בשר לפי המתכון של תחילת המאה הקודמת

בשר לפי המתכון של תחילת המאה הקודמת

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר בחתיכה גדולה לגמרי	1.2-1.5 ק"ג
מלח גס	טַעַם
חמאה	100-130 גרם
מים	0.5-1.5 מ '/ רחוב

שיטת בישול

• מתכון יוצא דופן! אין כמעט מה לעשות, והתוצאה היא כזו שהשכנים ישתגעו מהריחות!
• אתה יכול לקחת כל בשר. המתכון המקורי היה מבשר בקר. כותב המתכון האינטרנטי מכבש טלה. זו הפעם השלישית שאני מבשל עם עגל.
• ההכנה אורכת כ -3 דקות. לאחר מכן לא ניגשים לבשר עד שהוא מבושל לחלוטין.
• משפשפים את הבשר במלח גס.
• 
• בתחתית תבשיל עמוק (במקרה שלי, סיר סיר לחץ), הניחו חמאה חתוכה לחתיכות,
• 
• יוצקים מים, המפלס נמצא בערך סנטימטר וחצי מהתחתית.
• 
• אנחנו מורחים את הבשר על חמאה, סוגרים אותו היטב עם מכסה (טוב, נכון, בערך ה- SV שלנו!)
• 
• בחרתי במצב אורז, אבל אתה יכול לבשל גם עם בשר וגם יד.
• הצבנו את הלחץ על 70, הזמן על 30.
• (בתבשיל על אש נמוכה מאוד, מבשלים בשר כזה במשך שלוש שעות ויותר, תלוי בגודל הנתח וגיל הבשר. אל תפתח את המכסה בשום מצב!)
• בסוף התוכנית. מסננים ידנית את האדים בזהירות.
• בפעם הראשונה היו מים במגש הטפטוף
• 
• דברי המחבר:
• "המשמעות של כל הפעולה היא כזו - ראשית, הבשר נבשל זמן רב באדי מים, ואז, כשהמים רותחים, הוא מטוגן מעט, או ליתר דיוק, הוא נסרג בחמאה. אז בתהליך הבישול, אתה צריך להתמקד בצליל ובריח ברגע שאתה שומע את קול הטיגון והולך הריח של בשר מטוגן אומר קצת יותר והגיע הזמן לפתוח אותו. העיקר שהבשר כן לא לשרוף - אבל האש קטנה מאוד, ולכן יש זמן להגיב בזמן.
• לבשר המתקבל יש טעם וריח בולט של בשר, ללא כל תבלינים ותבלינים.
• זה נהדר כשחם, ואחרי הקירור הוא יכול לשמש בבטחה כמזנון חטיפים או כמרכיב של כריך, למשל, לארוחת הבוקר.
• קשה לומר מה אפשר להגיש עם הבשר הזה. זה מספק את עצמו. "
• מיד לאחר פתיחת המכסה נראה לי שנותרו הרבה מים בתחתית (שפכתי ריבוי משימות אחד וחצי, שלכאורה הוסיף עוד מיץ מהבשר. אפילו הייתי נסער, ו, בעצת מרישה-טוויסט, אפילו החליטה לאדות את הנוזלים העודפים בזמן הטיגון. אבל על זרקה, נוזל מלמטה התחיל להתיז לכל הכיוונים, וכיביתי את ה- SV.
• 
• אספתי את הנוזל עם שמן מלמטה לצנצנת, והכנסתי למקרר, והחלטתי שניתן יהיה לחמם בה כלים. הכנסתי גם את הבשר למקרר.
• 
• (בתמונה הסופית יש חלקים חתוכים בצורה שגויה ... לאורך התבואה. אבל חתכתי את זה רק כדי לנסות ...)
• למחרת היו לי אורחים. בבוקר קילפתי (או ליתר דיוק גירדתי) תפוחי אדמה צעירים קטנים. וכשהגיעו האורחים, שמתי את תוכן הצנצנת (המרק קפא בג'לי בצבע יפהפה, והייתה שכבה של גהי ריחני מאוד) בסיר SV. חותכים את הבשר לגושים על פני התבואה, מכניסים את תפוחי האדמה לסיר ומפעילים את ה- Heat.
• 
• ממדראגאיה, איזו ארוחה זו הייתה !!! ניחוחות - מעבר למילים! הטעם טעים. והרוטב שבגללו הייתי כל כך נסער יום קודם, וליקקתי ונמרחתי, אבל לא השאיר טיפה !!!

