בגטות בצק ישנות

קטגוריה: לחם שמרים
בגטות בצק ישנות

רכיבים

בצק בשל
קמח חיטה 300 גרם
קמח שיפון 30 גרם
מים 330 גרם
שמרים טריים 3,3
בצק ישן
קמח חיטה 75 גרם
מים 75 גרם
שמרים טריים 1,5
בצק עיקרי
בצק בשל
בצק ישן
קמח חיטה 600
מים 330 גרם
שמרים טריים 6.7 גרם
מלח 20 גרם
מאלט נוזלי רחוב 1 l.
קמח שיפון 70 גרם

שיטת בישול

  • בצק ישן
  • מערבבים את כל המרכיבים ומכניסים למקרר למשך 48 שעות לפחות.
  • בצק בשל
  • מערבבים את כל החומרים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. לאחר מכן העבירו למקרר עד הערב
  • בצק עיקרי
  • בצק בשל, בצק ישן משולב, מוסיפים את מרכיבי הבצק הראשי, למעט מלח, ללוש ב- HP (או במעבד המזון) למשך 15 דקות. ואז מוסיפים מלח ולשים עוד 3 דקות. ואז מכניסים למיכל ומכניסים למקרר עד למחרת בבוקר.
  • לאחר זמן זה, הניחו את הבצק על השולחן, חלקו לחלקים (תוך שלא תשכחו להפריד 150 גרם לאפייה הבאה), כל אחד מהם כ -270-280 גרם., גלגלו לגליל (צילינדר), הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. .
    בגטות בצק ישנות
  • ואז יוצרים מכל גליל בצק בצורת בגט. הוכחה בפשתן למשך 30 דקות, תפרו.
    בגטות בצק ישנות
  • לאחר מכן העבירו למחזיק הבגט, התפרו מטה, בצעו 4 חתכים.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל -230 צלזיוס למשך 25 דקות. 10 הראשונים עם קיטור. ואז שחרר את האדים והמשיך באפייה.
  • מצננים את הבגטים המוגמרים.
  • בגטות בצק ישנותבגטות בצק ישנות

המנה מיועדת ל

6 פריטים

מתכונים דומים


בגט אוויר (סיריל היץ) (לְהִתְפַּתֵל)

בגטות בצק ישנות

ג'וליפרה
נטלי - בגטים מדהימים
על פי טכנולוגיה זו, עליהם להיות בעלי ארומת לחם בולטת ועשירה
lu_estrada
נטלקה, איזה בגטים יפים!
קיסורי
הידד! בגטים חדשים! גברים נאים, תוכלו לשמוע בבירור איך הם מתרסקים!
אין לי זמן לעקוב אחריך! תוך סימנייה עם קודם ...
אלבינה
בגט OTPAD במיוחד עם קמח שיפון. אצטרך לנסות את זה. האם יש צורך להשתמש במחזיק בגט בעת האפייה? אני רק לעתים רחוקות אופה אותם, האם כדאי לקנות רץ
echeva
נטליה! כל כך הרבה מהומה עם הבגטים האלה, אה ..... (אני בעיקר על פרק הזמן), אבל אני צריך להתעסק, אני מצפה לתוצאה! אני מתחיל!
MariS
אני רק רוצה לקרוע חתיכה ... ועם חלב !!!
ורק כדי ללעוס טעים מאוד! תודה על יופי כזה, נטשה!
לְהִתְפַּתֵל
נטשה, עוד בגטים, וכמה חתיך!
echeva
נטשה, התחלתי להכין את הבצק הישן, חשבתי, מה אם במקום הבצק הישן (75 גרם קמח, 75 גרם מים, 1.5 גרם שמרים), אקח תסיסה של 100% לחות? זה נראה לי - די מתחלף? איך אתה חושב ש?
נטלי 06
בוקר טוב לכולם! סליחה על השתיקה, עזבתי ליום אחד.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, בנות, תודה על המילים הטובות והשבח על הבגטים האלה!
אלבינה, זה אפשרי ללא מחזיק בגט, אבל גיליון מחורר רצוי מאוד.
ציטוט: קיסורי

גברים נאים, תוכלו לשמוע בבירור איך הם מתרסקים!
:
אִירִית, אני אתעצבן אותך קצת, הם שונים לחלוטין מהבגטים הקודמים, מרישה מאריס מבחינים נכון, הם לעיסים, עם אותה קרום. אבל לא פחות טעים והכי חשוב, למחרת, בערב, בדיוק אותו רך כמו שהיו
ציטוט: echeva

נטליה! כל כך הרבה מהומה עם הבגטים האלה, אה ..... (אני בעיקר על פרק הזמן), אבל אני צריך להתעסק, אני מצפה לתוצאה! אני מתחיל!
ז'נצ'קהפעם, אה, כמה שפחדתי מהמהומה הארוכה, אבל עכשיו אני לא יכול לקרוע את עצמי מזה
אבל אני לא מבין דבר במחמצת. הבטחתי לעצמי 100 פעמים שאתחיל, אבל הדברים עדיין שם
אלבינה
האם הבצק הישן צומח בקור? ובשל וישן הם 2 בצקים
נטלי 06
ציטוט: אלבינה

האם הבצק הישן צומח בקור?

עולה אם הוא טרי, ואם מהקודם, אז לא מאוד.
ציטוט: אלבינה

ובשל וישן הם 2 בצקים
אלבינהכן, אלה שני מבחנים שונים. אנו שומרים את הישן במקרר לאורך זמן, ומשתמשים בו לאפייה חדשה.
notka_notka
תודה רבה על המתכון. אלה הבגטים הראשונים שלי. המראה, כמובן, לא טוב במיוחד - את הנתחים היה קשה לתת והקמח במהלך ההגהה האחרון היה יותר מדי. אבל איזה פירור טעים נורא! זה טעים קצת כמו לוואש אוזבקי. ככה זה צריך להיות?
בגטות בצק ישנות בגטות בצק ישנות בגטות בצק ישנות

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם