לחם כהה

קטגוריה: לחם שמרים

שיטת בישול

OPARA
ממיסים את השמרים במים, מוסיפים קמח, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בנייר כסף ומניחים להבשיל בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות. הבצק מוכן כשהוא מכוסה לחלוטין בבועות עדינות.
בצק
ללוש את הבצק, הקמח והמים במשך 1-2 דקות. עד שנוצר לחמניה הומוגנית. המשך הלישה במשך 20 דקות.
ואז הוסף שמרים כתושים דק. ללוש עוד 2 דקות.
מוסיפים מלח אחרון. והמשיך ללוש עוד 4 עד 6 דקות.
השאירו את הבצק לנוח למשך 60 דקות.
ואז הניחו את הבצק על השולחן, זרוע קמח. לחץ קלות ביד כדי לגרום לבצק להיראות כמו עוגה.
מקפלים את הבצק משני הצדדים
ואז מגלגלים לגליל
ולשים בתבנית אפייה משומנת. תפר הגליל צריך להיות למטה
השאירו להוכחה למשך 80 דקות. הבצק אמור להכפיל את עצמו.
חממו את התנור ל -240 צלזיוס. לאחר השתילה יש להוריד את הטמפרטורה ל -210 צלזיוס. אופים באדים 50 דקות.
לאחר האפייה מוציאים את הלחם מהתבנית ונותנים לו להתקרר.