הערה

מקור: 🔗

מחבר המתכון כותב:

"המתכון הזה נקרא על ידי אמי. היא אהבה לקרוא זיכרונות, פרסמה מכתבים - בהתאמה, באחד הספרים ועברה את המתכון הזה.

לאחר מהפכת אוקטובר וגל ההגירה הראשון, אריסטוקרטים רבים נאלצו לנהל חיים צנועים מאוד, שכן הם הצליחו לקחת איתם רק כמה פירורי רכוש וכספים. אך היה צורך לשמור על אורח חיים והתנהגות מסוימים. בפרט לקבל אורחים. ובהתאם, סדר שולחן. מתכון זה אפשר להשתמש בנתחי בשר בקר זולים מאוד ולהשיג טעם ורכות נהדרים. בכל מקרה, המתכון שימש לשולחן הנסיכות. "

[גנצ'קה]

גנצ'קה, ובכן, אומנת !!! חפרתי מתכון כזה !!! כל כך קל .. בום מנסה.

קסניה, הבשר משגע טעים ... כבר בישלתי אותו פעמיים, ומעולם לא הצלחתי לצלם, כי האורחים, משוגעים מהריחות, לא נתנו אותו!

hurra hurra, בואו נבשל!

את המתכון, רק בשביל בטלן כמוני, אני אכין, כמו קוסמנצ'יק בשרי טוב אני אשחד רק בשביל כריך ופיצה. או, אתה בטח גם יכול לעשות את זה? פיצה עוף שלי. מכובדים פילה.

מעניין אם אתה יכול לבשל בכיריים איטיות? זה יעבוד? איסוף מתכונים לסיר הנרכש

ויש לי אורחים ביום השני! בואו ננער את דמיונם! תודה על המתכון, גאשה! אעשה - אדווח, כמובן, עכשיו עם תמונה ...

לא, טוב, אי אפשר לפספס מתכון כזה! אז הכל רק בום לבשל!

כן, מעניין מאוד! צריך לנסות !!!! ואם ב- MV, אז באיזה מצב זה טוב יותר, בכיבוי או נטילת מולטי-פובר, אז איזו טמפרטורה עדיפה? מרשם רשום

מתכון טעים. תודה!

גאשנקה, זה כן !!!!!!!! במאמץ מינימלי - כן תוצאה כזו! קניתי היום חתיכת מכרז לקרוצ'ניקי, אבל בשביל מתכון כזה זה חטא לא לתרום !!!!!

גליון, איזה מתכון נפלא ותזונתי וטעים. האם אפשר גם בסיר איטי?

[גאשנקה]

גאשנקה, והמתכון, והתוצאה סופר! הבשר בתצלום נראה מדהים!

בנות, סליחה, עזבה ... תודה שהבנת מיד את גאונות המתכון הזה!

בישלתי לפני כן בסיר איטי - תבשיל למשך 3 שעות. אין לי תנור איטי.

גאשה, תודה. שמתי אותו כבר בסיר הלחץ. למרות שלא סיימתי לקרוא קצת ושפשפתי אותו במלח ופפריקה ..... בוא נראה את התוצאה :-) המעדן הזה מאוד מתאים לי, אני בדרך כלל מבשל לעצמי חתיכה גדולה ואז חותך אותו ל פרוסות, אבל זה יותר מעניין!

אנחנו מחכים, תניוש!

גאשה, וואו! אני לוקח את זה לסימניות ובהחלט אבשל. מהיר, טעים וריח הבשר אינו מופרע בשום דבר. בדיוק מתאים לגברים שלי. הם דורשים משהו פשוט יותר לטעום (במובן זה, ללא ניחוחות מיותרים, באופן טבעי). קניתי נתח טוב של בשר, שרתי תוספת והכל בסדר. תודה!

כן, נטשה! חבר'ה יעריכו את המתכון הזה, אבל לא רק אותם ... אתם לא יכולים לדמיין איך הנכדים שלי נדבקו לצלחות!

אני גם רוצה להישאר ולהישאר דביק לאורך זמן. אני אוהב בשר ...

בואו להישאר לידכם!

תודה על המתכון!
האם זה אפשרי בקלחת רגילה? כבר קניתי בשר

אירית, כמובן! קרא את המתכון בעיון, כי במאה הקודמת הוא התבשל בקלחת או בתבשיל ... לא היו סירי לחץ

כבר הכנתי, לא שפכתי מים בכלל, אבל היה הרבה נוזלים.
ריח-מממממ :-) אבל עדיין לא ניסיתי את זה.

אני מחכה בנשימה עצורה ...

ובמה בישלתם?

בסיר לחץ ליברטון. כתבתי לעיל שערבבתי הכל ושפשפתי בפפריקה, שום יבש ומלח. והכניסו בשר לתכנית למשך שעה.

