מנהל
טכנולוגיית ייבוש לירקות, פירות

ייבוש הוא הדרך הפשוטה, הזולה והפחות מאומצת לשימור ירקות ופירות. מוצרים מיובשים נשמרים היטב, אינם דורשים חדרי אחסון מיוחדים ותופסים מעט מקום.

הכנת חומרי גלם.
ככל שחומרי הגלם איכותיים יותר כך המוצרים היבשים טובים יותר. יובש העשוי מפירות בוסר הוא תמיד גרוע יותר מאשר מבשלים היטב. עם זאת, פירות בשלים יתר אינם מתאימים לייבוש. לכן, פירות וירקות המיועדים לייבוש חייבים להיות בשלב מה שנקרא בשלות צרכנית.

הכנת חומרי גלם לייבוש מתחילה במיון ובמחיצה. פירות וירקות רקובים מושלכים. אם הפרי מתייבש בשלמותו, נבחרים הפגועים והמכוערים וממוינים לפי גודל לייבוש בנפרד.
פירות וגרגרים מוכנים נשטפים היטב במים זורמים. כדי לשטוף את שאריות חומרי ההדברה מפני השטח של הפירות, הם נשטפים במים בתוספת סודה (5-6 גרם לליטר מים) או חומץ שולחן (1 כף לליטר מים). לאחר מכן, החלקים הבלתי אכילים מוסרים: העור מתקלף מגידולי שורש, עלי הכיסוי החיצוניים מוסרים מכרוב ובצל, הגבעולים ושרידי פרחים מוסרים מגרגרים.

לאחר שטיפת פירות וירקות במים זורמים, הם נחתכים לעיגולים, עמודים, רצועות. זה מגדיל את שטח האידוי של המים ובכך מאיץ את הייבוש. כדי למנוע הפיכה של פירות וירקות במהלך הייבוש, הם מולבנים מראש בתמיסה של מלח או חומצת לימון (5-10 גרם לכל 1 ליטר מים). חומרי הגלם החתוכים מולבנים.

יש פירות, במיוחד בהירים, שמבשלים בצורה הטובה ביותר בסירופ סוכר, הדבר ישמור על צבעם ויאיץ את הייבוש. ניתן לסוכר פירות או פירות יער חמוצים לפני הייבוש - הם יהפכו לצמיגים ומתוקים יותר, ישמרו טוב יותר על צבעם הטבעי ויאוחסנו היטב. לשם כך את הגרגרים המוכנים לייבוש יוצקים עם סירופ 50% חם ומניחים במקום קר למשך 6-8 שעות, לאחר מכן הם נזרקים למסננת, הסירופ מחומם ושוב נשפכים לתוכו את הגרגרים. על כל ליטר סירופ הוסיפו 100-200 גרם סוכר. לאחר 6-8 שעות מביאים את הסירופ עם פירות יער לרתיחה ונזרק שוב במסננת. ואז הפירות מפוזרים בשכבה דקה, קודם מייבשים ואז מייבשים עד שהם רכים.

פירות וירקות, מוכנים לחלוטין לייבוש, מונחים תמיד בשכבה דקה כדי להבטיח גישה לאוויר מכל עבר. יתר על כן, כל סוג של פירות וירקות חייב להיות מיובש בנפרד, גם אם הם מעורבים אז. המצבים והתכונות של ייבוש יבולים בודדים יינתנו בנפרד.

תפוקת מוצרים מיובשים מ 1 ק"ג. חומר גלם טרי

תפוחים - 130 גרם
אגסים - 180 גרם
שזיפים - 300 גרם.
דובדבנים - 250 גרם
משמשים - 150 גרם
סלק - 120-170 גרם
גזר - 120-180 גרם
בצל - 120-150 גרם
פטל - 150 גרם
תותים - 130 גרם
כרוב - 70-90 גרם
ירקות (שמיר, פטרוזיליה, סלרי וכו ') - 100 גרם

תכונות טכנולוגיות של ייבוש ירקות ופירות מסוימים.

סלק וגזר
גידולי שורש שהבשילו היטב נשטפים, מנקים, חותכים לרצועות צרות, מונחים בשכבה אחת ומייבשים בשמש עד להפסקת שחרור המיץ. ואז הם מונחים בשכבה דקה על מסננים ומיובשים בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס. מסודר מעת לעת.
ניתן לייבש בשמש. מצננים ומניחים בכלי אטום.
ירקות שורש בשלים נשטפים היטב ומבושלים כ -20 דקות מרגע רתיחת המים. ואז חותכים לרצועות צרות ומייבשים על מסננים בשכבה דקה בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס.

לייבוש סלק אתה צריך לבחור שורשים עם עיסה בצבע כהה. יש לשטוף אותם היטב. במקרה זה יש להחליף את המים 2-3 פעמים. חותכים את השורשים והראשים. לִשְׁטוֹף. ואז מבשלים 20 - 40 דקות. לאחר מכן, הסלק טובל במים קרים למשך 10 - 20 דקות.לאחר מכן מסירים את העור, חותכים אותם לשבבים בעובי של 2 - 5 מ"מ ולאחר השטיפה הם מונחים על מסננים לייבוש ירקות ביתי. גרסה אחרת. גם לשטוף, לקלף, לחתוך לאטריות. ואז blanch במשך 2-3 דקות. לשם כך השתמש במים המכילים 4 - 5 גרם מלח לליטר מים. לאחר קירור במים קרים נקיים, הסלק נשלח לייבוש. הטמפרטורה הנדרשת היא 80 - 85 מעלות צלזיוס. משך התהליך הוא 5 - 6 שעות. סלק מיובש איכותי מאופיין בצבע אדום כהה בעל גוון ורוד או סגול. תשואת המוצר היא 12 עד 15%. תנאי האחסון זהים לתפוחי אדמה מיובשים.

לייבוש גזרים בחר זנים בעלי צבע עיסת תפוז עשיר. במקרה זה, גודל הליבה הצהובה צריך להיות קטן ככל האפשר. ההכנה המקדימה מתבצעת באופן דומה להכנת הסלק, אך זמן הבישול מצטמצם ל- 15 - 20 דקות. כדי להשיג מוצר מיובש באיכות טובה יותר, משתמשים בשיטת הכנה מוקדמת אחרת. גזר נשטף, מקלף מקצוותו ומתקלף. ואז חותכים לעיגולים בעובי 3 - 3 מ"מ או לרצועות. עלה במים מומלחים (4-5 גרם מלח לליטר מים) למשך 2-3 דקות. לאחר מכן הוא מקורר במים קרים.

גזר נמרח בשכבה דקה על נפות ייבוש. יחד עם זאת, לא יותר מ -4 - 5 ק"ג של חומרי גלם צריכים ליפול על כל מטר מרובע. טמפרטורת הייבוש היא 70 - 80 מעלות צלזיוס. משך הזמן - 5 עד 6 שעות. תפוקת המוצר היא 10-14% ממוצרי התזונה. אחסן בכלי זכוכית או פח.

בצל
לייבוש יש לבחור נורות קשות ובריאות, לקלף, לשטוף ולחתוך לפרוסות דקות. בתהליך הייבוש הבצל מפריש ריח חריף, לא נעים, לאורך זמן. לכן, עדיף לייבש בצל מחוץ למגורי המגורים. כדי להאיץ את תהליך הייבוש, מלבנים את הבצל למשך 1-2 דקות במים רותחים. בצל מונח באופן חופשי על מסננים ומייבש בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס. הייבוש מתבצע בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס. במקרה זה, החרטום יהיה לבן.

זנים חריפים מתאימים ביותר לבצלים בייבוש ביתי. בחן את כל הנורות. הם צריכים להיות נקיים מריקבון ונזק. לייבוש, יש צורך לבחור נורות בשלות היטב. את הבצל יש לקלף בעזרת סכין. החלק התחתון מנותק, ואז הסולמות מוסרים. יש לשטוף את הראשים הנקיים במים נקיים. עליכם לחתוך את הבצל בעיגולים שעובי 3 - 4 מ"מ. הם נחתכים ל -2 או 4 חלקים. אל תסמיק את הבצל. זה יכול להקשות על הייבוש מכיוון שהבצלים נדבקים לנפות. בנוסף, הליך זה יוביל לאובדן חומרים ארומטיים, אשר ישפיעו על איכות המוצר המיובש. במקום להלבין, הבצל נשמר במים מומלחים קרים המכילים 50 גרם מלח לליטר מים למשך 3 עד 5 דקות. באופן זה ניתן לשמור על צבע המוצר המוגמר. לייבוש, בצלים מונחים על מסננות בשיעור של 4 ק"ג למ"ר. מ 'טמפרטורת ייבוש - 60 - 65 ° С. זמן ייבוש - 4 - 6 שעות. אם חורגת מטמפרטורת הייבוש, הבצל עלול להתכהה. תשואת המוצר היא 12 עד 16%.

שום
לפני הייבוש מחלקים את ראשי השום לשיניים. את הציפורן המקולפת שוטפים במים. הייבוש מתבצע באותם תנאים כמו בצל. חיתוך הציפורן ל -3 - 4 חלקים יזרז את תהליך הייבוש. לאחר הייבוש ניתן לטחון את השום לאבקה ולהוסיף לבישול.

תפוחים במעגלים
תפוחים מזנים שונים מתאימים לייבוש. עדיף להשתמש בתפוחים לייבוש שאינם מתקדרים במהירות לאחר הקילוף (למשל אנטונובקה). מטרת משמשת לעיתים קרובות למטרה זו.
תפוחים נשטפים היטב במים שחומצו עם חומץ כדי לשטוף זיהומים ושאריות של חומרי הדברה המשמשים למאבק במזיקים בגינה. ואז מנקים את החלקים הבלתי אכילים, כולל העור. זנים מוקדמים של תפוחים מיובשים עם העור. עדיף להוציא את הליבה בעזרת שפופרת המיוצרת במיוחד מפח או כף מחודדת. תפוחים מוכנים נחתכים במעגלים בעובי 4-7 מ"מ. כדי שהתפוחים הפרוסים לא יתכהו במהלך הייבוש בגלל פעולתם של אנזימים חמצוניים, הם טובלים מיד במים מומלחים קרים (10-15 גרם מלח לליטר מים) או מחמצים (2-5 גרם).חומצת לימון או טרטר לליטר 1. מים מים. כדי לפרק את האנזימים באופן חלקי ולהאיץ את תהליך הייבוש, ניתן להבליח את התפוחים הפרוסים למספר דקות במים רותחים, ואז מיד להצטנן. במקום להבליץ, אפשר לתת לתפוחים הפרוסים לעמוד 10 דקות. על מסננת או מסננת באדי מים רותחים, ואז מצננים במים קרים.
תפוחים שהוכנו בדרך זו מתייבשים מהר יותר.
תפוחים פרוסים מונחים על מסננים או מגשים בשכבה אחת. הם מתחילים להתייבש בטמפרטורות שבין 70-75 ° C ל- 80-85 ° C.
כאשר כ -2 / 3 מהמים התאדו, הטמפרטורה מופחתת ל 50-55 מעלות צלזיוס. כל תהליך הייבוש לוקח 6-10 שעות. תפוחים כאשר הם מיובשים כראוי הם בעלי צבע חום-צהבהב, אינם שוברים או משחררים מיץ בעת סחיטתם, ומכילים לחות של כ -20%.

שזיף, דובדבן ודובדבן
אתה יכול לייבש כל סוג של שזיף, אבל ההונגרית היא הטובה ביותר. לייבוש, קחו פירות בריאים, בשלים או אפילו בשלים יתר (עם עור מקומט). פירות ממוינים וממוינים טובלים במנות במים רותחים במשך 1-2 דקות, ואז מקוררים בקור. הלבנה מזרזת את תהליך הייבוש ומשמידה אנזימים. זה ממיס את פריחת השעווה מעל פני הפרי. כדי להאיץ את התהליך, כדאי להוסיף סודה לשתיה למים רותחים (10-15 גרם לליטר מים). במקרה זה, זמן ההלבנה מצטמצם ל- 5-20 שניות. פירות של זני שזיפים עם עור עדין מולבנים במים חמים בטמפרטורה של 90-95 מעלות צלזיוס, ובעור צפוף ועבה - בתמיסת סודה.
פירות צוננים מונחים על מסננים בשכבה אחת ומייבשים במשך 3-4 השעות הראשונות בטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס. כאשר השזיף מתייבש והעור מתקמט, הייבוש נקטע והנפות נשמרות למשך 4-6 שעות בטמפרטורה של 18-22 מעלות צלזיוס. ואז, תוך 4-5 שעות, הם מייבשים שוב בטמפרטורה גבוהה יותר של 50-60 מעלות צלזיוס. הייבוש נקטע שוב. מיובש 12-16 שעות בטמפרטורה של 75-80 מעלות צלזיוס.
שזיף מיובש של זנים בצבע כהה הוא שחור עם גוון כחלחל, וזנים בהירים הם חומים עם גוון חום. פירות יבשים כהלכה הם מבריקים, מקומטים באופן שווה, האבן נפרדת היטב מהעיסה.
ייבוש שמש בשזיפים בנתיב האמצעי אינו נותן תוצאות טובות.

אגסים מיובשים
לייבוש משתמשים באגסים של קיץ וזני הבשלה מוקדמים שמתחילים להבשיל. ניתן לייבש פירות קטנים שלמים, לחתוך את האמצע לגדול לארבע פרוסות. טובלים אגסים שלמים במים רותחים במשך 15-30 דקות, מוציאים, מסננים ומניחים על מגשי ייבוש.
אגסים יבשים טעימים מאוד מתקבלים מזנים קטנים-פירותיים אם הם קלופים ומבושלים מספר דקות בסירופ סוכר (100-150 גרם סוכר לליטר מים). שים אגסים גדולים, חתוכים לחתיכות, למספר דקות במים קרים מחומצמים (2-4 גרם חומצת לימון לליטר מים). ייבש את האגסים תחילה ב 80-85 מעלות צלזיוס, ולאחר הייבוש הפחית את הטמפרטורה ל 50-60 מעלות צלזיוס. ניתן לייבש אותו בתחילה בשמש, ולייבש אותו בתנור בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס.

ענבים
ענבים ממוינים בשלים מחולקים לאגודות קטנות עם מספריים, מונחים במסננת וטבולים בתמיסה רותחת (80-100 גר 'לליטר מים) למשך 5-10 שניות, תלוי בעובי קליפות הענבים. עם הלבנה כזו מופיעים סדקים קטנים רבים על העור, דרכם מתאדים מים באופן אינטנסיבי במהלך הייבוש.
לאחר הלבנה, הענבים נשטפים באותו אופן, טבולים במים נקיים ומניחים להם להתייבש. במידת האפשר, הוא עדיין מוקטן על ידי שריפת גופרית בגוש בתא מיוחד (30-40 גרם לכל 1 מ"ק של החדר). חבית ישנה ללא תחתית, מצופה היטב בחימר, שבתוכה תולים ענבים, יכולה לשמש תא כזה. ברזל יצוק עם גופרית מותקן למטה ומכסה סגור היטב מלמעלה. חיטוי למשך שעה. ענבים מעובדים מתייבשים מהר יותר ומראה יפה.
לאחר החיטוי הענבים מונחים על יריעות ומיובשים בשמש, בעוד שהם לא צריכים להיחשף לאור שמש ישיר. במייבשים ענבים מתחילים להתייבש בטמפרטורה של 30-35 מעלות צלזיוס, ומסתיימים ב 6 מעלות צלזיוס,
פירות יער אחרים מסודרים, נשטפים במידת הצורך, מונחים על סדינים ומייבשים תחילה בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס, וכאשר הם מושתלים (הם מתחילים להתקמט) - בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.

משמשים מיובשים.
בתנאי הנתיב האמצעי לייבוש, עדיף לקחת משמשים בעלי פירות קטנים עם אבן נפרדת ועיסה יבשה.
שטפו היטב משמשים בריאים ובוגרים, הבליחו (טבלו במים רותחים). ואז חותכים את המשמשים לחצאים, מסירים את הזרעים. הניחו את החצאים על רשת או מגשים בשכבה אחת עם החורים כלפי מעלה. כדי למנוע מכהים של משמשים מיובשים במהלך הייבוש, ניתן לחיטוי בגופרית למשך 2-6 שעות (2 גרם גופרית לכל ק"ג משמשים). יבש בטמפרטורות של עד 70 מעלות צלזיוס.
ייבוש מלאכותי נמשך 8-12 שעות. צבע המשמשים המוקצפים המוגמרים הוא מצהוב בהיר ועד כתום כהה, הלא מעושנים הם בהירים או חומים כהים.

קביעת איכות המוצרים המיובשים
פירות יבשים מוכנים צריכים להכיל 18-22% לחות, ירקות - 10-14%. תפוחים מיובשים כראוי הם בצבע קרם בהיר, אלסטיים למדי, אך אינם פולטים מיץ כשהם כפופים.
שזיפים מיובשים כהלכה הם בצבע שחור, לעתים קרובות עם גוון כחלחל. כשמסללים את השזיף המיובש ביד, העצם צריכה להיפרד בקלות מהעיסה, והעיסה צריכה להיות מספיק אלסטית.
ניתן להשתמש באותם מאפיינים לקביעת איכות משמשים ודובדבנים מיובשים. משמשים צריכים לשמור על צבעם הטבעי, צבע כהה מעיד על ייבוש יתר של הפרי.
ירקות מיובשים בצורה יסודית יותר, מכיוון שהם מכילים פחות סוכרים וחומצות מפירות. כאשר מייבשים כראוי, הגזר שומר על צבעו וריחו ​​הרענן, בעוד שהכרוב הופך לירוק כהה עם גוון צהוב.

אחסון מזון מיובש.
רק מזון מיובש בצורה אחידה ואחידה מתאים לאחסון. אם יש גוש לא מיובש בין המסה המוגמרת, הוא יכול להפוך למוקד עובש. לכן, לפני האריזה, יש לשקול היטב את המוצר המוגמר, להסיר ולייבש את כל החלקים המיובשים.
המוצרים היבשים מוזגים לכלי אחד ומשאירים למשך 1-2 ימים בכדי להשוות את הלחות. לאחר מכן, פירות וירקות יבשים נארזים במיכלים לאחסון.
כדי למנוע מהם להיות רוויים בלחות, יש לאחסן אותם בחדר יבש וקריר או בכלי אטום.
מזון מיובש תופס בקלות ריחות שונים, ולכן אין להחזיק חומרים בעלי ריח עז בקרבתם.
כמויות גדולות של מזון מיובש יכולות להיות מאוחסנות בשקיות פוליאתילן בכיתה מזון, קופסאות עץ, קרטון או מתכת מרופדות בצלופן. חלקים קטנים של פירות יבשים או ירקות נשמרים בצורה הטובה ביותר בצנצנות זכוכית עם מכסי פח.
בהשפעת אור, אוכלים יבשים מחשיכים ומאבדים את הארומה, ולכן הם מאוחסנים בחדר חשוך או במיכל אטום.
ניתן לאחסן שזיפים או אגסים מיובשים בשקיות פשתן, שנתלות באזור יבש ומאוורר היטב.
בשיטת אחסון זו, שזיפים יכולים להתכסות בפריחה לבנה - הם מסוכרים. עם זאת, רובד זה מתמוסס בקלות במים ואינו משפיע על טעמו של השזיף.
אם במהלך האחסון קרדית, עש ומזיקים אחרים חדרו לפירות או לירקות יבשים, יש לחטא את המוצר: בוזקים על תבנית עם נייר אפייה ומחממים בתנור או בתנור למשך 25-30 דקות בטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס
כמובן שבמקרה זה יש צורך להשמיד את המזיקים עצמם במקום בו אוחסנו המוצרים.

הכנת פירות וירקות לשימוש
לפני השימוש, כל המוצרים היבשים נשטפים היטב מאבק שהצטבר עליהם במהלך הייבוש והאחסון. לאחר מכן, המזון המיובש ספוג במים קרים - הדבר מקל על השימוש הקולינרי הבא.
יתר על כן, ירקות מתרככים טוב יותר אם הם ספוגים במים רתוחים צוננים. ירקות חתוכים דק ספוגים 3-4 שעות לפני השימוש; אפונה ירוקה ואספרגוס ושעועית מצוי - 24; תפוחים, משמשים מגולענים ופירות יער - 8-15 שעות. להכנת מנות שונות, מוצרים מיובשים נלקחים פי 4-5 יותר מאלה טריים.
כאשר משתמשים בפירות וירקות יבשים, יש לזכור כי במהלך הייבוש הם מאבדים כמעט את כל הוויטמינים, ומבחינה זו לא ניתן להשוות אותם עם טריים. ניתן להשתמש בפירות יבשים להכנת קומפוטים, מרקי פירות, קדירות עם דגנים ופסטה, מילוי פשטידות, כמו גם סלטים שונים. ניתן להשתמש בהם ללא עיבוד - בצורתם הטבעית.

מתכונים לייבוש פירות וגרגרים שונים ניתן למצוא במדור "מתכונים למייבש חשמלי" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0
מנהל
תפוחי אדמה
לייבוש תפוחי אדמה ביתיים, הזנים המאוחרים הם הטובים ביותר, מכיוון שיש להם תכולת עמילן גבוהה יותר. כדי להפחית את הפסולת, בחר אפילו פקעות אובליות או עגולות לייבוש. רצוי שהעור יהיה דק, ולפקעות אין עיניים עמוקות. הקפידו להשתמש רק בפקעות טריות. כל סימני עובש וריקבון אינם מקובלים.

ראשית, יש לשטוף את תפוחי האדמה היטב במים קרים. יתר על כן, הם משנים את זה 2-3 פעמים. עדיף לקלף תפוחי אדמה עם סכין ירקות מיוחדת עם פקק. במקרה זה, עיני הפקעות מוסרות. לתפוחי אדמה קלופים יש להשתמש במיכל מים מומלחים קרים. לשם כך, 4 - 5 גרם מלח שולחן לליטר מים יספיקו. יש לחתוך את תפוחי האדמה לרצועות בגודל 5 × 0.5 × 0.5 ס"מ. אם הפקעות קטנות, ניתן לחתוך אותם לעיגולים או לפרוסות. לאחר החיתוך יש לאחסן את תפוחי האדמה במים מומלחים. אחרת, הוא עלול להתכהות. נסו לא לשמור תפוחי אדמה במים יותר משעה - שעתיים, מכיוון שחומרים מסיסים מתחילים להשאיר בתוכם.

את החלק הקצוץ יש להניח בתוך מסננת או שקית גזה. טובלים אותו במים רותחים ומחזיקים למשך 3 עד 5 דקות. המים יכולים להיות מומלחים מעט (לליטר מים 4 - 5 גרם מלח שולחן). לאחר השלמת הליך זה, יש לטבול את תפוחי האדמה במהירות במים קרים למשך 5 עד 6 דקות. לאחר שהמים מתנקזים ממנו, הניחו אותם בשכבה אחידה בעובי 2 - על מסננים לייבוש בקצב של לא יותר מ -4 - 5 ק"ג למ"ר. מ 'שב. יש להתקין את המסננות בחלקו העליון של המייבש, מכיוון שיש להתחיל את הייבוש בטמפרטורה לא גבוהה במיוחד. לייבוש סופי, המסננים עם תפוחי האדמה מסודרים נמוך יותר בכדי להעלות את טמפרטורת הייבוש ל -80 - 85 מעלות צלזיוס. אם מייבשים בתנור או בתנור, יש לוודא שהטמפרטורה לא תעלה על 75 - 80 מעלות צלזיוס. יש לערבב מדי פעם תפוחי אדמה. כל תהליך הייבוש אורך כ- 4 - 6 שעות. תפוחי אדמה מיובשים, לאחר התקררות במסננות, מועברים לקופסת עץ. כאן הוא מאוחסן למשך 1-2 ימים כדי ליישר את הלחות. לאחסון השתמש במיכלי זכוכית או פח. התשואה של המוצר המוגמר של הייבוש היא 15 עד 20%.

כרוב לבן
לייבוש כרוב לבן בחר ירקות צפופים, לבנים ובשלים לחלוטין ללא ריח רקוב. העלים החיצוניים הם בדרך כלל מלוכלכים, רדומים וירוקים. הם מוסרים. גם הגדם מוסר. עליכם לגרוס את הכרוב ברצועות ברוחב של 0.5 ס"מ. החלקים הצפופים שנמצאים ליד הגדם קצוצים דק יותר. ואז הכרוב מונח על ייבוש מסננים בשכבה אחידה.

ניתן לשפר את ביצועי הכרוב המיובש על ידי הלבנת מים רותחים למשך 1-2 דקות ואז קירור מהיר במים קרים. הלבנה יכולה להתבצע גם במים חמים בטמפרטורה של 60 - 65 מעלות צלזיוס למשך 4 - 5 דקות.

כרוב מונח על מסננים בשכבה אחידה בין 3.5 ל -4 ק"ג למ"ר. מ 'הייבוש מתבצע בטמפרטורה של 55 - 60 מעלות צלזיוס. זמן ייבוש 4 - 5 שעות. התשואה של המוצר המיובש היא בין 8 ל -10%.

כרובית
בעלים של כרובית מסירים גדם וחלקים פגומים לפני הייבוש. יש לחלק את ראשי התפרחות לחלקים נפרדים באורך של לא יותר מ 1.5 - 2 ס"מ. לאחר מכן, יש לשטוף אותם היטב ולהטביל אותם במים מומלחים (15 גרם מלח לכל 1 ליטר מים) למשך 10 - 15 דקות. אמצעי זה ייפטר מהזחלים. ואז יש לבחון את הכרוב בזחלים. יש צורך להבליג במשך 3 - 4 דקות במים חמים בטמפרטורה של 60 - 65 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, יש לקרר את הכרוב. ייבש אותו בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס במשך כ -5 - 5 שעות.

שורש חזרת
לפני הייבוש מנקים ומכבסים את שורשי חזרת. ואז הם מנגבים בפומפיה גסה. הייבוש מתבצע בטמפרטורה של 45-50 מעלות צלזיוס. לאחר הקירור יש לטחון מיד חזרת יבשה לאבקה. אחסן אותו במיכלים אטומים.
חזרת אומנם מאבדת את מרבית החומרים הארומטיים בתהליך הייבוש, אך החלק שנשאר מספיק למדי לבישול חזרת השולחן החריפה. לשם כך יש להשרות את האבקה המתקבלת במים חמים למשך 3 - 4 שעות. לאחר מכן מוסיפים לו מלח, סוכר, חומץ ומערבבים היטב. חזרת שולחן מוגשת עם דגים ומנות אחרות.

פפפר אדום צ'ילי
הפלפל האדום מיובש בשלמותו. הגבעולים מוסרים מפירות יבשים. ואז הפלפל נטחן לאבקה. הוא משמש כתיבול למנות. פלפל אדום מכיל כמויות משמעותיות של קרוטן וויטמין C.
לפני ייבוש זנים מתוקים, הסר את הגבעול וקן הזרעים. לאחר מכן, הפלפל נשטף מתחת לברז, שוטף ממנו את הזרעים שנותרו. חותכים לחתיכות 1.5 × 1.5 או 2 × 2 ס"מ. עלים במשך 1 - 2 דקות במים רותחים מומלחים (10 גרם מלח לליטר מים). לאחר קירור במים הם מונחים על מסננות בקצב של 2.5 - 3 ק"ג למ"ר. מ 'טמפרטורת הייבוש היא 60 - 70 ° С. זמן ייבוש: 3 - 5 שעות. תשואת המוצר היא בין 8 ל -10%. פלפלים יבשים משמשים להכנת רטבים ומנות אחרות. הוא משמש לחתיכות או בצורת אבקה.

עגבניות
ייבוש עגבניות בשלות אינו מעשי. זאת בשל העובדה שכאשר חותכים אותם הפרוסות ישחררו מיץ ונדבקו לנפות. לפיכך, הפסדי הייבוש יהיו גדולים. והמראה של מוצר כזה יהיה די רע. פירות קטנים מתאימים ביותר לייבוש שקוטרם אינו עולה על 5 - 6 ס"מ. הם לא צריכים להיות בשלים יתר על המידה. לפירות כאלה יש בשר אלסטי יציב. בהכנה מסירים מהם את הגבעולים, שוטפים אותם, חוצים אותם לחצי. להניח חצאים כאלה על מסננות ייבוש עם החתך למעלה. אחרת, מיץ יזרום מהם. בתקופת הייבוש הראשונה, כשיש עדיין הרבה לחות במוצר, הטמפרטורה נשמרת על 50 - 60 מעלות צלזיוס. לאחר 5 שעות מרבית הלחות תתאדה והתקופה השלישית תחל - תקופה של ירידת מהירות הייבוש. טמפרטורת הייבוש מוגברת ל -65 - 70 מעלות צלזיוס. אם תעבור את הטמפרטורה הזו העגבניות ירכשו גוון חום ואיכותן תרד. זמן הייבוש הכולל הוא 8 עד 10 שעות. ניתן להפסיק את תהליך הייבוש לאחר 6 - 7 שעות ולהמשיך למחרת. תשואת המוצר היא 6 עד 7%. עדיף להשתמש במיכלים אטומים לאחסון. מוצר ייבוש זה משמש בתערובות ירקות להכנת מנות שונות.

אפונה ירוקה
זני סוכר מתוק משמשים לייבוש אפונה ירוקה. יש למיין אפונה לגדולים וקטנים. מלבנים את האפונה במים חמים (90 - 95 מעלות צלזיוס). דגנים קטנים נשמרים למשך 1 - 2 דקות, ודגנים גדולים - 2 - 4 דקות. לאחר ההלבנה נדרשת קירור מהיר במים קרים. דגנים קטנים וגדולים מיובשים על מסננים שונים. זאת בשל משך תהליך הייבוש השונה. שכבת האפונה לא צריכה להיות יותר משני דגנים. טמפרטורת הייבוש הראשונית היא בין 40 ל -50 מעלות צלזיוס. בעתיד הוא גדל ל 55 - 60 מעלות צלזיוס. הייבוש צריך להיעשות במרווחים של 2-3 - עם הפסקות של שעתיים. טכנולוגיה זו מספקת מוצר יבש באיכות טובה. ניתן לשפר את האיכות גם על ידי הלבנת תמיסת נתרן כלוריד 1.5 - 2%. זמן הייבוש נטו לאפונה הוא 4 עד 6 שעות. התשואה של המוצר היבש הינה 25 עד 30%.

שעועית לילדים
כדי לייבש שעועית ירוקה, עליכם להשתמש בזנים שאין להם חוטים המחברים את העלים. הקצוות והחלקים הפגומים מוסרים מהתרמילים לפני הייבוש. ואז חותכים לחתיכות של 2 - 2.5 ס"מ ושוטפים. הלבנה מתבצעת במשך 2-3 דקות במים מומלחים. ואז הוא מקורר במים קרים נקיים. לאחר שהמים מתנקזים, השעועית מונחת על מסננת. עבור מ"ר אחד. מ 'מקום מ 3.5 עד 4 ק"ג של מוצר. ייבוש לוקח 4 עד 5 שעות. טמפרטורת ייבוש - מ- 60 עד 70 ° C. תשואת המוצר היא 10 עד 12%.

ירוקים חריפים
מירקות חריפים מייבשים עלי סלרי, פטרוזיליה, שמיר צעיר, מלוח, טרגון, נענע, בזיליקום וכו '. הירוקים חייבים להיות צעירים. אתה צריך לאסוף אותו במזג אוויר יבש. כל הירקות למעט שמיר נשטפים במים זורמים. עודפי המים מתנערים. נבחרים עלים צהובים ופגומים. השורשים נחתכים. מוסרים עלים וחתכים קשוחים. חזרו על השטיפה במקרה של לכלוך כבד. יש לחתוך ירקות נקיים לחתיכות של 4 - 5 ס"מ. על מסננות, הירוקים מונחים בשכבה אחידה דקה בקצב של 2-3 ק"ג למ"ר. מ 'גזה מונח על המסננות. זה ימנע אובדן של פיסות ירוק קטנות. טמפרטורת ייבוש נמוכה ואוורור טוב עם אוויר חם נחוצים בכדי שהארומה והצבע של הירוקים ישמרו היטב. מערבבים את עשבי התיבול באופן קבוע. עשו זאת בזהירות כדי למנוע ריסוק עלים יבשים. עלים דקים יתייבשו מהר יותר. מאחוריהם גבעולים וחלקים עבים של עלים. על סמך זה, תהליך הייבוש מופרע למשך שעתיים עד 3 שעות. טמפרטורת הייבוש היא 40 - 50 מעלות צלזיוס. זמן הייבוש הוא 3 עד 4 שעות. תשואת המוצר היא 5 עד 6%.

ורד
בנתיב האמצעי נקטפים ירכי ורדים בספטמבר, כאשר הגרגרים מקבלים צבע כתום-אדום בהיר. בעת האיסוף, יש צורך לשמור על הגבעול ועל כלי קיבול, ואז אובדן ויטמין C במהלך הייבוש יהיה פחות. יש לייבש את ירכי הוורדים מיד לאחר הקציר. עור דק - שלם ועובי עור - על ידי חיתוך לשניים והסרת זרעים ושיער באופן מיידי. משך ייבוש הפירות משפיע על שימור ויטמין C. ככל שהם מתייבשים מהר יותר, מאוחסן יותר ויטמין C. לכן בדרך כלל מייבשים את הפירות בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס בתנורים או בתנורים לא יותר מ -4 6 שעות.ירכיים ורדות קפואות מתחילות להתייבש בטמפרטורה 70-80 מעלות צלזיוס, ואז מקטינות אותו ויבש כל כך. זה, למשל, נהוג בכיריים רוסיות או בתנורים שבהם יש ייבוש, ולילה אחד או שניים לאחר חימום התנור, ורד הכלב מיובש לחלוטין. פירות יבשים כהלכה הם אדומים חומים או אדומים עם משטח מקומט. תכולת הלחות של הפרי לא תעלה על 20%, הטעם צריך להיות חמוץ ומתוק, הריח צריך להיעדר לחלוטין. הירכיים הוורודות מאוחסנות בשקיות אטומות.

ייבוש אפר הרים, אירגי, שוקולד, אוכמניות, פטל, דומדמניות, אוכמניות.
פירות רואן ושובדי יער, המיועדים לייבוש, נבצרים לפני הכפור. רואן מיובש בטמפרטורה של 70-75 מעלות צלזיוס, שוקולד ברי ב 60 מעלות צלזיוס. פירות יבשים מקומטים היטב, שומרים על ברקם וארומתם הנעימה, אינם נלחצים לכדור בעת סחיטתם. כדאי לייבש את אירגה במברשות בשמש, ובתנור הטמפרטורה לא עולה מעל 60 מעלות צלזיוס. טעם של אירגה מיובשת כמו צימוקים. הוא משמש למילוי פשטידות, להכנת קומפוטים. פירות יער של פטל, אוכמניות, אוכמניות, דומדמניות מיובשים גם הם בטמפרטורה שלא תעלה על 60 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מדי פעם. פירות יבשים וגרגרים מאוחסנים במיכלים סגורים - בקופסאות, חביות או שקיות - במקום קריר ויבש. מרקים ומשקאות לדיאטה מוכנים מפירות יבשים.
אינוסיה
קראתי את המתכון לבשר בקר מקושק בהוראות למייבש איזידרי. מפתה מאוד. אני רוצה לנסות, פתאום זה יסתדר. רק שעכשיו לא כתוב (ולדעתי זה חשוב) מאיזה חלק של הפגר עדיף לקנות בשר?
אחרי הכל, זה צריך להיות רך, כמו בסטורמה, מה שאומר שהחלק האחורי לא ילך ... אולי אנטריקוט?
האם מישהו ניסה לטלטל בשר?
אתה יכול לשתף רעיון?
מנהל
ציטוט: אינושה

קראתי את המתכון לבשר בקר מקושק בהוראות למייבש איזידרי. מפתה מאוד. אני רוצה לנסות, פתאום זה יסתדר. רק שעכשיו לא כתוב (ולדעתי זה חשוב) מאיזה חלק של הפגר עדיף לקנות בשר?
אחרי הכל, זה צריך להיות רך, כמו בסטורמה, מה שאומר שהחלק האחורי לא ילך ... אולי אנטריקוט?
האם מישהו ניסה לטלטל בשר?
אתה יכול לשתף רעיון?

אינוסיהייבשתי את הבשר במייבש:
בשר עגל טרי (חלק כלייתי), זה בשר רך מאוד, מתבשל במהירות על הכיריים.
בשר חזיר טרי (חזיר)
חזה עוף
בשר נקנה טרי בשוק
המתכון כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0, בכל מקרה, חייבים לשמור את הבשר במרינדה, אחרת הוא יהיה הרבה יותר יבש.

סיכום: העוף והחזיר רכים מאוד ויצאו היטב, הבקר עדיין מתגלה כקשוח יותר, למרות שהוא מבושל לחלוטין.

במתכונים יש גם בשר "חזה תרנגול הודו יבש" מטאניולי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0
מקרוני
אני מאוד שמח לחזור לאתר המועדף עלי שוב! מנהל, שמח שאתה וכולם, תגיד לי, איפה אוכל לשאול שאלה למנחה האתר? מצטער לכתוב כאן
מנהל
ציטוט: מקרונים

אני מאוד שמח לחזור לאתר המועדף עלי שוב! מנהל, שמח שאתה וכולם, תגיד לי, איפה אוכל לשאול שאלה למנחה האתר? מצטער לכתוב כאן

מקרוני, אני גם שמח לראות אותך בפורום

ניתן לשאול את השאלה באופן אישי, או עבור כל חלק יש נושא לתקשורת של המנחה על ידי המשתמשים, תלוי במטרה, נושא השאלה ראשי מַנחֶה מנהל האתר הוא האופה, אתה יכול גם לשאול אותו שאלה באופן אישי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1
אינוסיה
טניה, תודה על התשובה הענפה, לקחתי הכל בחשבון, אנסה!
נילה
ציטוט: אינושה


האם מישהו ניסה לטלטל בשר?
אתה יכול לשתף רעיון?
Inusya, לעתים קרובות אני מייבש פילה עוף. מהיר וטעים!
אינוסיה
ניליה, גם אני חשבתי על זה, אני מקווה שזה יהיה הכי קל לעת עתה, לפחות אנסה איך זה עובד, ואז אעבור לבשר אחר.
נילה
ציטוט: אינושה

ניליה, גם אני חשבתי על זה, אני מקווה שזה יהיה הכי קל לעת עתה, לפחות אנסה איך זה עובד, ואז אעבור לבשר אחר.
פנימה, אני משרה תחילה את הפילטים בתמיסת מלח (1 כף ליטר מלח ללא שקופית לליטר מים 1). אני לא אספר לך על הזמן, בדרכים שונות ... הוא היה ספוג ליום אחד. ואז אני שוטפת ומייבשת את הפילטים במגבת. ואז אני משפשף אותו עם תבלינים וחזרת (הכנת עגבניות לחורף עם חזרת).
natca
זו עונת האבטיחים. בשום מקום אין מספיק מידע כיצד לייבש אותם בצורה הטובה ביותר. מי ניסה את זה? לְהָגִיב
מנהל
ציטוט: נטקה

זו עונת האבטיחים. בשום מקום אין מספיק מידע כיצד לייבש אותם בצורה הטובה ביותר. מי ניסה את זה? לְהָגִיב

לפניכם נושא לייבוש אבטיחים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0
ג'וראוול
טאניושה! : ורד: התכוונתי לייבש משמשים והייתה לי שאלה - איך לחסל עם גופרית? לא ברור מהטכנולוגיה והאם היא מזיקה. הסבירו לנו, בבקשה!
מנהל

נדיה, אין לי מושג אני לא משתמשת בגופרית.
בישלתי לפי המתכון הזה: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0
ג'וראוול
טניה! תודה! אני גם אמשיך לפי המתכון הזה.
נטושקה
בנות, האם ניתן להחליף את המשטחים בזמן שהמייבש פועל, או שיש לכבות אותם? אני חושב שזה אפשרי, אבל מוטב שאשאל, אני מתייבש בפעם הראשונה.
מנהל
ציטוט: נטושקה

בנות, האם ניתן להחליף את המשטחים בזמן שהמייבש פועל, או שיש לכבות אותם? אני חושב שזה אפשרי, אבל מוטב שאשאל, אני מתייבש בפעם הראשונה.

ניתן להחליף את המשטחים מבלי לכבות את המייבש. זה נעשה מהר מאוד, שום דבר לא יקרה לו.
Leshka 1
בנות שייבשו פטריות - שמפיניון? ייבשתי את הפטריות וסגרתי אותן בצנצנות זכוכית מתחת למכסה. לאחר זמן מה קיבלתי עליהם פריחה לבנה, ובכלל לא ..... זה לא נראה כמו עובש ... לא מדובלל ..... אלא כאילו "מלח מיובש על מגפיים אחרי שלג". .... אפילו סוג של בוהקים בשמש .... מה זה יכול להיות?
מנהל

העביר את הפוסט לנושא "מתכונים - פטריות" - בואו לא נחטב את כל השאלות והתשובות לערימה אחת, ואז לא נבין זאת בעצמנו
Leshka 1
ציטוט: מנהל

העביר את הפוסט לנושא "מתכונים - פטריות" - בואו לא נחטב את כל השאלות והתשובות לערימה אחת, ואז לא נבין זאת בעצמנו

טניה לא מוצאת לאן בדיוק עברו ...? כאן - "ייבוש פירות - עד כה רק מתכונים!" ? לא מצאתי את זה כאן ...
Leshka 1
תניה תודה
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: מנהל
כדי לייבש את הסלק, צריך לבחור גידולי שורש עם עיסה בצבע כהה. יש לשטוף אותם היטב. במקרה זה יש להחליף את המים 2-3 פעמים. חותכים את השורשים והראשים. לִשְׁטוֹף. ואז מבשלים 20 - 40 דקות.

ואני נאיבי, רציתי לייבש אותו ...

אבל מסתבר שצריך קודם להרתיח את הסלק ...

או שניתן עדיין לייבש סלק גולמי?
מנהל
ציטוט: קרוש


או שניתן עדיין לייבש סלק גולמי?

קרושיק, ואתה מנסה לייבש בשתי גרסאות למבחן, על משטח אחד. אחד גולמי, השני בטכנולוגיה - ואז תוכלו לבשל מהם את אותו בורשט ולהסיק מסקנות ותספרו ותראו לנו - יחד עם בורשט
אינוסיה
שם, יש לי סשנה גולמית של שלושה ליטרים - תענוג טעים, אתה יכול פשוט למלא את זה כמו צ'יפס. אני עונה!
נאלץ להצליח, חברה גדלה מאוד, היא הביאה לי דלי שלם מהסלק הזה, הכניסה אותו למסדרון, חצץ, "מה אתה רוצה לעשות, אין לי איפה לשים את זה."
החצאים הניקויים נדחפו למגרסה של קנווד (תוך חמש דקות כל הדלי הוקפץ), עובי 2 מ"מ, מיובש למשך הלילה, הסתובב כל כך יפה בעת הייבוש, ובכן, בדיוק - צ'יפס. עשיתי אותו דבר עם גזר.
אז קדימה, אינוסיק!
PySy. עכשיו, אם אני לא עצלן כרגע, אז אלך ישר לתמונה ...
אינוסיה
מדובר בגזר (בוואקום):
טכנולוגיית ייבוש לירקות, פירות
אלה סלק גולמי
טכנולוגיית ייבוש לירקות, פירות
טכנולוגיית ייבוש לירקות, פירות
יסלח לי, לא פתחתי את הפחית, אחרת קיבלתי את המשאבה גבוהה (תיקון), אבל אתמול כבר טסתי מהסלם המדרגות ...
* קולימה *
אינוסיהוהמגשים מסלק גולמי היו צבעוניים? היום אייבש אותו ... או שאולי ינקה אותו ושטוף אותו ואז למייבש?
אינוסיה
מה אתה, למה לשטוף? בשום מקרה, מה יישאר שם? כל המתיקות תשטוף ... אהבתי את הטעם. האחיין שלי תמיד חותר בממתקים (שמעולם אין לי), אני אוכל לו צ'יפס - בהנאה! אני אומר ממתק מיוחד

באופן טבעי, לאחר הייבוש, המגשים היו מוכתמים מעט, שטפו אותם ונקו!
* קולימה *
אינוסיה, הבנתי: אל תשטוף ממתקים מיוחדים
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: מנהל
ואז תוכלו לבשל מהם את אותו בורשט

תניוש, רציתי לייבש אותו לבורשט, אבל הנה מה לעשות עם חיתוך ...

להתפורר עם קשיות מיד?

אינוסקה, שמש, תודה, והיא סיפרה הכל, ואפילו הראתה !!!
פוטינה
תגיד לי, האם התפוחים, שנחתכים בעזרת חותך תפוחים, שחותך את הליבה וחותכים למקטעים, יתייבשו? יש להם עובי של סנטימטר וחצי על שטח רחב. או שאתה צריך לחתוך אותו בנוסף?

ועל המרשמלו. האם אתה צריך לייבש פירה טרי, או מבושל / מבושל? יהיו לי משטחים רק מחר, והתפוחים כבר מתקלקלים, רציתי לחתוך אותם ולתבשיל.
מנהל
ציטוט: פוטינה

תגיד לי, האם התפוחים, שנחתכים בעזרת חותך תפוחים, שחותך את הליבה וחותכים למקטעים, יתייבשו? יש להם עובי של סנטימטר וחצי על שטח רחב. או שאתה צריך לחתוך אותו בנוסף?

ועל המרשמלו. האם אתה צריך לייבש פירה טרי, או מבושל / מבושל? יהיו לי משטחים רק מחר, והתפוחים כבר מתקלקלים, רציתי לחתוך ולתבשיל.

עדיף לחתוך תפוחים על חיתוך ברנר, לעיגולים בעובי של 5-7 מ"מ לפחות. ואז לייבש היטב, ביעילות ובמהירות.
לגבי מרשמלו אנו נראים כאן, כיצד אומנינו עושים זאת https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0
פוטינה
על ברנר חתכתי עם האמצע לקומפוטים. 2 פחיות 3 ליטר מיובשות. ועכשיו אני רק רוצה נקיים. כשהזמנתי פומפיה חדשה לפני כמה ימים בחרתי בסכין לחיתוך הליבה, לא שמתי לב שהיא מיוצרת לפי הזמנה ולא הזמנתי דגם אחר.
אז בינתיים רק חיתוך למקטעים זמין. אני לא אחתוך את זה ביד.

מנהל

סכינים כאלה, לחיתוך הליבה של תפוח בלבד, רבות מהן במכירה חופשית ובאינטרנט - ניתן לקנות ללא הזמנה.

ותוך כדי ההמתנה תוכלו להישאר לגמרי ללא תפוחים מיובשים
אפשר לחתוך את התפוח בצדדים לא עם טבעות, אלא עם פרוסות על הברנר, לחתוך את התפוח מהצדדים משני הצדדים, וכך להגיע לליבה - גם אפשרות חיתוך טובה. ואינך צריך לחתוך את אמצע התפוח, לא יהיו חורים באמצע התפוח המיובש

הקטעים עבים מאוד, יתכן שהם לא מתייבשים כראוי וכל היבול יתדרדר
מנהל
אתה לא שואל את השאלה כאן - יש נושא למיקרוגל וייבוש בהם, בוא נלך לשם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 העביר את השאלה לקטע המיקרוגל
אירגטה
מְשַׁעַשֵׁעַ ו אִינפוֹרמָטִיבִי צולם, כמה מתכונים בקלטת כ יישום וידאו לעצה של טניה
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
בנות, האם מישהו ניסה לייבש את השזיף הצהוב לחצאים?

לוקח הרבה זמן להתייבש?
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: קרוש
לוקח הרבה זמן להתייבש?

לא באמת ...

מיובש באיזידרי חצאים, 18 שעות (השעתיים הראשונות לכל היותר, שאר הזמן בטמפרטורה בינונית), קצת יותר והשזיף התייבש בלי תקווה:

טכנולוגיית ייבוש לירקות, פירות

איזה ליווי טעים לתה!

כדאי גם לשלוט בתה ...

אני לא מאבד תקווה שמתישהו אגיע אליו !!!


אני רוצה להגיד תודה ענקית לטניושה-מנהל לְכָל סִיוּעַ העזרה הניתנת !!!

טנצ'קה בלי הטיפים החכמים שלך בשום מקום ...
מנהל

אינה, קרושיק, איזה שזיפים יפים הסתבר, ובכן, סופר בצבע ובמראה
הנה, רוץ ישר לשזיף הצהוב והסושי, זה בדיוק מה שחסר לי בצבע, באגן הגדול שלי

תודה למילים הטובות!
אולגה גרה
בנות, תוכלי בבקשה להגיד לי האם אוכל לייבש חמוציות?
ועוד. יש אוכמניות קפואות. מתאים למקפיא. אני רוצה להפשיר ולייבש אותו. אולי מישהו עשה את זה?
מנהל
ציטוט: אולגה ג'רה

בנות, תוכלי בבקשה להגיד לי האם אוכל לייבש חמוציות?
ועוד. יש אוכמניות קפואות. מתאים למקפיא. אני רוצה להפשיר ולייבש אותו. אולי מישהו עשה את זה?

חמוציות כמו לונגבניות

חמוציות, מיובשות ומיובשות (מנהל)

טכנולוגיית ייבוש לירקות, פירות

או עיין במתכונים והמלצות אחרות שלנו.

אוכמניות מופשרות מאבדות את שלמותן, ויש בהן הרבה נוזלים, מבנה התאים נשבר, הן נקרעות - לכן אין טעם לייבש אותו, הוא יטבע בנוזל.
אתה יכול לנסות - לסנן את הנוזל דרך מסננת, ולייבש. תוֹצָאָה?
בוקאבוזה
ציטוט: אולגה ג'רה

יש אוכמניות קפואות. מתאים למקפיא. אני רוצה להפשיר ולייבש אותו. אולי מישהו עשה את זה?
נהגתי לייבש את הדובדבנים והשזיפים לשניים. כשהמקפיא התקלקל היינו צריכים לחסוך בדחיפות אספקה. ייבשתי הכל קפוא ישירות, אבל על נייר אפייה. 8 השעות הראשונות בטמפרטורה המקסימלית, לאחר מכן הועברו מנייר והתייבשו בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס עד למכרז.
אולגה גרה
ציטוט: מנהל
לינגרי מיובש מיובש (מנהל)
בדיוק מה שצריך! תודה, טטיאנה
ציטוט: מנהל
אתה יכול לנסות - לסנן את הנוזל דרך מסננת, ולייבש. תוֹצָאָה?
אנסה מנה קטנה. בואו נראה איך זה הולך

ציטוט: בוקאבוזה
ייבשתי הכל קפוא ישירות, אבל על נייר אפייה.
ואני אנסה אפשרות זו
טטיאנה, אלנה, תודה!!!!!
קטרין
התמודדתי עם בעיה בשלב הכי לא צפוי.

מתוכנן להכין תערובת של עגבניות מיובשות ופלפלים. חתכתי את הפלפל לרצועות עבות מספיק, ואת העגבניות ברבעים ובחצאים, לאחר שהוצאתי את העיסה.
עכשיו אני מסתכל על קומץ שלי ולא יודע מה לעשות.

שברתי את מטחנת הבשר החשמלית. המעבד החום עם קערה וסכין מסתובבת כלל לא טוחן, אלא רק מסיע ירקות קדימה ואחורה.
הם יעצו לי לקנות מטחנת בשר מכנית רגילה, אבל אני עדיין חושב: מה אם גם לשווא?

איך מתמודדים עם השחזה של המייבש המוגמר? אני לא צריך חתיכות גדולות של ירקות, אני צריך חתיכות קטנות של עגבניות ופלפלים - כמו שנמכרים בשוק, כמו זה:
טכנולוגיית ייבוש לירקות, פירות
מנהל

באיזה כמות-נפח יש צורך בפתיתי ירקות כאלה? חבילה, אגן - כמה?

לדוגמא, אני אף פעם לא טוחן את המייבש כולו, אלא שומר אותו בצנצנות בכללותה, בלי לטחון אותה. מאז שהתייבש בפתיתים קטנים במהלך אחסון ממושך, הוא מאבד את הארומה, הטעם והצבע שלו מהר יותר.
אבל, כשאני זקוק לו בפתיתים קטנים, אני קוצץ את הייבוש על קרש, בעזרת סכין קולינרית רגילה, הוא לא כל כך ארוך, ומתברר פתיתים כאלה, כמו הפלפלים האלה:

טכנולוגיית ייבוש לירקות, פירות
קטרין
תודה טטיאנה. אז אחרי הכל, קוצצים עם סכין? אז אתה צריך לשאול את בעלך))
את הפלפלים, אני חושב, יהיה קל לקצוץ, והעגבניות מספיק קשות. אבל בואו ננסה.

לא, אין לי קערה. סט זה (עגבניות + פלפלים) עשיר למדי בטעמו, אני משתמש בכף אחת או שתיים לסיר בורשט. לכן ייבשתי אותו באופן ידני, כך שיימשך עד האביב.

לא ידעתי מה עדיף להמשיך להתייבש בחתיכות גדולות. שקול, תודה על העצה.
מנהל
ציטוט: קטרין
אני משתמש בכף אחת עד שתיים לסיר הבורשט.

יתר על כן, זה רק 2-4 חתיכות עגבניה מיובש. הנחתי אותו על הלוח, קוצץ דק בסכין במהירות - ובסיר, וקול!
אינוסיה
אני מסכים לחלוטין עם הדובר הקודם
אני שומר את הכל כפי שהוא התייבש, ולפני השימוש, למשל, אני גם חותך אותו לפעמים, אבל לעתים קרובות יותר ... - אני שופך את ה"ייבוש "לבלנדר קטן (עם כוס) וטוחן אותו בשלוש-ארבע. שניות (למשל, כאשר מבשלים מרקים, גזר ולבורשט - סלק-גזר-פלפלים-עגבניות). ואז אני זורק הכל למרק.דבר טוב נוסף הוא שלא צריך לחכות עד שהירקות יורתחו, הם "נותנים" צבע וארומה למרק כמעט מיד.
אז אני חושב, כנראה שלא אוכל לבשל בורשט בצורה הקלאסית, אז הטכניקה התקלקלה ...
שירשונצ'יק
בנות, ובכן, אני מבינה פירות, פירות יער יבשים, בשר יבש, אבל למה גזר וסלק יבשים כשהם טריים כל השנה וטעמם טוב יותר מאשר מיובשים.
מנהל

ובכן, זה מישהו כמוני שמכין תערובת ירקות לבישול מרק - קורט מהתערובת והמרק טעים.
אני לא רק מכניס ירקות גולמיים למרק, אלא רק מטגן.

ותערובת ירקות כזו עוזרת לעיתים קרובות כשאין זמן, יש מעט זמן או בארץ, שבה לא תמיד כל הירקות זמינים, ואינך יכול להביא את כל סט הירקות הטריים למרק איתך מהעיר .

הבחירה בשיטה לייבוש ירקות, או השחמה ואחסון שלהם תלויה באיזו תוצאה תרצו לקבל במקרה מסוים של בישול

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם