לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
עזור לי להבין את זה ... אם אתה צריך לקחת מיץ של לימון אחד במתכון, כמה הם במיליליטר? לימונים שונים, יש בהחלט "פירורים" מסוג הקלמנטינות, ויש "ענקים" - קצת פחות מאשכוליות ... אולי יש איזו נורמה מקובלת, ובכן, נניח, 100 מ"ל.?

כמה מיץ לימון להוסיף לבצק הלחם?

תוספת לנושא הניהול

מיץ לימון מגיע בריכוזים שונים.
במיץ הלימון יש כמה חומצות, העיקריות הן לימון, אסקורבי. התוכן שלהם תלוי במגוון הלימון ובבשלותו, בין 3% ל -8%.

חומץ מזון עובר מ -3% ל -5%. אם החומץ טבעי (תפוח, אורז, יין) הרי שריכוזו אינו עולה על 3%, רק בריכוז גבוה יותר, מיקרואורגניזמים מתים. חומץ אלכוהולי הוא בדרך כלל 5%,
בקוריאה יש 10% חזקים יותר, ברוסיה יש מהות של 70%.

מיץ לימון pH ~ 2-2.5
חומץ תפוחים 5% pH ~ 1.5-2, תמיסה חלשה יותר (~ 3%) תתן pH איפשהו ~ 2.5-3

לא ניתן לומר כי לחומצה אצטית 1% טעם של מיץ לימון 1% (מבחינת חומצות). עניין של טעם.
ניתן להכין "תשע אחוז מיץ לימון בשולחן" על ידי נטילת 9 מ"ל מיץ לימון לכל 100 מ"ל תמיסה (או בצדק רב: 9 גרם חומצת לימון לכל 100 גרם מים)
אתה יכול לדלל מיץ לימון עם מים 1x1, בערך כוס מים וכוס מיץ לימון, אבל זה יהיה ריכוז גבוה של חומצה.
אתה יכול לאזן את הריכוז הזה עם סוכר בפרופורציה 1x1x1, שם אתה לוקח מיץ לימון, מים וסוכר בכמויות שוות. אבל זה כבר עניין של טעם.

מיץ לימון pH ~ 2-2.5
חומץ תפוחים 5% pH ~ 1.5-2 תמיסה חלשה יותר (~ 3%) תתן איפשהו pH ~ 2.5-3

חזרה לנושא חומץ - להשתמש בבצק לחם

יישום היקב במאפייה

חומצות אורגניות (לימון, אצטי, לקטי, טרטרי) יכולות להיות אמצעי לוויסות חומציות הבצק, במיוחד שיפון.

לחומצות לקטית ולחומצה יש השפעה חיובית על איכות לחם השיפון במינון של עד 3% משקל קמח. כלומר, עבור 500 גרם קמח שיפון, נדרש 15 מ"ל. חומץ או 1 כף. l.

יישום חומצות פחות נפוץ בייצור לחם חיטה.
חומצה לקטית מומלצת לעיבוד קמח עם גלוטן נמוך, מה שמוביל לשיפור בתכונות הראולוגיות של הבצק, צבע הפירורים וטעם הלחם. במקרים כאלה משתמשים בחומצה לקטית בכמות שאינה עולה על 0.1-0.3% משקל קמח. אפשר להשתמש בחומצה אצטית במינון של עד 0.1% לפי משקל קמח. כלומר, עבור 500 גרם קמח חיטה, נדרשת סימניה של לא יותר מ -1.5 מ"ל.

תכונות של חומץ בבצק
מומחי קולינריה משתמשים בחומץ כדי להחמיץ את הבצק, כדי להבטיח שהבצק שבריר.
בקונדיטוריה משתמשים בחומץ בבצק עלים ללא שמרים, בסוגים שונים של עוגיות קטנות כדי להגביר את השבריריות והאווריריות שלהם.


עשיר בחומרים מיץ לימון, יחד עם חומצה אסקורבית, מסוגלים לתת לבצק לא רק טעם, אלא גם רכות ספציפית.
בהקבלה לשימוש בחומץ (חומצה) בבצק, נשתמש במיץ לימון בשיעור ובכמות שתוארו לעיל בנושא "חומץ"
כְּלוֹמַר עבור 500 גרם קמח שיפון, נדרש 15 מ"ל. מיץ לימון או 1 כף. l.

ניתן להחליף מיץ לימון:
• ¼ ח. ל. חומצת לימון מדוללת במים;
• 1 כף. l. חומץ תפוחים;
• מיץ ליים, אשכולית, תפוז, תפוח, ריבס או אשחר ים - כלומר כל מיץ עתיר ויטמין C.

אחסון לימונים ומיץ לימון

שמירת לימונים טריים בטמפרטורה של 6-7 מעלות, ניתן לאחסן לימונים עד 4 חודשים אם הם שקועים לרגע בפרפין מותך ונעטפים בנייר רך.אבל הפרפין לא צריך להיות חם מאוד, כדי לא לפגוע בקליפת הפרי. לימונים גם מאוחסנים היטב בקופסאות עם חול, מסודרים על האש לחיטוי.

שוטפים את הלימונים וסוחטים את המיץ בעזרת מכבש מיוחד. מסננים את המיץ דרך מסננת עבה ויוצקים לבקבוקים כהים של 250 מ"ל לתחילת הצוואר. לחלק הצר של הבקבוק מוזגים שכבה של שמן שקדים בגודל 4-5 ס"מ. אוטמים את הבקבוקים היטב בעזרת מכסים או פקקים, יוצקים מעל פרפין מותך ושומרים במקום חשוך וקר. במקום שמן שקדים אפשר להשתמש בשמן חמניות גם אם משתמשים במיץ לתיבול מרקים וכלים.

אם לימונים מתחילים להידרדר במהלך האחסון, יש להשתמש בדחיפות בפירות, או להסיר ולשמר את מיץ הלימון. לשימור, תוכלו להשתמש באלכוהול אתילי או בטיפול בחום. מיץ 10-15% מוסף למיץ סחוט טרי, מערבבים את התערובת ובוקבקים כך שלמעשה אין אוויר בתוך המכלים. בקבוקים אטומים ומאוחסנים במקום קריר. יש להשתמש במיץ למספר חודשים.

דרך נוספת לשימור המיץ: ממלאים אותו בבקבוקי זכוכית כהים ואז מחממים אותו באמבט מים ל -38 מעלות. בקבוקים מלאים במיץ אטומים הרמטית ומאוחסנים במקום קריר וחשוך.

ליים חיי מדף קצרים. ניתן לאחסן אותו במשך 10 עד 20 יום במקום יבש וקריר. ועם לחות יחסית של 85-90 אחוז וטמפרטורה של 8-10 מעלות, חיי המדף של הסיד יימשכו עד 1.5-2 חודשים. ככל שהפרי שוכב זמן רב יותר, כך מראה הקליפה שלו משתנה יותר. ליים מיושן יהיה בעל עור יבש ורפוי. זה כבר לא יהיה שימושי כמו פירות טריים.
נטלקה
ובכן 100 מ"ל. כמעט, והתפוז הממוצע הוא 50 מ"ל. אולי אותו לימון.
קישור
ציטוט: נטלקה

ובכן 100 מ"ל. כמעט, והתפוז הממוצע הוא 50 מ"ל. אולי אותו לימון.
כשאני "סוחט" תפוז בינוני במסחטת מיץ, אני מקבל 180-200 מ"ל, ולימון יהיה איפשהו בסביבות 80-100 מ"ל. או ליתר דיוק, אתה צריך לנסות לסחוט ...
ציטוט: קרוש

עזור לי להבין את זה ... אם אתה צריך לקחת מיץ של לימון אחד במתכון, כמה הם במיליליטר?
בדרך כלל אני משתמש ב- 50 מ"ל לימון או מיץ תפוזים לאפיית מאפינס ב- HP. אם אני מגדיל את מספר המוצרים, אז קצת יותר - אני רואה ש- HP עם כמות כזו של נוזלים יכולה לערבב הכל כרגיל. אחרי הכל, האצווה בתוכנית "קאפקייק" מהירה למדי.
נטלקה
ציטוט: לינקה

