קוליץ 'סלובוז'נסקי

קוליץ 'סלובוז'נסקי

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
חלב	350 גרם
שמרים לבוב	100 גרם
ביצים	10 חתיכות
חלמונים	5 חתיכות
חמאה	150 גרם
שמנת חמוצה	350 גרם
סוכר	750 גרם
שמן צמחי	30 גרם
מלח	1 שעה l.
צימוקים	200 גרם
פירות מסוכרים	100 גרם
ונילין	6 גרם
גרידת לימון	עם 1 pc
קמח	כ 2.5 ק"ג

שיטת בישול

• שלום! גם אני רוצה לחלוק את המתכון שלי. לא אפיתי שום סוג של חרוזים (אנחנו קוראים להם כך), אבל האהוב הזה וחוזר אליו תמיד.
• שיטת בישול (אכתוב כפי שלימדו אותי, אבל לפעמים פישטתי את הבישול)
• 1.1 כוס חלב חם, 2 ביצים, 50 גרם סוכר, מלח, שמרים, קמח. הבצק צריך להיות כמו לביבות, מערבבים הכל ומניחים לו לתפוח במקום חמים למשך 1.5 שעות
• 2. מוסיפים 1/3 חלק מחלב, קמח (הבצק צריך להיות כמו לביבות) ולשים שוב למשך 1.5 שעות להגדלת הבצק
• 3. מוסיפים את כל שאר המוצרים (למעט צימוקים, פירות מסוכרים) והפעם הבצק עבה יותר מאשר לפנקייק ומניח לתפוח 3-4 שעות. במהלך תקופה זו, נצור מספר פעמים. לא ספרתי כמה, התבוננתי בכדי שהוא לא ייצא מהמחבת (10 ליטר) ונצור.
• 4. ללוש היטב על השולחן, להוסיף את הצימוקים שהושרו בעבר ומיובש ומפזרים קמח. ותני לזה לעלות שוב.
• 5. מגלגלים את הכדורים ומכניסים אותם לצורת בדיקה של 1/3, מניחים אותם היטב כך שהתחתית לא נראית והפסיקים לא יתגלו כמוטים. תן לזה לעלות במשך שעה או 1.5 שעות. הכל תלוי בצורות שתבחר.
• 6. אופים קטן 30 דקות, בינוני 40 דקות, גדול 50-60 דקות.
• אתה צריך להתמקד בתנור שלך. אני מקבל 3 סימניות בתנור. ראשית שמתי קטנות, ואז בינוניות, ולבסוף גדולות. צורות קטנות שיש לי הן קופסאות שימורים מחלב מרוכז, בינוני מתירס, בגודל גדול 850 גרם -1000 גרם מאננס, מנגו.
• משקל מוכן 100-120 גרם, 150-190 גרם, 350-380 גרם. הכל תלוי איזה חלק מהבצק שמים בתבנית
• 
• 
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

המוצר המוגמר מתגלה כ -5 ק"ג

זמן ההכנה:

שעה 9

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

אוקראינה

מעמד! תמיד אפיתי עבור כל כך הרבה מוצרים בעבר! ואז הופץ לחברים. אבל שהשנה אעשה קצת, אין לי כוח :-) אני אעשה כמה חרוזים.

בוקר טוב! למען האמת, הוצאתי את המתכון לחצי מנה. בתחילה הוא הלך על 30 ביצים, ובכן, זה הרבה. עשיתי את זה מחדש לעצמי בפעם הראשונה

[לדי]

לדי, ורהאני רוצה לאפות את הפאסקה שלך לימי זיכרון. ורה, יש לי שאלה, מה העקביות של הבצק? כמו במיאסודובסקי או בלחות נמוכה יותר? האם ללוש אותו על השולחן בקמח? גם אם אתה קורא את השאלות שלי מאוחר יותר מימי הזיכרון, אנא ענה עליהן.

[פיטר פוש]

פיטר פוש, נטשה, למען האמת, כל כך אהבתי את מיאסודובסקי ששכחתי את המתכון שלי ולא אפה הרבה זמן. התאהבתי במיאסודובסקי בגלל הבצק, אפשר לשים אותו מספר שעות (בלילה) ולשכוח.

לישתי את הבצק בקמח. באופן טבעי, הוא צריך להיות רך, אלסטי. אולי המתכון מכיל הרבה קמח. אל תרוקן את הכל בבת אחת. אתה בעצמך תבין מתי מספיק. אבל הוא צפוף יותר מאשר במיאסודובסקי. במילה אחת, בצק השמרים הרך הרגיל. לפני שמכניסים חתיכת בצק לתבנית, יש צורך למעוך כך שתיווצר עוגה עגולה של העוגה בתבנית, לא שטוחה
אני לא יודע אם היא הסבירה את זה בבירור?!
עוגות חג הפסחא טובות לכם! אני מחכה לדיווח!
אני אאפה גם לימי זיכרון. יש כל כך הרבה מתכונים ב- HP, שאני רוצה לנסות משהו חדש. ואולי אני אאפה בשלי!

[ledi]

ledi, תודה! כיוונתי אליו, אני אאפה.

אז החלטתי לאפות היום לפי המתכון שלי. ואז נטשתי אותו.
הקמח עבר ממני 2 ק"ג 100 גרם. ללוש בחלקים ב- HP ועם מערבל.
עכשיו אני אראה לך את התמונות. התבניות ישנות, הכנסתי את הבצק לתבנית, 150 גר '(12 יח') 350 (4 יח ') ו -240 גר' 1 יח '. אפיתי עוד 1 ק"ג ב- KhP.
אם נשווה עם Myasoedovskiy, אז משום מה במתכון זה הבצק עלה בצורה חזקה יותר בצורות, אם כי המשקל זהה. אני אראה לך את הגזירה מחר
גדול 350 גרם

1060 גרם
150 גרם



אני אופה עוגות חג הפסחא כבר הרבה שנים, בערך 30 שנה, ולעתים נדירות מדלג על מאפים. ומה שאני רוצה לומר הוא כמה הם בלתי צפויים! הנה הקיצוץ שהובטח! אני לא יודע מדוע הם הוצפו כל כך אתמול. אולי הטמפרטורה הייתה נמוכה מדי?! משמאל, קלוי קלוי, הוכנס מיד לתנור 220 מעלות ונאפה תוך 30 דקות. בדקתי עם בדיקת טמפרטורה, 94 מעלות, אפילו פחדתי שהוא יהיה לח. אז המבנה שונה מבחינתם. טעים גם וגם. האחד מחולק לסיבים, רך, והשני צפוף יותר.
הגעתי למסקנה שעדיף לא להשתמש בטפסי נייר, הדבק נשרף בהם חזק, במיוחד בתחתית.
כיסה את העוגות בפונדנט. ערכתי ניסוי והגעתי למסקנה שהוא מתוק מאוד ומתפורר כשפורסים אותו. לא אהבתי את זה ולכן לא הבנתי איזה מיאסודובסקי או זה, שאהבתי, טעים יותר.

[ledi]

ledi, הפשטידות טעימות ויפות מאוד. תודה על המתכון! ומיאסודובסקי, באמת שמתי יותר בצק בתבניות. אני אופה בגיל 180, תחילה כשהאור דולק, הם מתאימים, ואז, בלי להוציא אותו, הגדרתי את הטמפרטורה. אני אופה במפלס השני מלמטה.

[נטליה]

נטליה, אם כתבת טעים, אז אפית?

[ledi]

אם כתבת טעים ואז אפית?

ledi, אפוי, נספר על 700 גרם קמח. הם יצאו טובים, טעימים, כל מי שניסה את זה מצא חן בעיניו. תודה!

נטשה! שמח שאהבת את זה! תודה על המשוב שלך! לפני ש"היכרות "עם מיאסודובסקי השתמשתי רק במתכון הזה ואפיתי

[ledi, ורה]

לפני ש"היכרות "עם מיאסודובסקי השתמשתי רק במתכון הזה ואפיתי

ledi, ורה, והפסקתי לחבב את מיאסודובסקי בגלל מבנה האפייה, בגלל הדמיון לעוגה. אני מרוצה יותר מפוקלבקין וסלובוז'נסקי. בשרשור על מיצ'ידובסקי מחו"ל הם כותבים על קמח עם תכולת חלבון גבוהה, עליו העוגה סיבית, אבל מאיפה אפשר להשיג אותה מאיתנו. האם עלי לנסות להכין קמח? צריך לחשוב.

נטשה, את יכולה ללוש הרבה זמן? אני לא לשה יותר מ -15 דקות. אני אופה לפי הזמנה ואני מרחמת על הטכניקה שלי. ואז על השולחן מעט ביד, הבצק שלי נדבק. אין לי כוח להוציא את זה. יתר על כן, אני מכין כל הזמן את מיאסודובסקי לשתי מנות בבת אחת. וב- KhP אפיתי את Myasoedovsky במצב צרפתי, זה יצא ממש כמו עוגה. והבת שלי זהה. החלטתי לאפות את המתכון שלי כרגיל, הכל יצא בסדר. הבנות מוסיפות סולת. אנחנו חייבים לנסות בשנה הבאה.

ורה, שלום! העוגה שלך לא אפתה - הילדים ביקשו את המתכון שלנו ל -2 מנות. גם אני אפיתי כבשי חג הפסחא, לפני שנים רבות קניתי צורה של טלה מ- Lilichka-Cradle. אבל שיחקתי קצת בקמח - 80% לקחו את בוגומילה ו -20% מניטובה. התברר שזה בצק פצצה! ונורדיקה היא 6 ק"ג, אני משתמשת בה בעיקר לכופתאות.

[ledi]

אתה יכול ללוש הרבה זמן?

ledi, אני לשה על פי התמונות וההמלצות של הצימוק, למהירות אחת או קצת יותר תוך 18 - 20 דקות נוצרת פתאום לחמניה, הבצק פיגר מאחורי דפנות הקערה וכל מה שמסביב לוו הוו, ואז אני מערבב עד להופעת בועות, עוד 10 דקות. הבצק בכלל לא נדבק. אני גם לישה ארוכה על פי פוקלבקין, לכל הפחות, אני מוסיפה את השמן באופן ידני, הוא גם לא נדבק. אני אוסיף סולת, יש לי את זה ואם זה יהיה למכירה בשנה הבאה.