כיכר "סנדוויץ '" מבצק קר

כיכר "סנדוויץ '" מבצק קר

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים טריים	10 גרם.
חלב	100 מ"ל
נַסיוֹב	150 מ"ל
סוכר	שולחן 2. כפיות
מלח	1 תה הכף
חלמונים	2
אבקת חלב	שולחן 3. כפיות
חמאה (מרגרינה)	40 גרם
שמן צמחי	שולחן אחד. הכף
קמח	500 גרם
קצת ניקוז. שמני בצק

שיטת בישול

• טוחנים את השמרים עם סוכר, מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים לבצק רך אך לא דביק. אני לישה במעבד מזון עם וו בצק, אבל אתה יכול ללוש בבטחה ב- HP במצב "לישה".
  
• מכסים את הקערה בבצק בשקית ניילון או בניילון ומכניסים למקרר למשך 12 שעות. הבצק אמור להכפיל את גודלו.
  
• בבוקר, ללוש את הבצק ולתת לו לתפוח שוב במקום חמים.
  
• מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ 3-4 מ"מ.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• התצלום מראה שהבצק מראה בועות.
  
• מורחים את הבצק די קל, באופן סמלי (!) עם חמאה מומסת ומגלגלים לגליל הדוק.
  
• ננקב בכמה מקומות בעזרת שיפוד עץ, מכסה במגבת והוכחה במקום חם. נתתי לו לעמוד בתנור בטמפרטורה של 30 מעלות.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• כך נראים הכיכרות לאחר הגהה.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• מפזרים את הכיכרות המוכנות עם הרבה מים ואופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• הטעם של הלחם הוא כמו "פרוס" והוא טוב מאוד לכריכים - חמאה נמרחת בצורה מושלמת. הקרום דק ופריך.
  

אֲנָשִׁים! אני מתחנן ! שימו לב למתכון הזה! אני בעצמי לא העזתי להשתמש בכיכרות האלה זמן רב, אך לאחרונה, בגלל חוסר זמן כרוני, הפניתי את תשומת הלב לבצק הקר. אתמול הילדים קיבלו אורחים והזמינו לאפות לחמים ולחמאות לחמאות, כדי איכשהו לחסוך זמן, החלטתי לאפות לחם בכפ, והכנתי בצק לכיכרות בבוקר, לפני העבודה, ואפיתי אותו בערב. באופן כללי, דחיתי את הטעימה אחר כך (פוסט), אבל נהנתי מאוד לעבוד עם הבצק הנפלא הזה, הוא כל כך אוורירי, רך, הוא העיף בועות וחרק (אני חושב בהנאה) מתחת לידיי. הטעם, לטענת הטועמים, גם הוא מדהים.
אין צילום, כרגיל, אמנם צילמתי את עבודתי בתום לב, אבל בבית המחשב. כאשר מעמיסים אותו תלוי כמעט לנצח, אבל בעבודה אני לא יכול, יש "מרגלים" בכל מקום, אבל פשוט לא יכולתי שלא להודות על מתכון נפלא כל כך.
כן, לא היה לי סרום, במקום זאת לקחתי קפיר מדולל במים 50/50.

אֲנָשִׁים!

אני אגיד לך סוד שאין לחם, כיכרות או לחמניות שלא הייתי אופה מבצק קר. התוצאה היא חיסכון רב ומשמעותי בזמן.

שטרן, ואני תמיד מכניס את הבצק למקרר למשך 12 שעות. גם המאפים המיוצרים מהבצק הזה טובים מאוד. נכון, אין חיסכון בזמן בשיטה זו.

ikko4ka, המקרר עוזר לי מאוד עם הבצק - עם השמרים הטריים ה"תרמו-גרעיניים "שלי, הבצק לא במקרר מחליף מהר מדי.

