עוגת "B-Caraibe"

קטגוריה: מַמתָקִים
מִטְבָּח: יַפָּנִית
עוגת "B-Caraibe"

רכיבים

הבישוט של JOCOND:
קמח שקדים 100 גרם
אבקת סוכר 100 גרם
קמח 90 גרם
חלמונים 80 גרם (90 מ"ל)
חלבונים 60 גרם (60 מ"ל)
חלבונים 200 גרם (200 מ"ל)
סוכר 120 גרם
------------------------
סירופ להשכלה:
סוכר 35 גרם
מים 25 גרם
רום 30 גרם
-----------------------
קונפליקט במרכז ארלשין:
סוכר 50 גרם
מים 50 גרם
כתום (גרידה) מחשב אחד.
-----------------------
TOFU קרם כתום שוקולד:
קרם 35% 250 גרם
שוקולד מריר 100 גרם
שוקולד חלב 50 גרם
קליפת תפוז קונפי 25 גרם
קליפת תפוז (טרייה) 1/2 יח '.
----------------------
מוס בננה:
מחית בננה (עשויה מבננות בשלות) 250 גרם (2.5 יח ')
מיץ לימון 12 גרם
ג'לטין 5 גרם
סוכר לטעום) 20 גרם
רום 5 גרם
---------------------
קרם מוקצף של ונילה:
קרם 35% 266 גרם
סוכר 26 גרם
וניל (תמצית וניל) תרמיל אחד
--------------------
שכבת דקור:
שוקולד מריר 35 גרם
שמן צמחי 4 גרם
זיגוג ניטרלי 100-150 גרם
-------------------------

שיטת בישול

  • B-Caraibe - עוגות של השף קונדיטור היפני הידמי סוגינו מתוך הספר Le Goût Authentique Retrouve, ביפנית כותרת הספר נראית כמו 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]….. אבל!!! וכל הטקסט, כמובן, ביפנית. יש עוד ספר קינוחים, הוא מתורגם לאנגלית, אך המתכונים והתיאורים מתמצים, והמתכונים פשוטים.
  • הרכב עוגה B-Caraibe (בתרגום מילולי - בננות האיים הקריביים): שלוש שכבות קרם בטעם וניל, בננה ושוקולד תפוז; קרמים אלה משולבים עם שלוש שכבות של ביסקוויט דקקיז. אהבתי את ההרמוניה העדינה של הטעמים.
  • ביסקוויט מונה ליזה
  • הכינו ניירות אפייה (יש צורך ב -2 חתיכות), מרפדים אותן בנייר אפייה. נייר האפייה שלי הוא 41x32. חממו את התנור ל 200C.
  • 1) מנפים קמח שקדים, אבקת סוכר + 60 גרם חלבונים + חלמונים. מקציפים במטרפה עד שהתערובת מתאחדת במשך 5 דקות.
  • עוגת "B-Caraibe"
  • 2) מקציפים את הלבנים, מוסיפים בהדרגה סוכר עד לקבלת יציבה.
  • עוגת "B-Caraibe"
  • 3) מערבבים חלק מהלבנים המוקצפים לתערובת השקדים בעזרת מרית. מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים שוב בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
  • עוגת "B-Caraibe"
  • 4) מנפים קמח למסה 3). מערבבים בעזרת מרית סיליקון.
  • עוגת "B-Caraibe"
  • מורחים את הבצק לשכבה אחידה של 0.7 ס"מ.
  • עוגת "B-Caraibe"
  • קיבלתי סדין אחד וכמעט מחצית השנייה. זה מספיק כדי לחתוך את הביסקוויט המוגמר לשלוש שכבות של 27x18. אתה יכול לבחור את גודל המסגרת שלך בעצמך.
  • אופים 180 * 8-10 דקות. הביסקוויט צריך להיות רך וגמיש, בצבע זהוב בהיר, בעובי של 0.8 ס"מ. הופכים את נייר האפייה עם הביסקוויט ומצננים על הרשת. הסר נייר. חותכים שלושה מלבנים זהים.
  • עוגת "B-Caraibe"
  • סירופ הספגה
  • סוכר + מים. רְתִיחָה. תירגע. הוסף רום.
  • תפוז קליפות תפוז
  • הסר את הגרידה מהתפוז ללא השכבה הלבנה. יוצקים מים קרים + סוכר. מרתיחים על אש נמוכה עד שקיפות וריכוז סירופ של 113-115 * С. מסננים את הסירופ דרך מסננת.
  • עוגת "B-Caraibe"
  • טופו קרם תפוז שוקולד
  • ממיסים את השוקולד באמבט אדים, מוסיפים את גרידת הקונפיט.
  • עוגת "B-Caraibe"
  • מקציפים את השמנת הקרה עד לשיא יציב (מכניסים את הכלים ומקציפים לפני כן למקרר). מוסיפים שוקולד מומס ומערבבים בעדינות בעזרת מרית.
  • עוגת "B-Caraibe"
  • מוס בננה
  • ממיסים ג'לטין לפי ההוראות. ג'לטין מיידי באבקה מתווסף לכמות מסוימת של מים רותחים ומערבבים בעוצמה עד להמסה.
  • חותכים את הבננות לחתיכות גדולות + מיץ לימון. פִּירֶה.
  • מוסיפים סוכר, מערבבים ולשים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הג'לטין הנפוח. מצננים ומוסיפים רום.
  • עוגת "B-Caraibe"
  • קצפת וניל
  • הוסיף תמצית וניל מספר שעות לפני הקצפת השמנת. מקציפים את השמנת הקרה עם סוכר עד לשיא יציב (מכניסים את הכלים ומקציפים לפני כן למקרר).
  • עוגת "B-Caraibe"
  • שכבת תפאורה
  • לאחר הרכבת העוגה, לאחר הקפאה. ממיסים שוקולד באמבט מים + שמן צמחי, מערבבים.הכן מברשת אמנות שטוחה ברוחב 3 ס"מ. טובלים את המברשת בשוקולד ומורחים במשיכות קצרות מהירות על פני העוגה.
  • לחמם את הזיגוג ל- 35-40 * С. חייב להיות נוזלי.
  • בעדינות, אך שופכים במהירות את הזיגוג למרכז, נותנים לו להתפשט באופן עצמאי ושווה. ניתן להטות את העוגה בעדינות לכיוון הרצוי. שכבת הזיגוג אינה עבה מ- 0.2 ס"מ. מכניסים למקרר למשך שעה.
  • הַרכָּבָה
  • אנו זקוקים למסגרת מסגרת בגודל 27x18. מניחים על נייר אצטט (או מכסים בניילון נצמד).
  • - קצפת וניל, עם שכבה של 0.8 ס"מ.
  • - עוגת ביסקוויט של ג'וקונדה הצד הנקבובי כלפי מעלה, רווי בסירופ בעזרת מברשת.
  • עוגת "B-Caraibe"
  • - מוס בננה, עם שכבה של 0.8 ס"מ.
  • - עוגת ביסקוויט של ג'וקונדה הצד הנקבובי כלפי מעלה, יש להשרות את הסירופ בעזרת מברשת.
  • - טופו קרם תפוז שוקולד , עם שכבה של 0.8 ס"מ.
  • עוגת "B-Caraibe"
  • - עוגת ביסקוויט של ג'וקונדה הצד הנקבובי כלפי מעלה, רווי בסירופ בעזרת מברשת. במקפיא למשך 3 שעות.
  • מוציאים את העוגה מהמקפיא. הופכים, מוציאים מהתבנית (גוזרים מהתבנית בעזרת סכין). הסר את סרט האצטט.
  • החל מעיל דקור... במקרר למשך שעה.
  • הכן פך מים עמוק מההרים והניח סכין ארוכה שם. מפית (נגבו את הסכין). בעזרת סכין יבשה חמה, חתכו את הקצוות בתנועות בטוחות כך שאפילו שכבות נראות לעין. חותכים גם למנות, בכל פעם טובלים את הסכין במים חמים ומנגבים אותם. מעבירים למגש. ואתה יכול לשרת.
  • גובה העוגה הוא 5 ס"מ.

