כיכר חיטה מותססת ארוכה

[בצק:]

כיכר חיטה מותססת ארוכה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים	0.25 כפית
קמח חיטה 1c או a / c	100 גרם
מים	50 גרם
בצק:
בצק	את כל
שמרים יבשים	0.25 כפית
קמח חיטה 1c או a / c	180 גרם
מים	80-100 גרם
מלח	0.75 כפית
סוכר	כפית אחת
חמאה	20 גרם
שמן צמחי (ללא ריח)	10 גרם

שיטת בישול

• היום הראשון.
• בוקר. בצק:
• מערבבים שמרים יבשים (יש לי רגע בטוח) עם קמח, מוסיפים מים קרים ולשים את הבצק. ללוש ביד 1-2 דקות, עד שהבצק מתאסף לגוש יחיד, צפוף למדי, אך פלסטי. מהדקים את המיכל עם הבצק בעזרת פילם, מבצעים 3-4 דקירות בסרט בעזרת קיסם. תסיסה למשך 10-12 שעות בטמפרטורת החדר.
• עֶרֶב. בצק:
• הוסיפו שמרים, קמח, מלח, סוכר מגורען ומים לבצק (יש לי 100 גר '), התחילו ללוש את הבצק (לישה במכונת לחם במצב "פלמני"). מוסיפים חמאה רכה ושמן צמחי 5-6 דקות לאחר תחילת הלישה. הבצק בתחילת הלישה מעט דביק, בסוף הלישה הוא מפסיק להידבק לידיים ולקירות הדלי של יצרנית הלחם, אך נשאר רך ואלסטי מאוד.
• מכסים את המכל בבצק בנייר כסף או מכניסים אותו לשקית ניילון גדולה (קושרים את קצוות השקית). תסיסה במקרר למשך 12 שעות.
• יום שני.
• (בוקר)
• הוציאו את המכל עם הבצק מהמקרר והניחו לו להתחמם בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי.
• אבק מעט את השולחן בקמח, לשים את הבצק ולוש בידיים לסגלגל. קפלו את אחד הצדדים הארוכים של הסגלגל לכיוון המרכז, לחצו ואטמו עם האגודלים או עם בסיס היד. קפלו את הצד הארוך השני של הסגלגל לכיוון המרכז ואטמו שוב את התפר. מקפלים את הבצק לשניים לאורך, אוטמים את התפר ומגלגלים מעט, כוונון הצורה של הכיכר במידת הצורך.
• מעבירים את חתיכת הבצק לתבנית האפייה, התפר כלפי מטה (אני תמיד מכסה את נייר האפייה בנייר אפייה). הגהה מתחת לסכל במשך 50-60 דקות עד שהגידול בנפח הוא פעמיים עד שתיים וחצי. לפני השתילה בתנור השתמש בלהב או בסכין חדה מאוד כדי לבצע 4-5 חתכים אלכסוניים על הכיכר.
• אופים באדים במשך 10 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 230C (הסעה 210C) מעלות, ואז בטמפרטורה של 210C (הסעה 190C) מעלות עד שהם רכים. זמן האפייה תלוי בתנור, מבחינתי זה היה 40 דקות.
• שים את הלחם המוגמר על הרשת, אל תכסה בשום דבר.
• 
• 
• 
• הלחם ארומטי מאוד. הקרום "מצלצל", פריך. הפירור מעט גומי, אך יחד עם זאת רך, עם טעם קרמי. נסה זאת!

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל של כ -400 גרם

טוב יפה!

תודה לך, טאניושה!
התחברתי ללחם עם בצקים ארוכים.

[מרישה]

כן, כישרון זה כישרון !!!! מרישהמוריד את הכובע

[מרישקה]

מרישקה, חתכים שיקיים כאלה על הלחם, לדעתי, רק לך !!! קלַאסִי!
תודה על ההנאה שנתת לראות את היופי.

[מריש,]

מריש, כמה יפה, לפחות לצייר תמונה

[מנצ'קה]

מנצ'קהכיכר זה פשוט מראה מקסים! והחתכים, הקרום

טנצ'קה, מרישה, שוב טנצ'קה ושוב מרישה, תודה בנות!
אשמח אם המתכון יועיל ואתה אוהב את הלחם!

ואני יָקָר אני מזהה רבים על ידי הליכה לְהִתְבַּטֵל! גזרה מדהימה !!

סונאדוריק, וניחשתי מיד, זאת היד שלך !!!

איזה כיכר יפה! הקיצוצים מגניבים ...

ובכן, קצת לחם! זה נס! וכי בכלל לא צריך להוסיף דבר לקמח? אני מתכוון לגלוטן.

אני אוהב לחם לפי המתכונים שלך! אהוב במיוחד על בצק ארוך, גדול, דופק!

עכשיו זה כן ...! זה נהדר עבורי! מושלם רק לחם

תודה לכן בנות! האנשים שלי מאוד אהבו את הלחם הזה, לכריכים - בדיוק זה. אשמח אם גם אתם אוהבים את זה.

וכי בכלל לא צריך להוסיף דבר לקמח? אני מתכוון לגלוטן.

נטשה, שנאפתה על מקפה (w / c) ונסטיה (1c), לא הוסיפה דבר.

סונאדוריק, וניחשתי מיד, זאת היד שלך !!!

גאש, לא, מגושם עוד יותר.

מרישה, הבר סופר! טעים זו לא המילה הנכונה! אני אוהב לחם לאורך זמן. אבל היו כמה הרפתקאות. לא הייתה לי אהבה עם שמרים יבשים ואני אופה רק עם חיים, אבל אז משהו קצר ושמתי חיים לפי משקל ככל שצריך שמרים יבשים. הבצק עלה בצורה מושלמת, הבר התגלה כסופר דופר, אבל אפיתי אותו במקביל לגלגול ריבת התות ו"לטפחתי "על הזמן להוציא אותו מהתנור. התברר שזה סוג של מולאטו, אבל הטעם והקרום. לכן לא צילמתי כדי לא לבייש. בפעם הבאה אני בהחלט אצלם ואביא מכונת צילום.

[אניה]

אניה, אני מאוד שמח שהבר התגלה כטוב ואהב אותו לא משנה מה! לבריאותכם ולאהוביכם!

הרבה זמן היה מתכון בסימניות, אתמול אפיתי אותו ללילה, בבוקר אכלו אותו בארוחת הבוקר. כיכר טעימה

[Manyash]

אז יש לי את זה בסימניות שלי הרבה זמן וכל פעם ששכחתי שיש צורך להתחיל את זה בבוקר, וזה יהיה מוכן רק מחר. אבל היום הכל צמח יחד, מחר, Manyash, המתן עם הדוח

[קואן]

קואן, אנה, אני מצטער שלא ראיתי את ההודעה שלך.

ג'וליה, אני מצפה ל.

[מנצ'קה]

מנצ'קה, כמו תמיד, המתכון שלך נמצא למעלה והבצק נעים מאוד והלחם יצא נפלא.



הקרום פריך כמו שהבטחת. והפירור, ובכן, לא גומי, (למרות שציפיתי לזה, אני אוהב את זה) הוא מאוד רך וריחני.
תודה!!!

יול, ובכן, אתה נותן! כל יום - כיכר חדשה! התיידדת עם עוזר התנור שלך? הבר התגלה כמגניב, החתכים נפתחו היטב והפירור כל כך רגיל, עדין.

והפירור, ובכן, לא גומי, (למרות שציפיתי לזה, אני אוהב את זה) הוא מאוד רך וריחני.

מוזר, אבל נראה לי שזה גומי. אני חייב לחזור, הרבה זמן לא אפיתי את הלחם הזה.

תודה גבר! כן, התיידדתי עם התנור כל כך הרבה שאני חושש עכשיו שהוא יהיה מכוסה משימוש כה אינטנסיבי. היום ראיתי כתמים בתחתית, משפשפים, אני חושב שמשהו נתקע, והאמייל הזה התעופף. אני חושב שהיא נשרפה
והקיצוצים התבדלו, כמובן, אבל איזה מכוער. אני לא מצליח להכניס את היד.

יול, מוזר, כמובן, לא צריך לשרוף את זה. אולי זה רק פגם באמייל?

אני לא מצליח להכניס את היד.

כלום, זה עסק רווחי. מבחינתי, אם אני לא אופה את הכיכרות הרבה זמן, אז במשך זמן מה הן גם מתגלות כלא סימפטיות. האם אתה מחזיק סכין או להב בזווית למישור השולחן או בניצב?
אני צופה בסרטון הזה וחושב: כמה שנים לוקח לאפות לחם כדי ללמוד ככה ...?

שמע, אני מחזיק בניצב, אבל אפילו לא חשבתי על זה, אבל מהי הדרך הנכונה?
בן אדם, הבחין בסרטון כיצד הלהב שלהם מעוקל?

זה צריך להיות בזווית.
ראיתי את הלהב, אבל אני לא יודע לחתוך אותו. אני לא יכול לעשות את זה איתם (להבים), אני מניף סכין מטבח.

תודה, אבל החמצתי את הרגע הזה.
חתכתי עם להב, אבל גם אני לא ממש אוהב את זה, או שהוא כבר משעמם