בשר יווני עם נענע ושזיפים מיובשים

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: יווני

רכיבים
בשר בקר	1 ק"ג
קשת	מחשב אחד
גזר	מחשב אחד
יין אדום יבש	250 מ"ל
כוסברה טחונה	כפית אחת
קינמון טחון	קַמצוּץ
ציפורן קרקע	קַמצוּץ
שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים	150 גרם
רסק עגבניות	2 כפות
נענע ושמיר	5 סניפים
שמן זית
מלח פלפל

שיטת בישול

המתכון לקוח ממגזין Bon Appetit.
בקר עם שזיפים מיובשים, לדעתי, הוא אפשרות win-win. ישנם מתכונים רבים, אך כולם נבדלים במערך של תבלינים מסוימים. מעולם לא הוספתי קינמון ונענע לבשר, אז החלטתי לנסות את שיטת הבישול הזו. הבשר התגלה כטעים מאוד, רך וארומטי בצורה בלתי רגילה. העיקר לא להגזים בקינמון. וגם לא היה לי מנטה טרייה ביד ושמתי נענע יבשה, אבל בכלי המוגמר לא "שמעתי" אותו בכלל. בפעם הבאה בהחלט אשים נענע טרייה.
חותכים את הבקר לחתיכות קטנות. מפזרים תבלינים. לדלל את היין עם 200 מ"ל מים קרים, להוסיף את הבשר ולהשאיר למשך שעה.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות, גזר לרצועות ומטגנים בסיר.
זורק את הבשר למסננת, אוסף את המרינדה. מוסיפים בשר לירקות ומטגנים מכל הצדדים.
מוסיפים מרינדה, נותנים לה לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 30-40 דקות.
קוצצים את השזיפים, קוצצים דק את הירוקים.
מוסיפים לבשר רסק עגבניות, עשבי תיבול ושזיפים מיובשים. מוסיפים מעט מים במידת הצורך ומשהים 10-15 דקות.
מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או אפויים.