לחם חגיגי

לחם חגיגי

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
חלב	200 מ"ל
מים	80 מ"ל
מלח	1 שעה l
סוכר	רחוב 1 l
חמאה	30 גרם.
שומן חזיר (שומן חזיר)	20 גרם.
ביצה (מערבבים ללא קנאות)	0,5
קמח	500 גרם
שמרים (יש לי מיידי בטוח פלוס)	1 שעה, ל

שיטת בישול

• אני כותב ברצף בו אני מכניס אותו לתנור

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

ראשי מתברר שהוא אפילו יותר מפואר ומאוורר במצב צרפתי

הערה

... המתכון הוא לא שלי, אבל הלחם כל כך טעים שמאוד רציתי שמישהו אחר יעריך את כישוריו של המחבר. אני אופה בחגים ולכן אני קורא לזה "חגיגי".

אני בהחלט אנסה היום!

אגב, האם נדרש שם שומן חזיר? לא ניתן להחליף אותו בשום דבר ???

חלבי, נסה את זה. ואל תשכח את הדיווח. אבל לגבי שומן חזיר, אני חושש להרגיז אותך. המחבר אומר שאי אפשר להחליף בזה שום דבר. נראה לי שזה המרכיב הסודי שמעניק ללחם הזה אווריריות וטעם כזה.

בהוראות התנור שלי כתוב ששומן הופך את הלחם ליותר רך ונמשך זמן רב יותר.
כתוב שאפשר להחליף אותה - מרגרינה, חמניות וחמאה.
אנחנו לא אוכלים חזיר ולא היה לי שומן. החלפתי אותו בשמן זית.
הלחם עדיין התגלה כשופע וטעים לדעתי.
ספרתי את המשקל לחצי, כשבישלתי בתבנית של 450 גרם. עשיתי את זה במשטר הצרפתי.

ילד יפה! והטעם? האם אהבת את זה? כמובן שעדיין יש לי מעט ניסיון, אך נראה לי ששומנים נבדלים בכך שכל אחד מהם נותן ללחם תו משלו, טעמו שלו, כמו במקרה זה. אבל הדבר החשוב ביותר הוא שאתה אוהב את הטעם שלו!

כן, כולם אהבו את הטעם מאוד. תעיזו מהר! ובכן, הוא לא היה נהדר איתי. אבל הרך היה טעים מאוד! תודה על המתכון!

ותודה על הדירוג שלך! כשאפיתי אותו בפעם הראשונה, חשבתי שארים את המכסה. לא הרמתי אותו, אלא הנחתי את ראשי במיוחד. לכן אני אופה ענק כזה בחגים.

היום, מאותה כמות מרכיבים, אפיתי שתי כיכרות. התוצאה היא הרכה והארומטית ביותר.

היא מרחה אחת בשאריות ביצה, השנייה לא משמינה בשום דבר.

תודה על המתכון.
אני לא אופה עם שמרים יבשים, אני אוהב יותר לחם מחמצת. והיום עמדתי לאפות את המתכון שעברתי, בצק החמץ היה מוכן, אבל רציתי משהו חדש, ראיתי את המתכון הזה. ספרתי במהירות את המתכון לבצק מחמצת, שיניתי אותו מ -500 גרם קמח ל -400. רק חזיר חזיר, בגלל היעדרו, היה צריך להחליף בשמן תירס. והוספתי גם 1 כפית. אבקת ג'ינג'ר יבשה ו 1/2 כפית. טימין יבש.
המתכון מדויק מאוד. פרט לתוספי צמחים, לא שיניתי שום דבר בפרופורציות, הלחמניה יצאה כמו שצריך. בסוף הטיפוס השלישי הלחם עלה פחות מפעמיים, אך זה אופייני ללחם המחמצת שלי. הפסקתי את התוכנית ונתתי לבצק לעמוד כ- 40 דקות.
התוצאה אפילו הפתיעה אותי: הבצק התרומם כמעט מתחת למכסה של מכונת הלחם, בתהליך האפייה צורת הגג נעשתה קמורה עוד יותר, ולא שמץ של שקיעה. כתוצאה מכך גובה הכיכר הוא 18 ס"מ !!! וגובה מכונת הלחם למכסה הוא 19 ס"מ. 500 גרם ככל הנראה ינפץ את מכונת הלחם לפח. הפירור רך, נקבובי, עם "גומי" קל. ארומת עשבי התיבול לא מורגשת הרבה, אך החמיצות האופיינית ללחם המחמצת ניכרת פחות, בין אם בגלל הימצאות ביצים ו / או חמאה במתכון, או שעשבי התיבול עשו את עבודתם והסירו את עודף החמיצות. הטעם נפלא.
אני לא אוהב ולא אוכל חזיר, אבל כדי לנסות את המתכון בדיוק בכוונת המחבר, עליך לקנות ולחמם את השומן. הלחם טוב מאוד!

[לספי]

לספי... תודה על הטיפ! אני שמח מאוד שאהבתם את הלחם.
שינית את המתכון עד כדי כך שתוכל להציג אותו בצדק כמתכון מחמצת חדש. מנהל יגיע ויגיד לך את אותו הדבר.
אבל מעולם לא התיידדתי עם המחמצת. איכשהו ניסיתי, נראה שהכל הסתדר, אבל עדיין לא הבנתי איך להמשיך איתה? איזה מחמצת יש לך? איך מאכילים אותה ובאיזו תדירות?
אבל על חשבון שומן חזיר, אני רוצה להגיד לך שדשן אפוי מתגלה כמאוורר מאוד. ואל תחשוב על זה כעל חזיר, תחשוב על זה כסוג של שומן.

יש לי חמץ הפוך "נצחי".
יש לי מעט מאוד ניסיון בתור אופה - מאז אפריל 2013. לאחר שקניתי יצרנית לחם, אפיתי עם שמרים יבשים במשך שבוע, ואז עברתי ללחם ספוג עם שמרים לחוצים ואז העזתי להכין מחמצת. בזכות הפורום הזה, אחרת לא הייתי מצליח לאפות.
קראתי הרבה על שמרים שכאשר הם מאוחסנים במקרר בטמפרטורות מתחת ל -10 מעלות הם מאבדים את תכונותיהם, כך שבמשך החודש הראשון השמים (שיפון וחיטה) חיו בתיק הנסיעות הקטן שלי, עטופים בשמיכה בחברה עם בקבוק קרח ומד חום - כדי לא להתחמם יתר על המידה ולא להתקרר יתר על המידה. השמירה עליהם בתנאים אופטימליים הייתה מייגעת למדי. ואז נאלצתי לעזוב לשבועיים, ולא הייתה לי שום תקווה שבעלי "יונק" את המחמצת. לכן ייבשתי את המחמצת במילואים. התברר שבמידת הצורך קל "להחיותם", אז עכשיו אני לא עומד במיוחד בטקס איתם. הם מתגוררים על המדף העליון והחם ביותר של המקרר, לעומת זאת, בחברת מדחום, לכל מקרה. אני מאכילה שיפון כל יומיים. אני מאכילה חיטה כל יום, בשעות הערב, ב -5 גרם של מחמצת, חצי כף קפה של מאלט לבן, 20 גרם מים ו -20 גרם קמח של "Nekrasovskaya" כיתה 1 (ואני אופה ממנו לחם, אנחנו אוהבים יותר מאשר מקמח פרימיום, אבל אני מוסיפה מעט גלוטן אני מוסיפה גם שמרים, לחוצים בלייב, חצי מהשיעור הסטנדרטי, 4-5 גרם ל -400 גרם קמח, אבל אני לא מציג אותם מיד, אבל ב 4-5 דקות של לישה, בצורה רופפת). אם למחרת אני הולך לאפות לחם, אז אני לא מכניס את החמץ המוזן למקרר למשך הלילה, אלא משאיר אותו בטמפרטורת החדר. עד הבוקר הוא מוכן לשימוש. אם אני אופה לחם במחצית הראשונה של היום, אז הכנסתי את כל החמץ לבצק (העיקר לא לשכוח "לצבוט" 5 גרם למנה ראשונה בהמשך), אחרי 4-5 שעות אפשר לאפות הלחם. אם אני אופה בערב אז אני לוקח 10 - 20 גרם מנה ראשונה, תלוי בטמפרטורת האוויר ובזמן שבו אני הולך לאפות את הלחם.
יש לי יצרנית לחמים של אורסון, כמעט אף פעם אני לא אופה בתוכניות אוטומטיות - זמן העלייה אינו מספיק ללחם מחמצת, ולכן עלי להפסיק את התוכניות 10 דקות לפני האפייה, להגדיל את זמן העלייה ואז להתחיל את התוכנית "אופים" . מוטרד, אבל שווה את זה.
וכולם במשפחתי אהבו את הלחם לפי המתכון שלך, אכלו אותו במהירות והזמינו עוד.
אני מהסס לשים את המתכון המסופר במדור "לחם מחמצת". ובכל זאת, זה יהיה פלגיאט: קל מאוד לספר את המתכון.

[לספי]

לספי, תודה רבה על הסבר כה מפורט! איזו בחורה חכמה את! אבל יש לי שוב שאלה שבגללה אני בעצם לא מביאה מחמצות - אם לא אופים כל יום, אבל כולם צריכים להאכיל, אז השאר זה המקום. וכמה להשאיר את המתנע להאכלה?
ועל חשבון פלגיאט אתה טועה. כמה דברים חדשים הוספת למתכון שאפילו אני בקושי יכול לזהות אותו. הגדירו אותו כ"חגיגי עם מחמצת ", למי שלא רוצה לספור, אבל רוצה מתכון מוכן.

נטלי, כן, אכן, אתה צריך להאכיל את המחמצת כל יום, אחרת זה ימות. ניתן להשתמש במתנע עודף בשתי דרכים. 1. יבש לשימוש עתידי.הנחתי ניילון נצמד על צלחת גדולה, בצורה מאוד הדוקה, מדלל מעט את המחמצת במים ומבריש אותו דק על הסרט. ביום-יומיים, תלוי בעובי השכבה, הוא מתייבש. אני מוריד אותו ושם אותו בקערה עמוקה. וכך כמה פעמים, עד שהוא מצטבר, ואז אני טוחן אותו לקמח במטחנת קפה ... ואני כבר לא דואג שהחמץ שלי ייתן אלון, מכיוון שאוכל להחזיר אותו. עכשיו יש לי שתי צנצנות של 100 גרם של מחמצת יבשה, כפית אחת מספיקה להתאוששות. כאשר מכינים את המלאי הדרוש אז רק 2. זרקו אותו, לא משנה כמה הוא מצטער. מחיר ההנפקה הוא 20 גרם קמח ליום. באחד הנושאים המחממים בפורום, אחד המאורות אמר (אני מתנצל על שלא זכרתי את הכינוי): "חמץ הוא חיית מחמד, וכדאי להתייחס לזה כמו לחיית מחמד." אנו מאכילים את החתול מדי יום, ולא רק כאשר הוא ממלא את חובתו העיקרית - לתפוס את העכבר.
אני משאיר את המתנע להאכלה של כפית, בין 5 ל -10 גרם, כפי שהיד לוקחת, אני תמיד מאכיל 20 גרם קמח, 20 גרם מים + 0.5 כפית מאלט לבן. נראה שהוא אמור להתחדש מפעם לפעם, לקחת רק מעט ולהאכיל אותו בשעה 1:10. ניסיתי את זה פעם אחת, אז אחרי יומיים המחמצת שלי התכופפה, עשיתי משהו לא בסדר. היה צריך לבנות מחדש מיובש.
אתמול המחמצת שלי גוועה ברעב, לא האכלתי יומיים וחצי, לא היה זמן לחמץ. החלטתי לא לחדש אותו, אלא להחזיר אותו שוב מיבש. זה לוקח יומיים ו -2 האכלה. מחר בערב הוא יהיה בכושר.
לעיתים רחוקות אני אופה לחם שחור, אני לא כל כך טוב בזה, אז החלטתי שלא אאכיל את החמץ של השיפון, ביטלתי אותו כשיעור (לאחר ייבוש השאריות, ליתר ביטחון). אנסה להכין לחם שיפון על בסיס מחמצת חיטה, היעילות של המחמצת תהיה מעט גבוהה יותר. החיידקים זהים - מעביר צורה.
אולי אני לא מסתדר לגמרי עם הרקמות שלי, מבחינת אסטרטגיית מחמצת רצינית, אך מכיוון שהתוצאה מתאימה לי בצורה מושלמת, החלטתי לטפל במחמצת ללא קנאות. אחרי הכל, זה רק תחביב.

[לספי]

לספיתודה יקירה שהכל כל כך בזהירות בעיני לָעוּס מוסבר עכשיו אני בהחלט אעשה את המחמצת. יש כל כך הרבה לחמים שאני אוהב ואותם הייתי רוצה לאפות, בתוספת מחמצות. שוב תודה!

[לספי]

נטלי, כן, אכן, אתה צריך להאכיל את המחמצת כל יום, אחרת היא תמות.
לעתים רחוקות אני אופה לחם שחור, אני לא כל כך טוב בזה

... שוב יש לי שאלה שבגללה אני בעצם לא מביאה מחמצות - אם לא אופים כל יום, אבל כולם צריכים להאכיל, אז איפה עוד.

שלום, לספי ונטשה!
עקבתי בטעות אחר הקישור של נטשה וראיתי את ההודעה שלך. האם אוכל לקבל חמש אגורות משלי לגבי החמץ (אם כי זה לא ממש כאן אלא הנושא). אני גם בכלל לא מקצוען לחם, כמו רוב כאן בפורום. אבל עכשיו אני אופה בדיוק לחם שיפון שחור אמיתי עם מחמצת כבר כמה שנים - פעמיים בשבוע. זֶה. אני שומר את תרבות המתנע במקרר למשך שבוע, או ליתר דיוק, 5-6 ימים, למעט הימים בהם אני עובד איתו. היא לא נותנת שום בעיה, היא ישנה לעצמה. וביום שישי אני מוציאה את זה, מאכילה אותו בכמה קבלות פנים ואופה עליו לחם. זה יוצא נהדר וריח הלחם -. אני לא זורק גרם אחד מהחמץ ואין צורך לסלק אותו. יש לי את תרבות הפתיחה הגמורה למחצה הכי פשוטה מוויקי, היא חיה בשקט במשך שנה, ולפני החגים אני משתמשת בהכל ואז אני מביאה אחת חדשה, רק כדי להתרענן.
אני מוצא את זה קל יותר ממה שזה נשמע.
אם אתה מעוניין, אני יכול לדון איתך בזה, אך לא בנושא זה, כמובן.
והלחם של נטשה זה נפלא!