טארט טטן או עוגה להיפך

טארט טטן או עוגה להיפך

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
מתפיחים בצק ללא שמרים (גָמוּר)	250 גרם
תפוחים קשים	1 ק"ג
חמאה	150 גרם
סוכר	150 גרם

שיטת בישול

• שוטפים את התפוחים, מקלפים וחותכים את הליבה, חותכים לפרוסות.
• במחבת D 24-26 ס"מ ממיסים את החמאה, כשהיא מבעבעת מעט, מוסיפים סוכר מגורען - לא מערבבים.
• כאשר המסה מקורמלת, אנו מורחים את התפוחים - יש שתי אפשרויות - לערבב או לא לערבב. עשיתי את זה בשתי דרכים - בסדר! ממלאים שכבת בצק מופשרת בתנור ב- T 180 למשך 40 דקות. אנחנו מוציאים והופכים לצלחת.

הערה

טרטטן, טארט טטן, טארט טטן ... איך שלא תקראו לזה, המהות לא תשתנה - הוא מעביר צורה.
אחד הקינוחים הצרפתיים המפורסמים ביותר, טארט טאטין, נולד בשנת 1898 בזכות היעדר הנפש של אחת האחיות בשם המשפחה, כפי שאתה יכול לנחש, טאטן.

סטפני וקרוליין התגוררו בעיירה הצרפתית הקטנה למוט-בברון. לאחר מות אביהן ירשו הבנות בית מלון קטן. הצעירה ביותר, קרולינה, הפכה למנהלת - היא קיבלה ואכסנה אורחים, עשתה עסקים. הגדולה, סטפני, לא הייתה חכמה במיוחד, אז קיבלה את העבודה כטבחית. עם זאת, האורחים אהבו מאוד את הבישול של סטפני, ובעיקר את הפשטידה עם תפוחים מקורמלים. למעשה, זו הייתה עוגה רגילה לחלוטין, שיש בה מאות, רק טעימה מאוד. אבל יום אחד הוא הפך ל ... טארט טטן.

כמובן שזה קרה לגמרי במקרה. יום אחד, בעונת הציד, היו יותר מדי אורחים במלון, ולסטפני הייתה עבודה מפלצתית. המסכן שם את מילוי הפשטידה על הכיריים להתחמם ויצא לעסקים אחרים. הטבח תפס את עצמו רק כשהריחה ריח של תפוחים בוערים. הילדה כיסתה במהירות את הפרי בשכבת בצק והכניסה את התבנית לתנור. ולפני ההגשה היא פשוט הפכה את תפוחי העוגה. כעבור כמה ימים תושבים בערים שכנות החלו להגיע למלון טטן כדי לנסות קינוח חתימה חדש.

שנים רבות אחר כך עצר מסעדן מטרופולין בממוט-בברון. הוא מצא חן בעיני הטארט טארט כל כך שלואי כלל אותו בתפריט של הקמתו שלו. שוב, ממש במקרה, התברר כי לואי וודבל היה הבעלים של המסעדה הפריזאית המפוארת ביותר - "מקסים".
למעשה, כך התפרסם טארט טטן בכל רחבי העולם.

[ניסיון שלישי]

ניסיון שלישי.

לקרמל:
במחבת D 24 התמוססתי 150 גרם. חמאה (פינית), כשנמכרה, הוסיפה חצי כוס חול סוכר.
לא לערבב!


מרתיחים על אש נמוכה כ- 15 דקות.
בהתחלה, החמאה תוקצף, והסוכר יתקרמל - אל תחמיץ את הרגע, מתחת לכובע החמאה לא נראה לעין עד כמה הסוכר מתכהה.

מסירים את התבנית מהאש, המסה עדיין תחשיך.


כשקוררשמתי מעל תפוחים קלופים ולא קצוצים דק ומכסים בבצק עלים, השתמשתי היום בצ'ריומושקי, לחץ אותם לצדדים ושלח אותם לתנור למשך 40 דקות ב- T180.


ואז הוציאו אותו, הניחו לו להתקרר מעט והפכו אותו - כאן עליכם להיזהר, עדיף לכסות אותו עם צלחת מעל ולהפוך אותו עם המנה - קרמל ומיץ תפוחים זורמים!
וואלה!

לקראת הניסיון הרביעי - להתהפך לאחר קירור מוחלט!
על מה עוד היית חושב?!

