לחם עם אגוזי מלך ופירות יבשים (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח (10.5% חלבון)	500 גרם
מים מינרליים עם גז	130-160 מ"ל
שמני אגוזים (צמח ללא ריח, גהי)	2 כפות. l.
צימוקים (משמשים מיובשים, תאנים, חמוציות)	50 גרם
דבש רוזמרין (כל דבש נוזלי, מולסה)	50-70 מ"ל
שמרים טריים	15 גרם
מלח	1/2 כפית
אֱגוזי מלך	70 גרם
אבקת קקאו מרירה	1.5 כפות. l.
מנהל (ברנדי, משקה חריף לפי הטעם)	3 כפות. l.

שיטת בישול

משרים צימוקים או פירות יבשים ברום 50 מ"ל
מטגנים את אגוזי המלך במחבת יבשה וקוצצים גס
ממיסים שמרים ב- 50 מ"ל מים חמים, מוסיפים 1 כף. l. מותק, מערבבים היטב ומניחים לתסיסה למשך 10 דקות
מערבבים קמח עם קקאו
מוסיפים לשמרים את יתרת המים והדבש ומערבבים היטב
מוציאים את הצימוקים מהרום ומגלגלים בקמח
מנפים קמח לשמרים בחלקים, לשים את הבצק, מוסיפים בסוף מלח וחמאה
ללוש את הבצק במשך 10 דקות, לכסות בנייר כסף ולשים במקום חם למשך שעה
להוסיף צימוקים ואגוזים לבצק התואם, ללוש שוב, ליצור לחם, לפזר קמח ולתפוח 20 דקות
מחממים את התנור ל -240 צלזיוס עם נייר אפייה
השתמש בסכין חדה או בתער כדי לחתוך את הלחם.
מרססים את התנור במים קרים ומניחים את הלחם על תבנית חמה
אופים בחום 230 מעלות למשך 5 דקות ואז מרססים שוב את התנור, מורידים את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס ואופים 25 דקות (עד שהם רכים)
מצננים את הלחם המוגמר על רשת.