המנה מיועדת ל

20 עוגות, ↑ 5 ס"מ

הערה

ניתן להזמין זיגוג ניטראלי. עכשיו יש מוצרים כאלה בחנויות האינטרנט. ובכן, אתה יכול גם לבשל את זה בעצמך. אולי מישהו יצטרך מתכון.
זיגוג ניטראלי:
250 גרם מים
10 גרם פקטין NH
265 גרם סוכר קסטר
סירופ גלוקוז 20 גרם (גלוקוז קונדיטוריה, סמיך, לא רפואי)
פקטין + 65 גרם סוכר, מערבבים.
מערבבים מים, סוכר 200 גר 'ומחממים לסירופ פקטין 60⁰. מערבבים עד להמסה. מביאים לרתיחה על אש גבוהה + גלוקוזה, שוב לרתיחה, מסירים מהאש. מתח. ניתן לאחסן אותו במקרר לאורך זמן רב.

celfh
נטשה,
ביצוע מושלם ואלגנטי מאוד!
ז'יווצ'יק
נטשה, פשטידות יפות!
אבל הצילום לא יזיק לחשוף יותר. להגדיל. ובכן, שום דבר לא נראה לעין ... עוגת "B-Caraibe"
שאלה אחרת, כי שוב זה לא נראה בתמונה. איך חותכים את הגרידה כך שתקבלו פסים כאלה? ואז חתכתי את הפסים בסכין רגילה.
טאשה
עוגת "B-Caraibe"

הקפידו לקנות, זה טוב לקליפה - הוא לא מכסה את השכבה הלבנה. אתה לא יכול לעשות את זה עם סכין.

אם מישהו אחר לא יכול לראות את זה, תגיד לי שאני אעשה את זה ..
ז'יווצ'יק
ציטוט: tasha74

הקפידו לקנות, זה טוב לקליפה - הוא לא מכסה את השכבה הלבנה. אתה לא יכול לעשות את זה עם סכין.

אז חתכתי את הקליפה עם קולפן תפוחי אדמה ואז חתכתי אותה לרצועות.
כמובן שסכין כזו נוחה יותר. איפה זה נמכר?
טאשה
בחנות כלים רגילה ראיתי על דוכן עם טפסים, גרגרים וכו '.
ויטלינקה
ז'יווצ'יק, קניתי סכין כזו בטסקום. מאוד נוח.

74 , פשטידות - סופר!
ז'יווצ'יק
ציטוט: tasha74

בחנות כלים רגילה ראיתי על דוכן עם טפסים, גרגרים וכו '.

בום נראה ...

ציטוט: ויטלינקה

ז'יווצ'יק, קניתי סכין כזו בטסקום. מאוד נוח.

אני ז'יווצ'יק. כן .. לדעת איפה הטסקומה הזו.
ויטלינקה
לְהִשְׁתַזֵףיש לנו את המחלקות שלה בסופר. חפש בחנויות שלך, אולי פשוט לא שמת לב.
מררי
נטשה, איזה בחור טוב אתה! הכנתי עוגות מורכבות כאלה עם שלושה ילדים! פשוט סופר !!!
טאשה
איריאה, המתכון לא מסובך ומתוך המוצרים הרגילים שיש לנו בשימוש .... תיארתי ביתר פירוט עבור הצעירים בעסק הזה. כן, אתה צריך לעשות בזהירות את המניפולציות. אך בסופו של דבר, העוגה הקפואה קלה לקישוט ונחתכת באופן שווה למנות. זה נראה מצויין. והם עדינים !!!!
הכנתי כבר תריסר מתכונים מקונדיטורים יפנים. התפטרתי מהמיומנות שלהם בשילוב פירות ותבלינים. אפילו תפוחים רגילים עם צליל קינמון. אנסה בהדרגה לפרוש מתכונים כאלה .... אין עליהם תמונות, ואנשים לא מקבלים מתכון חשוף - הם מפונקים. אז הם מחכים בכנפיים!
וונקה
ואיך לאחסן עוגות מוכנות - במקפיא או רק במקרר? האם זו בעצם עוגת גלידה, או שהיא קפואה רק לצורך עיצוב וקישוט קלים יותר?
טאשה
זו לא עוגת גלידה. ניתן לאחסן במקפיא, אגב, זה מאוד נוח. אבל לפני שמאפשרים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות.
הקפאה עוזרת לבנות איכות.
חוואר
איזו בחורה חכמה אתה, לא תהיה לי סבלנות לבשל את כל זה ... ובישלת טעים כזה!
אילונה
נטוסיק, בראבו !!! אתה כמו תמיד בראש! לא ... בגובה !!! סוּפֶּר!!! איזו בחורה חכמה שאת חולקת מתכון טעים! שמח שאתה מתחיל לאפות שוב! נטוס, האם שמת את המכוון במתכון בעוגות או טעית במדור?
נ.ב. והנה אותם סיגליות !!! לא פלא שאספתי !! איך אתה מסוכר אותם?
32. אירינה
את המתכון אהבתי מאוד, אעשה זאת היום.
טאשה
תודה, ניסיתי לא לפספס שום דבר.

אילונה, לא, זה סלסול. : 0) סגולות נראות אחרת, אם כי הצבע זהה.
מתברר שמדובר בעניין נפרד לגמרי של סוכר ... כלומר, טבילה בחלבון וסוכר וייבוש לא עמיד ולא כל כך יפה ... הייתי צריך לשלוט בשיטה (אחת מני רבות אחרות) עם מסטיק ערבי . הוא מכין סגול כמו ממתק, מהסוג שהם מוכרים בצרפת. אבל זה עדיין מתבצע סופית. הצרפתים לא מוסרים במיוחד את סודות המקרה המסוים הזה. יש לי קופסאות שימורים בצבע אפרסק, ניצנים ירוקים מעצי פרי, אני מתכנן לתקוף שיטה לבנה, ורדים, אדמוניות, לימון .... הרבה עבודה, ואז אפרסם את זה איכשהו. אני אסיים את העבודה עד הסוף. אז אני עדיין לא חושף את עצמי.

אודות המדור: CAKE-PIE. לעתים קרובות יש משמעות דומה. בצורה לא מחולקת, זו עוגה, ובמנות היא עוגה. זה בדיוק מקרה כזה ... אבל אם להזמין יש צורך להעביר עוגות לנושא, אז לא אכפת לי.
אילונה
אה, לא אכפת לך לתת לי מתכון כל כך מדהים מהמדור שלי, אבל אני אצטרך, כי השם מכיל את המילה "מאפים" לא נתת את השם הזה, אתה לא יכול לשנות אותו, למשל, לעוגת-מאפה B-Caraibe? ואז זה יישאר כאן
אתה שם, נאטוס עם סוכר, אל תגזים רק, חיפושית תפוחי אדמה בקולורדו (אתה תוקף צמחים!), אחרת לא כל פרחי המאכל הם ...
אמאני
תודה רבה על המתכון !!! חיפשתי בדיוק את זה, אני עדיין מתחיל כאן, אבל כבר ניסיתי כמה, וזה בדיוק מה שחיפשתי, תודה
דישקה
טאשה, ובמתכון למוס בננה נדרש רום (ואכן אלכוהול). אני צריך עוגה למסיבת ילדים, אני רוצה להכין שכבה כזו, אבל נוכחות האלכוהול בעוגה לילדים מביכה.
לא זכוכית
דיאנה, יש כמות קטנה מאוד של רום במתכון. בהחלט אפשרי לא להוסיף אותו לעוגת הילדים.
טאשה
אתה צריך לבחור או לא. אלכוהול משמש כסוכן חומרי טעם!
דישקה
לא זכוכית, טאשה, תודה, הכל ברור)
אניה-ניה
שלום. האם ברצונך להבהיר 260 גרם חלבונים בביסקוויט? ולמה הם כתובים בשתי שורות
טאשה
אתה רק צריך לקרוא בזהירות רבה יותר. 60 גרם - מוסיפים לתערובת, 200 גרם - מרנג מוקצף בנפרד.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם