שאלת לחם סודה

יום טוב לכולם.
אני רוצה אוכל טעים ובריא בלי שמרים. אפשרויות מעניינות עבור חלב תרבותי או סודה.
קיבלתי מתכון כל כך פשוט:
• קמח חיטה - 105 גרם (1 ½ כוס);
• חלב - 200 גרם (1 כוס);
• חמאה - 70 גרם;
• ביצה - 2 יח ';
• מלח - 5 גרם (½ כפית);
• סוכר - 50 גרם (2 כפות ל ');
• סודה - 15 גרם (1 ½ כפית);
• חומצת לימון - 15 גרם

המרכיבים חמודים מאוד (חלב, ביצים, חמאה). בתיאוריה, זה אמור לצאת טוב.
אבל ההרכב הכמותי מבלבל. אני מוזג 300 גרם מים עבור 500 גרם קמח. ואז 200 גרם חלב בתוספת 2 ביצים (מה שמגדיל עוד יותר את הרכיב הנוזלי) - ורק 105 גרם קמח. תקבל בצק דק מאוד.
שאלה למומחים. אם מישהו ניסה או יודע, ספר לי את הפרופורציות הנכונות. אני לא רוצה להרים אותו על ידי הקלדה.

אני לא מכחיש דבר. אק אתה היום לוחמני. אני מודה שמחמצת זה דבר מגניב ובריא של מזון על. אני חוזר שוב - אין לי זמן לגדול ולהתנסות בחמץ. האישה אינה עוזרת בבישול. לגבי קורעים - הכל גם ברור. הם מכילים סודה וחומצה זהים בתוספת עמילן וכן הלאה. החיסרון היחיד בתערובת זו הוא שאנחנו לא יודעים מה באמת יש ואיזו איכות (כזה הנוכל בסביבה). כמו שאנחנו לא יודעים מה מעורבב בלחם בחנות. ואם ניקח את הסודה וחומצת הלימון עצמה, אז כתוצאה מהתגובה נקבל כמות מועטה של ​​נתרן ציטראט לא מזיק. שאר תוצרי התגובה הם פחמן דו חמצני ומים.
לא פתחתי סניף לסכסוך. כמו שאומרים, הטעם והצבע .... מעניין אותי ההרכב הכמותי של מתכון מסוים. אני לא כופה על אף אחד לבשל על זה.

[הם לא נמצאים במתכון]

לגבי אבקת אפייה - זה גם לא ברור. למי השאלה? אני פשוט נגד ו הם לא נמצאים במתכון.

איך זה "ללא אבקת אפייה"? וסודה + לימון? זוהי אבקת אפיה כימית למדי.

ניתן להרפות את הבצק בשלוש דרכים:
= ביולוגי - שמרים וחברה (שמרים כלולים בתרבויות התחל למוצרי קמח, אפילו כאלה שגדלו בעצמם, לפחות על קפיר, רק שמדובר בזנים שונים במקצת מסחריים, והם נמצאים בסימביוזה עם חומצה לקטית בַּקטֶרִיָה)
= כימי - סודה + חומצה, אמוניום וכו '.
= מכני - רוויה של מרכיב הנוזל בבדיקה בבועות אוויר.

אם אתם בכלל לא רוצים אבקת אפייה, אפו ביסקוויט לא ממותק (אבל יהיו הרבה ביצים).

או כתוב כל מה שתרצה בלי חומרי תפיחה ביולוגיים, אז סודה + חומצה היא אפשרות לא מזיקה יחסית.

[Mark_trim]

Mark_trim אין צורך לפחד מחיידקים ושמרים, הם נמצאים בכל מקום, במים, באוויר, בפירות ובגרגרים, כולל בתריסריון ובמעי הגס בבני אדם, אם הם לא שם, תהיה דיסביוזה בנאלית עם עוד יותר בעיות על בשרם עד מוות, ראה עבודות של פסטר ומצ'ניקוב

רינה, אני מסכימה חלקית. לכן, ההודעה המקורית שונתה. למה באופן חלקי - קרא את ההודעה הקודמת שלי

sazalexter!
שוב אנחנו חוזרים על זה. ובכן, אני לא מפחד מכלום !!! ואני לא מתכוון להתווכח. יש לי שאלה ספציפית - ונכנסת ל"פוליטיקה ".

יש לי הרגשה שהמתכון שלך הוא מתכון לביבות, כמעט לביבות, על סודה. סביר להניח שאתה רוצה מוצר מגושם, לא מוצר שטוח.

נניח שסודה לשתיה היא למעשה קאפקייק. בצק מתוק מאפינס הוא בדרך כלל מוזג כמו שמנת חמוצה סמיכה, או כמעט מוזג כמו שמנת חמוצה ביתית, עקביות. אני יכול לייעץ לכך: מערבבים את כל הרכיבים הנוזלים, ומייבשים, למעט סודה וקמח, מקציפים מעט את התערובת, מוסיפים סודה וקמח. מערבבים את הקמח בידיים, מוסיפים אותו עד לקבלת העקביות הנדרשת.ואז לתבנית ולתנור.

סמן, למעשה, אתה כבר בקטע הנכון. הנה מתכון ללחם עם סודה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

רינה, צפיתי במתכון הזה. לפי הבנתי, אתה יכול להסתדר ללא תוספת. מרכיבים כגון פרג ואגוזים. אני לא אוהב את המתכון להיעדר כמויות מדויקות. אני לא אוהב את הכוסות, הכפות, הצביטות האלה. שוב, בתוספת אבקת אפייה לסודה.
לפי הבנתי, אצטרך לנסות זאת בעצמי.
אבל תודה על העצה בכל מקרה.

הבן כי במאפים כאלה לא תמיד הכמויות המדויקות נחוצות. אתה צריך לתפוס את התחושה של בצק המאפינס הנכון. כן, אתה יכול להסתדר בלי פרג. הסר את אבקת האפייה אם משתמשים בבצק חומצי מספיק חומצי.

גם אם צוינו הכמויות המדויקות, הקמח שלנו שונה, גם הכפיר שונה. לדוגמא, כבר ניסיתי מספר פעמים לחזור על עוגה אחת, שכתובה במחברת אמי. ובכן, זה לא עובד! כלומר, מסתבר, אבל עם כלה. המוצרים השתנו!