[MariV]

יש לך טארט טארט מעולה, MariV, התברר! : פרחים: בתיאבון
לאחרונה אפיתי גם תפוחי טאטן עם אגוזים ושיבולת שועל.
🔗
מכינים אותו רק בטכנולוגיה אחרת: הקרמל עצמו נוצר במהלך האפייה.
מתכון מהאתר 🔗

תפוח עץ (בינוני) - 3 יח '(לקחתי 4, או אולי 5 יח').

אגוז - 100 גרם

פתיתי שיבולת שועל (ללא צורך בבישול) - 5 כפות. l.

קמח חיטה - 200 גרם

ביצת עוף - 3 יח '.

סוכר - 0.5 כפות.

שמנת חמוצה - 100 גרם

שמן sl. -120 גרם

אבקת אפייה לבצק - שעה אחת. l.

מתכון. היא קילפה את התפוחים מזרעים, קצצה אותם לפרוסות דקות על פומפיה. נוסף להם 30 גרם סל מומס. חמאה ו -3 כפות. l. סוכר (פיזרתי עליהם קוניאק). ערבב והשאיר להשרות. ואז תקבל ממנו קרום קרמל על תפוחים!
מקציפים את הביצים עם יתרת הסוכר והחמאה (רכות, אך לא נמסות). הוספתי שמנת חמוצה וקמח עם אבקת אפייה. ערבבתי אגוזים ושיבולת שועל לבצק הזה. פְּתִיתִים.
שמתי את התפוחים בתבנית (שלי סיליקון, אז פשוט פיזרתי אותו במים). שפכתי את הבצק על התפוחים והכנסתי אותם לתנור החם.
היא אפתה בטמפרטורה של 200 * צלזיוס (אתה יכול להאמין לתנור הקפריזי שלי) במשך 35 דקות.
בדקתי את המוכנות בעזרת שיפוד עץ.
היא כיבתה את התנור והניחה לטטן לעמוד בתוכה עוד 10 דקות. הפך אותו בקלות לצלחת.
לכולם תה נחמד !!!
תפוחים צריכים להיות חמוצים מתוקים וייקחו יותר בפעם הבאה.

🔗

אני מכין את העוגה הזו לפוסט אחד בסרט המצויר יהיה מוכן בקרוב - לבטל את הרישום
--------------------------------------
שמתי 150 גרם חמאה, כל כך הרבה סוכר להכנת קרמל, "אנטונובקה" חתכתי 5 תפוחים בינוניים ל 1/4 ואז עוד 3 חלקים, קיבלתי בערך 2/3 מה -250 גרם הרגילים. הכין קרמל בקריקטורה למשך 45 דקות ... עדיף לעשות זאת על הכיריים, כמובן, אם הזמן חבל. ואז הקרמל יתקרר, שם את התפוחים, מרדד את בצק העלים מעט יותר מהקוטר הרב, הניח עיגול על התפוחים, תחב אותו סביב הקצוות (זה קל לעשות עם האצבעות), הסר את השסתום מהריבוי (סיימתי אותו רק אחרי 30 דקות, אז העוגה יצאה נמוכה - הרבה הוא אפה במשך 60 + 20 דקות, אחרי שהאות פתח את המכסה, אפשר לה להתקרר בתבנית למשך 15 דקות, שם את צלחת על קערת המולטי-קוקר, ולקבל את העוגה בקלות על צלחת.
כתוצאה מכך, פשטידה קטנה, התפוחים היו מעט מטוגנים, אך זה הספיק להם בכדי להפוך את הפשטידה לצלחת ולקבל פשטידה ... התפוחים נשארו בתחתית המולטי. הם לא ריתכו, הם לא נשרפו, הם נתקעו, כנראה בגלל שהסיר הוא רב קעור בחלק האמצעי, היה מעט שמן, אז הם נתקעו. היא הורידה אותם עם מרית סיליקון והניחה אותם על העוגה. כמו תמיד, שפכתי את הקערה עם מים מהמעבורת, אחרי 5 דקות העברתי את מרית הסיליקון מעל הקערה - הכל התרחק בקלות, והיו רק תפוחים תקועים, בערך כפית אחת
שגיאות:
שמן צריך 50-70 גרם
סוכר 150 גרם
להפוך את הקרמל למהיר יותר על הכיריים
הקפידו להסיר את השסתום מהריבוי
תנור במצב אפייה 65 דקות
אין לשטוף את החלק התחתון, אין צורך לאבק בסולת.
מרדדים בצק עלים דק מאוד, כנראה שיש לי עובי, כך שהוא נמוך.

שיהיה לכולם

מעצמי אוסיף:

מיוצר בקריקטורה עם תפוחים שלמים, ממולאים בפירות יבשים, עם מעט חמאה וסוכר חום, מקורמלים למדי תוך 65 + 20 דקות. לא הסרתי את השסתום.



בנוסף לתפוח הכנתי אגס - שאושר מאוד על ידי המשפחה,



והאהוב ביותר הוא שזיף.


זה עובד הכי טוב כשצד אחד אני מטגן את הפירות בכמות קטנה של שמן (יש לי שמן זית), מפזרים מעט סוכר חום וקינמון, מערבבים בעדינות ולשים על הצד שלא קלוי. אני מכבה אותו מיד וממלא (סוגר) בבצק.

מכל סוגי הבצק - לחם קצר, ביסקוויט (עלים זה שמן עבורי), מאפין - הגרסה הטובה ביותר עם בצק ממתכון "מאפין זול" של סטרן עם אגוזים וחמוציות מיובשות, ובפעם האחרונה הכנתי מאפין בננה - גם במפץ. כל הפרטים, אם מישהו מעוניין פתאום - בבלוג שלי

מחברים - באולפן!


האחיות טטן.
ואנחנו רק מעריצים וחסידים אסירי תודה!

MariV, בגלל זה שמתי את זה בסוף, לא כמודל לחיקוי, אלא למידע. יתר על כן, הפעם הצלחתי לבקר במהירות רק 6 מקומות בצרפת, מתוכם טאטן מצא רק בניס. אז אני אפילו לא יכול להשוות. הטאטן השני היה במונאקו, וזו טכנית לא צרפת. למרות שהם עושים את זה כמו.

אגב, בשתי הפעמים הוגשו חמים. ואני, כמוך, אוהב את זה יותר קר, גם אם הוא עמד במקרר. כאן במקרר שלי בעבודה, חתיכה שהוסרה מאז יום ראשון ... מחכה בכנפיים ...

[MariV, אלכסנדרה!]

MariV, אלכסנדרה!
תודה רבה על המתכון והתיאור המפורט. MariV, סיפור מעניין מאוד על מקור העוגה !!!
פשטידה מאוד פשוטה ועדינה יוצאת! טעם תפוח + קרמל זה משהו !!!! טעם שמנת כה רך, הפשטידה נמסה בפה! פשוט מעדן !!! + מרדדתי את הבצק דק מאוד, הוא כמעט לא מורגש, הוא מחזיק רק תפוחים. ואחרי האפייה השמן שלי לא מתנקז! אתה יכול לקחת את זה בידיים! שמתי פחות חמאה מ -150 גרם. מעוטר בקליפת תפוז מגוררת מעל. נחמד + נותן טעם וחמיצות לעוגה. בסוף השבוע מנומר ואכלתי 2 חתיכות ...
חבל שהרדיקלי לא עובד. לא ניתן להוסיף תמונה

[לנה 7386]

לנה 7386

מתכון נהדר, תודה. אפיתי אותו אתמול בלילה, אז הבוקר נותרה חתיכה קטנה והם הזמינו את אותה פשטידה. לעיתים רחוקות מתברר שאותו מתכון מספק גם את הבעל וגם את הבן, אבל עם זה הוא יצא. הבצק יוצא שם ייחודי, הוא נראה כמו קוזינאקי (למרות שלא הצטערתי על האגוזים), וקרמל נוצר בלי תנועות מיותרות
עשיתי את הגרסאות המקוריות כמה פעמים, אבל אני מרגיש שהגרסה המסוימת הזו תלך לקבועים ולאהובים אז פעם או פעמיים - והעוגה מוכנה. והמקור מיועד לאירועים מיוחדים

[MariV]

MariV איזה חתיך! אפל יצאה "שזופה", אני מאוד אוהבת את זה. אוכמניות היא בדרך כלל יצירת מופת

נסה עוד בצק לחם קצר, הבנות נתנו לי מתכון, זה בבלוג.
אהבתי אותו יותר מאשר עם הנשיפה שניסיתי במונאקו

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה,
אני הכי אוהב בצק עלים! השאר אדיש. שמתי אותו בטטנת האוכמניות, כי היו במקפיא שני קולובוקים - שרידי המתכון של בולין יבלוקוצ'ניק.

[אלכסנדרה]

נסה עוד בצק לחם קצר, הבנות נתנו לי מתכון, זה בבלוג.

אני, אני אוהב את הטאטן המקורי עם מאפה קצץ. אבל אני פשוט לא מצליחה למצוא לעצמי מתכון כזה לבצק הזה שיספק אותי לחלוטין בעוגה הזו.

אלכסנדרהלפני שנכנסתי לבלוג שלך בחיפוש אחר מתכון, ברצוני לשאול - האם יש את הגרסה התזונתית שלו או את הרגילה?

[מְעוּקָב]

התלהבות, הם נתנו לי את הרגיל - וזה צריך להיות שם, או קישור אליו. אבל כמובן שעשיתי עם השינויים שלי.

זסט, מצאתי את זה: זה בשבילי מְעוּקָב נתן בצק רזה על סודה עם עמילן, מתברר כמו לחם קצר

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[על ביסקוויט.]

על ביסקוויט.

מתכון לביסקוויטים - מכאן עוגות

לא יכולתי להתאפק, לחמם אותו חם - וזה ברור בקטע שאני ממהר.

[אלכסנדר]

אני הכי אוהב בצק עלים! השאר אדיש.

אני גם אוהב בצק עלים, אז אפשרות זו היא מתנה משמים עבורי!

היום סוף סוף אפיתי אותו, אם כי לא לקחתי 70 גרם חמאה, אלא 100 גרם - זה שמן מדי, אנשים אמרו ש 70 צריכים להיות, לא צייתתי.

אבל בכל זאת - התברר שזה טעים, בלתי ניתן לתיאור, מה שהרופא הזמין, מגה-פאף כזה הוא ייחודי, בשום מקום אחר אי אפשר לנסות את זה חוץ מבבית

נוסף על כל השאר - פלוס ענק של הגן - בני קרע את זה, וזאת למרות שהוא גישש על תפוחים בכל צורה שהיא

אז שוב תודה על המתכון הנפלא

אלכסנדר ו MariV

לאחרונה אפיתי גם תפוחי עץ עם אגוזים ושיבולת שועל.
מכינים אותו רק בטכנולוגיה אחרת: הקרמל עצמו נוצר במהלך האפייה.
מתכון מ- www.

אפיתי פשטידה לפי המתכון שלך, טוב, כל כך טעים, תודה רבה על המתכון, הכל נעשה בקלות ובמהירות רבה, זה בשבילך

הנה התמונה שלי של העוגה



מזגתי מעט שוקולד מעל, הילד אוהב את זה מאוד.

[MariV]

MariV, מתכון מעניין
למי שאוהב בצק עלים - אידיאלי, אני חושב שהבצק מהמתכון צריך להתאים כאן עוגה רב שכבתית "Uncut".
אפיתי את זה מתקתק עם משמשים - טעים מאוד
אני בהחלט אנסה כשהתפוחים ילכו.

והנה גרסת קרמל ללא חמאה (במקום דבש, שאיתו מערבבים סוכר) של השף אלכסנדר סלזנייב. השתמש שוב ושוב (עם שינויים תזונתיים) במתכונים שלו
🔗

הנה וריאציה נוספת על הטעים הזה. מתכון משמחת האפייה של ד"ר אוטר!

לתבנית Ø 30 ס"מ (יש לי טפלון)

מילוי

1.5 ק"ג תפוחים (נותרו לי 2.5 תפוחים)
250 גרם סוכר
150 גרם חמאה

מקלפים את התפוחים, חותכים אותם לאורך ל -4 חלקים ומסירים את הזרעים.
ממיסים סוכר במצקת על אש בינונית. כשהסוכר מתחיל להמיס, מתחילים לבחוש. לאחר שהסוכר בצבע ענברי, הוסיפו את החמאה הקצוצה והמשיכו לבחוש עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים את הקרמל לתבנית ומניחים את רבעי התפוחים על הקרמל, חתוכים (הצד הקמור כלפי מעלה).
מכניסים את הטופס לתנור ואופים 30-40 דקות.
החלק התחתון של 180 מעלות עם חימום מראש.
מצב הסעה 160 ° ללא חימום מראש.
מוציאים את הטופס מהתנור ומצננים על הרשת כ- 30 דקות.

בצק

250 גרם קמח
1 כפית סוכר
שקית אחת של סוכר וניל
קורט מלח
חלמון אחד
שולחן 2. כפות מים (מזוגן ליקר אמרטו)
120 גרם חמאה רכה

ללוש את הבצק, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
מרדדים את הבצק לפי גודל הצורה (עשיתי זאת על ניילון נצמד, נוח להעבירו אחר כך), מכסים בו את התפוחים, חוררים את הבצק על כל המשטח במזלג. נסו לכסות את התפוחים בבצק כדי שהבצק לא ייגע בדפנות התבנית.
אופים באותה טמפרטורה כ- 30 דקות.
מצננים את הפשטידה על רשת למשך 3 שעות ואז הופכים על צלחת.
הכל יצא מושלם, למעט העובדה ששניהם אכלו חצי בבת אחת ואפילו לא היה לי מצפון, זה כל כך טעים!

באופן כללי, לא חיכיתי עד שיתקרר :)
עשוי עם תפוחים ומשמשים


הפכתי אותו כי הקרמל התחיל לטפטף מהתבנית המפוצלת :) אבל הוא עדיין היה מתוק מדי.

[סטלוצ'קה,]

סטלוצ'קה, עשה חבר שלך אתמול טארט טטן, הכנסתי אותו לתנור בפעם השנייה כשהיא כבר ביקרה, ההפתעה הייתה שצריך לקרר אותו במשך 3 שעות
ובכן, מה לעשות - הם צחקו, קטעו את עצמם בגלידה לפני השינה, הפכתי אותה על צלחת והלכתי לישון, הסכמתי להיפגש עם חבר שלי שוב בארוחת הבוקר כדי עדיין לנסות את הפשטידה
בבוקר נכנסתי למטבח והתנשמתי ... יש רבע עוגה על מגש ... זה היה בעלי שהתמודד איתו באכזריות כל כך בלילה - כשהיה לי זמן, אני לא יודע, נראה שהם הלכו לישון יחד
באופן כללי, חבר שלי ואני קיבלנו חתיכה אחת קטנה כל אחת - אהבנו אותה מאוד, פשטידה מאוד לא רגילה - טעימה
כך זה נראה אתמול:


התפוחים שלי קטנים, אז חצאים שלמים
סטלה תודה

עכשיו אני מכינה מחליף צורה, שלפתי את הקרמל, ואיך זה צריך להיראות אחרי האפייה? צ'טו הוא מימי, נכון?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, אם אתה מדבר על טארט טאטן, אז כן, הקרמל הוא מעט נוזלי, אתה צריך לתת לו להתקרר לחלוטין למשך 3 שעות, התפוחים סופגים חלק ממנו, ואחרי שהופכים אותו הוא מוזג את הכל יהיה שמח

אני נושאת תמונה כדי להראות את הנשיפה שלי הפוכה

טעים בטירוף !!!
הדבר היחיד שאני עושה בדרכי הוא שאני משתמש בשמן רק כדי לשמן את התבנית, לא מעט; שמתי את התפוחים בקרמל (מ -3 כפות סוכר), תוך כדי ערבוב, עד שהם רכים למחצה.
מעדן תפוחים נפלא!

[MariV]

MariV
נושא כל כך נפלא נפתח על ידך כל כך הרבה טארט טטן יפהפה ומתכונים עבורם, הסיפור מעניין ואינפורמטיבי, תודה על עיצוב כזה של המתכון ובשל וקרא את הסיפור!

ברצוני גם להציג תמונה של העוגה האהובה עלי


מתכון

ManyOlechka! פנימה, סינטרה אתמול ... בסרט מצויר! טעים !!!!!



בסיס ספוג ...

ילדה טובה!

טארט טטן ..... מממ ...



הטאטן הזה עשה על מאפה לחם קצר פטיסייזיס, אבל אני אוהב אותו על בצק עלים.

אני אוהב את העוגה הזו על כל בצק! אני עושה את זה על ביסקוויט בסיר איטי כל שבוע - האנשים שלי מאוד אוהבים את העוגה הזו!

תודה על המתכון. מיוצר עם גהי (כן, אני יודע, המתכון מכיל חמאה רגילה, חמאה). נראה נהדר. התפוחים והקרמל יצאו נהדר. אבל החמאה הזו, הריח והטעם שלה, כך נראה לי, בכלל לא מתאימה לעוגה הזו. אם מישהו יכול לייעץ כיצד להכין גהי ללא הטעם ה"מטוגן "הזה של הגי, זה יהיה אינפורמטיבי לשמוע. פשוט, לצורך הרחבת אופקים וחוויה, כי אני חושב שהפאי הזה עדיף על חמאה.

[אקונסו]

אקונסו, קונסטנטין, כמובן, יעבוד טוב יותר עם חמאה רגילה. אין שום דרך להסיר את ריח הגי בעוגה (מי וממה נהג לחמם את הגהי הזה?). ולמה? קל יותר להכין שמנת.