טוסט זהוב

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מלח	9 גרם.
המים קרים	50 מ"ל.
שמרים טריים	6 גרם.
קמח חיטה	500 גרם.
סוכר	10 גרם.
עמילן תירס	10 גרם.
חמאה (רכה)	30 גרם.
לֶתֶת	10 גרם.
חלב קר	250 מ"ל.

שיטת בישול

באחד האתרים הגרמניים תפס את עיניי מתכון מעניין (נכון יותר, מדהים), סקרנות, כמו תמיד, שררה ועכשיו הלחם אפוי. הנה המתכון ללחם הזה.
מערבבים היטב את המלח עם מים ושמרים למשך 30 דקות (פשוט ערבבתי אותו מעת לעת) תנו לו להתבשל במשך 20 (!) שעות.
ואז מוסיפים את שאר המרכיבים. שמן אחרון. לישתי הכל ביצרני לחם במצב כופתאות.
תנו לבצק לתפוח 2-3 שעות.
היו לי 30 מעלות במטבח אתמול. ותהיתי איך, מחומרים קרים, הבצק יגדל. וזה גדל! ולא 2-3 פעמים, אלא 3-4, או אפילו יותר!
לאחר ההוכחה, ללוש מעט (הבצק טוב מאוד בעבודה) ולמלא איתו את הטופס (או כמה) ב 1/3.
השאירו בתבנית כשעה.
אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות, את 15-20 הדקות הראשונות עם אדים. לאחר מכן הסירו את האדים, הורידו את הטמפרטורה ל -175 צלזיוס, ואפו כ- 35 דקות.

לְהִתְפַּתֵל

נטשה, המתכון ממש יוצא דופן. ברצוני להבהיר כמה נקודות. תנו לשמרים המומסים במים עם מלח (מה טמפרטורת המים?) השאירו בטמפרטורת החדר או במקרר? איך התערובת הזו נראית אחרי כל כך הרבה זמן? ובאיזה סוג של מאלט משתמשים?

נטלי 06

מריש, גם המתכון הפתיע אותך? המתכון הוא בדיוק מה שהוא אומר - מים וחלב קַר... אחרי 20 שעות, במיכל שהיה שם שמרים עם מים (פשוט שמרתי אותו על שולחן המטבח), הכל היה שקט ורגוע. שמרים בתחתית, מים מעל. יש לי רק מאלט שיפון כהה (אחרי זה התעניינתי מאוד במלט לבן, וכבר מצאתי איפה לקנות אותו). לכן גידול הבצק היה מאוד מופתע ושמח. באופן כללי, הלחם התגלה כקל להכנה. טעים די טוב ונראה יפה.

לְהִתְפַּתֵל

נטשה, תודה על ההבהרה המפורטת.

נטלי 06

מרישנקהמצאתי הסבר לתמיסת המלח, במקרה. לדעתי, מהמחבר, התרגום נכון מגרמנית.
מכיוון שמשתמשים רבים ביקשו ממני לאחרונה את ההליך המדויק למתכון זה, הנה לוח הזמנים המדויק.
אתה זקוק לשיטת המלח / שמרים עם הרבה סבלנות, אך תזכה בתוספת רכה חמאתית, ארומטית מאוד וכמובן טוסט טעים מאוד.
מישהו שנאמן ללוח הזמנים ולמתכון שללא ספק הוא הצלחה.

זה חל על לחם טוסט.