישנה עם זכוכית וצוואר צר.
CheBuRashGO
ציטוט: קלמיקובה

Aaaaa .... ויש לי קיטאיוז (סובייטי) ישן עם זכוכית וגרון צר.
יש לי תרמוס סיני סובייטי (עם כוכב ושושנה) :-) האהוב עלי. זה מיועד למים רותחים.
בשבילו קניתי בקבוק חילוף אותנטי בשוק פשפשים :-) תחת SOSIALISM, מתברר שהסינים סיפקו צלוחיות חילוף!
באופן כללי, הטרומים הישנים שולטים, אך היו מעטים רחבי ראש.
ועכשיו הם עושים הרבה עם גרון רחב.
הנה דוגמה לצ'כית.

שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה)

אל תקנו אותם ממני חמש חתיכות כאלה התפוצצו :-(
זה חמש חתיכות נדושות במהלך פעולה רגילה. בישלתי בהם תה צמחים.
בממוצע תרמוס חי במשך חמישה חודשים. ואז הוא פרץ :-( הבקבוקון פרץ.
מכיוון שגנבתי אותם (לחינם), לקחתי טיפש חדש, אבל התרשמתי מאיכות המוצר הזה. יציבות איכות :-)
מנהל
ציטוט: nakapustina

מנהל, אני יכול לשים עשבים יבשים?

טרי הוא בהחלט טוב יותר, הארומה עשירה יותר. תסתכל עלי והצטייד בעשבים בשמן זית, תמיד שימושי

אני חושב, בהיעדר, אתה יכול לשים אותו מיובש, כי אנחנו צריכים טעם וריח
nakapustina
מנהל, תודה. לעתים רחוקות יש לנו עשב כזה במבצע, אז הוא יגדל בארץ ואנחנו נהפוך אותו לשמן זית
MariS
השום התגלה כל כך חריף, נהדר, תניוש! תודה רבה - בהחלט אעשה את זה!
זה יהיה שימושי עם מנות רבות, במיוחד במהלך הצום.
מנהל

כן, מרינה, היום שום וכריכי תפוחי אדמה מבושלים עברו טוב מאוד

מרינוצ'קה, תודה!
לימון
רומי! כמו תמיד, הכל טעים ופשוט מאוד! תודה רבה על המתכון.
מנהל

לימון, תודה! נעים לשמוע שהמתכונים שלי מתאימים לך
דופלטה
רומצ'קה, כמה טעים! אני אוהב שום בכל הצורות - טרי, מלוח, כבוש, אפוי (טוב, אולי אולי גזי)! אני בהחלט אבשל את זה! תודה!
מנהל

לריסה, תודה! ולבריאות !!!

אני מוסיפה שום גם להרבה מקומות, אני אוהבת אותו. שמתי לב שלשום הקונפי אין ריח חריף, אתה יכול להתנשק
מלניושקה
מנהל, מתכון מפתה שכזה, אני אוהב שום בכל צורה שהיא, ומפילאף אני מפריט אותו לפני כל אחד אחר, כמארחת. אין לי תנור איטי, אבל אם אכין את זה בסרט המצויר של Panasonic on Stew, האם זה יצליח? או שיש עדיין קצב. גבוה יותר? ובכן, זה כדי לא לעמוד על המשמר על הכיריים במשך שעה. יש לי פנסוניק קטנה, אולי יש קצב. זה יהיה נמוך יותר, כאשר אני אופה פשטידות, ביסקוויטים, אני מוסיף זמן, ואני גם מחצית את המתכונים לפנסונצ'קה הקטנה שלי.
מנהל

מלניושקה, תודה!

אני לא יכול להגיד שום דבר על מולטי-קוקר. ואז המולטי קוקר מתבשל מתחת למכסה, וזה שימור האדים בפנים, זה עדיין מתבשל בסיר.
בסיר רגיל שום מבושל בשמן ללא טמפרטורה נמוכה, מתחת למכסה פתוח, התעבות אינה מצטברת, האדים עולים.

בישול בסיר קטן הוא ללא בעיות, אתה רק צריך קצת שום ותפיחה, ובכן, מערבבים 2-3 פעמים.
בזמן שהייתי במטבח הייתי עסוק בבישול ובכלים, ושעה עברה בלי לשים לב
מלניושקה
תודה, אני בהחלט אנסה!
nakapustina
מנהל, הכנתי אותו והבדיקה עם אמי הוסרה הלחם היה ספוג איכרים לפי המתכון מ- Kava Tasty! תודה על המתכון הנפלא

שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה)
מנהל

נטשה, לבריאותך! אני כל כך מרוצה שגם את השום אהבת! עבור צ'רניאשצ'קו קטן, לתיאבון - בריא מאוד!
אסיה קליאצ'ינה
ציטוט: CheBuRashGO

מחממים את השמן לטמפרטורה של 70 מעלות ויוצקים אותו בטיפשות לתוך תרמוס (זכוכית / סינית / טובה)

ואהבתי את הרעיון שלך עם תרמוס, אנסה, אבל רק בתרמוס עם בקבוק מתכת. אחרי הפיצוץ בתרמוס עם בקבוק זכוכית, אני בכלל מפחד מהם לפני כן.
סולה
המתכון הזה הוא פשוט פצצה מוחלטת !!! אני אביא את המרכיבים מחר. אני גם מתכוון להוסיף תרמיל פלפל חריף אדום!
מנהל

סולה, אני מחכה לביקורת על שום, בישל לבריאות!

ואני גם אוהב אבוקדו, יש לי מספיק 🔗, תראה, פתאום אתה אוהב את זה ומתאהב
לא ניסיתי את לשונות הזמיר רק בגלל שלא ראיתי את זה במכירה, וכך - אני מוכן לניסויים
* קולימה *
ציטוט: אסיה קליאצ'ינה

ואהבתי את הרעיון שלך עם תרמוס, אנסה, אבל רק בתרמוס עם בקבוק מתכת. אחרי הפיצוץ בתרמוס עם בקבוק זכוכית, אני בכלל מפחד מהם לפני כן.
אסנקה, תגיד לי, עשית את זה בתרמוס עם נפגש. בקבוק? כתוצאה?
סולה
אני עושה את זה לעתים קרובות עכשיו. סוטות מנוסות של המתכון העיקרי (הוספת תרמיל פלפל אדום, פלפל מתוק, עשבי תיבול חריפים) רק מוסיפים שמחה לחשוב על מיני שמפיניונים שלמים

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם