לחם מחיטה מחמצת בייצור לחם

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם מחיטה מחמצת בייצור לחם

רכיבים

___ OPARA (למשך הלילה):
דוחן מחמצת. על קפיר (100%) 200 לפני הספירה
חלב 65 גרם
קמח חיטה 150 גרם
___ TEST (עלייה 3-4 שעות):
כל הבצק
חלב, חם) 165 גרם
מלח 1.5 כפית.
סוכר 1.5 כפות. l.
שמן חמניות 20 גרם
קמח חיטה 250 גרם

שיטת בישול

  • למשך הלילה ששמתי את הבצק: שמתי את המרכיבים בדלי של מכונת לחם פנסוניק, שמתי את ה"כופתאות "(לישה למשך 20 דקות) והשאיר אותו שם עד הבוקר.
  • בבוקר אני מוסיפה את שאר המרכיבים לדלי, שמה את הכופתאות שוב. ואז אני מסתכל כשהוא עלה עם הקצוות, שם את האפייה למשך שעה אחת 10 דקות, כשהטיימר נשאר 29 דקות, אני מסתכל על הקרום, כשהצבע מתאים לי, מכבה את יצרנית הלחם (יש לנו מתח רע ).
  • מי שאוהב לחם חמוץ, אתה יכול לשים קפיר בכל מקום. יש לי קפיר פטריות חלב ומחמצת, בהתאמה.

זמן ההכנה:

בערך 17-20 שעות

תוכנית בישול:

לישה, הגהה, לישה, אפייה

N301968
שלום אדוני המאפייה. אני חדש בעסק הזה וקראתי מתכוני לחם בעניין רב, אבל אני חולם לאפות לחם מקמח שיפון, אפילו הכנתי מחמצת ... לאחרונה קניתי לעצמי מכשיר לחם Panasonik 2500, אבל אין לו תוכנית שיפון ... הסביר כיצד להשתמש בבצק ואיך לאפות לחם בעוזרי
לודמילאוואלה
שלום, עשיתי את זה בכמה דרכים. הדרך הקלה ביותר היא לקחת את כל המרכיבים כמו בהוראות לחם רגיל, להחליף 100-150 גרם בקמח שיפון ולהפעיל לחם רגיל על הפונקציה (עדיף לא לשים יותר מ -500 גרם קמח - זה גודל לחם ממוצע) והגדר את כל זה עם טיימר בלילה כדי להיות מוכן בבוקר. יש לי גם Panasonic, אבל עם הפונקציה של לחם שיפון, פקלה בדרכים שונות. אני אוהב יותר צרפתית בבוקר (בקמח צרפתי ל- 400 גרם), ואם הקמח הוא דגנים מלאים, הוא נאפה בתפקוד הדיאט.
לאחרונה אנו עושים זאת עם מחמצת תוצרת בית. אני לוקח את המתכון מההוראות ללחם רגיל, אני מחלק את הנוזל והקמח לשניים - חצי אחד הוא בצק, והשני בצק. ואז אני מכין בצק: 1) אני לוקח 200 גרם מחמצת (יש לי 100 נוזלים ו- 100 קמח), ואז אני לוקח 100 גרם מחצי הנוזל לפי המתכון. ולהוסיף לבצק, גם עם קמח, לשים את כל זה בתוך דלי על פונקציית "הכופתאות" ולהשאיר אותו בן לילה. אם החדר חם, אז הכל יהיה בסדר. הטמפרטורה צריכה להיות איפשהו בסביבות 24 מעלות. בבוקר הכל הגיע בדלי פעמיים, לפעמים אפילו פי 4. באותה דלי אני מוסיפה את שאר המרכיבים לפי המתכון, מכניסה את הכופתאות לאחווה ואחרי 3-4 שעות אני צופה בלחם מגיע. למעלה, הפעל את האפייה למשך שעה ו -20 דקות. איפשהו בשעה שאני נכנס, אם אני מכבה את החלק העליון האדום. מי שאוהב לחם רך, השאיר אותו בתנור למשך 20 דקות.
עכשיו המתכון ל -400 גרם קמח: OPARA: 200 גרם. תרבויות התחלה 100% (המשמעות היא חלקים שווים של קמח ונוזל), נוזלים (קפיר, מים או חלב) - 30 גרם, קמח - 100 גרם. בצק: כל החמץ, נוזלי - 130 גרם, מלח 1 כפית, סוכר, 1 כף. l., שמן (אני אוהב חמניות) - 15 גרם, קמח 200 גרם.
הכנתי פרופורציות שונות של קמח שיפון, ככל שקמח שיפון יותר, כך הלחם נמוך יותר וצפוף יותר. הכנתי 100 גרם חיטה, השאר שיפון - הלחם נמוך, אבל טעים. אני יכול גם לומר, אם אתה צריך חמוץ, עדיף להניח קפיר.
ואין שום בעיה בכלל עם שמרים, על פי המתכון המקובל, החלף 100-150 גרם בקמח שיפון וזהו.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם