רוטב פסטו

רוטב פסטו

קטגוריה: רטבים

רכיבים
ירוק בזיליקום	2 חלקים
גבינת פרמזן, מגוררת	חלק אחד
צנוברים (ניתן להשתמש בצנוברים)	חלק אחד
פטרוזיליה	צרור קטן
שמן זית (הוסף לפי צפיפות)	2 חלקים
מלח גס	חצי כפית.

שיטת בישול

• שוטפים ומייבשים את עשבי התיבול. משחימים את האגוזים במחבת יבשה. מקציפים הכל בעזרת בלנדר במהירות נמוכה (כדי שהשמן לא יתחמם).

הערה

אני רוצה להכיר לכולם את רוטב הפסטו (כל אלה שעוד לא מכירים אותו). זה הרוטב מספר 1 באיטליה. המשפחה שלנו מרוצה ממנו, למרות שאנחנו לא איטלקים. אני משתמש בה להכנת לזניה וכרוטב לבשר בעשבי תיבול איטלקיים. עכשיו גם בלחמניות (מתכון בסעיף "בצק"). יש גם מתכון ללחם עם פסטו, אך הוא טרם נבדק, ובקרוב יגיע לידיו.

אני חייב לומר מיד שהרוטב הזה הוא לא תענוג זול, אבל הוא שווה את זה, כי המרכיבים פשוט WOW.
מצאתי רק אחד במבצע (תמונה). הוא איטלקי טהור. רכיבים: חמאת בוטנים, בזיליקום, קשיו, גבינת גרנה פדאנו, גבינת פקורינו רומנו POD, שמן זית, שום, מלח, סוכר. ובכן, גם התענוג הזה שווה את זה. צנצנת 190 מ"ל. - כמעט 10 דולר.

יש מתכון לפסטו ביתי שאני רוצה להציע.

מתכונים דומים

רוטב למנות בשר "אורנבס" (Masinen)

רוטב מנגל-שקשוקה (לכל יום ושימור) (מנהל)

רוטב קרמל עם שמנת חמוצה (אנג-קיי)

כן, הרוטב טעים מאוד (יש לי אותה צנצנת כמו שיש לכם בתמונה) - רק בהתחלה באופן אישי היה לי טעם יוצא דופן ולא אהבתי. אבל כנראה שכמו כל מנה אחרת שלא הייתה מוכרת הייתי צריך "להבין" אותה כביכול, ועכשיו אני אוכלת כל פסטה עם הרוטב הזה בהנאה רבה. כן, זה לא זול, אבל למעשה, החומרים בו אינם זולים.

זה היה אותו סיפור אצלי. קנינו צנצנת רוטב להכנת לזניה, ניסינו קצת עם בעלי והסתכלנו אחד על השני. הטעם בכלל לא מוכר ובלוטות הטעם לא הבינו כלום. וכשניסו זאת בפעם השנייה - אז הם כבר העריכו את הטעם הזה. עכשיו הרוטב הזה הוא האהוב עלי.

הממ ... לא קניתי פסטו בחנות, אבל יש לי מתכון במאגר שלי ממקום כלשהו מזמן. שם מוסיפים 50 מ"ל שמנת לכל המרכיבים הנ"ל. (ושמן זית הוא גם 50 מ"ל) כן, ועוד 4 שיני שום נוספות. אבל נראה שזו וריאציה.
עשיתי את זה גם הרבה זמן, אבל אני זוכר שהטעם היה אוי-אוי-מאוד מעניין.

כן, אני מכין גם את הרוטב הזה לפעמים. זה טוב במיוחד בכפית אותו לצלחות עם מינסטרונה.
אני מכינה פסטו עם בזיליקום סגול, שום וצנוברים.

מעניין שמעולם לא ספרתי, אבל האם תוצרת בית יוצאת יקרה מפחית?

לנו (מוסקבה, מיטינו) יש את המרכיבים הבאים:
- פרמזן ליטאי - 210 רובל / ק"ג
- שמן זית - 250 סליל / ליטר
- הארז עד לאחרונה היה 450 רובל לק"ג, עכשיו הם עלו במחיר
- בזיליקום - 30 r / צרור

משהו נראה לי, זה לא נראה כמו פחית בית שנשפכה ל -230 רובל.

מעניין שמעולם לא ספרתי, אבל האם תוצרת בית יוצאת יקרה מפחית?
משהו נראה לי, זה לא נראה כמו פחית בית שנשפכה ל -230 רובל.

ברור שלא. תוצרת בית ייצא זול יותר. זאת, למשל, עם כיכר של צ'יאבטה - ספרתי - בחנות זה עולה (כמו שראיתי וקניתי קודם) בין 15 ל -25 רובל בחנויות שונות, ובבית אני צריך כוס קמח, כוס שלמה של מים, מלח ותה כדי לאפות אותו כף שמרים, אשר, אתה חייב להודות, אינה מושכת 15 או 25 רובל, על אחת כמה וכמה.

ניסיתי את הברילה שנרכשה, שתצלומה מובא לעיל - לטעמי מלוח ושמנוני מדי, דובאן השבדית היא גם אכזבה, נוזלית וחמצמצה מדי ...

התפוקה היא רק בייצור משלה.

באופן אמפירי, נבחרו היחסים המוצלחים ביותר לטעמי:

- צנוברים - 3 כפות (כ 40 גרם) - מטוגנים ללא שמן
- בזיליקום ירוק - חבורה אחת ללא גבעולים קשים
- שום - שן גדולה אחת
- פרמזן - 2 כפות. l.
- שמן זית - 3 כפות. l.
- מיץ לימון - כפית אחת. (אופציונלי - זה טעים יותר)

מלח אינו הכרחי!

מתברר צנצנת קטנה, או 2/3 מצנצנת רוטב משומר איטלקי.
טעם עדין מאוד, מסתבר רוטב עליז בצבע ירוק עז

האם יש הבדל מהותי בהכנת פסטו מעלי בזיליקום ירוקים? בדאצ'ה השנה גידלתי שני זנים של בזיליקום - ירוק וסגול. אבל איכשהו לא חשבתי להכין פסטו בעצמי, כי לא ניסיתי את זה, בעלי פשוט הביא צנצנת מאיטליה, לטעמי זה לא רע, רק מתוך הרגל אני שוכח להוסיף אותה למנות. אבל לא תאכלו הרבה, כמובן, הטעם ספציפי, כנראה בגלל הבזיליקום.

טעמו של בזיליקום ירוק וסגול שונה מאוד.
במקום במקום בזיליקום ירוק אפשר להכין חצי וחצי עם פטרוזיליה עם נענע.

לרוטב תוצרת בית יש טעם הרבה יותר טוב מרוטב משומר. ניסיתי גם איטלקית מצנצנת - לא נורא, לא יותר. ובמסעדות שלהם - טעים. אז ניסיתי לעשות את זה בעצמי, אז זה באמת עניין אחר לגמרי!

אני אוהב פסטו! אנו משתמשים בו עם פסטה, בשר אפוי ורק עם לחם טרי!
אני מלבינה את הבזיליקום לפני הקיצוץ, ומקרר אותו מיד במי קרח, כך שהוא ישמור על צבעו זמן רב יותר.

תגיד לי, כמה זמן נשמר רוטב ביתי? משהו שלא שמתי לב אליו יש חומרים משמרים מיוחדים ... בתיאוריה, זה לא צריך להיות מאוחסן הרבה זמן?

תגיד לי, כמה זמן נשמר רוטב ביתי? משהו שלא שמתי לב אליו יש חומרים משמרים מיוחדים ... בתיאוריה, זה לא צריך להיות מאוחסן הרבה זמן?

עשיתי את זה - נכנסתי כבר למקרר לשבוע השלישי לאחסון - אנחנו אוכלים את זה לאט, כי הוא טעים מאוד, אבל קלורי מאוד! אני חושב ששמן הוא חומר משמר כאן - זכרו כיצד אנו מאחסנים צנצנות פתוחות של רסק עגבניות - ממלאים אותו בשכבת שמן צמחי והדבק הפתוח אינו מתדרדר. אולי זה קורה גם כאן?

הכנתי סלט "קפרזה" עם רוטב פסטו לפי המתכון של טופיקסטארטר ... טעים מאוד!

- צנוברים - 3 כפות (כ 40 גרם) - מטוגנים ללא שמן
- בזיליקום ירוק - חבורה אחת ללא גבעולים קשים
- שום - שן גדולה אחת
- פרמזן - 2 כפות. l.
- שמן זית - 3 כפות. l.
- מיץ לימון - כפית אחת. (אופציונלי - זה טעים יותר)

מלח אינו הכרחי!

אני מכין אותו לפי מתכון דומה, אבל אני מוסיף גם תבלינים מיוחדים לפסטו (אנחנו מוכרים אותם לפי משקל, וזה מה שהם מכנים "תיבול לפסטו") ומלח לפי הטעם. שמתי גם מיץ לימון לפי הטעם.

אני חושב ששמן הוא חומר משמר כאן - זכרו כיצד אנו מאחסנים צנצנות פתוחות של רסק עגבניות - ממלאים אותו בשכבת שמן צמחי והדבק הפתוח אינו מתדרדר. אולי זה קורה גם כאן?

יתרה מכך, מורחים חרדל על המכסה מבפנים והדבק יאוחסן עוד יותר. נבדק שוב ושוב. אני מייעץ לכולם.

האם ידעת שפסטו יכול להיות שונה? זה מהבזיליקום הוא גנואי. באיטליה פסטו עגבניות מיובש לא פחות פופולרי. אגב, קל יותר לעשות את זה. באופן כללי, המילה "פסטו" פירושה "מחית" (פתאום מישהו לא יודע)! ))))))))))))))))))))))) אז שם זה יכול להתייחס לאפשרויות שונות מאוד ...

[פסטו פטרוזיליה]

ופגשתי מתכון ב- LJ פסטו פטרוזיליה:

🔗

"הכל פשוט מאוד, ובחיך.

ירקות פטרוזיליה - טוחנים בעזרת סכין לסמרטוטים קטנים במעבד מזון, מוסיפים גרעיני חמניות (כ- 100 גרם), מיץ מ- 0.5-1 לימון, מלח לפי הטעם, שן שום או שתיים, מעט סוכר (0.5-1 כפית) ), טחנו הכל יחד דק ככל האפשר! כן, ושמן צמחי (טוב!) הוא בערך 100 מ"ל. אותה הדרך!
באופן עקרוני אפשר לסיים שם, או להוסיף גבינת פרמזן, 70-100 גרם.
אם זה לא שם, אני לא טורח. אני אוהב את זה אפילו יותר טוב בלי גבינה.
ובגרסת "ללא גבינה", ניתן להקפיא את הפטה הזה. "
לאותו מגזין יש מתכון רוטב פסטו שום פראי.

🔗

"בסיס - מתכון עם בישול מאת אנקה.

"2 צרורות של שום פראי (עלים שנראים כמו שושן העמק)
100 גרם צנוברים
שן שום אחת
פרמזן מגורר 80 גרם
80 גרם פקורינו מגורד
שמן זית, מלח, פלפל

טוחנים הכל במעבד מזון, זה טעים מאוד כרוטב לפסטה, לבשר, או סתם למרוח על חתיכות בגט. מיובש מעט בתנור :-) "
(עם)

הסטיות שלי:
אני משתמש בצנוברים, לעתים קרובות עם גרעיני חמניות או דלעת.
כשיש פרמזן, אני מוסיף (למרות שהפרמז'ן המקומי שלנו אינו פרמזן ...), כשלא, אני לא טורח, אני מכין אותו בלי גבינה, מסתבר פטה עשבי תיבול כזה, טעים ובריא במיוחד.
אני כבר לא מוסיפה שום לשום בר - וכך גם את הטעם השום החריף.
אני מוסיפה מיץ לימון לפי הטעם, מעט סוכר, שוב, לפי הטעם.
אם מכינים אותו ללא גבינה, זהו פטה רזה מעולה בוויטמינים.

משקי הבית שמחים, הם אוכלים בהנאה עם טוסטים, עם קרקרים, עם פסטה. "

ואם יש לי את כל הירוקים, אבל ... מיובש? !!! האם אני פסטו topikstarter בשום צורה שהיא? אם ירקות יבשים אינם מעובדים תרמית, הם לא ייפתחו ...
ובכן, ככה אני מתפלסף ... איזה סוג של חייזרים יבוא ויגיד ... טוב, אני אפילו לא יודע. מה הוא יגיד ...

לא ... מבאר יבשה, אין סיכוי! ושתלתי בזיליקום חורף עם בתי באוקראינה ועץ שלם צמח. הוא באמת גחמני וצריך להשקות אותו כל יום. אבל גבר כל כך נאה! זה שווה את זה! הנה שלי. מצטער. כבר חשוך. אבל התצלום התברר

להשוואה
זהו אחד הרטבים האהובים על ליאוניד איליץ 'ה"אהוב והאהוב .... כמובן ברז'נייב.
מתברר שהרבה יותר טעים עם שום. מתאים מאוד ..... כן, כמעט הכל.
לדעתי עדיף לקחת ספירלות מפסטה. הרוטב ממולא בהם ו .... טוב, טעים מאוד.
ניסיתי את זה גם בזיליקום סגול וגם בירוק. האחרון הוא הרבה יותר טעים.

התפוקה היא רק בייצור משלה.

באופן אמפירי, נבחרו היחסים המוצלחים לטעמי:

- צנוברים - 3 כפות (כ 40 גרם) - מטוגנים ללא שמן
- בזיליקום ירוק - חבורה אחת ללא גבעולים קשים
- שום - שן גדולה אחת
- פרמזן - 2 כפות. l.
- שמן זית - 3 כפות. l.
- מיץ לימון - 1 כפית. (לפי הצורך - זה טעים יותר)

מלח אינו הכרחי!

מתברר צנצנת קטנה, או 2/3 מצנצנת רוטב משומר איטלקי.
טעם עדין מאוד, מסתבר רוטב עליז בצבע ירוק עז

+1

אתמול הכנתי את הרוטב הזה בפעם הראשונה, לפי המתכון שלך. למה, הבנות שלי גחמניות בטעמן, אבל הן גם שמחו! תודה רבה לך!
ללא היסוס, מייד זרעתי כמה שורות של בזיליקום ירוק בגני. עצי זית לא צומחים כאן, אך עם אשוחית ארז מסתבר שתקלה ...

עכשיו נוצרה בעיה נוספת: איך לחיות בלי הרוטב הזה בחורף? אולי למישהו יש מתכון מוכח לגלגול הרוטב הזה מתחת למכסה?

קפטה, או יכול לשפוך אותה במנות ולהקפיא, פגשתי עצות כאלה ממישהו.

קפטה, או יכול לשפוך אותה במנות ולהקפיא, פגשתי עצות כאלה ממישהו.

לחלופין, תוכלו לנסות.

אחד "אבל": במגזר הפרטי שלי, אובדן מתח הרשת לתקופה בלתי מוגבלת הוא תופעה אפשרית בהחלט ובלתי צפויה בתדירות ובמשך. לכן, אם ניתן לשמר משהו זו אפשרות אחסון אמינה יותר עבורנו.

הקפאה אינה אפשרות. הרוטב נשמר היטב במקרר למשך חודש. אם מכסים מעט בשמן מעל.
ולקראת החורף ..... אפשר לשתול בזיליקום ירוק בסיר.

כאופציה נוספת, כן.

אבל איכשהו היצרנים מגלגלים את הרוטב הזה לצנצנות מתחת למכסה ... מבחינתי אפשרות זו תהיה האמינה ביותר ...

כן, יצרנים איטלקיים מתגלגלים בפחיות.לדעתי צריך להרחיב את הבנקים וניתן לגייס אותם. נכון, האיטלקים מתגלגלים בצנצנות קטנות (פסטו ג'נובזה) תרתי משמע בפעם אחת.

אני רוצה להכניס את 3 הקופיקות שלי, המתכון הזה לסלמזילה מהאתר - בישול בבית (סלח לי אולסיה) - בזיליקום ירוק -2 צרורות, פטרוזיליה -1 צרור, פרמז'ן 80 גרם, צנוברים (אפשר לטגן מעט) -2 כף l, שום-3-4 שיני שמן, זית -100-120 גרם, מלח (אני לא שם את זה). אני חותכת את עשבי התיבול והשום, טוחנת הכל חוץ מהגבינה בעזרת בלנדר טבילה, מוסיפה את הגבינה המגורדת, מקציפה הכל, הפסטו מוכן. אני לא יודע כמה זמן הוא מאוחסן, יש לי מקסימום יומיים. שני בני אוכלים את זה עם פסטה, מורחים אותו על לחם, אני יכול פשוט להשתמש בכף, ובכן, פשוט במגפה. מההתחלה דבקתי בקפדנות במתכון, ואז, לפי הצורך, ועוד גבינה. וגם אגוזים. שכח להוסיף - הבן הבכור לא סובל פסטו

אני מוסיפה את כל הרכיבים "לפי העין". גרסאות של רוטב זה, כמו מתכוני בורשט באוקראינה. אני עושה את זה עם חמאה רגילה. במתכון המקורי משתמשים בצנוברים ים תיכוניים וגבינת צאן פקורינו. יש המוסיפים כוסברה, טרגון (טרגון) וגבינה - כמו פרמז'ן ליטאי. דבר אחד בטוח - הוד מלכותו גרליק.

גם אני - אחרי כמה ניסויים לא מוצלחים עם שמן זית (כמה סוגים של זיקוק, מריר) עברתי לשמנים חמניות איכותיים ומקומיים. שמן נראה בפסטו - לא המרכיב העיקרי, כי עם שמן איכותי והטעם מעולה.
ועדיין, מבין אגוזי הפסטו, פיסטוקים התגלו כטעים ביותר עבורנו. כן - אתה צריך להתעסק איתם קצת, עם שקארלופה. אבל לטעום - הכי משעמם מסתבר ...

אני בטח צריך לנסות עם פיסטוקים

בואו ננסה פיסטוקים, במיוחד מכיוון שאפשר למצוא קלופים