שמרי בירה

[שמרים מבירה.]

מצאתי את המתכון הזה:

שמרים מבירה.
אם אין לכם שמרים, תוכלו לבשל בעצמכם.
להכנת שמרים בבית, קחו כוס קמח, ערבבו אותה עם כוס מים חמים והניחו אותה במקום חם למשך 5-6 שעות ואז הוסיפו כוס כל בירה וכף סוכר מגורען לתערובת זו, מערבבים היטב ומכניסים למקום חם. השמרים מוכנים תוך יום.
מסת השמרים המתקבלת משמשת כשמרים רגילים. הבצק עם שמרים כאלה מתגלה כרוך מאוד.
הם שומרים היטב בקור.
לא ניסיתי את זה בעצמי, אבל ברגע שאקנה בירה, אנסה אותה מיד. אולי מישהו עשה את זה?

מעניין ובאיזה כמויות יש להוסיף את המסה הזו ללחם?

אבל ההיסטוריה שותקת בעניין זה. ראשית עליך לגלות עד כמה הם מעיים. באופן כללי, אני חושב לנסות בכמות הבריקטות הטריות. למשך 1 גרם. יבש - 3 גרם. טָרִי.

במגזינים ישנים מצאתי נספח למגזין רבוטניצה (למי שלא יודע - היה מגזין נשים כזה במאה שעברה). תחת הכותרת "לבקשתך" - שמרים מונשמים:
"בתנאים ביתיים ניתן להכין את המאפיינים האלה: יוצקים כשות יבשות (או מאלט) עם כמות כפולה של מים חמים ומרתיחים עד לכמות הנוזל בחצי. מסננים את המרק החם ומוסיפים לכל כוס, תוך כדי ערבוב, כף סוכר על ידי 1/2 כוסות קמח חיטה. מכסים את המסה שהתקבלה עם מטלית נקייה ושמים במקום חמים למשך 1.5-2 יום. יוצקים את השמרים המוגמרים לבקבוקים, סוגרים ושומרים במקום קריר. קמח, שים 1/2 כוס שמרים כאלה ...
נסה את הדרך הזו: קח 100-200 גרם צימוקים, שטוף במים חמים, שים בבקבוק חלב (עם צוואר בינוני), מלא במים באותה הטמפרטורה שבה שמרים מדולל, הוסף מעט סוכר, קושר ב -4 שכבות של גזה ומניחים במקום חם. ביום ה 4-5, כשהתסיסה מתחילה, אפשר לטרוף את השמרים ולשים את הבצק. יתברר שהוא ריחני ולא חומצי.
אנו יכולים להמליץ ​​לך על נירוח לחם אורז: קוצצים 1/2 ק"ג לחם שיפון, מוסיפים 0.5 ליטר חלב חמוץ (או מים). 2-3 סט. כפות סוכר מגורען, חופן צימוקים ומוגדרים ליום לתסיסה. ואז מסננים את המסה דרך מסננת, וסוחטים את הלחם על מסננת. על העירוי שנוצר מכינים בצק (מחית קמח) בעקביות שמנת חמוצה ולשים במקום חם למשך 2-3 שעות. אז, המחמצת שעליה מכינים את הבצק הרגיל מוכנה. אל תיסחפו עם הכנת אפיה (חמאה, ביצים), השתמשו בהם בכמויות הקטנות ביותר.
א 'צ'רנישבה "

אלנה, הכנת שמרי בירה?

אבל אני אשים את זה מחר אם הבירה במקרר תשרוד עד הבוקר

בוויטבסק יש לנו זן בר עם שמרים טובים, כלומר אין בכלל. אנו מבקשים ממכרים להביא אותם מרוסיה. ואני רוצה לחם. : :) אנחנו מוכרים תערובת פיצה שמרים. האם ניתן לאפשר לייצור תבואה? מה אתה חושב?

אבל אני אשים את זה מחר אם הבירה במקרר תשרוד עד הבוקר

ככל הנראה אותה בירה לא שרדה עד הבוקר, מכיוון שאין המשך לנושא עם טופסטאר.

ברצוני להביא קצת בהירות בקבלת תרבות שמרים מקמח באמצעות בירה. כן, שמרים לא עשויים מבירה, אלא מקמח. שמרי בר קיימים כמעט בכל מקום, על חלקיקי אבק באוויר, באדמה, על מזון, ובמיוחד על פירות ודגנים שמהם מייצרים קמח. בירה מסחרית היא סטרילית כמעט ומשמשת כמדיום סלקטיבי במתכון זה מכיוון שהיא מכילה מוצרי כשות המעניקים לה מרירות - חומצות אלפא.לחומצות אלפא השפעה מעכבת כמעט על כל המיקרואורגניזמים, למעט שמרים, חיידקי חומצה לקטית וכמה אחרים. לכן, בנוכחות הבירה במתכון שלעיל, השמרים הסובלניים לחומצה אלפא בקמח מתרבים והמיקרובים הנותרים מתקשים.

עברה שנה ... מי ייצר שמרים מבירה?

בירה, כנראה, לא שורדת