כשאני "סוחט" תפוז בינוני במסחטת מיץ, אני מקבל 180-200 מ"ל, ולימון יהיה איפשהו בסביבות 80-100 מ"ל.
מוזר ... סחטתי תפוז לעוגה לפי מתכון מתוך ספר לפנסוניק, למרות שעשיתי את זה בדרך המיושנת, עם מזלג, ויצא בדיוק 50 מ"ל. כל כך הרבה הולך על פי המתכון, אפילו הופתעתי, אני חושב, ובכן, זה חייב להיות בדיוק איך שהכל. אולי יהיו יותר על המסחטה, אבל לא ארבע פעמים.
אגב, בהיותם בדרום חוץ בחו"ל, בבוקר הם שתו טרי, וכך, הם לוחצים את זה שם בנוכחותכם ואף פעם לא מתקבלת כוס מתפוז אחד. לפחות 2-3 חתיכות עוזבות, אבל יש תפוזים מובחרים, ולא מה שמגיע לחנויות שלנו.
יַנשׁוּף
גבירותיי יקרות! הנה דוגמא להמחשה עבורך (ראה תמונה) - 100 מ"ל מיץ "נלחץ" מלימונים בינוני וחצי. יותר, לדעתי, מ -1.5 לימונים אף אחד לא יוכל להשיג ...

לימון_מיץ.JPG
כמה מיץ לימון להוסיף לבצק הלחם?
נטלקה
זה אמיתי יותר.
קישור
שקילת תפוז בינוני ואז לחיצתו הראתה:
תפוז בינוני אחד במשקל 294 גרם נתן 130 מ"ל מיץ.
אני מתנצל, אבל בקיץ קיבלתי 200 מ"ל מתפוז, אולי התפוזים היו גדולים ועסיסיים יותר!!

אבל השאלה של קרושי הייתה כמה מיץ לימון / תפוזים לקחת במתכון, שם כתוב "מיץ מלימון אחד." אני לוקח 50 מ"ל להכנת מאפינס ב- HP. מיץ.
vi_kon
לאחרונה התעניינתי גם בשאלה זו ושאלתי אותה בנושא העוגות (https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
חיפוש באינטרנט העלה נושא זה. בנוסף מצאתי את הדעה הרווחת הבאה באינטרנט:

"לימון בינוני אחד מכין כ 1/3 כוס מיץ
תפוז בינוני אחד מכין בערך 1/2 כוס מיץ. "

באופן כללי, זה תואם את נתוני הניסוי שהתקבלו כאן.
מיץ לימון בינוני הוא 70 - 80 מ"ל.
מיץ תפוזים בינוני הוא 120 - 130 מ"ל.

תודה רבה לכולכם!
נג'שקה
הכותב, אני מתנצל על כך שלא הייתי בנושא, ברצוני לשאול על הלימון זה:

כמה זמן ניתן לאחסן מיץ לימון טבעי שלאחריו הוא מתדרדר / עובש או משהו כזה?
למישהו יש ניסיון?
מנהל

מנסיוני, אני יכול לומר שלא ניתן לאחסן מיץ לימון לאורך זמן, כולל עם סוכר. כנראה שחומצה עובדת.
אני שומר מיץ לימון ולימון בכלי זכוכית אטום ובמקרר כל עוד הוא מחזיק מעמד עד שהוא מתמלא לחלוטין. אחסון לטווח ארוך גורם ללימון לצמוח עובש מתחת למכסה ולהתייבש באוויר הפתוח.
נג'שקה
ציטוט: מנהל
אני שומר מיץ לימון ולימון בכלי זכוכית אטום ובמקרר כל עוד הוא מחזיק מעמד עד שהוא מתמלא לחלוטין.
כלומר, כלומר יומיים או שבועיים אולי?
מנהל
ציטוט: נג'אשק

כלומר, כלומר יומיים או שבועיים אולי?

ובכן, זה יעמוד למשך כמה שבועות ואז תצטרך לעקוב
מנהל
מידע מעודכן, תוספות, שיעור הוספת מיץ הלימון בבצק הלחם וריכוזו - תראה

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם