לחם תירס בצק

[בצק:]

לחם תירס בצק

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
בצק:
קמח חיטה ג. עם.	140 גרם.
מים	200 מ"ל
צמרמורות יבשות, מיידיות	1/5 כפית
בצק:
קמח חיטה ג. עם.	250 גרם.
קמח תירס	65 גרם.
מים	120-160 מ"ל.
מלח	1.5 כפית.
שמרים יבשים, מיידיות	2 ד '
שמן זית	1 כף. l.

שיטת בישול

• בצק:
• מערבבים קמח עם שמרים, יוצקים מים, מערבבים. עזוב ליום.
• בצק:
• מנפים את קמח התירס, מכסים אותו עם כל המים (מים חמים), מניחים להתפחה למשך 30 דקות. זה מינימום. תוכלו למלא מראש, גם בלילה. הקמח נעשה חמוץ, הוא נהיה רך יותר.
• מנפים קמח חיטה, מערבבים אותו עם שמרים, מוסיפים אליו בצק ואת כל המים עם קמח תירס נפוח. ללוש עד שיתאחד. מניחים להתפחה של 15-20 דקות.
• ואז מוסיפים מלח ולשים היטב 7-8 דקות (יש לי מיקסר עם וו), בסוף מוסיפים חמאה ולשים עוד חמש דקות עד לקבלת תערובת חלקה. הבצק רך ואלסטי. כמות המים מאוד תלויה בקמח שלכם והאם הלחם שלכם הוא אח או יצוק. אני מאוד אוהב את ה"מקפה "הרוסי, וזה תמיד לוקח ממני 20 אחוז יותר מים ממה שנדרש במתכון. לקחתי 140 מ"ל. מים. לקחתי חצי מקמח התירס מהמקור המקורי (יש 125 גרם), זה נראה לי הרבה בפעם הראשונה. מי אמיץ - קח הכל. אך זכור: הם סופגים מים מאוד חזק ואתה צריך להיות מסוגל לעבוד איתם אם אתה רוצה לקבל מבנה מחורר יפה.
• מכסים, מניחים למשך 1.5-2 שעות במקום חמים עד להכפלתו. מכיוון שיש לנו עכשיו מקום מוצק וחם, לקח לי 1.5 שעות לטפס עם לישה אחת תוך 40 דקות, מכיוון שהבצק עלה במהירות.
• ללוש את הבצק שעלה ויצרו ממנו לחם עגול (או כיכר, או הכניסו אותו לתבנית). מכסים, משאירים למשך 1.5-2 שעות לפני הרמה פעמיים. אני מאמין שכבר אין צורך בכך, אם הלחם נחשף יתר על המידה, הוא ייפול במהלך האפייה.
• תנור בתנור שחומם מראש ל -230 - 240 *, עם אדים במשך 15 הדקות הראשונות.
• זמן אפייה - 30-40 דקות.
• מצננים על רשת במשך 30 דקות.
• ואז חותכים אותו ו ... עם חמאה זה!
• / 1a6a70d51c9543a096be1c995739e673]
• מקור עיקרי - 🔗

המנה מיועדת ל

כ 800 גרם.

זמן ההכנה:

5-6 שעות, לא סופרים את היום לבצק.

הערה

ישנם מתכונים רבים ללחם תירס, אך זה, כך נראה, עדיין לא היה.
טעים מאוד, אמיתי.

מתכונים דומים

לחם תירס (GruSha)

לחם שמרים תירס (לולה)

לחם התירס של ג'ני שפטר (Ksyushk @ -Plushk @)

אירה, לחם נאה, ואיזה חתך מחורר. אצטרך לנסות לעשות את זה, לקחת את זה לסימניות

שלום לנצ'יק!
טוב לראותך!
אופים, כמובן! כבר זמן רב שרציתי להכין לחם תירס, תמיד מוסיפים קמח תירס, גם אם פשוט מפזרים עליו במקום הרגיל, הופך את הלחם לטעים יותר ומריח. אתה תצליח, אתה תמיד אופה לחם נהדר!

היי, לנצ'יק!
טוב לראותך!
אופים, כמובן! כבר זמן רב שרציתי להכין לחם תירס, תמיד מוסיפים קמח תירס, גם אם פשוט מפזרים עליו במקום הרגיל, הופך את הלחם לטעים יותר ומריח. אתה תצליח, אתה תמיד אופה לחם נהדר!

אה ואתה אשף לשכנע אני אנסה ואז נראה מה יקרה

[אירישה]

אירישה, ומאוד אהבתי את הלחם! קרום כזה שלקחתי לסימניות.

היי מריש!
אני שמח שאהבת אותו! זה ממש טעים, ריחני, אז ... נו, מי לא אוהב תירס!
אני מקווה שהסימניות אינן מעופשות

[קיסורי]

קיסורי לחם יפהפה ומאוד מעורר תיאבון יצא !!!! תודה!!! דומה מאוד לסיטניק, שנמכר זמן רב במאפיית פיליפובסקאיה ... 10 קופיקות. שווה .... נוסטלגיה. ...

[קיסורי]

קיסורי לחם יפהפה ומאוד מעורר תיאבון יצא !!!! תודה!!! דומה מאוד לסיטניק שנמכר זמן רב במאפיית פיליפובסקאיה ... 10 קופיקות. שווה .... נוסטלגיה. ...

לומרגה, תודה!
אני זוכר היטב מאפיות במוסקבה, למדתי במוסקבה! ריח של כיכרות טריות, שיפון, בייגלס חמים בקיוסק ליד תחנת המטרו סוקולניקי ... מאפיית פיליפובסקאיה זכורה לריח קפה ואפילו עץ כהה: שולחנות, לוחות. לצערי, אני לא זוכר את המסננת הזו. אך לחם תירס עדיין שונה מלחם חיטה גם בצבע וגם בטעם. הוא צהבהב (לקחתי גם מחצית מקמח התירס, ובמתכון המקורי הוא בדרך כלל כמו הומיני), הוא עבה יותר, מוצק יותר, והריח! אם תנסו לאפות, יהיה לכם כיף.

[קיסורי]

קיסורי אני בהחלט אנסה לאפות !!!! תודה על הזיכרונות, נחמד מאוד!

dobrii den, אירה! vse vashi raboti - Shedevri. daje veritsya s trudom, chto vse eto sdelano v domashnih usloviyah. hotelos - bi uznat, kakoi firmi drojji pokupat, mojno-li pech hleb bez pomowi hlebopechki i kakim obrazom dobitsya postupleniya para v duhovku / spasibo i s uvajeniem, ella

[אלק]

אלק, בפורום שלנו מקובל לתקשר ברוסית!

כל לחם על פי מתכונים מהפורום שלנו ניתן לאפות גם בתוצרת לחם וגם בתנור - יש תחלופה!

שלום אלה! (אני מקווה שאייתתי נכון את שמך)
ברוך הבא לפורום!
תודה על דבריך הטובים, באמת הבכת אותי ... אבל כאן בפורום יש הרבה אדונים מצוינים, לאט לאט תבין את זה, למדתי הכל כאן.
וכמובן שאפשר לאפות בתנור. אפיתי את הלחם הזה בתנור. אני אופה בתנור כבר הרבה זמן, אם כי אני גם אוהב את ה- HP שלי.
אני אגיד לך את כל מה שאני יודע, רק עכשיו אני קצת עסוק. ברגע שאשתחרר, אענה לך בפירוט.
אירה

[קיסורי]

קיסורי, אירה, תודה רבה על הלחם הנפלא הזה!
זה הלחם הראשון שלי עם קמח תירס, אהבתי אותו מאוד, אחזור עליו פעמים רבות!

היי פנימה!
תודה על המשוב שלך, אני שמח שאהבת את הלחם, בריאות טובה! מעניין שרק עכשיו גיליתי קמח תירס אמיתי וטחון דק. והיא לקחה אותו בלחם - עם זאת, שם נכתב גם "קמח" - אבל טחינה גסה, יותר כמו דגני בוקר. והלחם יצא. עדיין לא ניסיתי את זה. אין לי זמן ... אני לא חושב שיש הבדל גדול. מעניין. בום המשך!

הלחם התגלה כמופלא, זה פשוט מראה מקסים !! הפירור נקבובי, אוורירי, רך ... ברגע שהתקרר - חתכתי נתח ענק והתמעטתי בשנייה! טעים מאוד מאוד. תודה למחבר!

הנסיגות שלי היו מינוריות. קמח תירס רגיל, מותג גרנט. שפכתי אותו עם חלב אפוי תוצרת בית בערב, ערבבתי אותו היטב, כיסיתי אותו בצלוחית והשארתי אותו על השולחן עד הבוקר. בפעם הבאה אקח יותר מהקמח הזה כדי שהארומה תהיה בולטת יותר. עדיין יש לי פולנטה, בפעם הראשונה שפחדתי להוסיף אותה - בהחלט אנסה.
שמן זית לא היה בהישג יד, שמתי חרדל לשניים עם תירס. ויותר מהמתכון. כן, אפילו חלב אפוי מותסס לא היה מדולל במים, אלא עם מרק תפוחי אדמה ... נראה כי כל הסטיות.

לא חבל לקחת את הלחם הזה לביקור במקום עוגה. אגב, כבר הייתי. במשך שנים אני מתרגל מנחות לחם במקום ממתקים קנויים

לבריאותך, אירה!
והעובדה שכולם אוהבים לחם במתנה הרבה יותר מממתקים (במיוחד קנויים!), אז אין מה להגיד! לפני שנתיים, הילדים שלי הכינו לי מתנת יום הולדת יוצאת דופן: הם הביאו קופסה עם 450 שקיות נייר עם כינוי הפורום שלי,


כך שיהיה נוח - חם - ללבוש אותו בביקור. עכשיו הם שואלים מעת לעת כמה נשאר (428 ... 395 ... וכו '...)

שם, עם חבילות מותאמות אישית - זה פשוט רעיון מבריק ... אני אקח אותו על הסיפון.
שמתי את הלחם שלך בפעם השלישית, זו כרגע האופציה הפופולרית ביותר בקרבנו.

העובדה שהם נקראים היא יותר לצחוק, כמובן, אבל העובדה שהם נייר היא!
ושהלחם מבוקש הוא נחמד מאוד. לבריאותך!

בכלל לא צריך סוכר?

שלום קייט!
לא, אין צורך בסוכר, הכל בדיוק לפי המתכון. יש הרבה מתכוני לחם ללא סוכר. העובדה היא שבמהלך התסיסה יש "הסכרה" של רכיבי קמח, משהו כזה. אני לא רוצה להיכנס לפרטים, רק אנשי מקצוע יכולים להסביר זאת. פשוט אופים לפי המתכון.