טעמו טעים! אבל הרבה 60 דקות, הבשר לא ייחתך לכריך: girl_cray: טוב, אני ישרוד ...

טניה, אבל בפעם הבאה כבר תדע שאתה צריך פחות זמן

האם תהיה תמונה?

גאשנקה, ידידי, לא יהיו תמונות, אין כבל, אבל משהו לא עובד דרך Bluetooth, ומה להראות יפה כמו שלא הסתדרת בגלל מה שהיה מבושל יתר על המידה ... בישלתי שלוש חתיכות בקר. שפכתי יושצ'קה לצנצנת בעצתך :-)

יאללה ... המחסור בתמונה נסלח לחלוצים!

אירית, כמובן! קרא את המתכון בעיון, כי במאה הקודמת הוא התבשל בקלחת או בתבשיל ... לא היו סירי לחץ

תודה, לא הבנתי את זה מיד, אבל עכשיו אני רואה - "במקרה שלי ..."

יאללה ... המחסור בתמונה נסלח לחלוצים!

הו תודה! עכשיו בכל זאת אני אלך לטייל ברחוב, אחרת ניסיתי את זה, אבל אני רוצה לנסות את זה ...,. ועוד ועוד ...

[גן]

אה, ראיתי אותך! אני רוצה בשר ... רק עוף בבית.

יפה כמו שלא הצלחת בגלל העובדה שהוא היה מבושל יתר על המידה ... בישלתי בקר שלוש חתיכות היה. שפכתי יושצ'קה לצנצנת בעצתך :-)

כלומר, יש הרבה מרק, העסק הזה לא מטוגן, נכון?

גן, ואם הנוזל מנוקז, ומטגנים מטגנים?

יש לי סיר לחץ LandLife, יש לי מצב בקר

[גאשון]

המתכון משך תשומת לב רק במילים "... השכנים ישתגעו!" מעניין שבזמן שאתה מבשל תשרוד?
גאשון, תודה על מתכון כזה ליצירת מופת !!!
בהחלט, אני לוקח את זה!

תודה מחר ממש בבוקר אני הולך על בשר)

כאן אני מרגיש שאפלא משהו עכשיו ... אבל עדיין: בנות, אמור לי מניסיון, בדקס, איזו תוכנית עדיף לעשות - על כיבוי? או, בכל זאת, על מאפים? נשמע / נראה מעורר תיאבון, אי אפשר לעבור!

היא הכניסה חזה עוף. 2 חתיכות קשורות בחבל. אני באמת צריך ארוחת ערב מהירה, חכה בן רעב יאכל אותי.

ובכן, באופן כללי ... תארו לעצמכם, התראות לא מגיעות אלי !!!

אני אקרא ואענה כבר עכשיו

[גן]

כלומר, יש הרבה מרק, העסק הזה לא מטוגן, נכון?

גן, ואם הנוזל מנוקז, ומטגנים מטגנים?

יש לי סיר לחץ LandLife, יש לי מצב בקר

גל, ספינינג זה לא בדיוק צלייה, זה כמו להתבשל בחמאה. לא טוגנתי בסיר הלחץ, כמובן, היה הרבה נוזלים.

גליון, אתה לא צריך לטגן, אתה יכול לאדות את המרק מעט אם יש יותר מדי מזה ... אבל למעשה, לא הייתי מייעץ ... אם תנסה את זה תבין!

ואז ניסיתי את זה, אבל אני עדיין רוצה לנסות ...,. ועוד ועוד ...

אני באמת מבין אותך ...

המתכון משך תשומת לב רק במילים "... השכנים ישתגעו!" מעניין שבזמן שאתה מבשל תשרוד?

מרישקה, אנחנו נשרוד, כי עדיין יש לנו אפשרות לפתוח את הסיר, אבל לשכנים לא !!!

תודה מחר ממש בבוקר אני הולך על בשר)

וזה נכון!

בנות, תגיד לי מניסיון, בדקס באיזו תוכנית עדיף לעשות - על כיבוי? או, בכל זאת, על מאפים?

לידה, עדיף לבשל בסיר איטי בתבשיל ... אפיה לא מתאימה באופן חד משמעי!

היא הכניסה חזה עוף. 2 חתיכות קשורות בחבל. אני באמת צריך ארוחת ערב מהירה

גליון, פשוט אל תעכל את זה! שדיים צריכים לבשל במהירות

היא הכניסה חזה עוף. 2 חתיכות קשורות בחבל. אני באמת צריך ארוחת ערב מהירה, חכה בן רעב יאכל אותי.

אני מחכה לתשובה על שדיים.

לגה, גליון, תגיב! אני בכלל לא בטוח לגבי העוף ... אני חושש ... האם העוף יספיק לספוג את הטעם הקרמי?

לגה, גליון, תגיב! אני בכלל לא בטוח לגבי העוף ... אני חושש ... האם העוף יספיק לספוג את הטעם הקרמי?

למה לא. שדיים חייבים להספיק ... fileshka זהה. כיוונתי מיד לעוף או להודו.

ובכן, אנחנו מחכים ...

ובכן, אנחנו מחכים ...

או אולי לתקוע אותם עם טנדיר ו? ואז הארומה הקרמית תעלה בהם יותר. מתוכננים לי קציצות למחר, אז אני חייבת לדחות את בדיקות השד.

הנה אני. לא נאכל לארוחת ערב. הכל הסתדר. הגדרתי בבינאטושה את מצב הבשר - 20 דקות, לחץ - 5. המקסימום של ה- CB שלי הוא 100 kPa.
לא הוספתי מים בכלל, אבל פיזרתי עליהם פלפלים שחורים אדומים ומתוקים ורגילים בנוסף למלח. צברתי לחץ הרבה זמן, ואז התנשמתי, אבל לא קיבלתי 5, רק 4. זרקתי בכוח קיטור. על התוספת הוגש ספגטי, שנמזג עם שמן מסיר. הבן אמר שארוחת הערב הייתה טובה.העוף עסיסי, ספוג בשמן, אבל היית יכול לדחוף פנימה כמה חתיכות חמאה, זה היה אפילו טעים יותר. כמובן שיש חסרון אחד בגרסת השד שלי - אם חותכים חם, אז העוף מתפרק לחתיכות. אבל זה אפילו יותר נוח לאכול ככה. אני אחפש בצורה קרה - זה יכול להיצמד זה לזה, בשביל הקצב.

פו ... הקלה !!! עוף יפהפה בקשרים !!! גליוניה הייתה סירה !!!

הנה אני. לא נאכל לארוחת ערב. הכל הסתדר. הגדרתי בבינאטושה את מצב הבשר - 20 דקות, לחץ - 5. המקסימום של ה- CB שלי הוא 100 kPa.
לא הוספתי מים בכלל, אבל פיזרתי בנוסף פלפל שחור מתוק ופלפל שחור רגיל בנוסף למלח. צברתי לחץ הרבה זמן, ואז התנשמתי, אבל לא קיבלתי 5, רק 4. זרקתי בכוח קיטור. על התוספת הוגש ספגטי, שנמזג עם שמן מסיר. הבן אמר שארוחת הערב הייתה טובה. העוף עסיסי, ספוג בשמן, אבל היית יכול לדחוף כמה חתיכות חמאה פנימה, זה היה אפילו טעים יותר. כמובן שיש חסרון אחד בגרסת השד שלי - אם חותכים חם, אז העוף מתפרק לחתיכות. אבל זה אפילו יותר נוח לאכול ככה אני אחפש בצורה קרה - זה יכול להיצמד זה לזה, בשביל הקצב.

תודה. קר, אני חושב שזה ייצמד זה לזה, אחרי AF וצלייה, החם מתפרק ואז, כשהקר יהיה חתוך בצורה מושלמת בשביל שווארמה ופיצה.

גשנקה, ריר, זורם, זורם ...
ובסיר האיטי שלי יש גם תבשיל וגם רפיון. איך אתה חושב - באיזה מצב עדיף לעשות את הארוחה הטעימה הזו?

אני חושב שבכל זאת על הכיבוי

אני חושב שבכל זאת על הכיבוי

קרוב לוודאי שאתה צודק, גשנקה, מכיוון שברפיון הטמפרטורה היא בין 45 ל -95 מעלות, ובביתה - 93 מעלות. מיד. ושכחתי לשאול - מוזגים גם כוס מים אחת וחצי למולטי קוקר?

מזגתי חצי מ '/ כוס. אבל הצצתי כמה פעמים, ואפילו הפכתי את הבשר.

["בתבשיל על אש נמוכה מאוד בשר כזה מבושל שלוש שעות ויותר "]

גשנקה, ריר, זורם, זורם ...
ובסיר האיטי שלי יש גם תבשיל וגם רפיון. איך אתה חושב - באיזה מצב עדיף לעשות את הארוחה הטעימה הזו?

זויה! ראה מתכון:"בתבשיל על אש נמוכה מאוד בשר כזה מבושל שלוש שעות ויותר " אז, כנראה, זה אפשרי ועל שפל.