iikko4ka
מבחינתי, בצק השמרים הקרים הוא רק הצלת חיים, במיוחד אם מתוכננת אפייה לארוחת בוקר או ערב לאחר העבודה. בעבר, במקרים כאלה העמסתי את המוצרים ל- HP והפעלתי את המצב הראשי עם התחלה מאוחרת, לצערי בפאנס אין פונקציה כזו לבצק ... אבל כאן צריך לנחש לאורך זמן על מנת לתפוס את הבצק לפני תחילת האפייה. זה קל יותר בבוקר, כוון את השעון המעורר וכל הדברים, ואם בעבודה ... אתה צריך לרוץ הביתה במהירות מסחררת, ואם אתה צריך להישאר מאוחר או לפקקים בעיר, במקום של פשטידות צפויות, כיכרות, כיכרות, במקרה הטוב, נקבל כיכר לחם, ובמקרה הרע ... ובכן, באופן כללי, בואו לא נדבר על דברים עצובים ...
ועכשיו הכל שונה, יש בצק במקרר, המארחת מחכה. אז תשפטו בעצמכם לגבי חיסכון בזמן ועצבים

ikko4ka, המקרר עוזר לי מאוד עם הבצק - עם השמרים הטריים ה"תרמו-גרעיניים "שלי, הבצק לא במקרר מצפה מהר מדי.

והכנסתי אותו למקרר לטעם הטוב ביותר. : :) אמנם, אז הבצק מתאים לי יותר.
אבל לפעמים אני שומר שאריות בצק שמרים במקפיא.

בוקר טוב ! הסוטרה הגיעה אליך מוקדם עם כיכרותיה "ההריוניות",
ובכן, בכל דרך שהיא הם לא מתגלים כשווים לי, האם אוכל לנקב אותם מעט? או לנסות לנקב אותם בכמה מקומות לפני האפייה, כדי שלא יתפוצצו כל כך הרבה? וניסיתי להכין חתכים, ואז הכל בסדר, מסתבר שווה, אבל אני רוצה שהכל יהיה כמו מתכון
לא ניתן לתפוס את החתך יפה, ולא רק במקרה זה, כנראה צלם של זה ... או צלם

אבל זה בכלל לא משפיע על הטעם, זה פשוט מדהים, נהדר לכל כריך, ובדיוק ככה הוא טעים
נכון, הפעם השמרים שלי לא הכי טריים, הם כבר 7 ימים במקרר, הריח ממש לא נשמע, אבל הפעילות לא זהה ... איבדנו קמח רגיל, לקחתי 1 ק"ג קמח פרימיום מיצרן לא ידוע בסילפו, אני בדרך כלל אופה בקולינדורובסקאיה, אבל זה התגלה כשום דבר ...
בדרך כלל אני לא מטגן אותם ככה, זה בזמן ששוחחתי בטלפון, הם כל כך אדמדמו

[ניזה]

ניזה כן, אתה עושה חתכים בשלווה!
אני אגלה לך "סוד נורא" - אני לא מיודד עם חתכים, ולכן אני תוקע את כל מוצרי המאפייה במקלות אכילה.

[סטרן]

סטרן
השף הרשה, אז נחתוך את זה. אני פשוט לוקח את הכיכר הזו לקחת (הילדים מאוד אוהבים את זה), אני רוצה שהמראה יתאים לטעם
צועניאנסה להשתמש בעצתך, למרות שהמצלמה שלי עתיקה, אין הוראות ברוסית

ומה יכול להחליף אבקת חלב, אחרת רציתי לעשות את זה, אבל אין אבקת חלב ואין זמן ללכת אחריה.

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם, אל תניח אותו וזהו! ובלעדיו זה יהיה טוב.

[סטרן]

לבסוף, היא גם אפתה את הכיכרות האלה. סטרן, תודה רבה על הלחם הטעים! אני בהחלט אחזור על המתכון הזה!
הפוטיק היה באגי, וכשניקו אותו נעשה חשוך ומספר הסורגים פחת, היו 4 חלקים.


במקום 2 חלמונים היה לי חלבון אחד של אבקת חלב בישראל, לא ראיתי אותו בעיניי כיוון שהסרום היה אקטימל, הבצק יצא נפלא

[סטלה]

סטלה, היום אפיתי כיכרות לפי המתכון שלך.

הבצק נהדר. לבשתי אותו בשבע בבוקר. חשבתי שאאפה מחר. אז במקרר עד השעה 3 הוא גדל בנפח מספר פעמים.

אפיתי ברים, הריח היה יוצא דופן. סליחה על השכנים.

בעלי והבת שלי אהבו את הברים.

אבל מזל רע יצא עם הדיווח. משהו שהפוטיק הפך לעיתים קרובות גחמני.

צילמתי עם הטלפון שלי, אבל אני לא יודע איך להעביר אותו למחשב שלי. ואני לא מוצא דיבורית מהטלפון. אם הפוטיק יתעשת מחר, אצלם ואפרסם אותו.

הלכתי לקחת תודה.

עכשיו זה כן ...

קיבלתי תודה, אבל הם העיפו אותי. (מצטערים, אינך יכול לשנות את הקארמה עבור משתמש זה שוב. עליך להמתין שעה.) אנו מחכים עם.

[לְבַשֵׁל]

לְבַשֵׁל, לבריאותך, יקירי!

הבצק ממש "תרמו גרעיני", קורה שאחרי 8 שעות הוא כבר מוכן.

ותנו לשכנים לרחרח, כשהם מתחילים למלא אותם ברוק, אתם נותנים להם את כתובת האתר שלנו!

Uffff ... עשיתי את זה. הנה הוא שלי - יתום.

🔗

והייתי צריך לשתף את סודם. אי אפשר ללעוג לאנשים כאלה.

[סטרן]

סטרן , אבל אתה יכול לאפות את הלחם הזה על גבי מי גבינה אחת או על גבי מי גבינה עם יוגורט ביתי, והחלב הושלך על חלב אפוי מותסס ורק אז ראיתי את המתכון הזה, הידיים שלי מגרדות לעשות את זה, אבל אני לא רוצה ללכת על חלב, יש לנו גשם שופך brr R

[סטרן]

סטרן , אבל אתה יכול לאפות את הלחם הזה על גבי מי גבינה אחת או על מי גבינה עם יוגורט תוצרת בית

קַל!

לישתי את הבצק ביצרן לחם. הכנסתי אותו למקרר בשעה 11.כבר הגדיל פעמיים ונח על הסרט וממהר הלאה. מה לעשות? לעמוד בזמן?

כמובן, מאוחר, אבל עדיין. ברגע שמרים ובצק תרמו גרעיניים כאלה קופצים מהאגן, זה עובד.

הוצאתי אותו מהמקרר בשעה 18. בערך שעתיים חיכיתי לעלייה חדשה. באופן כללי אפיתי וכבר אכלתי חצי בלילה עם תה. אנחנו לא מפחדים לאכול אחרי 6. אהבתי את זה מאוד. תודה על המתכון. מבולבל מהבצק אחרי המקרר. זה היה איכשהו צפוף ובמשך זמן מה זה עלה. ככה זה צריך להיות? נוספו נוזלים תוך כדי ערבוב. הכיכרות עצמן כבר מתאימות היטב. החורים נשארו. ולמה להתיז במים, ולא לשמן בביצה?

[קירך]

קירך, לבריאות ותודה על הטיפ!

כמובן שהבצק אחרי המקרר לוקח יותר זמן, הוא קר. אני אופה מוצרי בצק קרים בבוקר, כך שזה לא מפריע לי. פתחתי עין אחת, הוצאתי את הבצק מהמקרר, לישתי אותו והלכתי לענייני. עד פה ושם זה כבר הגיע.
מפזרים מים לקרום. אני לא משמן אותו בביצה, כי יש לי תנור טוב מאוד, הוא יסמיק יפה בלי שום סיכה.

אנא אמור לי, האם ניתן להשתמש בשמרים יבשים או רק טריים?

irinapanf, השמרים היבשים שלי לא עובדים במקרר, אז אני רק אופה אותו טרי. אבל הבנות אפו גם על יבשים - זה עבד. אם בכל זאת החלטתם לאפות על שמרים יבשים, קחו 1.5 כפית מדודה.

יש לי שאלה נוספת. אם ההגהה נעשית בתנור, האם אתה צריך לשלוף את הבצק ממנו עד לחימום של 180 מעלות?

אני לא מוציא את זה.

תגיד לי, האם זו תוצאה כל כך טובה מבצק קר? אם אני מנסה את המתכון לחמץ הזה, האם אוכל להכניס את הבצק למקרר אז?

תוצאה טובה מהכל ביחד - מהמתכון ומעליית הקור האיטית.
אני לא יכול לספר לך על המחמצת, מכיוון שמעולם לא השתמשתי בחמץ.

[סטרן,]

תוצאה טובה מהכל ביחד - מהמתכון ומהעלייה הקרה האיטית.
אני לא יכול לספר לך על המחמצת, מכיוון שמעולם לא השתמשתי בחמץ.

סטרן, תודה על התשובה. עכשיו אני אופה עם מחמצת, וכל השאר זהה למתכון שלך, רק הפרופורציות שונות במקצת, ובכן, אני לא מכניסה למקרר. הלחם מתגלה כטעים, לא אכלתי לחם קודם לכן, אבל התחלתי להתמכר לכך. אבל בתוך הלחם שלי לא נראה כמו שלך, האם זה כנראה תוצאה של קור?

ויקטוריה, מכיוון שלא ראיתי את הלחם שלך, אני לא יכולה להשוות. אבל אני מניח שזה אמור לצאת אפילו טוב יותר עם מחמצת.

אני ממהר, עם תודתי!
אבל הסורגים שלי נקרעו! נכון, זה לא הפסיק לאכול אחת כמעט מיד. אני חושב שזה לא רע בפעם הראשונה.
אני מודה בכנות שלא הייתה מי גבינה - החלפתי אותה בקפיר, גם אין אבקת חלב - שפכתי סולת חלב יבשה (לילדים מגיל 8 חודשים).
שמרים אני גם יבש רק פרמיפן - 1.75 כפית.
לישתי אותו ב- HP במצב "בצק" - לא נתתי לו לתפוח עד הסוף - שלחתי אותו למקרר בן לילה. בבוקר - אפוי.
והסורגים נשברו - אני חושב, כי הם היו מעט מופרדים.
שוב תודה על המתכון.

[מגנונה]

מגנונה , לבריאות ותודה על הדיווח!

זה עלול להישבר כי יש יותר מדי שמרים. הייתי מגביל את עצמי לכפית אחת, לפחות 1.5.

ברים טובים! צילום מחר!

לבריאותך! אני מחכה לתמונה!

[סטרן]

סטרן, תודה רבה על המתכון! הלחם הוא נס, כמה הוא טוב.

ותודה ממני על הברים הטעימים! כולנו אהבנו את זה מאוד.
נכון, סובבתי את זה רע - בחלק מהמקומות השכבות נפרשות, אבל זה לא מפריע לנו.

ויטוצ'קה, בהצלחה לך ותודה על הטיפ!

וכשמתגלגלים, מושכים את הבצק מעט לעברכם וצובטים כל שכבה.

סרן, אפיתי את הכיכרות שלך אתמול. אני אגיד את זה על הבצק, אחרי 12 שעות במקרר הוא פרץ את השקית וזחל אל הכביש. יכולתי לאפות בעבר, אבל הייתי בעבודה. עשיתי כפי שהורה הרופא, שפם לפי מרשם, אפילו דקרתי עם קיסם. הכיכרות התגלו כטובות, רכות, עם קרום רך, מה ששימח אותי מאוד, כי.משום מה יש לי קרום על הלחם כמו קליפת עץ אבן - עבה וקשה. לפני השתילה בתנור, שימנתי את הסורגים בהרבה מים. כתוצאה מכך, כשהם חתכו אחד היה מושלם מבפנים, והשני, איך לומר, כל שכבת הגליל התקלפה זו מזו. למה? אפיתי אותו בכל פעם, זה אומר שההגהה והטמפרטורה זהים. ואיך להפוך את הקצוות ליפים ומעוגלים, אחרת יש לי את זה, כמו בתצלום למעלה, אחד לאחד. שלי אהב את זה, אני אאפה עוד.

כתוצאה מכך, כאשר נחתך אחד היה מושלם מבפנים, והשני, איך לומר, כל שכבת הגליל התקלפה זו מזו. למה?

הם פשוט הסתובבו אחרת. זה המושלם מגולגל בצורה הדוקה יותר.

ואיך להפוך את הקצוות ליפים ומעוגלים, אחרת, כמו בתמונה לעיל, זה אחד לאחד.

כשמגלגלים את הכיכר, מהדקים, צובטים ומעגלים את הקצוות.

סטלה! אני שמח עם מתכוני הלחם שלך! אפילו אישה מגושמת תכין יצירת מופת על פי מתכונים אלה. ניסיתי גם ... קבל ...

בבית לא היה קמח רגיל, אלא רק דגנים מלאים

אלה הסורגים שקיבלתי .. והטעם פשוט נפלא! בבית, לעתים קרובות יותר ויותר הם מזמינים לחם ממתכוני שיבולת שועל - לעולם לא תחמיץ את הטעם! תודה!!