הלחם יבש

יום טוב לכולם.
מלחמים מחיטה אני אופה בעיקר צרפתי, אך לפעמים אני נתקל בקמח כשמשתמשים בו הלחם מתייבש מדי ובהמשך מתחיל להתפורר. ניסיתי להגדיל בהדרגה את פרופורציות המים, אבל עד לנקודה מסוימת זה לא עובד, וכשיש יותר מדי מים, הלחם מתגלה כגולמי. אתמול ניסיתי לשים פחות שמרים, אך גם ללא הועיל.
מה לדעתך צריך לשנות במתכון בכדי להפוך את הלחם לעסיסי יותר?

יום טוב לכולם.
מה לדעתך צריך לשנות במתכון בכדי להפוך את הלחם לעסיסי יותר?

יום טוב!

לאחר לישת הבצק הכניסו אותו למקרר למשך הלילה בתוך דלי מכוסה בניילון.

ובבוקר, שולף את הדלי ומכניס אותו חזרה ל- HP, תן ללחם לעלות ולאפות במשך 50 דקות.
אפשרות שנייה: נסו להחליף מחצית מהמים בקפיר (יוגורט).

לרוע המזל, אפשרות זו לא תפעל, מכיוון שהתנור פועל אך ורק על פי התוכנית, וגם הגדרתי את הלחם לאפייה בין לילה בטיימר, כך שיהיה טרי בבוקר.
ובכל זאת, אני מניח שאם הבעיה היא באיכות הקמח (גלוטן גבוה / נמוך), אז הפיתרון צריך להיות בשינוי הפרופורציות, אך אילו?

ניתן להשיג פירור רך כאשר מוסיפים אותו יחד עם מים, תפוחי אדמה, מרק תפוחי אדמה, גבינת קוטג ', מי גבינה, חמאה ומספר מוצרים אחרים.
נסה את התוספים האלה.

ניתן להשיג פירור רך כאשר מוסיפים אותו יחד עם מים, תפוחי אדמה, מרק תפוחי אדמה, גבינת קוטג ', מי גבינה, חמאה ומספר מוצרים אחרים.
נסה את התוספים האלה.

אנסה, אבל במתכון הזה אני נשבה בפשטותו (מים, קמח, מלח, סוכר, שמרים), הייתי רוצה לשמר אותו. הרשה לי להזכיר לך שכאשר משתמשים בקמח אחר, אין שום בעיות, אך מכיוון שקניתי אותו, עלי לצאת.

אנסה, אבל במתכון הזה אני נשבה בפשטותו (מים, קמח, מלח, סוכר, שמרים), הייתי רוצה לשמר אותו. הרשה לי להזכיר לך שכאשר משתמשים בקמח אחר, אין שום בעיות, אך מכיוון שקניתי אותו, עלי לצאת.

זו קבוצה סטנדרטית של מרכיבי לחם, ניתן להשיג רכות פירורים רק ביחס הקמח / הנוזל. אך לא כדאי לחכות למשהו מעבר לכך, מכיוון שהבצק אינו מכיל תוספות ריכוך אחרות.
והקמח שונה מיצרנים שונים, מכינים ממנו גם תוספים שונים ומשתמשים בדגנים שונים משנה שעברה וטריים בפרופורציות שונות ומכאן איכות הקמח.

זוהי סט מרכיבים סטנדרטי ללחם, ניתן להשיג רכות פירורים רק ביחס הקמח / הנוזל. אך לא כדאי לחכות למשהו מעבר לכך, מכיוון שהבצק אינו מכיל תוספות ריכוך אחרות.
והקמח שונה מיצרנים שונים, מכינים ממנו גם תוספים שונים ומשתמשים בדגנים שונים משנה שעברה וטריים בפרופורציות שונות ומכאן איכות הקמח.

אני מבין, אבל הבעיה לא נפתרה על ידי שינוי הפרופורציות של הנוזל. אלא אם כן אתה מנסה לשים פחות קמח, או יותר / פחות סוכר, מלח.

קורא, יש לי 3 הצעות עבורך - לזרוק קפיר למים, אל תשנה את נפח הנוזל הכולל.
ולבשתי את הלחם בשעות הערב המאוחרות, אבל לא יכולתי לסבול את זה ונרדמתי, כלומר הוא נאפה, ואז שעה אחת בחימום ואז התקרר עד הבוקר - אז הלחם לא היה יבש
ואני מוסיף גם 2 טבלאות. כפות זיתים. שמן, זה גם משפר את מבנה הסילון לדעתי. נסה זאת!

צהריים טובים כולם.
לא מזמן הפכתי לבעלים של מכונת לחם. עד לנקודה זו התקבלו כל המתכונים.היום ניסיתי לשנות מעט את המתכון. הלחם התגלה כיבש מדי, כלומר אני רוצה לשטוף אותו במשהו ... וטרי (אני רוצה איזה תו פיקנטי) ... בישלתי לראשונה בתוספת קמח אמרנט ולראשונה בשימוש זמן סירופ קרמל במקום דבש, אולי זה המקרה?

הנה המתכון בו בישלתי:
יוגורט - 120 מ"ל
מים - 100 מ"ל
חלב - 65 מ"ל
סירופ קרמל (במקום דבש) - 1 כף. l.
שמן זית - 2 כפות. l.
קמח חיטה - 300 גרם
סובין חיטה - 65 גרם
קמח אמרנט - 60 גרם
מלח - 1 כפית.
שמרים - 1.5 שעות l.
זרעי אמרנט - 1 כף. l.
פפריקה מיובשת - 1 כף. l.

צפיתי בקולובוק, נראה לי שאין מספיק נוזלים, אבל לא הוספתי. עלייה ממוצעת. חבל שאני לא יכול להכניס תמונה, הכבל הלך לאנשהו. אני אמצא - להוסיף תמונה.

כיצד ניתן לסיים מתכון? מה צריך להסיר, להוסיף כדי להסיר את היובש הזה?

ואם תחילה תנסו ללעוס את הסובין והזרעים - איך הייתם מדרגים זאת? אתה יכול ללעוס או שזה יהיה "יבש"?

גם בלחם כשיש כמות גדולה של סובין + זרעים יבשים! מאיפה הרכות? סובין מסכן מאוד בספיגת נוזלים! יוצקים את הסובין לקערה ומדללים במעט מים, מסתכלים היטב איך ומתי הסובין סופג את הנוזל, ואיך טעמו - האם אתה יכול ללעוס?

שנה את יחס הקמח-נוזל-סובין, הפוך את הבצק לרך (אך לא נוזלי), הלחם יהיה שונה לחלוטין.

[מנהל]

מנהל, אני רואה. איכשהו לא חשבתי על זה. ובכן, זו גם חוויה שימושית. אמשיך ללמוד! בבא. ברגע שאני משנה את היחס.
תודה!

ובכן, טוב, הטעויות שלנו מלמדות אותנו. אנחנו הולכים רחוק יותר ולא מתאבלים