לחם טוסט לבן מחמצת (תנור)

לחם טוסט לבן מחמצת (תנור)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
OPARA לשתי כיכרות של 800-900 גרם כל אחת
מחמצת (יש לי סן פרנסיסקו)	178 גרם
קמח חיטה	145 גרם
מים חמים	47 גרם
בצק
בצק	370 גרם
קמח חיטה	800 גרם
מלח	14 גרם
חמאה	32 גרם
סוכר או דבש (יש לי סוכר)	50 גרם
חלב	360 גרם
מים	200 גרם

שיטת בישול

• לחם מחמצת ללא גרם שמרים אחד!
• לפני לישת הבצק, החמץ רעננו פעמיים לכוח הרמה של 2 פעמים (בערב ובבוקר, מכיוון שהוא היה במקרר). ואז ללוש את הבצק ותסס עד להכפלתו. לקח לי שעתיים ואז להביא את החלב לרתיחה ולהמיס בו את החמאה, המלח והסוכר. במעבד מזון מערבבים תערובת חלב חם עם בצק ומוסיפים בהדרגה קמח. ללוש בצק הומוגני ורך. השאירו לנדוד במהירות. ברד 25-30. לפני עלייה של פי 2-2.5. הכנסתי אותו לתנור כשהמנורה דולקת. הבצק גדל פי 2.5 תוך שעתיים ואז ללוש את הבצק והחזיר אותו לתנור. תוך שעה הבצק גדל שוב פי 2 - 2.5. כוח הרמה מהיר שכזה ללא שמרים מעולם לא היה בתרגול שלי! ואז לשים את הבצק על השולחן, לחלק ל -2 חתיכות ולעצב. מכיוון שאין לי שתי צורות זהות, החלטתי להשתמש בנירוסטה אחת גדולה של 5 ליטר, ולחלק אותה עם מחלק נייר אפייה. כיסיתי את הטופס גם בנייר, למקרה שאינני בטוח שהלחם לא יידבק לנירוסטה. היא כיסתה את הטופס בבצק בשקית והניחה אותו במקום חם. לקח כ -1.2 שעות להגדיל את הבצק פי 3 לפני האפייה משמנים את הבצק בחמאה מומסת ואופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות. 45 דקות
• 
• הלחם התגלה כבלתי דומה, ריחני, עם קרום רך!

המנה מיועדת ל

2 גלילים של 800-900 גרם כל אחד

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

המתכון הזה נלקח מלודה מ- LJ על היותו אסיר תודה לה, וחיכה לתור זמן רב, אך כאן היה צורך בדחיפות לרענן את המחמצת וללכת!

[טטה]

טטהאיזה גברים נאים !! והרעיון עם הטופס נהדר !!!

[אוקסנוצ'קה]

אוקסנוצ'קה, תודה. למען האמת, הבנתי את נפח הבצק הסופי רק כשלישה את הבצק. רק יום קודם אפיתי 2 כיכרות כריכים מסטרן. ובכן, אין דרך חזרה. והשתמשתי בטופס זה בפעם הראשונה (הנפח הוא 5 ליטר) והכל הסתדר

שלום! אני מכין לחם כזה בפעם הראשונה, ומכיוון שאין לי קשקשים ואמדוד אותו בכפות - אני רוצה להבהיר איזו עקביות (כמה רכה) הבצק צריך לצאת כשאתה מכניס קמח לחלב? תודה!

ערב טוב! תודה על המתכון! אני עושה את המנה השנייה, רק עכשיו חצי
בפעם הראשונה שעשיתי את כל התהליך היה ארומה טעימה מאוד! זה הלחם הראשון שקיבלתי אווריריות בלי תפוחי אדמה! הבצק רך מאוד ונעים למגע, נלוש עם הידיים בסוף.
זהו חתך מוכן (חצי בצק)

זה מול התנור (הבצק היה בערך 1 ס"מ)


וזה המחצית השנייה של המבחן, לפני העלייה האחרונה, הילדים קימטו אותו באופן אקטיבי, ולכן לא כל כך שופע

[ויקוליאשה]

ויקוליאשה, לחם טוב. אופים לבריאות

יחידות

OPARA לשתי כיכרות של 800-900 גרם כל אחת
מחמצת (יש לי סן פרנסיסקו) 178 גרם
קמח חיטה 145 גרם
מים חמים 47 גרם
בצק
ספוג 370 גרם
קמח חיטה 800 גרם
מלח 14 גרם
חמאה 32 גרם
סוכר או דבש (יש לי סוכר) 50 גרם
חלב 360 גרם
מים 200

... שלום! אני רוצה לאפות את הלחם הזה, נשאלה השאלה מתי להוסיף 200 גרם. מים? לערבב עם חלב?

מתי להוסיף 200 גרם. מים? לערבב עם חלב?

במידת האפשר, אענה למחבר. כן, פשוט מערבבים חלב עם מים.

תודה על התגובה המהירה! הלחם התגלה כמופלא! הראשון שהצלחתי לחתוך דק, דק יותר מסנטימטר. במיוחד חיפשתי אחת, בתי ביקשה מסנטה קלאוס יצרנית כריכים ב- NG, רק חתיכות דקות מאוד כלולות. אני לא רוצה לקנות טוסטים, אז אני מנסה מתכונים שונים, אז שוב תודה!

[טטה]

טטהיש לי תודה על המתכון! לחם נפלא יצא! יש לי מחמצת מחיטה מלאה, שמזונה יתר על המידה משיפון. עשיתי חצי מהנורמה, במקום חמאה שמתי שמן צמחי. חתיכות נחמדות לטוסטר. ובהתחלה רציתי להכין אח, אבל פחדתי שהבצק יטשטש, התברר שהוא מאוד רך.