עוגות חג הפסחא לאבא

[דרך בטוחה]

עוגות חג הפסחא לאבא

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה	500 גרם
שמרים לחוצים	30 גרם
סוכר	125 גרם
מלח	5 גרם
שמן	90 גרם
צָעִיר	175 גרם
ביצה	75 גרם
צימוקים	150 גרם
ונילין או סוכר וניל	1 גרם חבילה אחת (8 גרם)

שיטת בישול

• להלן אתן טבלאות לחישוב מרכיבים לשיטות ספוג ובזופרני למידות שונות של הבצק.
• דרך בטוחה
• ככלל, אני עושה בזמן, אני מתכנת.
• הגהה ב- HP בגיל 30^{על אודות}ג
• לִישָׁה
• הגהה ראשונה - 1.5 שעות
• קֶמֶט
• הגהה שנייה - שעה
• קֶמֶט
• הגהה שלישית - שעה
• מוצרי מאפה
• אם זה לא ניתן לתכנות, תוכלו לנסות לאפות באמצעות תוכנית לחם מתוק.
• אם מותר לבצק לעמוד בטמפרטורת החדר 25-27^{על אודות}C, ואז הגדל את זמן ההגהה ב- 30 דקות.
• שיטת OPEN
• בצק:
• - קמח חיטה 250 גרם
• - שמרים לחוצים 15 גרם
• - חלב 100 גרם
• - מים 30 גרם
• - ביצה 75 גרם
• משך התסיסה 3-4 שעות בשעה 27^{על אודות}עם
• אנו עוקבים אחר זווית העין אחר הבצק.
• בסוף התסיסה, הוא עדיין צריך להיות נפוח ולא ליפול.
• אם אתה מתחיל לנשור מוקדם יותר, אז מיד ללוש את הבצק.
• בצק:
• - כל הבצק
• - קמח חיטה - 250 גרם
• - שמרים לחוצים - 10-15 גרם
• - סוכר - 125 גרם
• - מלח - 5 גרם
• - שמן - 90 גרם
• - מים - 35 גרם
• - ונילין - גרם 1
• - צימוקים - 150 גרם
• אם הבצק היה פעיל מאוד, למשל - הוא הבשיל תוך שעתיים - אז קחו את השמרים בבצק לא 15, אלא 10 גרם.
• משך התסיסה הוא 1-2 שעות.
• לישה והפצה נוספת על ידי טפסים.
• הגהה לפני האפייה במשך 1-1.5 שעות.
• אופים ב 180-200^{על אודות}עם

הערה

אלה העוגות האהובות על אבי, אני מכינה אותו בגרסאות שונות:
- גם על בצק וגם בלי בצק;
- הן ביצרן לחם והן בתנור;
- גם עם חמאה וגם עם שמן צמחי מזוקק.

תמיד יוצא מעולה !!!
אוורירי, עדין, סיבי, לעולם לא מתפורר !!!

ועכשיו הדקויות:
1. אם הביצה קטנה מ- 75 גרם, הוסיפו עוד אחת חֶלמוֹן, והחלבון הנותר ילך לזיגוג.
2. אם אתה רוצה לשפר את מבנה הבצקואז ניתן להוסיף חמאה לבצק לאחר 5-7 דקות לישה.
3. אם אתה לוקח 3/4 חמאה - חמאה, ו -1 / 4 - ירקות מזוקקים, או אפילו לשניים, אז העוגות לא מתיישנות יותר, בזכות השמן הצמחי, ובאותה עת יש לה טעם שמנת ריחני.
4. לאחר הכביסה והייבוש, הצימוקים מגולגלים בקמח ומוסיפים תוך 5-7 דקות לסיום לִישָׁה.
5. אם אתה מכין עוגות על 1 ק"ג קמח, אז אתה צריך להגדיל את זמן הערבוב - ללוש עד שהבצק משיי. אני לשה 1 ק"ג קמח ב- HP Mulinex עם 2 מערבלים - זה מושך כמות גדולה כל כך של בצק. שמתי את הלישה 30-35 דקות.
6. לאחר האפייה הניחו להם לעמוד 10 דקות בתבניות, התקררו מעט - עוגות הפסחא רכות מאוד ואם תוציאו מיד הן יכולות להתקמט.
____

בסיס המתכון הוא לחמניות GOST.
____

ועכשיו חישובים, שיעזור לכם בעת אפיית KULICH בפרופורציות שונות!
המשקל הכולל בטבלאות הוא משוער - לבצק גולמי.

מתכון לכל טעם, הנה לכם בצק, ושיטה בטוחה ואני סומך על GOST !!! אנסה גם, מכיוון שאבא שלך כל כך אוהב

[יבגניה]

יבגניה - נסה את זה, לא תתחרט
לפעמים נראה לי שזה אפילו טעים יותר ב- HP בשיטה הבטוחה
למרות שהבצק על הבצק נחשב לריחני יותר וכל זאת, ייתכן שחימום כזה במהלך האפייה כמו בחמ"ש - מטמפרטורות נמוכות לגבוהות - הוא רק טוב לעוגה.

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה, מתכון מצוין, ואפילו עם חישובים כאלה! תודה, אני לוקח את זה לסימניות שלך
אתה יכול לאכול תמונה חתוכה?

הייתי מצלם, אבל מצלמה טובה עדיין מכוסה, ובטלפון הסלולרי יש מצלמה כל כך גרועה שאין להם תועלת לצלם את החיתוך. עבור המתכון, התמונה בקושי נמתחה למראה נסבל, הכל היה חשוף יתר על המידה.

כשאנחנו מתקנים את זה, אני בהחלט אצלם תמונה טובה ובהחלט אתן אותה בגזרה

[אירזה]

היום אפיתי את המנה השנייה, כי אבא אמר אתמול בערב: "משהו שלא טעמתי ...."
הפוטיק קם ועכשיו אוכל לרצות אותך בתמונות יפות
אירזה - צילמתי את החתך - ראו את ההודעה הראשונה

מה הכובעים היפים של עוגות ללא מסיכה !!!
אני בהחלט אנסה!

האם העוגות הללו מבוססות על לחמניות של 9 קופיקות?

[פסחא "עוגות חג הפסחא"]

האם העוגות הללו מבוססות על לחמניות של 9 קופיקות?

כן, כתבתי על העוגות האלה בלחמניות
המתכון תוכנן במיוחד בנפרד - על פי הפרופיל - במדור פסחא "עוגות חג הפסחא"אחרת לא כולם ימצאו אותם בנושא Buns עבור 9 קופיקות

בתמונה, באיזה כיוון? חריף או לא?

כל התמונות הללו הן עוגות לא מזווגות.
שלשום עשיתי בצק.
אני לא יכול להבין בשום צורה מה הטעם טוב יותר. אני אוהב את שניהם מאוד
לקחתי את הוריי לפני שעה, אבל הם לא אוכלים אוכל כזה בלילה, מחר אענה אותם בשאלות מהסדרה - מצא 10 הבדלים
בזמן האחרון, כולנו איכשהו לא עומדים בנשמה עם עוגות כבדות.
ועוגות הפסחא האלה - לא משנה אם הן על בצק או לא - אינן כבדות במיוחד, איכשהו הן הולכות כל כך בקלות, או יותר נכון להיכנס

אז אם שניהם אוהבים, מדוע לשלםלהתעסק יותר? תן לי אפשרות ללא זוג!

נ.ב ואני גם סקרן להסתכל על התבניות ...

נ.ב ואני גם סקרן להסתכל על התבניות ...

תבניות סיליקון, רק שכאן הן הפוכות



12 ס"מ - גובה
10 ס"מ - קוטר
כולל 9 חתיכות על תבנית נייר אפייה רגילה - רק את הבצק מ -1 ק"ג קמח מניחים.
אנחנו לא אוהבים עוגות בגודל מחבת, אבל הן בדיוק כמו שצריך - כמו קופסאות שימורים, בהן רבים נהגו לאפות

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה, ערב טוב! אנא תגיד לי, לשיטה בטוחה, למחוץ את השמרים לדלי של HP, או להמיס אותו בנוזל? וכמה סוכר אפשר להוסיף כדי שהמתכון לא יסבול, אחרת יש לי שן מתוקה מצמררת ביתית, אבל אז אצטרך להוסיף קמח? ושאלה נוספת, מה צריכה להיות לחמנייה, אם, כמובן, היא צריכה להיות, או שהבצק נמרח בתחתית? אני מפחד לעשות טעויות כל הזמן.

[יוגשקה]

יוגשקה, שלום!
לפני הנחת, אני תמיד ממיס את השמרים במעט חלב חם, ואז הוא מופעל טוב יותר בבצק.
לגבי סוכר - כאן זה כבר יותר מדי בהשוואה למתכונים אחרים, זה מתוק למדי, אז לא ניסיתי להגדיל אותו.
ועוד דבר - לא תמיד הרבה סוכר במתכון יעניק לך הרבה מתיקות - למשל, יש הרבה ממנו בקוליץ אוכל בשר, אבל עם תסיסה ממושכת, המתיקות נעלמת.
איש הג'ינג'ר ממוצע - לא נמרח בתחתיתו, אך גם לא צמוד במיוחד.

יולנקה, תודה רבה! אני אעשה את זה בסוף השבוע הבא, אם אפשר, אמתין עם דוח.

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה, כנראה שהמוח כבר לא עובד בשעה אחת בבוקר ... אבל תגיד לי פליז, איך אופים אותם ב- HP? מהו ה- HP שלך?

יש לי Delongy 125 לתכנות.
אני מתכנת את השלבים למשך הזמן המצוין במתכון.

מממ, אתה פשוט שם תבניות ב- HP, וזהו? הוא לא סטנדרטי?

לא הבנתי כלום. לא כתבתי בשום מקום שהנחתי תבניות ב- HP
הנה מהפוסט הקודם, חשבתי שזה נראה ברור שאנחנו מדברים על התנור:

תבניות סיליקון ...
כולל 9 לכל נייר אפייה רגיל

ב- KhP אני אופה בצורה בטוחה ממש בתוך דלי ורק כשחלק הארי של הפשטידות העגולות כבר נאפו בתנור, ואני רוצה תוספים, אבל אין לי זמן להתעסק בתבניות ובתנור. כלומר מתברר לבנה של חג הפסחא.

אני מבין, תודה רבה. פשוט הבנתי לא נכון. יש אומנים שמבשלים דייסה ואופים עוף ... ואז במולינקס יש דגם עם ניירות אפייה ...

ספרו לנו את המתכון לזיגוג - כל כך מדהים בתמונות !!!

חג הפסחא מגיע. השאלה לבחור מתכון לעוגות חג הפסחא נקבעה מבחינתי - עוגות חג הפסחא לאבא, בהחלט.
בשנה שעברה שמתי עליו עיניים. ואפילו אפוי למבחן. אבל הניסוי לא היה מרשים, מכיוון שלא למדתי היטב את הטכנולוגיה. שלושה תפיחות בצק איכותיות חשובות כאן! והתחלתי את HP במצב רגיל או מתוק, אני לא זוכר, אבל זה לא מספיק. המחבר כתב

ככלל, אני עושה את זה ביצרני לחמים תוך כדי תכנות זמן.

השנה החלטתי לנסות ללוש את העוגה ב- KhP ולאפות אותה בתנור. ורק עכשיו הפניתי את תשומת הלב לזמן ההגהה ולכמותם.
כבר ניסיתי את זה גם בספוג וגם בצורה בטוחה.טעים מאוד. זה מגיב באופן מלא להעדפות הטעם שלי - סיבי, לא קטנטן, לא יבש, מתוק במידה וחביב על ילדיי וחמותי (!). מקבלים גם כובע כיפה יפה (לשים לא יותר מ- 1/3 מהבצק ונותנים לו מרחק טוב מאוד בצורה, כמעט עד הקצה).
על פי התצפיות שלי, כל מה שבמתכון מאומת ומדויק מאוד, ועל כך תודה רבה למחבר. בשום מקרה אתה לא צריך להזיז את הקמח, אתה יכול אפילו 20-50 גרם פחות, ובמידת הצורך להוסיף עוד.
בחג הפסחא אקנה תבניות נייר יפות, פירות מסוכרים וצימוקים ואעבור עם פוטו. לא להיפרד.

