דג מיובש "פלטנקה" - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

דגים יבשים "פלטנקה"

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
דג טרי
מלח

שיטת בישול

פלטנקה - זהו שמה של שיטת חיתוך, המלחה וייבוש דגים.
חותכים דגים טריים לאורך הגב לאורך הרכס מכף רגל לזנב.
אנחנו לא חותכים את הצד הבטני! הרכס נותר על אחד החצאים.
בחירת החלק הפנימי. אפשר להשאיר חלב וקוויאר.
אנחנו שוטפים את הדגים. מפזרים מלח גס משני הצדדים. מקפלים את החצאים, צריך להיות הרבה מלח בפנים.
שמנו את הדג אחד על השני בכל מיכל מתאים.
שים מכסה מעל (ידית למטה) ועליו ניתן להניף דיכוי - אבן או סיר מים. בערך הדגים מומלחים תוך 3 שעות. במקביל, הוא מכוסה במיץ מלוח, הנקרא טוזלוק.
בדיקת מוכנות ההמלחה:
אנו מוציאים את אחד הדגים הגדולים יותר. לוקח את הראש והזנב, מותח אותו מעט. ברגע שנשמע חיבוק החוליות האופייני במהלך המתיחה, ההמלחה נעצרת.
אבל זכרו, החוליות מתרסקות פעם אחת בלבד! המלחה נוספת לא תיתן מחנק חדש.
הדג מוסר מהמלוח, נשטף במים נקיים וקרים. הוא מנוקב בעזרת מחט סריגה מעץ (ענף) במצב הנפרש (FLAT) במרכז הגוף בבטן. פלטנקה מוכנה לייבוש. אנחנו מהדקים את הדג בזנב
אנו תולים אותו בצל, בטיוטה (חלון, עץ, מאוורר וכו '), אחרת הוא עלול לדעוך.
בקיץ עלינו להגן על הדגים מפני צרעות וכאבים!
אנו עומדים לפחות 3 - 5 ימים. מוכנות נקבעת על פי הארומה שאין דומה לה של דגים מיובשים.