לחם רק על קמח שיפון (כמו ווסטפאליאן) (מחבר קוש)

לחם רק על קמח שיפון (כמו ווסטפאליאן) (מחבר קוש)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח שיפון קלוף	400 גרם
מים	260 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
סוכר	2 כפות. l.
שמרים יבשים	2 כפית
מאלט שיפון (לחלוט 80 מ"ל מים רותחים והוסיפו לדלי לאחר שהתקרר)	4 כפות. l.
אקסטרה-ר	1 כף. l.
זרעי חמניות (הוסף ישירות לדלי)	2 כפות. l.

שיטת בישול

• המצב הוא שיפון, השתמשתי במרית רגילה, לא לחם שיפון.
• 

הערה

הלחם שהוכן רק מקמח שיפון התברר, כמובן, נמוך, צפוף וכאילו לח פנימה. אבל עדיין לא דומה מאוד לווסטפאליאן. ווסטפאליאן צפוף וכבד יותר, כמעט ללא נקבוביות. וקרום הלחם שלי היה צפוף ופריך, שגם אותו לא ממש אהבתי. ובכל זאת, התברר די תפל, אני רוצה קצת יותר מלוח.

מתכונים דומים

לחם שיפון עם וורט מחמצת על בצק (מנצח)

לחם מקמח שיפון עם מחמצת קפיר (ב- KhP). (פוגסקה)

לחם שיפון 100% מקמח קלוף וזרוע ב- HP. (ארקה)

המצב הוא שיפון, השתמשתי במרית רגילה, לא לחם שיפון.

עדיף לשים מרית לשיפון אם יש כזה, זה לא משפיע על הלישה והמנוע קל יותר.

האצווה מושפעת. כשאני לשה במרית נשאר קמח בפינות השיפון. תמיד שמתי את הלחם בלילה, כך שאני לא יכול לשלוט בזה.
המתכון הזה לכיכר קטנה, אני חושב שהמנוע יטפל בזה בלי שום בעיה.

[אלנה בו]

אלנה בו
תודה על המתכון!
שמתי את הלחם הזה בשבת. רק במתכון הוסיפו שמן זית 2 כפות. l.
שכחתי לגמרי להסתכל על האצווה ...
כשקיבלתי את זה .. נהרגתי מהגודל הקטן ..
כשהוא התקרר, ניסיתי את זה, זה היה טעים ...
ואז התברר למתכון לכיכר קטנה
גם בעלי אהב את הלחם. והילד עטף אותו בבייקון)))
אז שוב תודה !!!!

אלנה אני חושבת שאנסה ומיד יש לי שאלה 80 מ"ל מים רותחים למלט כלולה בכמות של 260 מ"ל או שזה תוספת? וכמה זמן אתה אופה את זה?

עדיין לא אפיתי את המתכון הזה. אני פשוט הולך. אני חייב לשאול את lira70. והזמן הוא 60 דקות. אפוי במצב שיפון, כמו שכותבת קושה.

טניה 1962
הלחם שלי לא התפורר .. תמונה כאן, בגזרה
🔗
80 מ"ל למלט אינו כלול ב -260 מ"ל מים !!!
אתה מוזג שמן חמניות בכל זאת ... זה לא במתכון ...
כלומר נתון המים הכולל של 80 פלוס 260 שווה -340. אבל לא עקבתי אחר הלישה, אז אני לא יכול לומר אם זה מספיק, אבל הלחם רגיל, והוא לא יהיה תפוח - קמח שיפון אחד ...

נאפה בתכנית RYE, ולא בנפרד בתכנית האפייה.

אלנה בו
תודה גם לך, כי הקישור למקור לא עובד ...

lira70 אז דיברתי על רכש טבעי, אבל אני אוהב שיפון צפוף ולא רך, ובאיזה מצב אופית אותו.

lira70 הסתכל בתצלום הלחם והוא לא כל כך צפוף, השיפון שלי מתגלה צפוף יותר, אבל אני לא מוסיף שום תוספים כמו Extra M, פניפרין וכו '.

[טניה 1962]

טניה 1962
ובכן כתבתי על תוכנית הלחם RYE בפנסוניק.
טוב אז מה אתה עושה?
מייאן עם השמרים שלי עדיין לא עובד, אז אני לא טורח ושם את אלה שקניתי)))

lira70 אולי לא שמתי נכון כמה זמן תוכנית השיפון בפנסוניק, יש לי Clathronic ואני אופה שיפון בעיקר בתכנית הראשית במשך 3 שעות. ובשיפון אני מוסיפה מחמצת קפיר של אדמין או סתם קפיר עם מים מינרליים.

טניה 1962
תוכנית שיפון בסך הכל 3 שעות 30 דקות
במידת הצורך לפעולות (טוב, יש לישה, הגהה, אחר כך אכתוב מהבית)

תוכנית שיפון:
לישה - 10 דקות.
עלייה 1 שעה 35 דקות. (ללא קמטים)
אפייה 1 שעה.

לירה 70, לחם מעולה. אני אשים את זה גם מחר, אבל עם אגרם לחמיצות.

הכל ברור ... אז אני לא אאפה לחם כזה. אנחנו לא מוכרים תרבויות ראשונות וזה עצלן להתעסק.

קפריס, למשל, אני אאפה אותו בלי שום מחמצת, זה פשוט יהיה צפוף יותר זה הכל.

על שמן:
כן! אפשר וצריך להוסיף! כף חמאה מעולם לא קלקלה ולחם אחד.

על נוזלים:
כשהכנתי אותו (לחם) זה נראה לי קצת יותר לח מהנדרש, אבל אין לי שום אפשרות לתקן את ה"קולובוקים ", כי אני תמיד שם את הלחם בלילה. אֲנָשִׁים! אם אתה מכוון את המים כלפי מטה, אז שתף את החוויה שלך, בבקשה!

[קושה]

קושה

ועדיין, תודה על המתכון!
בבא. ברגע שאנסה להתחיל לתקן, אסור לשכוח מתכון כזה !!! (טוב, לי זה מתאים, בכל מקרה!) אז אני אדווח על מה ואיך זה יוצא, אני מקווה שלא אהיה היחיד )))

לירה 70, לחם מעולה. אני אשים את זה גם מחר, אבל עם אגרם לחמיצות.

אלנה בו!
נראה לי שהמתכון קרוב יותר לשחור פוסטר. אגרם לבן בדרך כלל לא מתווסף לקלפה ... עם לחם Extra-R דומה לבורודינו בריח ובטעם, אבל אני לא יודע מה יקרה לאגראם ...
אם אתה אופה, ספר לנו איך עשית את זה?

הסתכלתי על ההרכב של ווסטפליאן שעל התווית, אבל לחם לא כלול בהרכב הלחם, אז כנראה שהוא מתפורר כל כך הרבה, כי החמאה נותנת לבצק את האלסטיות שלו. אבל בכל זאת אנסה בלי שמן מעניין לראות את התוצאה.

החלטתי להראות איזה סוג של לחם קיבלתי - אם כי רק בנתח.

הכנתי את הבצק בתנור, ושמתי אותו בתפירה בתנור ב t = 50 צלזיוס למשך 4 שעות, אבל הלחם התרומם מעט, אבל אהבתי את הטעם.

אלנה בו!
נראה לי שהמתכון קרוב יותר לשחור פוסטר. אגרם לבן בדרך כלל לא מתווסף לקלפה ... עם לחם Extra-R דומה לבורודינו בריח ובטעם, אבל אני לא יודע מה יקרה לאגראם ...
אם אתה אופה, ספר לנו איך עשית את זה?

אפוי. שמתי 2 כפות. l. פניפרין ו -1 רח '. l. אגרם, שמן צמחי 2 כפות. .. התברר פירור בעל נקבוביות גדולות, מבריקות, שלא התפורר (כביכול, מעט גומי). לחם נפלא וטעים. קצת מתקתק.
בפעם הבאה אוסיף עוד 1/2 כף. l. סוכר וצימוקים - יהיה מרינסקי (דומה מאוד).
אני מצטער אבל זו היצירה האחרונה
🔗

גם אני עשיתי את זה, בעלי לא אכל. הוא היה נבוך מתהליך הבישול, או ליתר דיוק הלחמנייה החומה - הוא הביט בתנור בתדירות גבוהה מדי))) אבל בעבודה הם התפוררו "בבת אחת" וביקשו עוד))) אני חושב שעכשיו אתה לא צריך לתת לבעלך. למטבח .... התיקון היחיד הוא בפעם הבאה שאשים זרעים נוספים))) תודה על המתכון !!!

על בסיס מתכון זה:
שמרים - 2 כפית
קמח שיפון קלוף - 400 גרם
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 3 כפות. l.
תרכיז וורט של קוואס 40 גרם.
אגרם 1 כפית
פניפרין 2 כפות. l.
מים - 360 מ"ל.
צימוקים בסוף המנה.

לחם מתוק עם צימוקים.

תכנית פיצה (עזרה לקמח להפריע). לְטַפֵּס. אפייה 1 שעה 10 דקות - שעה 20 דקות לצפות במוכנות.

🔗 🔗 🔗 🔗




מי שלא ניסה לחם לפי המתכון הזה, אני ממליץ בחום

תודה על המתכון,
קיבלתי את המתכון הזה:

לחם רק על שינוי קמח שיפון (כמו ווסטפאלי)

שמרים מיידיים של ZIKO - 2 כפית

קמח שיפון קלוף - 400 גרם

מלח - 1.5 כפית.

סוכר חום - 2 כפות l.

מאלט שעורה "סולקס" - 4 כפות. l. (לחלוט 80 מ"ל מים רותחים ולהוסיף לדלי לאחר שהתקרר)

אניפרין - 2 כפות. l.

משפר מחמצת יבש לייצור מואץ של לחם שיפון.
רכיבים: קמח שיפון מוקפץ, לציטין, חומצת לימון, עמילן, סידן פוספט.
מינון: 1.5-2.0% משקל קמח שיפון.

תבליני וינה 1 כפית

שמן זית 2 כפות l.

מים - 260 מ"ל. + 2 כפות. l.

גרעיני חמניות - 2 כפות. כפות (להוסיף ישירות לדלי)

מצב - שיפון, הגדר מרית ללחם שיפון.
אני רוצה להראות מה קרה

זה שוב אני
המתכון זהה + אגוזי לוז.שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים (נרדמו מוקדם) על הפיצה המנה ארוכה ועצימה יותר, ולכן לא נראים חתיכות גדולות של משמשים ושזיפים מיובשים.
שיטת האפייה היא כמו זו של ElenaBo דרך פיצה, התרומם (השארתי אותה למשך שעה 20 דקות) רק בתוך יצרנית הלחם, ואז אפיה במשך שעה וחצי דקה. נראה לי ששיטה זו טובה יותר, הלחם יצא 1.5 ס"מ -2 ס"מ גבוה יותר

סוף סוף מכינים את הלחם הזה!

ניסיתי את זה פעמיים במצב של דגנים מלאים, אבל כל הזמן הייתי צריך להוסיף קמח - היה בצק נוזלי לחלוטין. ואחרי הלישה השנייה במצב זה הבצק עלה מעט.

מכיוון של- HP אין משטר שיפון, אתמול ניסיתי לעשות זאת:
1. לישה וחיכתה עד שהבצק החל לתפוח כרגיל
2. ואז כיבה את HP ואיפשר לבדיקה לעלות (בסך הכל, זה יצא 1.5 שעות)
3. מוגדרים לאפייה של שעה ו -20 דקות.

והכל הסתדר! הלחם אפוי, הגג למעלה. רק קמח היה צריך להוסיף כ -3 כפות. אולי לשווא? אני תמיד חושש שבצק דק מאוד לא ייאפה - זה היה ככה פעם. והוא מתערבב בצורה גרועה - הנקניקיה משתלשלת, נדבקת לצד אחד של הדלי ולא נעלמת.

לאחרונה אפיתי את הלחם הזה, רק שעכשיו הלחמנייה שלי לא הסתדרה והוספתי קמח, הבצק נמרח על הדלי והלחם התגלה כמכוער, אבל טעים, והמרית נותרה בו

יש לי HP Moulinex HBB ואין מצב שיפון, יש לי לחמנייה בסיסית וצרפתית (אגב, מה המוזרות שלה?), לחם בורודינו וכו 'איזה מהם עלי לבחור? ואין לי Extra-R (Panifarina et al., שמומלץ לעתים קרובות על ידי מוסקוביטים), אני לא יודע איפה לקנות אותו באודסה. מה אתה מייעץ?

אפיתי את הלחם הזה אתמול. באופן כללי הכל כמתואר בפורום: בכלל לא נהדר בגובה, ו"דחוס "וטעים היטב! אבל! במבט בתצלומי הלחם הזה, צבעו חום יפהפה, כמו אוקראינית (ומזכיר אותו בטעמו). אבל אצלי זה התגלה כחום מאוד! כמו בורודינסקי. למרות שעשיתי הכל לפי המתכון. נראה לי ש -4 כפות מאלט זה הרבה. או שהמלט שלי טועה. באופן כללי, היא כמעט ולא שכנעה את בעלה לנסות זאת, הוא סירב באופן מוחלט לאכול את "בורודינסקי הזה". וכשטעם הוא אמר שהצבע לא טוב, אבל הלחם טוב!

אפיתי את הלחם הזה אתמול. באופן כללי הכל כמתואר בפורום: בכלל לא נהדר בגובה, ו"דחוס "וטעים היטב! אבל! במבט בתצלומי הלחם הזה, צבעו חום יפהפה, כמו אוקראינית (ומזכיר אותו בטעמו). אבל אצלי זה התגלה כחום מאוד! כמו בורודינסקי. למרות שעשיתי הכל לפי המתכון. נראה לי ש -4 כפות מאלט זה הרבה. או שהמלט שלי טועה. באופן כללי, היא כמעט ולא שכנעה את בעלה לנסות זאת, הוא סירב באופן מוחלט לאכול את "בורודינסקי הזה". וכשטעם הוא אמר שהצבע לא טוב, אבל הלחם טוב!

הלחם טעים, אבל אווווווווווווו כהה !! כנראה הרבה מאלט

תודה על המתכון,
קיבלתי את המתכון הזה:
לחם רק על שינוי קמח שיפון (כמו ווסטפאלי)
אניפרין - 2 כפות. l.

האם אין הרבה כפות אניפרין 2? על פי הכתוב, 3 צריכים להיות 1.5-2% לפי משקל הקמח. יש לנו 400 גרם. קמח, בהתאמה אניפרין 6-8 גרם. ובכף אחת 15 גרם ... אולי 2 כפיות?

קניתי HP בגלל לחם שיפון ... אני רוצה חמוץ !!!! עשוי לפי המתכון - טעים !!!! אבל לא חמצמץ ((((יעץ לי להוסיף את זה ... אני רוצה את זה כילד - כל כך חמצמץ עד שעצמות הלחיים שלי צפופות))

[כאן]

מחמצת נותנת את החמיצות הרצויה בלחם. מתכוני לחם שיפון מחמצת כאן
וכל מה שקשור לחמץ ניתן לקרוא כאן

[אלנה בו]

לחם מתוק עם צימוקים.

שמרים - 2 כפית
קמח שיפון קלוף - 400 גרם
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 3 כפות. l.
תרכיז וורט של קוואס 40 גרם.
אגרם 1 כפית
פניפרין 2 כפות. l.
מים - 360 מ"ל.
צימוקים בסוף המנה.

אלנה בו
לנוצ'קה, תודה רבה! לחם נפלא יצא!

הכנתי לחם למתכון כזה

שמרים - 2 כפית
קמח שיפון קלוף - 400 גרם
מלח - 1.5 כפית.
מאלט שיפון - 4 כפות l.(לחלוט 80 מ"ל מים רותחים ולהוסיף לדלי לאחר שהתקרר)
סוכר - 3 כפות. l. (הוחלף במולסה של מלטוז 25 גרם)
אגרם 1 כפית
פניפרין 2 כפות. l.
מים - 260 מ"ל.

והתברר קיפוד דוקרני. )))



הוא לח בפנים, די נמוך, אבל הילדים מאוד אהבו את זה. בערב נותרו פחות מרבע ..)

תן לי להראות לך איך הלחם שלי הסתדר על פי מתכון זה, אך עם שינויים.

הם אפו כמה פעמים כמו שכתוב כאן - הלחם הוא פשוט נס, כל כך "קשה" (צפוף, עם קרום קשה), וכפי שהגדיר זאת הבחור, "ראשוני"! רק שלא הוספנו את אגרם, אני לא יודע איפה לחפש את זה - ואני לא רוצה שום כימיה.

ואתמול הם החליטו להוסיף קפיר במקום מים (עשויים שקיות), אז הלחם עלה בוודאות עוד רבע! למרות שהייתי צריך להוסיף מעט מים תוך כדי, 2 כפות. ושמתי גם דבש במקום סוכר. לצורך הניסוי הם החליטו לשים בצל מיובש בבצק.

הלחם פשוט סופר, אפוי בלילה ושיגע אותך בריחות בבוקר!

חבל שהמחבר לא מופיע באתר זמן כה רב. המתכון נפלא !!
אפוי בתנור היום, הריח היה - עוצר נשימה !!!! להפתעתי, הלחם עלה מהר יותר מאשר ב- C / P, אם כי אין שם קמח חיטה ...
למרבה הצער, אני לא יכול לצלם, אבל כנראה שהתשוקה ללחם שיפון נמשכת .... בפעם הבאה אנסה לספור אותו על 500 גרם קמח, לצורה גדולה יותר. תודה אלנה בו !!!!

לכל אחד יש לחם כל כך יפה. הרבה זמן לא אפיתי אותו. אבל אני כל כך אוהב את זה!

אה, הלן הופיעה באתר !!!!! שמח לשמוע!!!!

אתמול אפיתי את המתכון הזה. רק במקום מים (260 מ"ל) השתמשתי בסרום (איפשהו באינטרנט קראתי על שיפור משמעותי בטעם לחם השיפון בהחלפת מים במי גבינה) והפחתתי את הפניפרין ל -2 כפיות. ב- SUPRA שלי, שחסר את מצב השיפון, הכל הסתדר מצוין. הלחם טעים ויפה. תודה על המתכון הנהדר!

שלום אלנה בו!
אני רוצה לאפות לחם רק על קמח שיפון (כמו וסטורל). המתכון שלך מכיל תוספת r, במה תוכלי להחליף אותו?
תודה מראש.

.... המתכון שלך מכיל תוספת r, מה יכול להחליף אותו?
...

Extra-r, שייך לקבוצת תרבויות המתחילים היבשות המוכנות, שיש בהן הרבה בהתאמה, ומחליפה אותה בכל אחת מהקבוצות. קרא נושאים על מחמצת יבשה.
מבין הפופולריים, למשל, אגרם קליל.

Extra-r, שייך לקבוצת תרבויות המתחילים היבשות המוכנות, שיש בהן הרבה בהתאמה, ומחליפה אותה בכל אחת מהקבוצות. קרא נושאים על מחמצת יבשה.
מבין הפופולריים, למשל, אגרם קליל.

הרבה תודות! אפיתי היום לחם לפי המתכון שלך! הוסיפו רק 1.5 כפות. l. מגדל שמנים ואגרם כהה. אכלתי בעצמי חצי כיכר - בדיוק סוג השיפון שרציתי.
🔗

ליצרן הלחם בורק 800 במתכון זה, בעמוד אחד, במקום סוכר, הוספתי דבש, 2 כפות. רסטה ריחנית. חמאה ו -2 כפית. פניפרין, אבל הכי חשוב, זה שינה את זמן גישת הבדיקה - הוא כבד. לישה במהירות איטית -50 דקות עזר במרית, והגדר את הגישה למשך 3 שעות על 32 מעלות, אפוי למשך שעה. הלחם עלה ולא ירד !!! הגדרתי אפסים. תודה על המתכון, זה נהדר !!!!

תודה על המתכון, הנה סך הכל:

תודה לסופר, הלחם השחור האהוב עלי !!!

אהבתי מאוד את הטעם, אך משום מה הוא בכלל לא עלה והתברר שהוא צפוף

עשיתי את זה לפי המתכון, אבל לא היה תוספת R. תנור פנקס 2502, מצב שיפון.
למרבה הצער, דחפתי את הזרעים מייד במהלך הערבוב, בסופו של דבר קיבלתי דלי שרוט.
הוסיפו כוסברה וזרעי קימל.
הלחם לא תפח, הוא היה צפוף, אפילו מעט לח, ואז הוא התייבש. לא ממש אהבתי את זה בבית, אבל אכלתי את זה בהנאה.
זה לא התפורר ואפשר היה לחתוך אותו דק. חתיכת נקניק דקה ובעובי לחם זהה היא כריך נהדר.
התברר שזה לחם נהדר לממרחים שונים.

שלום !
לאחרונה קניתי יצרנית לחם, שלטתי בלחם חיטה ולחם שיפון.
זו ההתנסות הראשונה שלי באפיית לחם שיפון.
הלחם נאפה כרגע.
אני מודאג מכיוון שהלחמנייה (למרות שהוזהרתי) אינה דומה לחיטת שיפון.
אני לא מבטיח תמונה, אבל אני מבטיח לכתוב איך זה קרה.
חומרים דליקים כמו במתכון, במקום עולש נוזלי נוסף Extra-R - כף.
הכל עם מגיע!

Z, s. כאן אפיתי את לחם השיפון הראשון על פי מתכון הסאבז'בי.
הלחם טעים כמו שאני אוהב - צפוף. מעט רטוב.
הכל טעים, אבל יש מינוס - זרעי הסגטי גירדו את הדלי - לא באופן קטלני, אבל באופן ניכר ... עד שהבנתי איך להוסיף אותם בסוף האצווה.

תמונה של לחם שיפון:



Z, N. ובכן, לשם השוואה לבן, אותו בישלתי יום קודם

אני רדוף על ידי 4 כפות של מאלט! 80 מ"ל מים אפילו לא הרטיבו אותם, לא שחילחתי אותם, מילאו עוד 200 מ"ל. אבל בכל זאת אני חושב שזו טעות, זה כל כך הרבה בשביל 400 גרם קמח. עונה המחבר, האם באמת יש כאן כפות?
שולחן 4. כפות מאלט
שולחן 2? כפיות פניפרין
שולחן אחד? כפית אקסטרה-ר

אתה יכול להשתמש בטיפ זה: מאלט מבשל ללחם שחור (בורודינו) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0