סיבי, לא זעיר, לא יבש, מתוק במידה

אירה, אתה יכול להגיד לי למה המאפיות מתפוררות באופן עקרוני? בפעם האחרונה הלחם שלי מתוק, והעוגה על בצק ארוך (36 שעות בסך הכל) מתפוררת ללא אלוהים. חשבתי שעם בצק ארוך זה לא קורה - אבל לא, הבנתי. זה אמנם אימון, אבל אני רוצה ללכת למתיחה הביתית מבחינת הבחירה.

[אנה]

אנה, אבל אני לא יודע למה הפירורים עולים. גם הכי מעניין

במארב מזוין ...

[אירזה]

אירזה, אירה - אני כל כך מרוצה שעוגות הפסחא שימחו אותך!

אנה, בתקופה מסוימת חשבתי שזה תלוי בירח, myasoedovsky שלי רק בשנה הראשונה התגלה כנקרו, ואז, כשהם השתנו, לא הבנתי מה זה. ולפי המתכון הזה הם אף פעם לא מתפוררים.

[לנה 5039]

ספרו לי את המתכון לזיגוג - כל כך מדהים בתמונות !!!

לנה 5039, אני מצטער שלא עניתי מיד.
הזיגוג הוא הכי פשוט, אני תמיד עושה את זה לפי העין:
חלבון מוקצף + אבקת סוכר + כמה טיפות מיץ לימון

[אירזה]

אירזה, אירה - אני כל כך מרוצה שעוגות הפסחא שימחו אותך!

אנה, בתקופה מסוימת חשבתי שזה תלוי בירח, myasoedovsky שלי רק בשנה הראשונה התגלה כנקרו, ואז, כשהם השתנו, לא הבנתי מה זה. ולפי המתכון הזה הם אף פעם לא מתפוררים.

יול, על הירח יכול להיות מפורט יותר ואם שלך לא מתפורר - אתה צריך לנסות.

ג'וליה, האם הזיגוג אלסטי?
במובן של העוגה לא מתפורר בחלקים?
אני רוצה למצוא מתכון לזיגוג פלסטיק טוב ...
ואני רוצה לנסות את עוגת האבא שלך בעוד כמה ימים,
רציתי משהו חדש :-) :-) :-)

ג'וליה, האם הזיגוג אלסטי?
במובן של העוגה לא מתפורר בחלקים?

אם היכו את החלבון לפסגות, ואז הוסיפו את האבקה, היא מתפוררת בזמן החיתוך, נהגתי תמיד להשלים עם זה, אבל זה נראה מאוד נחמד.
השנה התאמנתי בקישוט עוגיות ועוגיות ג'ינג'ר, שהזיגוג יושב בחוזקה, אבל עדיין לא ניסיתי את זה על עוגות חג הפסחא, בנושא "אנחנו מקשטים עוגיות ג'ינג'ר, עוגיות" בנות נתנו פרופורציות ברורות.

יול, אתה יכול ללמוד עוד על הירח

כבר שכחתי, נראה לי אז שהם מתפוררים בגלל הירח הדועך. ואז לא בדקתי את זה על הגידול, רציתי לוודא שהוא נמצא במתכון לאכילת בשר, אבל לא קיבלתי.

[עוגות]

אני רוצה למצוא מתכון לזיגוג פלסטיק טוב ...

אני מסתכל על פאדג 'סוכר מ עוגות... בנות משתמשים בהצלחה לעוגות חג הפסחא. ניסית את זה?

ואם תנסו להכניס את הבצק למקרר למשך הלילה? אף אחד לא ניסה את זה?

שכנה אמרה לי: כדי שהפאדג 'לא יתפורר כשחותכים,
הוסיפו כמה כפות מים רותחים לזיגוג והקציפו ...
נראה שזה לא מתפורר אז.

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה, ועוגות מתוקות? אני גם רוצה לנסות לאפות לפי המתכון שלך.

[אלבינה]

אלבינהכן מתוק

אה, אבל לא הבנתי מעט: במתכון הכללי מצויינים 175 גרם חלב, 100 גרם נכנסים לבצק, אבל איפה השאר 75 גרם?
הבצק מכיל 35 גרם מים, אך המתכון הכללי אינו מציין מים.
להוסיף לבצק את 75 גרם החלב הנותרים + 35 גרם המים, או רק חלב, או רק 35 גרם מים?
היום הכנתי את העוגות האלה, הוספתי 100 גרם חלב ו -35 גרם מים. אני לא יודע איך זה יתברר עדיין, הם עדיין עומדים בתנור להגהה השלישית. בהתחלה הם לא התאימו, ואז הם גדלו בערך פעמיים, אני אחכה עוד קצת ואדליק את זה.
אבל אז התחלתי לקרוא מחדש את המתכון והבנתי שמשהו לא מתאים. אנא הבהיר לעתיד כי אני רוצה לנסות לאפות שוב ולא משנה מה יקרה היום.

[מגוון]

מגוון

לא משנה כאן - קחו 100 גרם חלב והוסיפו מים, או קחו את כל החלב.
גם הטבלאות וגם המתכון - ניתן לראות שכל 175 גרם החלב (או חלב + מים) - כולם נכנסים לעסקים

ואז אני מצטט את עצמי:

שיטת OPEN
בצק:
.....
- חלב 100 גרם
- מים 30 גרם

בצק:
בצק:
...
- מים - 35 גרם

סה"כ: 175 גרם נוזל

ג'וליה, ויש לי כבר את ההגהה השנייה של העוגות שלך מבשילות!)))
אפיתי בפעם הראשונה לפני שבוע, אבל אז הלכתי רחוק מדי עם קמח,
הכל נראה שזה לא מספיק, הלחמניה לא רצתה להתגלגל ...
זה יצא טעים מאוד, אך כמעט ולא עלה (כך היה
אני מבשיל את זה בגלל הבצק הסתום).
היום סיכנתי שוב תוך התחשבות בטעות הקודמת.
עכשיו הבצק כל כך טוב, שהוא מתפח היטב, הצימוקים כבר
התערבתי, עכשיו אני הולך לפרוש את הטפסים להגהה השלישית.
בינתיים הכל טוב!)))

[עליונה]

עליונהכן, זה לא אוהב להיות מרוקע, חזק, ועכשיו הקמח כל כך שונה, הוא נותר רק לווסת לפי העין, ועם ניסיון איכשהו התחושה הנכונה עצמה מגיעה ככל שצריך

וכבר ערכתי 2 ביקורים של 750 גרם! מאז אתמול אני מקניט את כולם בניחוח. מעוטר בילדים ומוכן לחכות לחג.
ניסינו עוגת פסחא אחת, טעימה, כצפוי.
בנות מאושרות כולן!

עכשיו אני הולך לשים אפייה, אני מקווה שהכל יסתדר ...
שלפתי את מיאסודובסקי, והגגות שלו שטוחים, אבל בכלל אחד
נכשל ... והוא בכלל לא גדל בתנור ... (((

אלנה, בהצלחה!

לישה בצורה בטוחה. תוכנית הבצק הסתיימה, אך הבצק עלה מעט מאוד. אני אחכה. עכשיו אני חושב איפה עדיף לאפות את זה.

אלבינה, טיפוס נוסף קדימה, שם את הקערה במקום חם. ואיזה מנה ללשת?

עבור 500 גרם קמח. אני אחכה

ג'וליה, אני רוצה לאפות עוגה לפי המתכון שלך - כמה ביצים אתה שם בחתיכות? האם 150 גרם בערך 4 יחידות?

כמה ביצים אתה מטיל לחתיכות? האם 150 גרם בערך 4 יחידות?

מתכון 75 גרם: שקל במיוחד ביצה שלמה + חלמון

הביצים שונות, עדיף לשפוך אותן לכוס מדידה ואחרי שנראות שתי ביצים - צריך את השלישית עד 150 או מספיק יותר + 1-2 חלמונים
בדרך כלל מ"ל שווה בערך למשקל

תודה, אנסה עכשיו