שיתוף סודה לשתייה ותרבות פתיחה מה זה סודה לשתיה, סודה לשתיה, סודה לשתיה?
נתרן ביקרבונט NaHCO3, סודה או בדרך אחרת: סודה לשתיה, סודה לשתיה, נתרן ביקרבונט, נתרן ביקרבונט - זהו מלח, ולא סתם!
תכונות של סודה לשתייהסודה לשתיה משמשת כאבקת אפייה בפני עצמה, ב 60 מעלות צלזיוס (נתרן ביקרבונט) היא מתחילה להתפרק לנתרן פחמתי, פחמן דו חמצני ומים.
סודה לשתיה וסודה הם מלחים של חומצה פחמנית חלשה מאוד ולא יציבה, ולכן הם מגיבים עם חומצות חזקות יותר לייצור פחמן דו חמצני. לבצק בדרך כלל יש חומציות חלשה (הנגרמת על ידי מוצרי חלב), אך בכדי להעצים את האפקט, מערבבים לעיתים קרובות קמח עם חומצת לימון (יבשה), או על ידי הוספת חומצה טרטרית (חומצה אצטית לעוני) לנוזל.
תערובת של סודה לשתיה, חומצת לימון וקמח נמכרת לעיתים כאבקת אפייה. הדעה הרווחת היא כי יש צורך לערבב סודה לשתיה וחומץ לפני שמוסיפים אותה לבצק. זה חסר תועלת לחלוטין, מכיוון שהתגובה מתרחשת מחוץ לבצק, פחמן דו חמצני בורח לפני הבישול. תגובת הגזים מתחילה מיד עם הלישה, חשוב להכניס אותה ישירות לתנור כשהבצק מתחמם - התגובה מואצת, הבועות מתרחבות ומעלות את הבצק פעמים רבות.
שימוש פנימיסודה מנקודת מבט כימית היא תרכובת של קטיון נתרן ואניון ביקרבונט, שכאשר היא מוחדרת לגוף, היא מעורבת באופן פעיל בתיקון איזון החומצה-בסיס. התברר כי סודה מסוגלת להשוות את איזון החומצה-בסיס בגוף, להחזיר את חילוף החומרים בתאים ולשפר את ספיגת החמצן ברקמות.
הוא משמש לכיבים ולחומציות מוגברת של מיץ קיבה: ברגע שתמיסת הסודה נכנסת לגוף, היא מנטרלת את חומצת המימן הכלולה במיץ הקיבה וכתוצאה מכך משפרת את הבריאות;
בגוף, תפקיד הסודה הוא לנטרל חומצות, להגדיל את עתודות האלקליין בגוף בשמירה על איזון חומצה-בסיס תקין.
תכונה נפלאה של סודה לשתיה היא שעודף אותה מופרש בקלות על ידי הכליות.
כמה אבקת אפייה להוסיף לבצק?עבור 1 ק"ג קמח נצרכים בממוצע 4 - 6 כפיות אבקת אפייה (או 2 כפיות סודה ו -2 כפיות חומצת לימון).
מקובל להאמין שאתה צריך 2-3 כפיות אבקת אפייה במקום כפית אחת של סודה לשתיה.
כפית גדושה קטנה היא 10 גרם אבקת אפייה.
במאפינס יותר - הנורמה של 200 גרם קמח היא 2 כפיות. אבקת אפייה בתוספת 1 כפית. סודה, זה נראה לי קצת יותר מדי. באופן כללי, בבצק שומני יש צורך באבקת אפייה רבה יותר, בבצק מצות - הרבה פחות, הקצב שונה לפעמים.
חומצת לימון לא תמיד מסירה את טעם הסודה במוצר, ניתן להוסיף גם מעט חומץ. עליכם לנסות ולראות לפי טעמכם.
שפים מנוסים לא מרווים סודה לשתיה בחוץ: פחמן דו חמצני בורח (רובו),
לא עושה טוב לבצק... יש לערבב סודה עם קמח, ולהוסיף חומץ או חומצה למרכיב הנוזלי הכלול בבצק - קפיר, שמנת חמוצה, ביצים.
הדבר החשוב ביותר בעת שימוש בסודה הוא לאפות את הבצק באופן מיידי, מכיוון שהתגובה עוברת מהר מאוד וההתרופפות לא תעבוד.
ניתן גם לכבות סודה עם מוצרי חלב מותססים (ללא חומץ) - אם הם חלק מהבדיקה, אז אין צורך להוסיף חומץ (שמנת חמוצה, קפיר, מי גבינה, יוגורט ...).
מתכוני בישול כוללים לרוב אבקת אפייה ברשימת המרכיבים.
הוא מורכב מתערובת של חומצת לימון, סודה וקמח או עמילן, המונע תגובה מרווה מוקדמת. את אבקת האפייה אין צורך להמיס, מערבבים אותה עם קמח ומוסיפים לבצק. במקרה זה התגובה מתחילה רק במהלך האפייה, מה שאומר שאפשר להשאיר את הבצק לשכב לזמן מה.
כשאתם קונים אבקת אפייה, זכרו כי השקיק שבו היא נמצאת אסור להיות נייר, אחרת התגובה עשויה להתחיל ממש באריזה.
ניתן להכין אבקת אפייה בבית, זה קל מאוד. זהו תחליף נהדר לאבקת אפייה מסחרית - זה עובד באותה צורה.
תסיסת בצק - חוויה סינית בשימוש בסודה לשתיהתסיסת בצק היא תהליך ביוכימי מורכב, וכתוצאה מכך הבצק הופך רך ורך.
ישנן דרכים רבות להכין את התסיסה. בדרך כלל, כאשר הולכים, למשל, לקיטור פמפושקי, עקרת הבית הסינית עושה זאת: היא לוקחת את המחמצת (בצק ישן) שנשאר מהפעם האחרונה, מדללת אותה במים (קרה בקיץ, חמה בחורף), מערבבת אותה עם קמח. ואז הוא מכסה את הבצק בשמיכה ומכניס אותו למקום חם לתסיסה. טמפרטורת האוויר המתאימה ביותר היא 20-28 מעלות צלזיוס. 1 ק"ג קמח דורש 100-200 גרם מחמצת. אם אתה לוחץ קלות את היד על הבצק המותסס, אתה יכול לשמוע צליל אופייני. לבצק הזה יש ריח מעט חמצמץ. לצורך תסיסה ניתן להשתמש גם בשמרים יבשים (50 גרם לכל ק"ג קמח) וגם ב"מקלות "דחוסים של שמרים (10 גרם לכל 1 ק"ג קמח).
בנוסף, וודקה אורז משמשת לתסיסה בסין. לפמפושקי מבצק כזה יש טעם מתקתק נעים. ל. ניתן להשתמש בתרבויות התחלה גם עם כימיקלים - סודה, אלום וכו '. עם זאת, תרבית התחלה כימית מפרקת את ויטמין B הכלול בבצק. אחרי שהבצק מתפח, כדאי לשפוך לתוכו סודה מומסת במים - בכדי לסלק את הטעם והריח החמצמץ ולהפוך את הבצק לרך עוד יותר. שים את הבצק בשקופית על קרש, צור חור במרכז השקופית ושפך לתוכו מים וסודה, ערבב היטב כך שהסודה תימס במהירות ובאופן אחיד בבצק. בדרך כלל לוקחים 25 גרם סודה עבור ק"ג בצק אחד. הבצק הופך לבן ורך. אם יש מעט סודה, הסופגניות יהיו חמוצות, אם יש הרבה, הם יקבלו צבע צהוב וטעם סודה. כמות הסודה תלויה גם במזג האוויר (טמפרטורת האוויר). בחום, סודה מתמוססת מהר יותר, ולכן היא דורשת קצת יותר מאשר במזג אוויר קר. אם הבצק עלה לפני זמן רב - יש יותר סודה, אם להיפך, הוא טרי ועלה במהירות - פחות.
אתה יכול לבדוק את הכמות הנכונה של סודה באופן הבא: 1 לפי ריח הבצק. כשאין מספיק סודה, הריח יהיה חמוץ; יותר מדי - ריח סודה חריף. לבצק רגיל יש רק ריח בצק.
2 מרדדים את הבצק לכדור ואופים. אם יש מעט סודה, אז הכדור בפנים יהיה אפור ובעל ריח חמצמץ, אם יש הרבה סודה, צבע האפייה צהוב. כדור בצק רגיל הוא לבן בפנים.
3 חותכים מעט בצק ומועכים. עם חוסר סודה הבצק רך מדי, עם עודף הוא קשוח. בצק רגיל צריך להיות יציב במידה ולא להידבק לידיים.
אם אתם מגלים שיש עודף סודה, עליכם להוסיף מעט מחמצת או חומץ. או להשאיר את הבצק לעמוד לזמן מה ורק אז לקצב. אם הכל בסדר עם הסודה, כדאי להתחיל מיד לגלגל את הבצק, אחרת הסודה "תעוף".
ועוד מקרה אחד. את הדלעות כבר הכינו והניחו במסננת לבישול, ופתאום מתברר שהם מצהיבים, כלומר יותר מדי סודה: אפשר להכניס כוס חומץ רחבה למסננת ולכסות הכל במכסה. לאחר 7-8 דקות לאחר הרתיחה הצבע הצהוב ייעלם, והסופגניות יהפכו לבנות.
בצק תואם:מתכונים רבים משתמשים בבצק מתאים כמחמצת.ניתן להכין אותו גם באופן הבא: מערבבים כוס קמח עם כוס מים חמים, משאירים 5-6 שעות; ואז הוסיפו כוס כל בירה וכף אחת. כף סוכר מגורען, מערבבים היטב ומכניסים למקום חמים למשך שעה נוספת. מחמצת זו משמשת כמו שמרים רגילים, ניתן לאחסן אותה זמן רב במקרר או במרתף, והבצק, שלוש איתו, מתגלה כבצק רך מאוד.
ממצאים:1. ניתן להוסיף לבצק המחמצת סודה לשתייה כתרופה להפחתת חומציות המחמצת. זה יכול להיות המקרה כאשר גוף האדם חש את הטעם והריח של המחמצת, והוא משפיע לרעה על הטעם ועל איזון החומצה-בסיס של הגוף.
אלה עשויים להיות מקרים של מחמצת חומצית מאוד, המיושנת לאורך זמן, או להיפך, עדיין צעירה מאוד, שאינה צוברת כוח. כאשר המחמצת מכילה רכיבים חומציים עליהם הונחה, כמו קפיר, קומבוצ'ה וכו '.
2. מכיוון שמוסיפים לבצק האפייה סודה לשתיה ממש בסוף המנה, רצוי להוסיף סודה לשתיה לבצק המחמצת בסוף, במהלך הלישה האחרונה של הבצק, לפני ההגהה האחרונה של הבצק .
3. רצוי לבחור את הנורמה של סימניה לסודה לשתייה בבצק על סמך המשפטים לעיל בטקסט, ובשימוש פרטני, על סמך השפעתו על הגוף ועל הבצק.
אני מציע לך גם להצטרף לשיחה על השימוש בסודה לשתיה בשילוב עם תרבויות התחלה.
